Мы расскажем, как правильно сочетать ингредиенты и добавки, чем пропитывать и сколько выдерживать десерт. Попробуйте испечь английский рождественский кекс по одному из лучших рецептов из подборки ниже.
1. Волшебный английский рождественский кекс с цукатами
Классический рождественский кекс с большим количеством цукатов, изюма и пряностей. Десерт получается ароматный, с нотками рома, мягкой и нежной текстурой. А если вы дадите ему вызреть 2—4 недели, он станет только вкуснее.
Ингредиенты
Заранее замочите все цукаты и сухофрукты в алкоголе. Если вы готовите кекс без алкоголя, замените ром на апельсиновый сок первого отжима.
| Для теста: | |
| Сливочное масло (мягкое) | 350 г |
| Сахар | 350 г |
| Пшеничная мука | 450 г |
| Миндальная мука | 100 г |
| Яйца | 5—6 шт. |
| Мед (жидкий) | 3 ст. л. |
| Экстракт ванили | 1 ст. л. |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Для начинки | |
| Корица, имбирь | По 1 ч. л. каждого ингредиента |
| Смесь приправ для выпечки | 1 пакетик |
| Ром (или коньяк, или бренди) | 0,3—0,5 л |
| Цукаты (вяленая вишня, тыква, финики, клюква, манго, груша, ананас, цитрусы, цедра лимонов, изюм) | 800 г |
| Фундук, миндаль | По 150 г каждого вида |
Пошаговый рецепт приготовления
Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
1. Цукаты заранее переложите в отдельную емкость, залейте алкогольным напитком, накройте крышкой и настаивайте в темном прохладном месте не меньше суток, периодически перемешивая массу ложкой.
2. Порубите орехи ножом на крупные кусочки.
3. Мягкое сливочное масло взбейте в глубокой чаше вместе с сахаром до образования пышности.
4. Добавьте к массе меди хорошо перемешайте лопаткой.
5. Влейте экстракт ванили и, продолжая взбивать массу миксером, введите по очереди яйца.
6. Отдельно приготовьте сухую смесь: смешайте пшеничную муку с миндальной, разрыхлителем, солью и смесью всех приправ. Затем соедините сухую смесь с жидкой массой.
7. Всыпьте цукаты и орехи, аккуратно вмешивая их в тесто. Оно должно получиться настолько густым, чтобы в нем могла вертикально стоять ложка.
8. Прямоугольную форму застелите бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом.
9. Выкладывайте тесто в форму примерно на ⅔. Слегка утрамбовывайте массу, чтобы внутри не оказалось пустот.
10. Духовку предварительно разогрейте до 150 °C и отправьте выпекаться кекс на 2 часа (без конвекции). Шпажка из теста должна выходить сухой.
11. Готовый кекс остудите в течение 1,5 часов и переложите на решетку. Сверху полейте смесью рома с апельсиновым соком, украсьте сахарной пудрой или глазурью и свежими фруктами.
2. Выдержанный английский рождественский кекс
Кекс, приготовленный по этому рецепту, получается нежным, благодаря сливочному маслу, и сочным из-за вишни. Орехи дают дополнительную текстуру, а пропитка ромом или коньяком, делает десерт насыщенным и раскрывает вкус пряностей.
Ингредиенты
К изюму и цукатам можно добавить курагу, инжир или сушеную клюкву, чтобы разнообразить вкус.
| Для теста: | |
| Сливочное масло (мягкое) | 200 г |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 250 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Изюм, цукаты | По 100 г каждого ингредиента |
| Размороженная вишня | 150 г |
| Миндаль | 100 г |
| Грецкий орех | 50 г |
| Ром или коньяк | 100 мл |
| Апельсиновый сок | 50 мл |
| Корица | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
| Для пропитки: | |
| Ром или коньяк | 50 мл |
| Апельсиновый сок | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Чем дольше сухофрукты находятся в роме или коньяке, тем более насыщенным и ароматным будет кекс. Замачивайте их хотя бы на ночь, а лучше — на сутки.
1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать.
2. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, корицу и соль. Добавьте к масляной смеси и перемешайте.
3. Слейте лишнюю жидкость с замоченных сухофруктов (не выливайте, она пригодится для пропитки). Аккуратно вмешайте сухофрукты, миндаль и грецкий орех в тесто.
