7 лучших рецептов шоколадного печенья: пошаговые идеи с фото

Такое печенье можно приготовить, когда гости уже на пороге или просто хочется сладкого. На выпечку уйдет всего 20—25 минут, а ингредиенты точно найдутся под рукой. Собрали семь лучших рецептов шоколадного печенья для ваших кулинарных экспериментов.

1. Классическое шоколадное печенье

Простой и быстрый в приготовлении десерт с насыщенным вкусом и хрустящей текстурой. Тесто можно подготовить заранее и хранить в холодильнике, а затем испечь печенье прямо перед подачей. Остаток заморозьте порционными заготовками — так можно быстро приготовить свежую партию в любой момент.

Ингредиенты

Используйте темный шоколад с содержанием какао от 60% и выше. Белый сахар можно частично заменить коричневым, например, взять по 50 г каждого вида.

Пошаговый рецепт приготовления

Попробуйте добавить в тесто щепотку растворимого кофе — он подчеркнет вкус какао.

1. В глубокой миске смешайте муку, какао, соду и соль. Отставьте в сторону.

2. В другой чаше взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. Добавьте яйцо и снова хорошо перемешайте.

3. Постепенно введите сухие ингредиенты в масляную смесь, замешивая мягкое тесто. В конце добавьте нарезанный шоколад и распределите его равномерно.

4. Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите пергаментной бумагой.

5. Сформируйте из теста небольшие шарики, слегка приплюсните их и выложите на противень, оставляя расстояние между печеньями.

6. Выпекайте 10—12 минут. Печенье должно слегка потрескаться сверху, но оставаться мягким внутри.

7. Дайте готовым печеньям остыть на противне, а затем перенесите их на решетку.

2. Американское шоколадное печенье

Нежное и рассыпчатое печенье, которое можно готовить вместе с детьми. Шоколад не прячется в тесте: капли хорошо заметны и местами расплавляются во время выпечки. Особенно вкусно есть его теплым, пока шоколад еще мягкий.

Ингредиенты

Шоколадные капли можно заменить обычным шоколадом. Порубите плитку на кусочки разного размера: мелкие фрагменты разойдутся по тесту, а крупные останутся заметными после выпечки. 

Пошаговый рецепт приготовления

Заготовки можно заморозить на доске, а после затвердевания сложить в пакет. Выпекайте их прямо из морозилки, увеличив время примерно на 2—4 минуты. 

1. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до образования пышной массы. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

2. В отдельной миске соедините сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль. 

3. Постепенно добавляйте сухую смесь к масляной основе, замешивая тесто.

4. Добавьте шоколадные капли и аккуратно вмешайте их.

5. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом. Руками или ложкой сформируйте небольшие шарики теста, слегка приплюснув их.

 6. Разложите шарики на расстоянии друг от друга, чтобы при выпекании печенье не склеилось между собой.

7. Поставьте противень в духовку на 10—12 минут. Готовность можно определить по слегка мягкой серединке — при остывании печенье станет более твердым.

3. Шоколадное печенье с трещинками

Главная особенность этого печенья — контрастная поверхность с характерными трещинками. Перед выпечкой шарики из шоколадного теста щедро обваливают в сахарной пудре, а в духовке они увеличиваются и расходятся, открывая темное тесто. В результате каждое печенье выглядит как небольшая шоколадная снежинка.

Ингредиенты

Используйте какао высокого качества с содержанием жира не менее 20%. Сливочное масло можно заменить кокосовым рафинированным маслом в том же количестве. Перед замесом растопите его и остудите.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы печенье получилось особенно эффектным, обильно обваляйте его в сахарной пудре, не оставляя свободных участков.

1. В глубокую чашу через сито всыпьте все сухие ингредиенты: муку, какао, сахарную пудру и разрыхлитель.

2. Добавьте мягкое сливочное масло. Перемешайте ингредиенты с помощью лопатки или используя кухонный комбайн.

3.Введите в массу одно яйцо и замесите мягкое тесто.

4. Получившийся шар теста слегка посжимайте руками, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

5. Затем отщипните от теста небольшой кусочек, скатайте его в шарик и обильно обваляйте в сахарной пудре.

6. Выложите получившиеся шарики на пергамент на расстоянии друг от друга около 2 см.

7. Поставьте противень в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте 10—15 минут. Готовность печенья можно проверить зубочисткой.

4. Шоколадное печенье с орехами

В этом рецепте шоколада больше, чем муки, поэтому печенье получается особенно насыщенным. Какао усиливает шоколадную основу, но не делает печенье приторным. Для приготовления можно использовать как цельные ядра фундука, порубленные крупными кусочками, так и более мелкую ореховую крошку. 

Ингредиенты

Экспериментируйте с разными видами орехов: грецкие, пекан и миндаль добавят разных текстур и оттенков вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления

Не пересушите печенье в духовке — оно должно быть слегка мягким в центре, когда вы его вынимаете.

1. Сливочное масло и 60 г шоколада растопите на водяной бане.

