Этот продукт важно не только правильно приготовить, но и почистить. Так вы сможете насладиться его вкусом и ароматом в полной мере. Вместе с экспертом разберемся, как правильно есть раков, чем они полезны и как их подавать.
Что важно знать о раках
В зависимости от вида их размер варьируется в пределах от 15 до 25 см, а окрас — от коричнево-зеленого до иссиня-черного. Раков иногда путают с лобстерами, так как и те и другие относятся к семейству ракообразных. Но лобстеры обитают в морской воде и стоят дороже, а раки живут в реках, их цена значительно ниже. О других интересных фактах читайте в таблице.
| Раки — диетический продукт | В 100 г содержится всего 70—80 ккал, поэтому из них можно готовить легкие блюда |
| Большое количество белка | Раки — хороший источник легкоусвояемого белка. При этом их мясо не жирное |
| Большое количество витаминов и микроэлементов | В раках содержатся витамины группы B, цинк, железо, кальций, омега-3 жирные кислоты и другие полезные элементы |
| Отсутствие вредных примесей и тяжелых металлов | Ракообразные живут в чистых водоемах, поэтому в их мясе нет опасных веществ |
| Раков готовят только живыми | Мертвые раки быстро портятся и выделяют токсины, вызывающие отравление. Если они не двигаются и не проявляют активности, лучше их не покупать. Проверьте хвост: у живого рака он должен возвращаться к брюшку, если его отогнуть |
В каком виде едят раков
Традиционно раков варят, но также их можно жарить и даже запекать. Рассмотрим каждый вариант приготовления подробно.
Вареные
Необходимо чуть подсолить воду и довести ее до кипения. Можно добавить специи: укроп, перец и лавровый лист. Для более яркого вкуса рекомендуется также положить в воду несколько долек лимона. Когда вода закипит, опустите в нее раков и варите сначала 3 минуты на сильном огне и еще около 10 минут на слабом.
Жареные
Более изысканный вариант приготовления, при котором блюдо получается невероятно вкусным и ароматным. Способов жарки много, например можно приготовить жареных раков в вине.
Для этого сковороду раскаляют, добавляют на нее кусочек сливочного масла и обжаривают лук, чеснок, помидор и морковь, натертую на крупной терке. Затем добавляют раков, соль и специи (укроп и черный молотый перец). Когда раки покраснеют, на сковороду необходимо вылить белое полусухое вино так, чтобы они были полностью покрыты. Тушат блюдо в течение 15 минут на медленном огне. По желанию в конце можно добавить сливки, но не доводить их до кипения, а немного подогреть.
Запеченные
При таком способе приготовления они получаются мягкими и с очень насыщенным вкусом. Равномерно распределите на противне крупную соль, добавьте звездочки аниса и немного кориандра. Отправьте эту смесь в разогретую духовку, чтобы специи раскрыли аромат. Затем выложите на противень подготовленных раков, засыпьте их сверху солью и отправьте в духовку на 15 минут. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом и лимонным соком.
Как чистить раков
Некоторые отказываются от приготовления раков, так как, во-первых, считают негуманным тот факт, что их бросают в кипяток живыми, а во-вторых, не умеют их чистить. Повара давно ищут способ гуманного приготовления, многие советуют класть продукт перед варкой в морозильную камеру на несколько минут. Ну а что касается чистки, здесь ответ еще более простой: необходимо следовать инструкции, которую легко запомнить.
Чистят только готовых раков. Делать это можно вручную или с использованием специальных приспособлений для разделки ракообразных. Строгих правил, с какой части начинать, нет — выбор зависит от личных предпочтений. Обычно сначала отделяют головогрудь (объединенные голова и брюшко), а затем переходят к мясистой шейке (хвосту), клешням и лапкам.
Вот как это нужно делать:
1. Перед разделкой раков необходимо тщательно вымыть руки. Чтобы избежать мелких порезов и сильного речного запаха, который может остаться на коже, рекомендуется использовать перчатки.
2. Для облегчения процесса можно воспользоваться специальным инструментом. С его помощью легко вскрыть панцирь и достать мясо. Если такого нет, можно использовать подручные средства — вилку, ложку или зубочистку. Ими вы без проблем сможете извлечь мясо из клешней и лапок.
3. Возьмите рака так, чтобы одной рукой удерживать головогрудь, а другой — хвост. Расположите большие пальцы сверху панциря, а указательные — снизу. Поверните обе части в противоположные стороны, выполняя скручивающее движение, чтобы аккуратно отделить голову от хвоста.
