Вы узнаете, как подготовить свеклу, чтобы борщ не потерял цвет, какую капусту лучше добавить и как сделать блюдо более наваристым. В подборке ниже — лучшие рецепты борща с курицей, чтобы сделать вкусное блюдо с первого раза.
1. Вкусный борщ с курицей
Борщ на курином бульоне получается легким, но при этом сохраняет привычный насыщенный вкус. Важная деталь рецепта — не закладывать все овощи вместе. Картофель варится дольше, поэтому капусту и сладкий перец нужно добавлять позже, а свекольную заправку выкладывать в уже почти готовый борщ.
Ингредиенты
Для густого борща увеличьте количество капусты до 250 г, сохранив остальные пропорции. Сметану можно смешать с измельченным чесноком и укропом и положить прямо в тарелку перед подачей.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Борщ станет еще ароматнее после нескольких часов настаивания, поэтому его можно приготовить заранее и разогреть перед обедом.
Картофель нарежьте кубиками, лук, морковь, капусту и сладкий перец — соломкой. Свеклу натрите на крупной терке, чеснок измельчите.
Положите кусочки курицы в кастрюлю, залейте 1 л воды и доведите до кипения. Проварите две минуты, затем слейте воду.
Промойте курицу и кастрюлю, снова положите мясо в кастрюлю и влейте 2 л воды.
Доведите бульон до кипения, снимите пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите курицу 20 минут на слабом огне.
Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите лук и обжаривайте около трех минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавьте морковь и готовьте еще 3—4 минуты на слабом огне.
Вмешайте томатную пасту и обжаривайте овощи одну минуту, постоянно помешивая.
Положите свеклу, влейте 200 мл воды, перемешайте и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи 20—25 минут на слабом огне.
Добавьте картофель в кастрюлю с курицей, посолите, доведите до кипения и варите 15 минут под крышкой на слабом огне.
Достаньте курицу из кастрюли, отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Выложите в борщ сладкий перец и капусту, добавьте черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут под крышкой.
Переложите в кастрюлю свекольную заправку, добавьте куриное мясо и чеснок. Перемешайте, снова доведите до кипения и варите еще пять минут на слабом огне.
Снимите борщ с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 10—15 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью и добавьте сметану.
2. Классический борщ с курицей
Борщ с курицей готовится быстрее, чем с другими видами мяса, к тому же он менее калорийный. Фасоль можно использовать как белую, так и красную — вторая сделает цвет более насыщенным. Подавайте со сметаной, кусочком черного хлеба, чесноком и по желанию салом.
Ингредиенты
В рецепте используются коренья петрушки, но можно добавить пастернак или сельдерей. Если хотите ускорить процесс приготовления борща, возьмите консервированную фасоль.
| Окорочок куриный | 500 г |
| Вода | 2,5 л |
| Картофель | 250 г |
| Капуста белокочанная | 230 г |
| Болгарский перец | 120 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Свекла | 300 г |
| Фасоль | 50 г |
| Томатная паста | 100 г |
| Масло растительное | 30 мл |
| Чеснок | 10 г |
| Коренья | 10 г |
| Черный перец, соль | По вкусу |
| Зелень | 20 г |
| Лавровый лист | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Время закладки капусты зависит от ее «возраста». Молодая кварится моментально — ее кладут в самом конце, буквально за пять минут до готовности. Старая, зимняя капуста жестче, поэтому отправляйте ее в кастрюлю вместе с картофелем или даже чуть раньше.
1. Промытую фасоль залейте холодной водой и оставьте на 5–6 часов.
2. С промытого куриного окорочка снимите кожицу. Положите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания варите 2–3 минуты. Слейте первую воду и повторно промойте окорочок.
3. Промойте морковь и коренья. Половину моркови отложите в сторону. Одну луковицу промойте прямо в шелухе, обрежьте ей хвостики.