4. Разогрейте духовку до 150 °C. Переложите тесто в подготовленную форму, застеленную пергаментом. Выпекайте 1,5—2 часа. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
5. Пока кекс еще теплый, сделайте пропитку: смешайте ром с апельсиновым соком и равномерно полейте поверхность кекса. Заверните его в пергамент и фольгу.
6. Если есть время, дайте кексу настояться 5—7 дней. Храните его в прохладном месте, периодически слегка смачивая оставшейся пропиткой.
7. Перед подачей посыпьте кекс сахарной пудрой или украсьте глазурью, орехами и вялеными фруктами.
3. Английский рождественский кекс с какао и шоколадом
Рецепт подойдет любителям шоколадных десертов. Он может заменить привычный торт на праздничном столе. Сливочное масло, изюм, цукаты и орехи придают кексу характерную текстуру, а кусочки шоколада делают его особенно ароматным и аппетитным.
Ингредиенты
Используйте качественный темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
| Сливочное масло (мягкое) | 200 г |
| Сахар | 200 г |
| Мука | 250 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Какао-порошок | 50 г |
| Темный шоколад | 100 г |
| Миндаль | 50 г |
| Цукаты (апельсиновые или лимонные) | 100 г |
| Изюм | 50 г |
| Ром или коньяк | 4 ст. л. |
| Апельсиновый сок | 100 мл |
| Корица | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше взять свежевыжатый апельсиновый сок — он добавит выпечке аромат.
1. Замочите изюм и цукаты в роме или коньяке на 1 час. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Шоколад и орехи нарежьте небольшими кусочками. Миндаль и грецкий орех слегка подсушите на сковороде.
3. Взбейте сливочное масло с сахаром до пышности. По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая массу после каждого.
4. Смешайте муку, какао, разрыхлитель и корицу. Постепенно добавляйте их в тесто, чередуя с апельсиновым соком.
5. Вмешайте в тесто подготовленные изюм, цукаты, орехи и кусочки шоколада. Перемешайте для равномерного распределения.
6. Переложите тесто в форму для кекса, застеленную пергаментом. Выпекайте около 1,5—2 часов, проверяя готовность деревянной шпажкой. Если верх начнет сильно зарумяниваться, накройте форму фольгой.
7. Остудите кекс в форме 10 минут, затем извлеките его и оставьте на решетке до полного охлаждения.
8. Десерт станет еще вкуснее, если дать ему настояться хотя бы 2—3 дня, завернув в пергамент и хранить в прохладном месте.
9. Перед подачей посыпьте кекс сахарной пудрой или украсьте растопленным шоколадом.
4. Английский рождественский кекс (фруткейк)
Фруткейк — настоящая классика рождественской выпечки. Много сушеных фруктов, пряный аромат корицы и нежность сливочного теста — этот кекс станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты
Если у вас нет возможности растолочь специи в ступке, берите молотые приправы.
| Для теста: | |
| Масло сливочное 82,5% | 200 г |
| Сахар | 200 г |
| Яйца | 4 шт. |
| Мука | 150 г |
| Мука миндальная | 65 г |
| Корица | 7 г |
| Темный ром | 30 мл |
| Цукаты и пряности: | |
| Белый изюм, черный изюм | По 200 г каждого вида |
| Клюква вяленая, вишня вяленая | По 150 г каждого вида |
| Цукаты лимона и апельсина | 150 г |
| Кардамон | 4—7 шт. |
| Бадьян | 3—4 шт. |
| Гвоздика | 8—12 шт. |
| Для пропитки: | |
| Темный ром | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Кекс будет пропитываться в темной прохладном месте более 30 дней, поэтому запаситесь терпением.
1. Смешайте все цукаты в глубокой чаше. Обратите внимание, что цитрусовые цукаты должны быть влажными и ароматными.
2. В ступке или блендере измельчите кардамон, гвоздику и бадьян. Залейте ромом цукаты, добавьте просеянные молотые специи. Перемешайте и нагрейте смесь на сковороде, не доводя до кипения.
3. Выпаривайте ром в течение 5—10 минут, регулярно помешивая. Это позволит подсушить жидкость, раскрыть аромат специй и сделать цукаты мягче.
4. Взбейте сливочное масло с сахаром до пышной массы. Постепенно добавьте яйца, продолжая взбивать. Влейте 30 мл рома и взбивайте смесь еще 5—10 минут.
5. В тесто добавьте просеянную пшеничную и миндальную муку, а также молотую корицу. Затем вмешайте слегка измельченный обжаренный миндаль. Добавьте подготовленные цукаты и тщательно перемешайте.