2. Яйцо с сахаром взбейте до пышности массы.

3. Понемногу вводите смесь в растопленный шоколад, аккуратно помешивая.

4. В отдельной чаше смешайте муку с разрыхлителем, солью и какао.

5. Соедините сухую смесь ингредиентов с шоколадной и замесите достаточно крутое тесто.

6. Ножом измельчите фундук и часть оставшегося шоколада. Добавьте в тесто.

7. Сформируйте небольшие шарики и выложите на бумагу для выпечки. Каждый шарик слегка придавить обратно стороной ложки.

8. Выпекайте при 170 °C в разогретой духовке 10—15 минут.

5. Мягкое шоколадное печенье с M&M's

Отличный десерт для ценителей ярких вкусов и текстур. В этом рецепте шоколадное тесто сочетается с хрустящими конфетками, что придает выпечке не только оригинальный вкус, но и праздничный вид. Ключевой момент — достать печенье из духовки слегка мягким, так как оно доходит до нужной текстуры при остывании.

Ингредиенты

Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры. Можно использовать смесь двух видов сахара — белого и коричневого.

Пошаговый рецепт приготовления

Оставьте тесто в холодильнике на 30—60 минут, чтобы масло стабилизировалось, и печенье не растеклось при выпечке.

1.В глубокой чаше взбейте сливочное масло с двумя видами сахара до получения легкой и пышной массы. Добавьте яйца и ванильный сахар, продолжайте взбивать до однородности.

2. В отдельной миске смешайте муку, какао, соду и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, тщательно перемешивая.

3. Когда тесто станет густым, добавьте порубленный шоколад и половину конфет M&M's. Перемешайте, чтобы конфеты равномерно распределились.

4. Сформируйте из теста небольшие шарики (размером с орех) и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставляйте между ними небольшое расстояние, так как печенье немного растечется.

5. Сверху на каждый шарик теста выложите оставшиеся конфеты M&M's.

6. Выпекайте печенье в разогретой до 180 °C духовке 10—12 минут, пока края не станут золотистыми. Центр печенья будет мягким, но он затвердеет по мере остывания.

7. Остудите печенье на противне 5—10 минут, затем перенесите на решетку до полного остывания.

6. Шоколадные палочки

Шоколадные палочки — рассыпчатое печенье с насыщенным вкусом какао и тонкой сахарной корочкой. Оно получается сухим и хрупким и хорошо сочетается с горячим чаем или кофе. Для посыпки подойдет обычный белый сахар, а при желании его можно смешать с небольшим количеством корицы.

Ингредиенты

Сливочное масло не стоит заменять маргарином: у продуктов разное содержание воды и жира, поэтому тесто может получиться другой плотности. 

Пошаговый рецепт приготовления

Если хотите сделать аккуратные палочки одинаковой длины, раскатывайте каждый кусочек теста от центра к краям, постепенно удлиняя валик. Не растягивайте его резко — так он может получиться тоньше в середине. 

1. Разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой.

2. Добавьте ваниль, соль и яйцо, перемешайте.

3. Смешайте муку, какао и разрыхлитель.

4. Введите сухую смесь в масляную частями и замесите мягкое пластичное тесто.

5. Отделяйте небольшие кусочки теста и раскатывайте их ладонями в тонкие валики.

6. Обмакните каждый валик в сахар и выложите на противень с пергаментом.

7. Выпекайте при 180 °C 10—15 минут. Ориентируйтесь на размер палочек и особенности духовки.

8. Оставьте печенье на противне на несколько минут, затем переложите на решетку и остудите.

7. Шоколадное печенье с начинкой

Печенье-сэндвич с мягкой начинкой понравится и детям, и взрослым. Для начинки лучше брать именно мини-маршмеллоу: он быстрее размягчается и равномернее распределяется между двумя печеньями. Обычный маршмеллоу можно разрезать на небольшие кусочки.

Ингредиенты

Шоколадные капли можно заменить рубленым шоколадом. 

Пошаговый рецепт приготовления

Используйте одну и ту же формочку или стакан для вырезания заготовок, если хотите получить две половинки одинакового диаметра. Это особенно важно при сборке печенья. 

1. В глубокой миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до светлой и пышной массы. Добавьте яйцо и продолжайте взбивать.

2. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в масляную смесь, перемешивая до получения однородного теста.

3. Добавьте шоколадные капли и вмешайте их в тесто.

4. Скатайте из теста небольшие шарики размером с грецкий орех. Противень застелите бумагой для выпечки.

4. Выложите печенье на противень, оставляя между ним немного пространства. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 10—15 минут (до появления трещинок на поверхности).

5. Затем остудите печенье на решетке. После этого положите между двумя половинками печенья 3—4 штучки маршмеллоу и соедините их.

6. Верните печенье в духовку на 5 минут, чтобы начинка успела слегка расплавиться или прогрейте в микроволновке 30 секунд.

7. Подавайте к чаю в теплом виде.