4. В сковороду налейте растительное масло и выложите морковь, лук, коренья. На умеренном огне доведите до золотистого цвета. Эти овощи используйте для приготовления бульона.
5. В кастрюлю добавьте курицу, обжаренные овощи и холодную воду. После закипания варите на слабом огне до готовности мяса (примерно 40–50 минут).
6. Приготовьте зажарку. Очищенные лук и морковь нарежьте и обжарьте на растительном масле в сковороде 4–5 минут.
7. Очищенную и промытую свеклу измельчите с помощью крупной терки и отправьте к овощам. Перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты. Не забывайте помешивать.
8. Достаньте из бульона куриный окорочок, остудите. Бульон процедите и верните в кастрюлю. В кастрюлю положите промытую фасоль и варите почти до готовности (примерно 30–35 минут).
9. В зажарку влейте 100–150 мл воды или бульона, добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите под крышкой 15–20 минут.
10. Положите в зажарку измельченный чеснок, еще раз перемешайте и снимите сковороду с огня.
11. Нарежьте кубиками очищенный и промытый картофель. Добавьте в бульон, варите пять минут.
12. Мелко нашинкуйте капусту, а болгарский перец нарежьте брусочками. Положите в кастрюлю, перемешайте и варите еще 10 минут.
13. Выложите зажарку и продолжайте варить борщ 8–10 минут.
14. Разберите куриный окорочок на небольшие кусочки, отправьте в кастрюлю и варите три минуты.
15. Добавьте в борщ мелко нарезанную зелень и лавровый лист, а затем соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой настаиваться 15–20 минут.
3. Борщ с курицей, грибами и черносливом
Потрясающее сочетание классических традиций и изысканных вкусовых ноток. Чернослив придает бульону благородную копченую сладость, грибы добавляют глубокий лесной аромат, а куриное филе делает блюдо легким, но сытным. Подавайте со сметаной и ржаным хлебом.
Ингредиенты
Тщательно промойте чернослив. Если он слишком твердый, замочите его в горячей воде на 10 минут, а затем нарежьте соломкой или четвертинками.
| Куриное филе | 200 г |
| Капуста белокочанная | 150 г |
| Чернослив | 50 г |
| Картофель | 200 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Перец болгарский | 100 г |
| Лук репчатый | 50 г |
| Морковь | 100 г |
| Укроп | 10 г |
| Чеснок | 5 г |
| Вода | 1,75 л |
| Томатный сок | 250 мл |
| Растительное масло | 20 мл |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы грибы максимально раскрыли свой аромат, обжаривайте их на сильном огне отдельно от лука и моркови, пока не испарится вся влага и они не подрумянятся. Только после этого смешивайте их с остальной зажаркой.
1. Хорошо промойте куриное филе, нарежьте кубиком. Филе и одну очищенную луковицу отправьте в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на умеренном огне 10—15 минут.
2. Еще одну луковицу порежьте кубиками. Шампиньоны нарежьте произвольно. Сложите их в сковороду и обжарьте на растительном масле в течение 3–5 минут.
3. Морковь и свеклу измельчите на крупной терке, добавьте к луку и грибам и обжаривайте 5–7 минут.
4. Болгарский перец нарежьте соломкой или небольшими брусочками, положите в сковороду. Затем влейте томатный сок и тушите на маленьком огне 8–10 минут.
5. Очищенный картофель нарежьте кубиком и выложите в кастрюлю. После закипания варите примерно 10 минут.
6. Нашинкуйте капусту, отправьте в кастрюлю, перемешайте и варите еще 10 минут.
7. Измельчите чеснок и вместе с черносливом отправьте вариться на пять минут.
8. Мелко нарежьте укроп. Добавьте в борщ укроп, соль и перец, перемешайте и доведите до кипения. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте настояться в течение 10–15 минут.
4. Борщ с курицей в мультиварке
Борщ в мультиварке не только готовится проще, но и получается с эффектом «русской печи». После того как прибор просигналит об окончании работы, не открывайте крышку. Оставьте борщ на режиме «Подогрев» на 15—20 минут: в закрытой чаше создается идеальное давление и температура, при которых борщ «доходит» и становится невероятно наваристым.
