Если раньше растительные аналоги новогодних блюд казались чем-то экзотическим, то сегодня это уже часть современной культуры питания. Эксперты Национального центра компетенций развития растительной, вегетарианской и веганской продукции Роскачества предлагают альтернативное праздничное меню с веганскими блюдами для всех, кто стремится сделать свой Новый год не только вкусным, но и этичным.
В России насчитывается около 700 000 веганов, и их число продолжает расти. Это больше, чем просто отказ от продуктов животного происхождения — это философия, касающаяся каждого аспекта жизни. Речь не только о блюдах, это касается и напитков. Ведь даже вино не всегда подходит для тех, кто придерживается этих принципов.
Классика новогоднего стола в новом исполнении:
1. Салат «Мимоза»
Тертый тофу с куркумой вместо яиц, тофу с нори вместо рыбы. Привычный слоеный формат сохраняется.
2. «Гранатовый браслет»
Вместо мяса — растительные стрипсы, а для соуса подойдет постный майонез. Результат — знакомый вкус и праздничный вид.
3. «Не крабовый» салат
Тофу с нори станут отличной заменой крабовым палочкам, а маринованная морковь добавляет текстуру, напоминающую яйцо. Всё это дополняет растительный майонез.
4. Веганский жульен
Лесные грибы и соус на основе пищевых дрожжей заменяют сливки и сыр. Итог — насыщенное и ароматное блюдо.
5. Веганский салат «Цезарь»
Тофу используется в качестве альтернативы курице, а пищевые дрожжи заменят сыр, придавая блюду насыщенный вкус. Завершающий элемент — растительный соус, приготовленный на основе аквафабы.
6. Закуски
Оригинальным дополнением к праздничному столу станут хрустящие палочки из тофу и растительная икра, изготовленная из водорослей.
А как же вино?
Не все вина подходят веганам: на этапе оклейки могут использоваться желатин, яичный белок или рыбий клей. Альтернатива — вина с пометкой Vegan Friendly или кошерные, где такие компоненты исключены.
Праздничный стол может быть не только вкусным, но и полностью этичным. Веганские альтернативы традиционным новогодним блюдам смогут и сохранить праздничную атмосферу, и помочь остаться верным принципам заботы о здоровье и природе
