При термической обработке айва сохраняет большую часть полезных свойств, а ее терпкий вкус становится мягче и приятнее. Мы расскажем, как правильно выбрать фрукт, как подготовить и как использовать в разных блюдах — от десертов до основных. В подборке ниже — лучшие рецепты блюд из айвы к вашему столу.
1. Запеченная баранина с айвой
Если вы думаете, что баранина — это сложно, этот рецепт изменит ваше мнение. Минимум ингредиентов и простой процесс: обмазать, завернуть, запечь. Долгое томление в фольге делает мясо мягким, а айву — нежной и почти мармеладной. Идеальный вариант для выходного дня или праздничного стола.
Ингредиенты
Лучше всего подходит лопатка или задняя нога — они достаточно жирные, чтобы мясо не пересохло. Можно использовать мясо на кости. Если баранина молодая, время запекания можно сократить до 2—2,5 часов.
| Баранина | 2 кг | ||
| Чеснок |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
На гарнир подойдет рис, кускус, запеченные овощи или свежая зелень. Сок, выделившийся при запекании, можно уварить и подать как соус.
1. Измельчите чеснок. К нему добавьте соль, зиру, чабрец и оливковое масло. Все пробейте в блендере.
2. Этой смесью хорошо обмажьте баранью лопатку со всех сторон.
3. Очистите и нарежьте айву. Выложите ее по бокам от мяса.
4. Плотно заверните в фольгу и положите в блюдо для запекания.
5. Отправьте в духовку, нагретую до 180 °C на 3 часа.
6. Уберите верхнюю часть фольги и запекайте еще 20—30 минут до образования хрустящей корочки.
7. Подавайте мясо с рисом или овощами.
2. Лобио с айвой
Это лобио — не совсем классическое: айва добавляет ему фруктовую кислинку и легкую терпкость, которые оттеняют сытную фасоль и пряную зелень. В результате получается густое, ароматное рагу, которое едят и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу. Подавайте с горячим лавашом и свежей кинзой.
Ингредиенты
Лучше всего подходит красная фасоль — она дает нужную текстуру и цвет. Замочите ее на 6—8 часов (или на ночь), затем отварите до мягкости. Если используете консервированную фасоль, промойте и добавьте в конце, прогрев 5—7 минут.
|
| ||
| Айва |
| ||
|
| ||
| Чеснок |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Грецкие орехи должны быть свежими, не горькими. Измельчите их в блендере или порубите ножом — но не в муку, чтобы чувствовалась текстура.
1. Замочите фасоль на несколько часов. Затем отварите до готовности и остудите.
2. Нарежьте айву небольшими кусочками. Обжарьте ее на небольшом количестве масла. Жарить необходимо до золотистого цвета.
3. Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте на отдельной сковороде до готовности.
4. Выложите фасоль в сковороду с луком и чесноком. Добавьте айву. Перемешайте.
5. Измельчите грецкие орехи. Переложите их в сковородку. Посыпьте блюдо всеми специями, солью и перцем. Перемешайте.
6. Влейте винный уксус или сок лимона. Снова перемешайте и тушите на слабом огне 5—7 минут.
7. Перед подачей украсьте лобио свежей кинзой.
3. Пирожки с начинкой из курицы и айвы
Аромат этих пирожков напоминает о восточных базарах: специи, курица, айва и свежее тесто. Начинку готовят заранее — обжаривают мясо с луком, морковью и перцем, а затем тушат с фруктами до мягкости. Пирожки можно выпекать в духовке или жарить на сковороде — в любом случае получится вкусно. Подавайте с бульоном или с чаем.
Ингредиенты
Берите плотную, не перезрелую айву — она лучше держит форму и дает нужную кислинку. Спелый фрукт может развариться в кашу. Если айва очень твердая, нарежьте ее мелкими кубиками и тушите чуть дольше.
|
| ||
| Молоко |
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Соль |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Айва |
| ||
| Морковь |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Растительное масло |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
К пирожкам подойдет сметана, томатный соус или просто свежая зелень. Если хотите удивить гостей, добавьте в начинку немного грецких орехов или изюма — они отлично сочетаются с айвой.
1. В теплом молоке растворите дрожжи, сахар и соль.
2. Добавьте растительное масло и постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое тесто.
3. Накройте и оставьте в теплом месте на 1—1,5 часа, чтобы оно подошло.
4. Пока тесто подходит, нарежьте куриное филе мелкими кубиками, айву — кусочками.
5. Морковь натрите на крупной терке, лук и сладкий перец нарежьте мелко.
6. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте куриное филе и готовьте до тех пор, пока оно слегка не подрумянится.
7. Затем добавьте айву, морковь и сладкий перец, посолите, поперчите и приправьте по вкусу. Тушите все вместе 5—7 минут. Снимите с огня и остудите.
8. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в кружочки.
9. В центр каждого кружка положите начинку и аккуратно защипните края, чтобы получился пирожок.
10. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте их на 15 минут при комнатной температуре.
11. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20—25 минут.
12. Подавайте горячими или теплыми.
4. Постный плов с айвой и изюмом
Постный плов может быть сытным и насыщенным даже без мяса. В этом варианте рис готовят с крупными кусочками айвы, морковью, луком и изюмом. Айва после обжарки сохраняет форму и приобретает легкую карамельную сладость, а изюм добавляет сочные сладкие нотки. Подавайте плов горячим, дополнив свежей зеленью, овощным салатом или маринованным луком.
Ингредиенты
Для более пряного вкуса используйте зиру, паприку и куркуму по отдельности. С айвой хорошо сочетается именно зира, а куркума придает рису золотистый оттенок.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
В процессе используйте именно кипяток: холодная вода резко снизит температуру в посуде и увеличит время приготовления.