Ингредиенты
Никогда не закладывайте чеснок и зелень в начале варки в мультиварку — их аромат полностью улетучится.
| Куриное филе | 400 г |
| Капуста белокочанная | 250 г |
| Картофель | 500 г |
| Свекла | 200 г |
| Морковь | 100 г |
| Лук репчатый | 100 г |
| Чеснок | 2–3 зубчика |
| Томатная паста | 80 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Вода | 2 л |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Бульон в этом рецепте не варится заранее и не процеживается. Будьте готовы, что борщ будет не такой прозрачный, как при классической варке в кастрюле.
1. Очистите и нарежьте кубиком лук. На дно чаши мультиварки налейте растительное масло, выложите лук.
2. Очистите морковь, натрите ее на крупной терке или нарежьте соломкой. Добавьте морковь к луку.
3. Добавьте к овощам томатную пасту, включите мультиварку на режим «Жарка» или «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой примерно 15 минут. Периодически помешивайте.
4. Очистите свеклу, нарежьте соломкой или измельчите на крупной терке. Нашинкуйте капусту.
5. Порежьте кубиками или небольшими брусочками куриное филе и очищенный картофель.
6. К обжаренным овощам добавьте свеклу и куриное филе. Сверху выложите капусту и картофель.
7. Посыпьте овощи солью и перцем, добавьте измельченный чеснок.
8. Влейте в чашу мультиварки воду, хорошо перемешайте.
9. Закройте крышку мультиварки. Выставьте режим «Суп» или «Первые блюда» на один час. После сигнала об окончании борщ готов, подавайте к столу.
5. Борщ с курицей с необычной подачей
Этот рецепт превращает знакомое с детства домашнее блюдо в настоящий шедевр молекулярной кухни. Такое необычное первое блюдо удивит гостей и родных и разнообразит привычное меню. Украсьте при подаче листочками микрозелени или веточками укропа.
Ингредиенты
Для этого рецепта нужно заранее отварить мясо: куриное филе или говядину.
| Капуста | 150 г |
| Лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Картофель | 1 шт. |
| Свекла | 1 шт. |
| Томатная паста | 70 г |
| Куриное филе | 200 г |
| Вода | 3–4 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Специи | По вкусу |
| Для подачи | |
| Агар-агар | 8 г |
| Сметана | По вкусу |
| Сухарики из темного хлеба | По вкусу |
| Зелень | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы пюре из курицы и овощей получилось абсолютно гладким, без волокон и крупинок, после пробивания блендером протрите его через мелкое металлическое сито тыльной стороной ложки.
1. Обжарьте лук на подсолнечном масле до золотистого цвета.
2. Морковь натрите на крупной терке и отправьте к луку. Обжаривайте 2–3 минуты.
3. Свеклу также натрите на крупной терке и добавьте к овощам для обжарки в течение 2—3 минут.
4. Добавьте томатную пасту, сахар, лимонный сок и воду. Перемешайте и тушите под крышкой пять минут.
5. К отварному мясу добавьте нарезанный картофель и отварите его до полуготовности.
6. Добавьте готовую зажарку и варите 2–3 минуты.
7. Мелко нашинкуйте капусту, положите к мясу и овощам и перемешайте. Накройте крышкой и выключите плиту, чтобы капуста осталась хрустящей. Дайте борщу полностью остыть и настояться.
8. После остывания процедите борщ через сито, добавьте в бульон агар-агар, доведите до кипения и варите 3–5 минут.
9. Разлейте бульон от борща по формам и дайте полностью остыть.
10. Гущу измельчите блендером до состояния пюре.
11. С помощью формы в тарелку красиво выложите пюре, а сверху на него — желе из бульона, сметану, сухарики и зелень. Борщ с необычной подачей готов.