Кефир представляет собой особый продукт, который можно охарактеризовать как «российский суперфуд». Он приносит пользу людям всех возрастных групп, особенно пожилым, поскольку помогает предотвращать множество заболеваний, включая рак, рассказала «Газете.Ru» врач-эндокринолог и диетолог Оксана Михалева.
Она отметила, что кефир выделяется среди прочих кисломолочных изделий благодаря своему составу. Его основным компонентом является кефирный гриб, представляющий собой симбиоз трех типов микроорганизмов: особых грибков, молочнокислых бактерий и уксуснокислых бактерий.
«За счет того что кефирный гриб расщепляет молочную кислоту не только молочнокислым, но и спиртовым брожением, продукт отличается от обычных кисломолочных продуктов. Как правило, он кислее на вкус и содержит другие вещества, кроме тех, которые есть в обычных кисломолочных продуктах», — пояснила эксперт.
Говоря о полезных свойствах кефира, она подчеркнула, что белок в нем уже частично переведен в аминокислоты, делая его более усваиваемым по сравнению с обычным молоком. Кроме того, продукт служит источником множества витаминов, включая почти все водорастворимые (кроме витамина С) и витамин A.
«В кефире присутствуют органические кислоты, которые обладают антисептическим свойством и подавляют рост патологической микрофлоры в кишечнике, защищая от развития дисбактериоза. И сами бактерии, которые находятся в этом продукте, улучшают функцию желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), подавляют рост и развитие патогенной микрофлоры в кишечнике, тем самым способствуя развитию полезной микрофлоры. А микрофлора кишечника — это практически 50% нашего иммунитета. Это особенно важно для пожилых людей, так как с возрастом иммунная система ослабевает», — добавила специалист.
Молочная кислота, содержащаяся в кефире, также стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, улучшая функции желудка и способствуя перистальтике. Именно поэтому он особенно полезен для профилактики запоров, распространенных среди пожилых.
«Есть данные, которые говорят о том, что субстраты, метаболиты кефира, подавляют образование некоторых канцерогенов в организме и снижают их патогенное воздействие в первую очередь на клетки кишечника», — объяснила Михалева.
Эксперт отметила, что хотя пожилыми считаются люди старше 65 лет, кисломолочные продукты, включая кефир, рекомендуется употреблять и в более молодом возрасте: женщинам с 40 лет, когда начинается перименопауза, и мужчинам с 50 лет, когда наблюдается снижение уровня тестостерона.