Рис промойте и замочите в воде, если выбранный сорт этого требует. После замачивания промойте крупу, пока вода не станет прозрачной, и слейте ее.
Изюм залейте теплой водой и оставьте на 10—15 минут. Затем промойте и откиньте на сито.
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте не слишком мелкими ломтиками.
Морковь вымойте и очистите. Нарежьте брусочками или тонкими ломтиками.
Айву хорошо промойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину с косточками. Нарежьте крупными ломтиками.
В большой глубокой сковороде, воке, казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне.
Выложите лук, убавьте огонь и обжаривайте, периодически перемешивая.
Добавьте морковь и продолжайте готовить на слабом огне несколько минут.
Переложите к овощам айву, перемешайте и обжаривайте все вместе еще несколько минут.
Добавьте изюм и специи для плова. Если используете отдельные специи, возьмите зиру, паприку и куркуму в небольшом количестве. Для остроты положите целый стручок перца.
Разложите промытый рис поверх овощей и айвы, не перемешивая его с нижним слоем.
Влейте 1,5 стакана кипятка, посолите и добавьте зубчики чеснока.
Накройте посуду крышкой и готовьте на слабом огне 15—20 минут. Точное время зависит от сорта риса.
Примерно через 15 минут проверьте рис. Если зерна полностью сварились, но сохранили форму, выключите огонь и оставьте плов под крышкой еще на 5—10 минут.
Если рис остается твердым внутри, аккуратно перемешайте его, влейте около 100 мл горячей воды и готовьте еще пять минут под крышкой.
Перед подачей аккуратно перемешайте плов, распределяя айву, морковь и изюм по всей массе.
5. Салат с айвой и сыром
Айва в салате — неожиданное решение, но именно оно делает это блюдо особенным. В отличие от яблока, айва дает более плотную текстуру и тонкий цветочный аромат, который особенно хорошо сочетается с соленым сыром и медом. Подавайте салат с хрустящим багетом или лавашом.
Ингредиенты
Фета или брынза — классика, но их можно заменить на козий сыр или даже голубой: последний даст более пикантный вкус.
| Айва |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Мед |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
| Черный перец |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте в заправку щепотку корицы или кардамона — они подчеркнут айву. Или посыпьте салат свежей мятой — она даст неожиданный, но приятный холодок.
1. Айву очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните ее лимонным соком.
2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде. Остудите и крупно порубите.
3. Выложите листья салата на блюдо, сверху разложите ломтики айвы и кусочки сыра.
4. В отдельной миске смешайте оливковое масло, мед и лимонный сок. Добавьте немного соли и перца. Перемешайте.
5. Полейте салат заправкой и посыпьте грецкими орехами.
6. Подавайте сразу, чтобы сохранить свежесть ингредиентов.
6. Запеченная айва с картошкой
Если вы любите осенние овощи и хотите попробовать что-то новое, этот рецепт для вас. Айва и картофель запекаются в одной форме, обмениваясь соками и ароматами. Блюдо получается сытным, но не тяжелым, с легкой кислинкой и теплым пряным послевкусием. Подавайте его к мясу или как самостоятельное блюдо с салатом.
Ингредиенты
Добавьте в заправку щепотку корицы или кардамона — они подчеркнут айву. Или положите веточки свежего тимьяна вместо розмарина — вкус будет более нежным.
| Айва |
| ||
| Картофель |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Мед |
| ||
|
| ||
| Соль |
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте широкую форму, чтобы овощи лежали в один слой — так они зарумянятся, а не будут тушиться.
1. Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками, а айву — ломтиками. Лук нарежьте полукольцами.
2. В большой миске смешайте картофель, айву и лук. Добавьте оливковое масло, мед, розмарин, соль и перец.
3. Все хорошо перемешайте, чтобы овощи были равномерно покрыты специями и маслом.
4. Выложите смесь в форму для запекания, разровняйте. Запекайте в разогретой до 190 °C духовке 35—40 минут.
5. Во время запекания периодически доставайте и аккуратно перемешивайте, чтобы все пропеклось равномерно.
6. Перед подачей посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью.
7. Печенье с айвой
Айва после выпечки становится мягкой и теряет большую часть своей терпкости, но сохраняет характерный фруктовый аромат. Фрукт не используют в качестве отдельной начинки: его вмешивают прямо в тесто, поэтому в готовом печенье остаются небольшие мягкие кусочки айвы. Готовое печенье можно подать к черному чаю, кофе или теплому молоку.
Ингредиенты
Корица хорошо сочетается с айвой, но ее можно заменить щепоткой кардамона или вовсе не добавлять специи. Для более румяной корочки перед выпечкой присыпьте заготовки небольшим количеством сахара.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не делайте заготовки слишком крупными: толстому печенью потребуется больше времени, и края могут пересохнуть раньше середины.
Достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
Айву хорошо вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину с косточками. Натрите фрукт на крупной терке.
Слегка отожмите тертую айву. Не нужно удалять весь сок: небольшое количество жидкости сделает печенье мягче.
Разотрите мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром.
Добавьте яйцо и перемешайте.
Всыпьте муку, разрыхлитель, соль и корицу. Замесите мягкое тесто.
Вмешайте тертую айву. Тесто получится влажным и немного липким.
Застелите противень пергаментом. Выкладывайте тесто столовой ложкой небольшими порциями, оставляя между ними расстояние.
Выпекайте при 180 °C 20—25 минут. Края печенья должны слегка подрумяниться.
Оставьте готовое печенье на противне на пять минут, затем переложите на решетку и полностью остудите.