Рулетики, пикантные салаты, овощные чипсы и баклажаны в кляре — выбирайте свой вариант и удивляйте гостей и близких. Собрали лучшие рецепты закусок из баклажанов.
1. Закуска из баклажанов с лимоном, медом и травами
В этом блюде — контраст вкусов: мягкие запеченные баклажаны, свежая лимонная кислинка, деликатная сладость меда и легкая острота перца. Подавать закуску можно самостоятельно, так и в дополнение к мясу или рыбе, а еще очень вкусно выкладывать ее на хрустящий хлеб.
Ингредиенты
Вместо лимонного сока можно использовать три столовых ложки лаймового. Свежий тимьян можно заменить половиной чайной ложки сушеного, но добавлять его следует непосредственно в маринад.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Эффектно подавать закуску на большой плоской тарелке: выложите баклажаны слегка внахлест, сверху распределите немного маринада и свежие листья базилика. Храните в закрытом контейнере в холодильнике.
1. Баклажаны вымойте, обсушите, нарежьте небольшими брусками. Выложите на противень с пергаментом кожурой вниз, смажьте оливковым маслом, запекайте 25 минут при 200 °C.
2. Измельчите петрушку и листья базилика.
3. Острый перец очистите от семян, мелко покрошите, смешайте с петрушкой, базиликом, раздавленным прессом чесноком, мятой, тимьяном, оливковым маслом, медом, лимонным соком.
4. Посолите, как следует перемешайте.
5. Баклажаны после духовки немного остудите, теплыми переложите в маринад, аккуратно перемешайте.
6. Дайте час постоять при комнатной температуре, затем накройте, уберите в холодильник на ночь.
7. Подавайте к столу.
2. Закуска из баклажанов по-корейски с морковью
Рецепт хорош тем, что из простых овощей получается насыщенное. Закуска будет вкусной и сразу после приготовления, но через несколько часов станет значительно интереснее. Ее можно подавать самостоятельно, к мясу или использовать как начинку для домашних бутербродов и лепешек.
Ингредиенты
Яблочный уксус можно заменить винным 6%. Часть сахара допустимо заменить чайной ложкой жидкого меда — закуска приобретет более мягкую сладость.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Самый важный момент — не переварить баклажаны. Если они начнут расползаться еще в кастрюле, после перемешивания с овощами закуска потеряет красивую текстуру.
1. Вымытые, обсушенные баклажаны нарежьте полукружиями, сложите в кастрюлю, залейте кипятком, проварите 2—2,5 минуты на сильном огне.
2. Слейте горячую воду, ополосните под холодной. Баклажаны партиями выложите на сито, отожмите.
3. Очищенную морковь натрите на терке для корейской моркови, соедините с баклажанами, мелко натертым чесноком. Всыпьте сахар, соль, яблочный уксус, молотый кориандр.
4. Нарежьте лук мелким кубиком, обжарьте на постном масле до золотистости. Приправьте зернами кориандра, красным острым перцем.
5. Горячую луковую массу выложите к подготовленным овощам, тщательно перемешайте.
6. Остудите закуску, затем уберите накрытой в холодильник минимум на два часа. За это время можно пару раз перемешать.
7. Подавайте блюдо охлажденным.
3. «Тещин язык» из баклажанов
Румяные баклажаны в сочетании с пряной овощной начинкой получаются вкусными и сытными. Закуска очень эффектно выглядит, поэтому украсит и семейный ужин, и торжественное застолье. Ее можно подавать как теплой, так и охлажденной.
Ингредиенты
Для подачи можно использовать любую зелень, например, петрушку или укроп. Очень нарядно получится, если выложить рулетики на листья салата.
|
| ||
| Помидоры |
| ||
|
| ||
| Чеснок |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше всего овощи измельчать блендером, так они приобретут нужную однородную массу. Если блендера нет, воспользуйтесь мясорубкой.
1. Баклажаны нарежьте тонкими пластинами по 0,5 см и посолите.
2. Обжарьте ломтики с обеих сторон до золотистого цвета.
3. Для начинки измельчите помидоры, болгарский перец, острый перец и чеснок. Посолите, поперчите, добавьте уксус по желанию.
4. Обжаренные баклажаны начините овощной смесью. Скатайте из них рулетики.
5. Выложите готовые рулетики в контейнер и уберите в холодильник на 1—2 часа для пропитки.
6. Подавайте блюдо охлажденным.
4. Чипсы из баклажанов и кабачков
Очень оригинальный рецепт, который редко встречается в домашней кухне. Такое блюдо можно подавать как легкую закуску или гарнир. Хрустящие ломтики овощей станут прекрасной альтернативой классическим чипсам из магазина.
Ингредиенты
Количество ингредиентов можно увеличить, если вы хотите получить больше порций. Оливковое масло можно заменить обычным подсолнечным без запаха.
| Баклажаны |
| ||
| Кабачки |
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
| Специи |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для равномерного запекания овощи должны быть нарезаны одинаково. Чтобы облегчить задачу, возьмите специальную насадку для шинковки картофеля.
1. Нарежьте баклажаны и кабачки тонкими кружками. Примерно 2—3 мм.
2. Посолите ломтики овощей и смажьте их оливковым маслом со всех сторон.
3. Разложите кабачки и баклажаны на противне. Предварительно застелите его пергаментом.
4. Запекайте в духовке при температуре 180 °C примерно 20—30 минут.
5. Переверните ломтики в середине приготовления для равномерного приготовления.
6. Готовые овощи будут золотистого цвета с хрустящей корочкой.
7. Подавайте со сметаной или любым другим соусом на ваш выбор.
5. Быстрые баклажаны в кляре
Простая и вкусная закуска, которую можно приготовить за считанные минуты. Легкий кляр сохраняет нежность и сочность баклажанов. Это отличный вариант для быстрого перекуса.
Ингредиенты
Сметану можно заменить на майонез. В таком случае не используйте соль, так как она уже есть в составе продукта.
| Баклажаны |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Помидоры |
| ||
| Укроп |
| ||
| Чеснок |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Традиционный кляр делается из яйца и муки, но можно добавить и панировочные сухари. Следите, чтобы он равномерно и плотно обволакивал овощи.
1. Нарежьте баклажаны на средние кружочки и посолите.
2. По очереди макайте кружочки в яйцо, затем — в муку. Обжарьте их на сковороде с двух сторон.
3. Переложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
4. Для первой начинки возьмите творожный сыр и смешайте его с укропом. Для второй — сметану с чесноком и солью.
5. Помидоры нарежьте на кружочки и начинайте сбор закуски.
6. Возьмите ломтик баклажана и смажьте сметаной,
7. Сверху него положите помидор, затем снова — баклажан.
8. В конце добавьте творожный сыр.
9. Перед подачей посыпьте закуску зеленью.