Лук, морковь, чеснок и лавровый лист придадут блюду аромат, а зелень и яйца дополнят внешний вид. Собрали лучшие рецепты холодца из курицы — приготовить его можно в кастрюле, духовке, казане или мультиварке.
1. Классический холодец из курицы с желатином
Базовый вариант блюда — холодец получается вкусным и сытным. Курица, лук, морковь, чеснок и лавровый лист дают насыщенный и ароматный бульон. А небольшое количество желатина гарантирует идеальную консистенцию.
Ингредиенты
Обязательно используйте часть куриного бедра на косточке.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы бульон был прозрачным, не допускайте бурного кипения.
1. Сложите курицу, лук, чеснок, морковь, лавровый лист и перец в большую кастрюлю. Посолите и залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты на 3—4 см.
2. Доведите бульон до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и снимите пену. Варите бульон 2 часа, периодически удаляя жир с поверхности.
3. Замочите желатин в 100 мл холодной воды, дайте ему набухнуть в течение 10 минут.
4. Затем выложите курицу и овощи из бульона на тарелку, а сам бульон процедите в отдельную миску.
5. С помощью вилки разберите куриное мясо на рваные кусочки и выложите в глубокую форму для заливки.
6. Сверху на курицу положите порезанную на кусочки морковь и украсьте петрушкой.
7. К слегка остывшему бульону добавьте растворившийся желатин и хорошо перемешайте.
8.Залейте бульоном курицу и отправьте в холодильник на ночь.
9. Подавайте на следующий день с горчицей или сметаной.
2. Простой холодец из курицы и свинины в духовке
Оригинальный способ приготовить холодец — сделать его в духовке. Сочетание куриного мяса с кусочками свинины делает вкус блюда более насыщенным, а запекание позволяет получить ароматный и прозрачный бульон.
Ингредиенты
Лук оставьте в шелухе — он придаст бульону золотистый оттенок.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Не открывайте дверцу духовки слишком часто, чтобы не терять тепло.
1. Промойте курицу и свинину, удалите лишний жир. Лук оставьте в шелухе для цвета, а морковь очистите и нарежьте крупными кусками.
2. Поместите мясо, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком в глубокую огнеупорную форму или жаропрочную кастрюлю с крышкой. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. Разогрейте духовку до 160 °C и отправьте форму внутрь. Тушите 3—4 часа. За это время мясо станет мягким, а бульон — ароматным и насыщенным.
4. Выньте мясо и овощи. Бульон процедите через мелкое сито или марлю. Если он недостаточно густой, растворите желатин, следуя инструкциям на упаковке.
5. Удалите кости, нарежьте курицу и свинину небольшими кусочками. Морковь можно использовать для украшения.
6. В формы выложите мясо, по желанию добавьте ломтики вареной моркови и чеснок, пропущенный через пресс.
7. Залейте формы бульоном и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем отправьте в холодильник на 5—6 часов до полного застывания.
8. Перед подачей слегка нагрейте форму снизу, чтобы легче вынуть холодец, или подавайте порционно прямо в ней.
3. Холодец из курицы с говядиной в мультиварке
Удобный способ приготовить вкусное блюдо без лишних хлопот. Говядина придает бульону наваристость, курица делает его более нежным.
Ингредиенты
Используйте свежее мясо для бульона — он будет вкуснее и насыщеннее.
|
| ||
| Говядина (грудинка или голяшка) |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если ваша мультиварка имеет функцию предварительного обжаривания, слегка припустите лук и морковь.
1. В чашу мультиварки выложите мясо, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукты.
2. Установите мультиварку на режим «Тушение» или «Суп» на 4—5 часов.
3. По завершении варки выньте мясо и овощи. Бульон процедите через сито или марлю, чтобы он стал прозрачным. Если хотите более плотную текстуру, добавьте в горячий бульон предварительно замоченный и растворенный желатин.
4. Удалите кости, нарежьте мясо небольшими кусочками.
5. В формы для холодца выложите слоями мясо, кусочки моркови и нарезанный чеснок. Залейте все бульоном и дайте остыть до комнатной температуры. Затем поставьте в холодильник на 5—6 часов.
6. Перед подачей украсьте холодец свежей зеленью. Если он плохо выходит из формы, опустите ее на несколько секунд в горячую воду, чтобы легче перевернуть.
4. Ленивый холодец из куриных ножек с агар-агаром
Изначально холодец варили только из говядины и свинины, а во французской кухне стали использовать для приготовления курицу. Вариант с агар-агаром приготовить блюдо быстрее и подходит даже тем, кто избегает желатина.
Ингредиенты
Агар-агар начинает действовать только после кипячения, поэтому не пропускайте этот шаг.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Агар-агар дает более плотную текстуру, поэтому используйте его в минимальном количестве, чтобы холодец оставался нежным и не стал резиновым.
1. Сложите куриные ножки, лук, морковь, лавровый лист и перец в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите на слабом огне около полутора часов.
2. Достаньте мясо и овощи, бульон процедите.
3. Удалите кости из куриных ножек, нарежьте мясо небольшими кусочками. Морковь можно нарезать кружочками для украшения.
4. В горячий бульон добавьте агар-агар, размешайте и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 1—2 минуты, чтобы агар-агар полностью растворился.
5. На дно формы выложите кусочки мяса, нарезанную морковь и чеснок. Залейте горячим бульоном с агар-агаром. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 2—3 часа.
6. Перед подачей украсьте холодец свежей зеленью. Если хотите нарезать холодец порционно, используйте острый нож, смоченный в горячей воде.
5. Холодец из курицы и индейки в казане
Идеальный рецепт для тех, кто хочет приготовить блюдо с ярким вкусом и ароматом. Сочетание курицы и индейки делает бульон питательным, а готовка в казане позволяет сохранить пользу мяса и овощей.
Ингредиенты
Вареное яйцо не только украсит блюдо, но и сделает его более сытным.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для слоеного эффекта чередуйте яйца с мясом и морковью, чтобы они хорошо просматривались в готовом блюде.
1. В казане сложите мясо, лук, морковь, лавровый лист и перец. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 2,5—3 часа. Периодически удаляйте жир с поверхности.
2. Выньте мясо и овощи. Бульон процедите, чтобы сделать его прозрачным. Если хотите более плотную текстуру, растворите желатин в горячем бульоне и доведите до кипения.
3. Отварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте кружочками. Это придаст холодцу не только вкус, но и декоративный вид.
4. Удалите кости из курицы и индейки, нарежьте мясо небольшими кусочками. Морковь также нарежьте, а чеснок измельчите.
5. На дно формы для холодца выложите мясо, кусочки вареных яиц, морковь и чеснок. Залейте все горячим бульоном и дайте остыть до комнатной температуры.
6. Уберите блюдо в холодильник на 5—6 часов для застывания.
6. Перед подачей аккуратно отделите края холодца от формы ножом и переверните на тарелку. Украсьте зеленью по вкусу.
