5 лучших рецептов пирогов с айвой: пошаговые идеи с фото

Вы узнаете как испечь румынский пирог и шарлотку с айвой, выпечку с изюмом и сыром сиртаки, а также дрожжевую с добавлением тыквы. Попробуйте испечь дома пироги с айвой по нашим лучшим рецептам. 

1. Румынский пирог с айвой

Традиционный десерт родом из Румынии, где вместо яблок используется айва. Основу пирога составляет мягкое и воздушное тесто, а начинка готовится из свежего осеннего фрукта. Пирог подают теплым, посыпая сахарной пудрой. 

Ингредиенты

Правильное сочетание продуктов придает пирогу мягкость и легкую кислинку, без которой невозможно представить этот десерт. 

Пошаговый рецепт приготовления

В начинку можно добавить грецкие орехи или миндаль — они прекрасно сочетаются с кисло-сладкой айвой. 

1. Очистите плоды от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками. Переложите в кастрюлю, добавьте 1—2 ложки сахара и воды. 

2. Тушите айву на медленном огне 5—10 минут, пока она не станет мягкой. Не дайте ей развалиться. Затем остудите.

3. Сделайте тесто: в миске смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли.

4. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром, затем добавьте растопленное масло и молоко. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты и замешайте тесто.

5. Разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте и выложите в форму для выпечки, сделайте бортики. Сверху выложите айву и посыпьте корицу. 

6. Вторую часть теста раскатайте и накройте пирог сверху. Скрепите края и сделайте несколько проколов вилкой по периметру. 

7. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 35—40 минут до золотистого цвета.

8. Остудите пирог и посыпьте сахарной пудрой перед подачей.

2. Пирог с айвой и изюмом

Айва редко идет в выпечку без подготовки: в сыром виде она остается плотной даже после длительного запекания. В этом пироге кусочки сначала припускают с сахаром, поэтому они успевают стать мягкими, но не распадаются. Не спешите подавать пирог сразу после духовки: через 30—60 минут начинка станет плотнее, и его будет легче нарезать аккуратными кусочками.

Ингредиенты

Если изюм очень сухой, оставьте его в горячей воде на 15 минут, а затем хорошо обсушите.

Пошаговый рецепт приготовления

Для более выраженного аромата можно добавить в тесто немного ванильного сахара.

1. Промойте изюм и залейте его горячей водой на 10 минут, затем слейте жидкость и обсушите ягоды.

2. Очистите айву от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.

3. Выложите айву в сотейник, добавьте 50 г сахара, лимонный сок и воду. Припустите фрукты под крышкой 10—15 минут на слабом огне, пока кусочки не станут мягче, но сохранят форму.

4. Остудите айву и слейте лишнюю жидкость, если она осталась.

5. Растопите сливочное масло и немного остудите.

6. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте сметану и масло, перемешайте.

7. Просейте муку с разрыхлителем и соедините с жидкой смесью, замесив густое однородное тесто.

8. Добавьте изюм и половину айвы, аккуратно перемешайте.

9. Переложите тесто в форму диаметром 22—24 см, застеленную пергаментом.

10. Разложите сверху оставшуюся айву, слегка вдавливая кусочки в тесто.

11. Выпекайте пирог при 180 °C около 40—45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой и остудите пирог в форме 15 минут.

12. Переложите выпечку на решетку и дайте полностью остыть перед нарезанием.

3. Шарлотка с айвой

Если вы любите шарлотку, но хотите попробовать что-то новое, добавьте айву. Творог в составе делает тесто более нежным и слегка влажным, поэтому пирог не пересыхает и долго остается свежим. По желанию добавьте в тесто щепотку корицы или кардамона — они прекрасно сочетаются с айвой.

Ингредиенты

Шарлотку можно готовить и с вареньем из айвы.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовность пирога можно проверить деревянной шпажкой — она должна быть сухой при протыкании теста. 

1. Очистите айву и яблоки от кожуры и семян, нарежьте их небольшими ломтиками. Орехи порубите ножом.

2. Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до пышной массы. Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем.

