Борщ прекрасно подходит на обед или ужин для всей семьи. В статье собрали лучшие рецепты заправки борща на зиму.
1. Борщевая заправка с перцем
Такую заготовку зимой можно добавлять не только в суп, но использовать в качестве самостоятельного гарнира или салата.
Ингредиенты
Обязательный овощ в борще — это свекла. Благодаря ей блюдо получается насыщенного бордового цвета и сладковатого вкуса.
| Свекла |
| ||
|
| ||
| Морковь |
| ||
| Помидоры |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
| Паприка |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Выход готовой борщевой заправки из приведенного количества продуктов — 5 литров.
1. Все овощи помойте и при необходимости очистите. Их вес указан уже в очищенном виде.
2. Нарежьте лук и сладкий перец на четвертинки, свеклу и морковь — тонкой соломкой ножом или на корейской терке.
3. Мелко порубите острый перец, через пресс измельчите чеснок.
4. Пропустите помидоры через мясорубку или пробейте их в блендере.
5. Налейте в сотейник или большую кастрюлю масло, разогрейте и добавьте лук.
6. Пассеруйте его до прозрачности, постоянно помешивая, минут 10—12.
7. Затем добавьте морковь, перемешайте и в течение 5 минут тушите в кастрюле.
8. Добавьте свеклу, перемешайте и, не убавляя огонь, тушите 8—10 минут.
9. После этого отправьте к овощам сладкий и острый перец, томатную массу, перемешайте.
10. Добавьте лаврушку, черный перец, паприку, соль, сахар, уксус и чеснок.
11. Все перемешайте, доведите до кипения и тушите на медленном огне 40—45 минут, периодически помешивая.
12. В конце разложите борщевую заправку по стерилизованным банкам, закрутив прокипяченными металлическими крышками. Банки переверните, укройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
13. Храните в темном прохладном месте или при комнатной температуре, но обязательно вдали от света.
2. Борщ с капустой
По традиционному рецепту борщ варят с капустой. Если вы добавите капусту в заготовку, то при варке супа ее уже можно не класть. Достаточно будет подготовить картофель и воду, если варите постный борщ, или картофель и мясной бульон.
Ингредиенты
Приготовить заправку для борща — способ сэкономить время и сохранить урожай.
|
| ||
| Капуста |
| ||
| Помидоры |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| 150 мл | ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Из указанного количества продуктов выходит 4 литра заправки.
1. Помойте и очистите овощи.
2. Нарежьте капусту соломкой, лук — кубиками. Натрите на крупной терке морковь и свеклу.
3. Измельчите в блендере или через мясорубку помидоры и сладкий перец.
4. Налейте в кастрюлю растительное рафинированное масло и добавьте лук, обжарьте его до прозрачного состояния.
5. Затем вылейте пюре из томатов и перцев и, периодически помешивая, доведите до кипения овощную массу.
6. Добавьте свеклу и морковь, снова доведите до кипения, помешивая, тушите 15 минут.
7. После этого добавьте капусту, влейте воду, положите соль, сахар, перемешайте и тушите еще 30 минут.
8. В конце влейте уксус, потушите еще 5 минут и разложите заправку по стерилизованным банкам. Закрутите их металлическим крышками, переверните и укройте теплым одеялом. После полного остывания храните заготовку в прохладном темном месте.
3. Заправка «Борщевка»
На приготовление такой заготовки для борща уйдет 2—3 часа.
Ингредиенты
Вес овощей указан в очищенном виде. У томатов предварительно уберите плодоножку.
|
| ||
|
| ||
| Морковь |
| ||
| Помидоры |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
| Сахар | 200 г | ||
|
| ||
|
| ||
| Вода |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Выход готовой заправки около 8 литров. Банки и металлические крышки заранее простерилизуйте.
1. Помойте и очистите овощи.
2. Измельчите при помощи кухонного комбайна морковь, свеклу и лук. Если комбайна нет, натрите корнеплоды на крупной терке, лук нарежьте кубиками.
3. Выложите овощи в эмалированную кастрюлю, вылейте растительное рафинированное масло, воду, 1/3 часть столового уксуса. Все перемешайте и поставьте на небольшой огонь.
4. Когда овощи дадут сок, прибавьте огонь и доведите до кипения.
5. Убавьте огонь и тушите овощную смесь под крышкой 10—15 минут, перемешав пару раз.
6. Пропустите помидоры через мясорубку или пробейте их в блендере до пюреобразного состояния.
7. К тушеным овощам добавьте помидоры, оставшийся уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком.
8. Доведите до кипения, периодически помешивая, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 30 минут.
9. По готовности разложите заправку по банкам и закатайте крышками. Переверните их и укройте теплым одеялом. После остывания храните борщевку в холодильнике.
4. Заправка для борща с томатной пастой
Зимой с такой заготовкой можно не только быстро сварить борщ, но и приготовить винегрет, добавив к блюду картофель и соленый огурец.
Ингредиенты
Масло по своему вкусу можете взять в меньшем количестве.
| Свекла |
| ||
|
| ||
| Морковь |
| ||
|
| ||
| Чеснок |
| ||
| Соль |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Выход готовой заправки из указанного количества продуктов примерно 6—7 литров.
1. Помойте и очистите овощи.
2. Натрите на крупной терке морковь и свеклу, лук нарежьте кубиками.
3. Выложите овощи в таз или широкую кастрюлю, все перемешайте, добавьте соль, сахар, растительное масло.
4. Доведите до кипения, периодически помешивая овощи, и тушите 40 минут на медленном огне.
5. Затем добавьте пропущенный через мясорубку чеснок, влейте уксус, перемешайте и оставьте на огне еще на 2—3 минуты.
6. Разложите заправку по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните и укутайте теплым одеялом до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте.
5. Заправка для борща
Такой салат можно использовать не только для заправки супа, но и как дополнение к гарниру.
Ингредиенты
В этом рецепте очень много свеклы и нет моркови. Зимой ваш борщ из такой заправки будет очень ярким, насыщенным и аппетитным.
| Свекла |
| ||
| Помидоры |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
| Сахар |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
У вас получится около 6 литров готовой заправки.
1. Помойте и очистите овощи.
2. Нарежьте лук полукольцами, перец — брусочками.
3. Измельчите свеклу, используя кухонный комбайн или терку.
4. Пропустите чеснок и помидоры через мясорубку.
5. В кастрюлю налейте растительное рафинированное масло и поставьте на огонь.
6. Положите лук и тушите его 10 минут до прозрачности.
7. Затем добавьте томатно-чесночную массу, свеклу, перец и перемешайте все.
8. Сразу добавьте соль, сахар, доведите до кипения, периодически помешивая, и тушите 20 минут под крышкой.
9. Далее добавьте измельченную петрушку, душистый молотый перец, перемешайте и тушите еще 25 минут. Затем влейте уксус и оставьте на огне еще на 5 минут.
10. Разложите заправку по стерилизованным банкам, закрутите прокипяченными металлическими крышками, переверните и накройте теплым одеялом. После полного остывания храните в прохладном темном месте.