6. Подготовьте металлическую форму диаметром 18 см: застелите дно и бока пергаментом. Выложите туда тесто.
7. Выпекайте кекс при температуре 150—160 °C около 1,5–2 часов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
8. После выпекания смажьте поверхность кекса 30 мл рома. Заверните фруткейк в пленку и уберите в темное прохладное место.
9. Каждую неделю разворачивайте кекс и снова пропитывайте ромом (20—30 мл). «Созревание» занимает месяц или чуть дольше.
5. Английский рождественский кекс с цитрусами
Яркий, сочный и ароматный — этот цитрусовый пирог придется по вкусу вашим близким и гостям. Апельсин, лимон и грейпфрут придают свежесть, а цукаты дополняют вкус и цвет выпечки.
Ингредиенты
Если цукаты суховаты, попробуйте подогреть их с ромом на слабом огне.
| Цукаты (апельсиновые, лимонные и грейпфрутовые) | 300 г |
| Сливочное масло (мягкое) | 200 г |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 250 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Цедра апельсина | С 1 шт. |
| Цедра лимона | С 1 шт. |
| Миндальная мука | 50 г |
| Темный ром | 200 мл |
| Апельсиновый сок | 50 мл |
| Корица | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы текстура теста получилась гладкой и однородной.
1. Нарежьте цукаты мелкими кубиками, если они крупные. Переложите их в глубокую чашу, залейте ромом и оставьте настаиваться минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
2. Взбейте сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы. По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая после каждого.
3. Смешайте в отдельной миске муку, миндальную муку, разрыхлитель, соль и корицу.
4. В основную смесь добавьте цедру цитрусовых и сок апельсина, затем постепенно всыпьте сухие ингредиенты.
5. Слейте излишки рома с цукатов, обваляйте их в небольшой порции муки (чтобы они равномерно распределились в тесте) и добавьте в смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой.
6. Разогрейте духовку до 160°C. Выложите тесто в подготовленную форму (застелите ее пергаментом). Выпекайте 1,5—2 часа.
Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить сухой. Чтобы верхушка кекса не подгорела, прикройте ее фольгой, когда он станет румяным.
7. Пока кекс горячий, смажьте его ромом. После полного остывания заверните в пергамент и фольгу.
Храните в прохладном месте, смазывая ромом раз в неделю. Чем дольше кекс пропитывается, тем насыщеннее и ароматнее он становится.
8. Перед подачей украсьте кекс сахарной пудрой, нарезанными кружочками апельсина, лимона и грейпфрута.
6. Английский рождественский кекс с фисташками
Изысканный десерт, который украсит ваш праздничный стол. Попробуйте испечь его в виде венка и украсить глазурью, фисташками и ягодами, а вокруг положить веточки розмарина — получится настоящее рождественское блюдо!
Ингредиенты
Выбирайте качественную фисташковую пасту без сахара и ароматизаторов, чтобы вкус орехов раскрылся максимально ярко.
| Сливочное масло (мягкое) | 150 г |
| Сахар | 150 г |
| Мука | 200 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Фисташковая паста | 100 г |
| Свежие фисташки (очищенные) | 100 г |
| Белый изюм | 100 г |
| Цукаты лимона и апельсина | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Миндальная мука | 50 г |
| Темный ром | 100 мл |
| Апельсиновый сок | 50 мл |
| Корица | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | 1 щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более насыщенного вкуса пропитывайте кекс раз в неделю в течение 2—3 недель.
1. Очистите свежие фисташки, слегка подсушите их на сухой сковороде и порубите ножом, оставив несколько целых для украшения.
2. Замочите изюм и цукаты в апельсиновом соке с коньяком минимум на 30 минут.
3. В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной консистенции. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого.
4. Затем добавьте фисташковую пасту и цедру апельсина, снова перемешайте.
5. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте миндальную муку. Постепенно введите сухую смесь в масляную массу.
6. В тесто аккуратно вмешайте изюм, цукаты и измельченные фисташки. Перемешайте так, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
7. Застелите форму для кекса пергаментной бумагой. Выложите тесто, разровняйте поверхность и украсьте сверху целыми фисташками. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке около 1,5—2 часов.
8. Горячий кекс полейте остатками смеси апельсинового сока и коньяка. После остывания заверните в пергамент и пленку.
9. Декорируйте перед подачей рубленой фисташкой, сахарной пудрой и веточками розмарина.
