6 лучших рецептов заливного пирога: пошаговые идеи с фото

Мы собрали лучшие рецепты заливного пирога: с луком и яйцом, рыбой и картофелем, капустой, ягодами, творогом, гречкой и грибами. Приготовьте один из них прямо сегодня и порадуйте близких.

1. Быстрый заливной пирог с луком, яйцом и сметаной

Воздушное тесто с добавлением яиц и кефира делает пирог мягким и нежным, а начинка из зеленого лука с яйцом дает приятную текстуру и аромат. Замечательный выбор для быстрого перекуса или уютного семейного ужина. Подавать рекомендуем теплым со сметаной.

Ингредиенты

Все продукты должны быть подготовлены заранее и иметь примерно одинаковую температуру. Сметану в тесте можно заменить густым натуральным йогуртом.

Пошаговый рецепт приготовления

Этот заливной пирог хорош как в теплом, так и в охлажденном виде. Его можно дополнить салатом из свежих огурцов, редиса и зелени. 

1. Отварите яйца, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

2. Мелко нарежьте зеленый лук, смешайте с яйцами и одной столовой ложкой сметаны. Посолите и поперчите по вкусу.

3. В глубокой миске смешайте яйца со сметаной, добавьте кефир, соль и сахар. Перемешайте. Постепенно введите муку с содой, замешивая однородное тесто средней густоты.

4. В форму для выпекания, смазанную маслом (20 см в диаметре), вылейте половину теста, распределяя его по дну. Выложите начинку ровным густым слоем, затем залейте оставшимся тестом и присыпьте сверху кунжутом.

5. Отправьте пирог в разогретую до 180 °С духовку на 30—35 минут. Он должен зарумяниться и стать упругим на ощупь.

6. Достаньте пирог из духовки, слегка остудите, нарежьте порциями и подавайте к столу.

2. Заливной пирог с рыбой и картофелем на кефире

Сытный и ароматный вариант домашней выпечки, который легко приготовить даже на скорую руку. Нежное тесто на кефире, сочная начинка из картофеля, лука и консервированной рыбы — это универсальное блюдо для обеда или ужина. Для рецепта лучше выбирать рыбу в собственном соку или масле с плотными кусочками.

Ингредиенты

Консервированную рыбу можно заменить на свежеприготовленную. Часть картофеля можно заменить тонко нарезанной морковью.

Пошаговый рецепт приготовления

Начните процесс выпечки пирога с приготовления начинки. На следующий день выпечку можно разогреть в духовке при 160 °C в течение 8—10 минут: тесто снова станет мягким, а картофель и рыба прогреются равномерно.

1. Картофель отварите до готовности и нарежьте небольшими кубиками.

2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

3. Консервированную рыбу разомните вилкой, удаляя крупные кости, если они есть. Смешайте рыбу, картофель и лук, добавьте соль и перец по вкусу.

4. В глубокой миске смешайте яйца с кефиром и растительным маслом. Всыпьте соль, разрыхлитель и муку, замешивая тесто до однородной консистенции, — оно должно получиться как густая сметана.

5. Смажьте форму для выпечки растительным маслом. Влейте половину теста, распределяя равномерно по дну.

6. Выложите сверху начинку ровным слоем, добавьте пару кусочков сливочного масла для сочности. Залейте оставшимся тестом, аккуратно разравнивая.

7. Отправьте пирог в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 35—40 минут, пока верх не подрумянится.

8. Готовый пирог немного остудите, нарежьте порционными кусочками и подавайте как самостоятельное блюдо или к супу.

3. Заливной пирог с капустой на молоке

Легкий и питательный пирог, который можно подать на ужин, взять на перекус или в поездку. Мягкое тесто на молочной основе отлично сочетается с нежной начинкой из тушеной капусты. Для разнообразия к капусте можно добавить консервированную рыбу или вареные яйца.

Ингредиенты

В этом пироге много начинки, а тесто по консистенции напоминает густое тесто для оладий. Для насыщенного вкуса часть белокочанной капусты замените савойской.

Пошаговый рецепт приготовления

Важно не класть сырую капусту непосредственно в форму: короткое тушение делает ее мягче, уменьшает объем и позволяет лишней влаге испариться. По желанию пирог можно украсить кунжутными семечками.

1. Нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук. Морковь натрите на крупной терке.

2. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте капусту и морковь. 

3. Тушите овощи 10—15 минут до мягкости, посолите и поперчите по вкусу. Остудите начинку.

4. В глубокой миске взбейте яйца с молоком, добавьте растительное масло, соль и сахар. Постепенно вводите муку и разрыхлитель, чтобы получилось однородное тесто средней густоты.

5. Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Влейте половину теста, распределяя его по дну формы. Выложите остывшую капустную начинку и залейте оставшимся тестом.

6. Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте пирог выпекаться на 30—35 минут, пока верх не станет румяным и упругим.

7. Готовый пирог немного остудите, нарежьте и подавайте к столу.

4. Заливной пирог с ягодами

Заливной пирог с ягодами — быстрый способ побаловать себя домашней выпечкой с летним вкусом. Пышный десерт с сочной начинкой и слегка хрустящей корочкой подойдет к чаю или кофе. Не смешивайте ягоды с тестом слишком активно, иначе они пустят много сока и окрасят весь мякиш.