3. Введите творог и ванилин. Перемешайте все до однородной массы. 

4. Аккуратно вмешайте в тесто подготовленные кусочки айвы, яблок и орехи. Равномерно распределите начинку.

5. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму сливочным маслом и вылейте в нее тесто.

6. Поставьте форму в духовку и выпекайте шарлотку 40—50 минут до золотистой корочки. 

7. Остудите пирог и подавайте с чаем, кофе или молоком.

4. Дрожжевой пирог с айвой и тыквой

Ароматная и нежная выпечка с богатым осенним вкусом. Кефирное тесто на дрожжах получается не слишком сдобным, но достаточно плотным, чтобы удержать сочную начинку. Подавать пирог можно как теплым, так и остывшим — с чаем, кофе или молоком.

Ингредиенты

Лучше всего брать кефир средней жирности 2,5—3,2%. Он должен быть комнатной температуры, чтобы дрожжи активировались быстрее.

Пошаговый рецепт приготовления

Смажьте верх пирога молоком или яйцом перед выпеканием для получения золотистой и аппетитной корочки.

1. Подогрейте кефир до слегка теплого состояния, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены. 

2. В большой миске взбейте яйцо с солью, добавьте дрожжевую смесь, растопленное сливочное и растительное масло, хорошо перемешайте. 

3. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Накройте миску и оставьте тесто подниматься на 1—1,5 часа в теплом месте.

4. Пока тесто поднимается, нарежьте айву и тыкву мелкими кубиками. Лимон вместе с кожурой нарежьте тонкими ломтиками, удалите косточки.

5. В кастрюле смешайте айву, тыкву, лимон и мед. Тушите на медленном огне 10—15 минут, пока фрукты и тыква не станут мягкими. 

6. Добавьте корицу, перемешайте и остудите начинку.

7. Поднявшееся тесто обомните и разделите на две части. Одну раскатайте и выложите на дно смазанной формы. Сформируйте бортики. Выложите на тесто начинку.

8. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте начинку, закрепив края. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара.

9. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 35—40 минут до золотистого цвета.

10. Остудите пирог перед нарезкой: так начинка станет более плотной.

5. Пышный пирог с айвой

Необычная деталь этого пирога — рассольный сыр в тесте: его разминают и соединяют со взбитыми яйцами, благодаря чему мякиш получается влажным и пористым, а вкус — менее приторным. Айву не стоит закладывать сырой: сначала отварите ее до мягкости, а уже потом очистите и нарежьте дольками. Если плоды кислые, слегка присыпьте их сахаром перед выкладыванием на тесто.

Ингредиенты

Сиртаки можно заменить другим мягким рассольным сыром или творогом без крупных крупинок.

Пошаговый рецепт приготовления

Не открывайте духовку в первые 25 минут выпекания, иначе высокий пирог может осесть.

1. Вымойте айву, тщательно удалите с поверхности восковой налет и положите плоды в сотейник.

2. Залейте холодной водой, накройте крышкой и варите 10—15 минут после закипания, пока мякоть не станет мягче.

3. Охладите плоды под холодной водой, снимите кожицу и нарежьте айву дольками. Удалите сердцевины и присыпьте дольки небольшим количеством сахара, если плоды оказались кислыми.

4. Разомните сыр сиртаки вилкой до однородной консистенции.

5. Просейте муку и соедините ее с разрыхлителем.

6. Взбейте яйца с сахаром и ванилином до пышной светлой массы.

7. Влейте растительное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать на небольшой скорости.

8. Добавьте сыр и перемешайте до однородности.

9. Введите муку с разрыхлителем и аккуратно перемешайте тесто до исчезновения сухих участков.

10. Смажьте растительным маслом форму диаметром 24 см и переложите в нее тесто.

11. Разровняйте поверхность и разложите сверху дольки айвы, слегка вдавливая их в тесто.

12. Выпекайте пирог при 180 °C около 40 минут.

13. Проверьте готовность деревянной шпажкой в самой высокой части пирога: она должна выйти сухой.

14. Остудите пирог в форме, затем переложите на блюдо и при желании посыпьте сахарной пудрой.