5 лучших рецептов борща с говядиной: пошаговые идеи с фото

Вы можете сварить классический борщ, добавить свежую или кислую капусту, использовать кастрюлю или мультиварку. В статье собрали лучшие рецепты борща с говядиной и полезные советы по приготовлению.

1. Классический борщ с говядиной

По этому рецепту вы приготовите борщ в том самом традиционном виде, который пробовал каждый. Чтобы он получился насыщенным и вкусным, важно не переварить овощи и не кипятить свеклу слишком долго после добавления в кастрюлю. Для бульона лучше взять говядину на кости, грудинку, лопатку или ребра.

Ингредиенты

Для более легкого варианта подойдет куриное мясо, но бульон получится менее насыщенным. Томатную пасту можно заменить протертыми помидорами или густым томатным пюре.

Пошаговый рецепт приготовления 

Для насыщенного бульона мясо лучше закладывать именно в холодную воду — так белки и вкусовые вещества постепенно переходят в жидкость. Если любите хрустящую капусту, добавляйте ее в бульон после картофеля..

1. Холодную воду вылейте в кастрюлю, выложите в нее мясо, доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Накройте крышкой, сделайте огонь медленным, варите 1—1,5 часа.

2. Свеклу очистите, помойте, крупно натрите. Морковь очистите, помойте и так же натрите.

3. Лук покрошите мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом.

4. Капусту нашинкуйте небольшими кубиками или тонкой соломкой.

5. Мясо в бульоне посолите.

6. Лук с морковью пассеруйте на постном масле до мягкости и легкой золотистости. Положите чеснок, перемешайте, прогрейте полминуты.

7. Выложите свеклу, всыпьте лимонную кислоту, перемешайте, обжаривайте пять минут, периодически помешивая.

8. Мясо из бульона переложите на тарелку, в бульон всыпьте капусту, варите пять минут.

9. В зажарку выложите томатную пасту, перемешайте, жарьте еще 5—7 минут.

10. Очищенный, нарезанный небольшими кубиками картофель положите к капусте, варите 5—7 минут.

11. Выложите в бульон зажарку, размешайте, поперчите, держите на огне еще 5—7 минут.

12. По желанию добавьте свежую рубленую зелень. Подавайте борщ горячим с холодной сметаной.

2. Борщ со свежей капустой и говядиной

Борщ на говяжьих ребрах получается особенно насыщенным благодаря длительной варке мяса на кости. В рецепте есть сахар и гвоздика — они делают вкус блюда ярче и многограннее. Для приготовления лучше взять кастрюлю объемом не менее 4 л, чтобы овощам было достаточно места.

Ингредиенты

Говяжьи ребра можно заменить говяжьей грудинкой на кости: бульон получится таким же насыщенным, но время приготовления может немного измениться.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед тем, как варить бульон, хорошо промойте ребра под проточной водой. Столовый уксус можно заменить лимонным соком: добавляйте его постепенно, каждый раз проверяя вкус.

1. Варите ребра четыре минуты после закипания, затем уберите пену и слейте воду.

2. Залейте кастрюлю чистой водой, снова доведите до кипения и убавьте огонь до слабого. 

3. Мелко нарежьте лук и добавьте его в бульон вместе с ребрами. 

4. Готовьте ребра 40 минут, после чего отправьте в бульон крупно нарезанный картофель.

5. Варите картофель пять минут, затем добавьте тертую морковь.

6. Спустя еще пять минут отправьте в кастрюлю нарезанный соломкой болгарский перец.

7. Добавьте гвоздику, лавровый лист и нашинкованную капусту. Варите 10 минут.

8. Соломкой нарежьте свеклу и отправьте в суп, влейте уксус, посолите и поперчите.

9. Варите пять минут, затем добавьте сахар и готовьте еще две минуты. Снимите с плиты. 

10. Дайте борщу настояться примерно два часа. Затем мелко нарежьте зелень и подавайте к столу.

3. Борщ украинский с говядиной

В этом варианте овощи обжариваются на вытопленном сале — такой прием делает заправку более ароматной и насыщенной. Говядину лучше выбирать с небольшим количеством жировых прослоек и соединительной ткани — при длительной варке такое мясо становится мягким, а бульон приобретает богатый вкус.