Ингредиенты

Ягоды для начинки пирога можно использовать как свежие, так и замороженные. Второй вариант размораживать перед выпечкой не нужно. 

Пошаговый рецепт приготовления

Форму для выпечки можно использовать круглую диаметром 20—22 см или квадратную аналогичного объема. Полностью остывший пирог можно просто посыпать сахарной пудрой.

1. В глубокую миску разбейте 3 яйца, всыпьте сахар, ванильный сахар и соль. Взбейте венчиком до легкой пены.

2. Добавьте сметану и масло. Хорошо перемешайте.

3. В отдельной чаше смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем.

4. Просейте сухие ингредиенты через сито в миску с жидким тестом, соединив все вместе до однородности.

5. Выложите промытые (или размороженные) ягоды в отдельную миску и присыпьте их ½ столовой ложки крахмала.

6. В форму для запекания перелейте ⅓ часть теста и разровняйте.

7. Сверху выложите половину ягод, далее еще часть теста и вторую половину ягод, сверху — оставшееся тесто.

8. Проследите, чтобы все ягоды на поверхности были покрыты тестом.

9. Перенесите форму в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте пирог до готовности 50 минут.

10. Можно проверить готовность тесто зубочисткой. Погрузите ее в пирог до основания, а затем достаньте. Зубочистка должна быть без остатков влажного теста.

11. Посыпьте пирог сахарной пудрой и подавайте к чаю.

5. Заливной пирог с творогом и яблоками

Воздушный пирог со сладкой творожной начинкой и кисловатыми яблоками. Простая в приготовлении и доступная по ингредиентам выпечка станет отличным выбором для семейного чаепития или легкого завтрака.

Ингредиенты

Вам понадобятся яблоки кисло-сладкого сорта и творог с жирностью 5%. В творожный слой можно добавить небольшую горсть изюма.

Пошаговый рецепт приготовления

Если вам нравится однородная текстура пирогов, используйте для рецепта печеные яблоки — тогда масса внутри окажется нежнее. Если хочется сделать подачу более эффектной, положите к каждому кусочку ложку сметаны или натурального йогурта.

1. Творог перемешайте с сахаром и ванилином. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Если любите корицу, можно слегка посыпать начинку для аромата.

2. В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли. Добавьте сметану или кефир, растительное масло и перемешайте. 

3. Постепенно всыпьте муку и разрыхлитель, замешивая тесто до однородной консистенции, чтобы оно стало как густая сметана.

4. Смажьте форму для выпекания (22 см в диаметре) растительным маслом. Вылейте половину теста и разровняйте по дну формы. На тесто выложите слой творожной начинки, затем распределите ломтики яблок. Залейте начинку оставшимся тестом, разравнивая его по поверхности.

5. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пирог 35—40 минут, пока верх не подрумянится до золотистого цвета.

6. Дайте пирогу немного остыть и и подавайте.

6. Заливной пирог с гречкой, грибами и сыром 

Этот рецепт — прекрасный способ использовать вчерашнюю гречневую кашу. Крупа не дает начинке стать водянистой, поэтому пирог удобно подавать и теплым, и полностью остывшим, а также брать с собой на работу или в дорогу. Если готовите выпечку на завтрак, дополните порции свежим огурцом или салатными листьями.

Ингредиенты

Вместо шампиньонов можно взять вешенки: их лучше разрезать или разобрать на небольшие фрагменты и жарить чуть дольше. Для более насыщенного вкуса в грибы можно добавить щепотку сушеного тимьяна.

Пошаговый рецепт приготовления

Не кладите в начинку горячую гречку: она начнет прогревать тесто еще до духовки и нарушит его структуру. К теплому пирогу можно подать свежую сметану.

1. Сухую гречку тщательно промойте, выложите в небольшую кастрюлю. Влейте 360 мл воды, посолите, сварите до готовности, остудите.

2. Шампиньоны очистите от загрязнений влажной салфеткой или быстро промойте, сразу обсушите. Нарежьте пластинами средней толщины.

3. В хорошо разогретую сковороду с 15 мл растительного масла выложите грибы одним слоем, первые 3—4 минуты не перемешивайте слишком часто: поверхность должна успеть подрумяниться. Когда грибной сок испарится, посолите, поперчите, снимите с огня.

4. Сыр натрите на крупной терке. Примерно ⅔ смешайте с остывшими гречкой и грибами, оставшуюся часть отложите для верхнего слоя.

5. Для теста разбейте яйца в глубокую миску, слегка взболтайте венчиком. Влейте кефир, оставшееся растительное масло, перемешайте до однородности.

6. Всыпьте муку, разрыхлитель, ¾ чайной ложки соли, черный перец, перемешайте венчиком до исчезновения сухих участков. Долго взбивать массу не следует. Дайте тесту постоять пять минут.

7. Форму диаметром 22—24 см смажьте сливочным маслом, вылейте половину теста, аккуратно разровняйте. Разложите гречнево-грибную начинку, оставляя примерно 1 см свободного пространства у бортика.

8. Равномерно покройте начинку оставшимся тестом, посыпьте поверхность оставшимся сыром, поставьте изделие в заранее разогретую до 180 °C духовку на 35—45 минут.

9. Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем переложите на доску, нарежьте крупными кусками для подачи.