4. Очистите хвост. Для этого можно воспользоваться разделочным зажимом для раков или сделать это вручную. Если используете инструмент, поместите хвост в специальное углубление на нижней части зажима, затем надавите верхней частью с резцами. После этого извлеките рака и аккуратно снимите панцирь, он легко отделится благодаря разрезу. Если зажима нет, очистите хвост вручную. Осторожно снимайте чешуйки панциря, действуя так же, как при очистке креветок. Не забудьте удалить темную кишечную жилку — она непригодна для еды.
5. Откройте основной панцирь. Удерживайте головогрудь в ладони, повернув ее брюшной стороной вверх — так вы сохраните находящийся внутри бульон. Большими пальцами аккуратно отодвигайте края панциря в разные стороны. При этом вы услышите характерный хруст, после которого откроется доступ к внутренностям. Там вы можете обнаружить икру, а остальные части — это органы пищеварения и другие системы, которые не используют в пищу.
6. В раке может быть икра, она тоже съедобная. Обычно ее можно найти под панцирем головогруди, ближе к задней части. Икра рака представляет собой скопление мелких шариков красного или темно-оранжевого цвета. Аккуратно извлеките ее, стараясь сохранить целостность.
7. Отделите клешни и лапки. Аккуратно оторвите их от туловища рака. В отличие от лобстеров у раков клешни небольшие, поэтому для разделки чаще всего не требуется специальный инструмент. Чтобы достать мясо, можно воспользоваться вилкой или зубочисткой, а также просто высосать его изнутри, если вам так удобнее.
Как правильно есть раков
С внутренней стороны основного панциря часто остается слой жира в виде тонкой пленки, его тоже едят. При разделке важно избегать повреждения желудка и тонкой кишки, так как эти части рака не подходят для употребления и могут испортить вкус мяса.
1. Проверьте наличие икры
Если попался рак с икрой — обязательно попробуйте ее, это очень вкусно. Более того, начинать трапезу лучше именно с нее. Икра у раков появляется в период с осени до весны: сначала она находится под панцирем, а затем перемещается под хвост. У икры нежная текстура, она отличается легким солоноватым вкусом и характерным морским ароматом.
2. Попробуйте мясо из клешней и лапок
У раков, в отличие от лобстеров или крупных крабов, мяса в клешнях немного, но оно имеет насыщенный вкус. Чаще всего его из этих частей просто высасывают: прижмите конечность к губам и втяните содержимое. Если мясо слегка выступает наружу, его можно захватить зубами или аккуратно извлечь с помощью зубочистки.
3. Съешьте мясо из хвоста
Это самая сочная и мясистая часть рака. Хвост составляет около 30% от общей массы продукта. Очистите его как креветку: снимайте чешуйки панциря по одной или аккуратно вытяните мякоть, используя вилку или зубочистку. Не забудьте удалить кишечник — это темная жила, проходящая вдоль хвоста, которая не подходит для употребления.
4. Выпейте бульон
После отделения головогруди из нее можно выпить ароматный бульон. Во время варки он впитывает насыщенный вкус и аромат специй. Просто поднесите открытый край к губам и аккуратно втяните жидкость.
5. Соберите жир с панциря
На внутренней поверхности головогруди часто остается тонкая пленка беловатого или желтоватого оттенка — это съедобный жир. Его легко снять пальцем или аккуратно собрать чайной ложкой.
Иногда гурманы съедают орган, выполняющий функции печени и поджелудочной железы. Этот вопрос до сих вызывает споры у специалистов. Некоторые считают, что печень накапливает токсины и употреблять ее в пищу нельзя, другие уверены, что это самая полезная часть ракообразных. Но что точно есть нельзя, так это желудок и кишечник. Запомнить это правило легко: все темные части необходимо выкидывать.
С чем можно есть раков
Этот продукт может быть закуской, отдельным блюдом или ингредиентом в салате. Раков подают практически с любым гарниром и напитками, но все же есть традиционные сочетания.
Блюда и гарниры
Раков хорошо дополняют свежие или приготовленные овощи: тушеные, жареные или запеченные. Также подойдет молодой отварной картофель со сливочным маслом и зеленью или картофельное пюре. Из круп выбирайте отварной рис, который можно перемешать с кукурузой и зеленым горошком. Еще один вариант подачи риса — с поджаркой из лука и моркови. Раки — идеальный ингредиент для салатов. Например, ими можно заменить креветок в «Цезаре».
Напитки
В большинстве случаев к ракам, как и ко многим другим речным и морским продуктам, подают холодное пиво, в том числе безалкогольное. Ну а если вы не любите этот пенный напиток, можно заменить его на белое вино. Кроме того, раки сочетаются с минеральной и обычной питьевой водой. Главное, чтобы напиток был холодным.
Сколько можно съедать раков за один прием пищи
Это зависит от их размера, а также от вашего аппетита. Обычно для взрослого достаточно 10—15 средних раков, чтобы наесться. Если раки крупные, может хватить и 7—10 штук, маленьких — до 20.