Ингредиенты

Говяжью грудинку можно заменить говяжьими ребрами или лопаткой на кости. Вместо сала можно использовать топленый свиной жир. 

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы борщ получился яркого цвета, запеките свеклу и только после этого натрите ее на терке. Такой борщ хорошо сочетается с ржаным или бородинским хлебом.

1. Говядину замочите в холодной воде на 30 минут.

2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и после закипания варите на среднем огне 1,5 часа с солью и лавровым листом.

3. Запекайте свеклу в фольге один час в разогретой до 180 °C духовке.

4. Сало нарежьте на квадратики.

5. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь нарежьте соломкой, а свеклу натрите на средней терке. 

6. Картофель нарежьте на кубики, а капусту мелко порубите. 

7. Достаньте говядину из бульона и нарежьте произвольно. Отправьте мясо обратно в кастрюлю.

8. Обжарьте сало три минуты, добавьте лук и жарьте до золотистого цвета.

9. Морковь обжарьте пять минут.

10. Зажарку отправьте в бульон и варите пять минут.

11. Добавьте свеклу, капусту и картофель и варите еще 10 минут.

12. Влейте уксус и варите еще одну минуту.

13. Раздавленный чеснок, мелко порубленную зелень, перец и сахар отправьте в кастрюлю.

14. Оставьте на выключенной плите борщ на 10 минут, затем его можно разливать по тарелкам.

4. Борщ с говядиной в мультиварке

Борщ в мультиварке удобно готовить, когда нет времени или желания стоять у плиты. Томление в закрытой чаше позволяет сохранить аромат заправки, а свекла, морковь и томатная паста постепенно отдают свой вкус бульону. Количество продуктов в этом рецепте рассчитано на небольшую порцию — примерно 4—5 тарелок. 

Ингредиенты

Для этого рецепта рекомендуем использовать говяжье филе. Томатную пасту можно заменить протертыми помидорами — понадобится примерно 100—120 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед приготовлением промойте говядину проточной водой. Не перегружайте чашу мясом: если кусочки лежат слишком плотно, лучше обжарить их в два захода. 

1. Говядину нарежьте мелко, а овощи порубите мелкой соломкой.

2. Чеснок раздавите, а зелень нашинкуйте ножом.

3. В мультиварку налейте масло, положите нарезанный лук, морковь, томатную пасту и установите режим «Жарка» на пять минут.

4. Когда овощи обжарятся, выложите в мультиварку говядину, капусту, свеклу, чеснок, картофель, специи и залейте водой. 

5. Установите режим «Суп» и готовьте 1,5 часа. 

6. Готовый борщ подавайте с мелко нарезанной зеленью. 

5. Красный борщ с говядиной и сметаной

Особенность этого рецепта — небольшое количество острого красного перца. Он не перебивает остальные ингредиенты, а лишь добавляет борщу легкую пикантность. Дайте готовому блюду хотя бы 30 минут настояться. 

Ингредиенты

Красный цвет пробуждает аппетит, поэтому, чтобы борщ получился самым красным, помимо свеклы используйте томатную пасту и красный перец. 

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо говядины можно использовать любое: голень, бедра. Сильного кипения лучше избегать: спокойное томление делает бульон чище и помогает мясу стать мягче. 

1. В кастрюлю с водой положите мясо, доведите до кипения и затем варите еще 15 минут. 

2. Уберите пену, тонко нарежьте капусту и добавьте в кастрюлю. Варите пять минут после закипания.

3. Свеклу очистите и нарежьте соломкой. На разогретой сковороде с маслом обжарьте свеклу пять минут, затем добавьте томатную пасту и выдавите сок из половинки лимона. 

4. Обжаривайте еще пять минут, после чего отправьте свеклу в бульон, добавьте лавровый лист и варите 10 минут.

5. Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Все вместе обжарьте на разогретой сковороде с маслом в течение пяти минут. 

6. Зажарку отправьте в суп, добавьте раздавленный чеснок, соль, перец и перемешайте.

7. Варите пять минут после закипания. Подавайте со сметаной и нарезанной зеленью.