Творог не дает печенью быстро засохнуть, поэтому вы можете смело печь сразу большую порцию. В подборке — лучшие рецепты творожного печенья: от быстрого варианта на сковороде до диетической выпечки без муки.
1. Творожное печенье с бананом на сковороде
Банан выполняет сразу две задачи: он держит творог и овсяные хлопья вместе, заменяя часть масла, и одновременно подслащивает печенье. Приготовление на сковороде отличается от духовки скоростью: контактный жар прогревает тесто за пару минут с каждой стороны, а не за 15—20 минут, как в духовке. Такое печенье хорошо подойдет для завтрака перед выходом из дома, когда включать духовку нет времени.
Ингредиенты
Творог берите жирностью около 5%: с сухим обезжиренным творогом тесто может получиться менее пластичным и хуже держать форму на сковороде. Овсяные хлопья мелкого помола впитывают влагу быстрее крупных.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто для печенья должно получиться густым, но пластичным: если оно течет с ложки, добавьте еще немного хлопьев небольшими порциями, пробуя консистенцию после каждой. Сковороду перед жаркой стоит хорошо разогреть заранее, так как на холодной поверхности тесто впитает больше масла, и выпечка получится жирнее, чем нужно.
1. Разомните банан вилкой до состояния пюре.
2. Добавьте творог, яйцо, соль, ванилин и тщательно перемешайте.
3. Постепенно всыпайте овсяные хлопья, пока масса не станет густой, но пластичной. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще немного хлопьев.
4. Разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом.
5. Выложите тесто ложкой на сковороду и обжаривайте на среднем огне по 2—3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
2. Классическое творожное печенье «Конвертики»
По этому рецепты у вас получится печенье, которое многие помнят из детства. Сливочное масло делает выпечку слоистой: при раскатывании и складывании между слоями теста остаются тонкие прослойки масла, которые затем дают хруст. Творог в составе смягчает тесто и не дает ему стать сухим.
Ингредиенты
Сахар в тесте не участвует напрямую — он используется только для обваливания заготовок, поэтому итоговая сладость зависит от того, сколько сахара прилипнет при формовке. При желании можно обвалять печенье в смеси сахара и корицы.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Охлаждение для теста — не формальность: холод не дает маслу растаять раньше времени и помогает тесту раскатываться, не прилипая к скалке. Складывать кружки теста в уголки удобнее на слегка присыпанной мукой поверхности — так сахар с одной стороны не смешается с мукой и останется заметным слоем.
1. Творог и сливочное масло комнатной температуры разомните до однородной массы без комочков.
2. В отдельной посуде соедините просеянную муку и разрыхлитель.
3. Всыпьте мучную смесь к творожной и замесите мягкое тесто. Уберите его в холодильник на 30—40 минут.
4. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части.
5. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2—3 мм.
6. Вырежьте кружочки диаметром около 7,5 см.
7. Обваляйте каждый кружочек в сахаре с одной стороне, сложите пополам сахарной стороной внутрь и снова обваляйте в сахаре, затем еще раз сверните пополам сахарной стороной внутрь и снова окуните в сахар.
8. Слегка приплюсните заготовки, чтобы при выпечке сохранить форму конвертика. Они должны выглядеть как четверть круга.
9. Выпекайте печенье в разогретой до 180 °C духовке около 20—25 минут до золотистого цвета.
3. Простое творожное печенье с цукатами и изюмом
Такой рецепт хорошо подходит для тех, кто печет редко, — тесто прощает небольшие отклонения в пропорциях муки. Изюм перед добавлением обязательно замочите в горячей воде: сухие ягоды вытянут влагу из теста и сделают текстуру печенья неровной. Сметана работает как смягчитель: кислота слегка ослабляет клейковину муки, поэтому печенье получается рассыпчатым, а не тугим.
Ингредиенты
Цукаты перед добавлением в тесто нарежьте небольшими кусочками, если они крупные. Изюм после замачивания обязательно обсушите бумажным полотенцем: иначе вода из ягод сделает тесто более влажным, и потребуется больше муки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Изюм и цукаты вмешивайте в самом конце, когда тесто уже собралось в единый ком, иначе они распределятся неравномерно.
1. Промойте изюм и замочите в горячей воде на 10 минут, затем обсушите. Если цукаты крупные, нарежьте их на небольшие кусочки.
2. Смешайте творог, размягченное сливочное масло и сахар. Перемешайте до однородности.
3. Добавьте яйцо, сметану, ванильный сахар, соль и перемешайте.
4. В другой емкости смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Постепенно добавляйте сухую смесь к другим ингредиентам.
5. Вмешайте изюм и цукаты в готовое тесто.
6. Раскатайте пласт и вырежьте печенье.
7. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 15—20 минут.
4. Мягкое творожное печенье с кокосовой стружкой
Это печенье готовится по технике, близкой к французским макарунам: взбитые в пену белки держат форму без муки и разрыхлителя, а творог добавляет плотность, которой чистым меренгам не хватает. Отсутствие муки не делает печенье диетическим — кокосовая стружка и сахарная пудра в составе достаточно калорийны, но такой рецепт подойдет тем, кто исключает глютен из рациона. Подавать выпечку лучше сразу — на воздухе она быстро теряет хрупкую корочку.
Ингредиенты
Белки обязательно охладите заранее: холодный белок взбивается в более устойчивую пену, чем белок комнатной температуры, и лучше держит форму после смешивания с творогом. Вместо ванилина можно добавить ванильный экстракт.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Творог в готовую меренгу вмешивайте аккуратно, движениями снизу вверх, а не круговым перемешиванием, — резкие движения выпустят из пены воздух, и печенье получится плотнее, чем задумано.
1. Отделите белки от желтков и поставьте белки в холодильник на 20 минут.
2. Взбейте охлажденные белки миксером на высокой скорости до густой белой пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте до острых пиков.
3. Разомните творог и аккуратно переложите его к взбитым белкам так, чтобы не разрушить пену.
4. Добавьте кокосовую стружку и ванилин, перемешайте.
5. С помощью чайной или десертной ложки, смоченной в воде, аккуратно выложите тесто в виде небольших шариков на застеленный пергаментом противень.
6. Выпекайте печенье в разогретой до 180°C духовке 10—15 минут.
5. Творожное печенье с яблоками на кефире
Рецепт для тех, кто хочет использовать кислые яблоки, но не варить варенье. При выпечке такие плоды не разваливаются в кашу и дают приятный контраст со сладким тестом. Готовое печенье можно брать с собой — оно не крошится и не течет, даже если яблочный сок слегка пропитает тесто изнутри.
Ингредиенты
Вместо яблок можно использовать другие фрукты или густое варенье.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Яблоки для начинки нарежьте тонкими дольками — толстые кусочки не успеют размягчиться за время выпечки. Уголки теста при формировании конвертика прижимайте плотно, лучше слегка смочив края водой, иначе начинка вытечет наружу.
1. Смешайте творог, кефир, яйцо, 4—5 столовых ложек сахара и ванилин. Пробейте массу блендером.
2. Добавьте растительное масло и перемешайте.
3. Постепенно добавляйте просеянную муку и разрыхлитель, замешивая тесто.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 10—15 минут.
5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2—3 мм и разрежьте на квадраты.
6. На каждый квадрат положите дольку яблока, присыпьте сахаром и корицей.
7. Сформируйте конвертик, завернув по очереди два противоположных угла.
8. Выпекайте печенье 15—20 минут при температуре 180 °C.