Важно помнить, что раки — это питательный, но тяжелый для пищеварения продукт из-за высокого содержания белка. Поэтому лучше не переедать, чтобы не создать лишнюю нагрузку на желудок.
Как можно вкусно приготовить раков: пошаговые рецепты
Из раков можно приготовить разные праздничные и повседневные блюда. Рассмотрим несколько рецептов, для которых понадобятся доступные продукты.
1. Раки под чесночным соусом
Пряная чесночная заправка отлично дополняет вкус ракообразных. При этом такое блюдо достаточно бюджетное и простое в приготовлении.
Ингредиенты
| Раки | 1 кг |
| Вода | 3 л |
| Чеснок | 3 крупные головки |
| Пиво | 0,4 л |
| Соль, перец, сушеный или свежий укроп | По вкусу |
| Лавровый лист | 1—2 шт. |
| Растительное масло | 2—3 ст. л. |
Приготовление
1. Подготовьте раков: отварите их в кипящей воде с солью, лавровым листом, укропом и перцем.
2. Для соуса очистите и мелко нарежьте чеснок. Разогрейте растительное масло в сковороде и выложите нарезанный чеснок. Обжаривайте его на среднем огне, пока дольки не станут золотистыми.
3. Добавьте к чесноку пиво, посолите и поперчите по вкусу. Варите на медленном огне до тех пор, пока большая часть жидкости не выпарится.
4. Выложите раков на большое блюдо, сверху полейте чесночным соусом и при желании посыпьте свежей зеленью. Подавать их лучше сразу, разогревать повторно не рекомендуется.
2. Плов с раками
Необычное, но вкусное блюдо. На его приготовление потребуется чуть больше времени, но результат точно того стоит.
Ингредиенты
| Раки | 1 кг |
| Вода | 3—4 л |
| Рис для плова | 2 стакана |
| Лук | 1—2 шт. |
| Тертый сыр | 0,5 стакана |
| Сливки | 200 мл |
| Соевый соус, соль, перец | По вкусу |
Приготовление
1. Отварите рис в подсоленной воде до состояния полуготовности (он должен оставаться немного твердым).
2. Мелко нарежьте одну луковицу и добавьте ее в теплый рис. Хорошо перемешайте, чтобы лук равномерно распределился.
3. Отварите раков в подсоленной воде с добавлением специй. Остудите, извлеките мясо и мелко нарежьте.
4. Добавьте нарезанное мясо раков к рису. Насыпьте полстакана тертого сыра. Лучше использовать продукт, который хорошо плавится. Тщательно перемешайте все компоненты.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите рисовую смесь и обжаривайте 2—3 минуты, помешивая.
6. Влейте в сковороду соевый соус по вкусу. Добавьте сливки, тщательно перемешайте, чтобы соус покрыл все ингредиенты.
7. Уменьшите огонь и тушите блюдо в течение 5 минут, чтобы сливки впитали ароматы риса и раков. Затем снимите плов с плиты и дайте настояться пару минут перед подачей.
8. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Советы эксперта
Блогер и повар грузинской кухни Зураб Чабукиани рекомендует:
«Приготовление раков нужно начинать с правильного выбора. Очень важно убедиться, что они свежие. Живые раки двигаются и активно реагируют на прикосновения. Если рак неживой, рекомендуется его выбросить. Конечно, это не касается размороженных продуктов, но в любом случае живые раки всегда вкуснее.
Перед варкой необходимо хорошо промыть продукт. Можно использовать мягкую щетку, чтобы удалить грязь с панцирей. Интересно, что некоторые повара рекомендуют замочить раков в соленой воде, чтобы они очистили свой желудок. Говорят, так они намного вкуснее.
Традиционно раков варят в подсоленной воде с добавлением укропа, лаврового листа, перца и других специй. Некоторые добавляют в воду пиво или вино. В целом это зависит от вкусовых предпочтений. Обычно раков варят 10—15 минут после закипания, пока они не станут ярко-красными, после чего можно приступать к трапезе. Начинать нужно с клешней. Отломите их и извлеките мясо. Ножки можно высосать, а затем переходить к хвосту. Отделите его от тела и аккуратно снимите панцирь, чтобы добраться до мяса. Затем отделите грудную клетку и выпейте вкуснейший бульон из панциря.
Вареных раков часто подают с хлебом, лимоном или соусами на основе майонеза, чеснока и укропа. Мой любимый соус — это растопленное сливочное масло с чесноком. Часто раков подают с пивом или белым вином, но также подойдут лимонады или минеральная вода.
Совет: так как раков едят руками, не забудьте положить на стол много салфеток и емкость для отходов. Достаточно часто люди забывают об этом, и приходится есть раков с тарелки, полной отходов. Это немного портит удовольствие от полезного и очень вкусного продукта».
