Это продукт, который появился в середине XX века и быстро завоевал популярность благодаря доступности и удобству. Его используют в салатах, закусках, суши и даже горячих блюдах. В статье расскажем, из чего делают крабовые палочки.
Что такое крабовые палочки
Несмотря на название, настоящего краба в составе нет — основу составляет рыбный фарш сурими, дополненный крахмалом, белками и ароматизаторами. Чаще всего для его приготовления используют белую рыбу: минтай, хек, мерлузу или путассу.
Изначально крабовые палочки создавали как бюджетную альтернативу дорогим морепродуктам. Производители добились текстуры, напоминающей волокнистое мясо краба, а вкусовые добавки сделали продукт максимально похожим на деликатес. Сегодня крабовые палочки производятся во всем мире, но их состав варьируется в зависимости от бренда. Некоторые производители заявляют о наличии в продукте натурального крабового мяса, но, по словам бренд-шефа «Рыбной лавки капитана Селедкина» Олега Гугунава, его количество ничтожно — всего 20—30 г на тонну сурими.
Польза и вред крабовых палочек
Этот продукт стал частью рациона многих людей благодаря невысокой цене и универсальности в приготовлении. Но его состав вызывает споры: одни считают крабовые палочки источником белка, другие — продуктом с низкой пищевой ценностью. Чтобы объективно оценить их влияние на организм, рассмотрим основные плюсы и минусы в таблице.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
По словам нашего эксперта, сегодня говорить о пользе крабовых палочек не приходится. Натуральный белок сейчас более доступен, а качественные крабовые палочки зачастую стоят дороже, чем мясо, птица или рыба.
Какие ингредиенты входят в состав крабовых палочек
Состав крабовых палочек может различаться в зависимости от производителя, но основные компоненты чаще всего одинаковы. Это переработанная рыба, загустители, ароматизаторы и красители, которые создают привычный вкус и текстуру. Некоторые бренды используют более натуральные ингредиенты, тогда как в дешевых вариантах может быть много добавок, влияющих на качество продукта.
Основные ингредиенты крабовых палочек:
сурими — очищенный рыбный белок, основа крабовых палочек. Обычно производится из минтая, хека, мерлузы или путассу;
вода — используется для придания пластичности и улучшения текстуры;
крахмал — загуститель, который придает палочкам плотность и эластичность;
растительное масло — улучшает структуру и делает продукт более сочным;
яичный или соевый белок — стабилизирует массу, обеспечивая нужную консистенцию;
соль и сахар — усиливают вкус и улучшают текстуру;
глутамат натрия (усилитель вкуса) — придает характерный крабовый вкус;
красители (пищевой красный, паприка или кармин) — используются для окрашивания внешнего слоя в красно-оранжевый цвет;
консерванты (сорбат калия, бензоат натрия) — продлевают срок хранения.
Чем меньше в составе искусственных добавок и крахмала, тем выше качество продукта. Поэтому при выборе стоит обращать внимание на список ингредиентов и отдавать предпочтение палочкам с высоким содержанием сурими.
Как делают крабовые палочки: этапы производства
Технология разработана таким образом, чтобы максимально сохранить структуру белка, придать палочкам нужную консистенцию и вкус. Рассмотрим каждый этап подробнее.
1. Подготовка сырья
Основной компонент крабовых палочек — сурими, который получают из белой океанической рыбы. Ее очищают от костей, кожи и жира, после чего многократно промывают холодной водой. Это позволяет избавиться от примесей и оставить только чистый белок.
2. Изготовление сурими
Промытый рыбный белок измельчают и отжимают, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем полученную массу смешивают с веществами, которые защищают ее структуру при заморозке (например, сахаром или сорбитом). После этого сурими замораживают в виде брикетов для дальнейшего использования.
3. Приготовление крабовой массы
Перед производством палочек замороженные брикеты сурими размораживают и смешивают с другими ингредиентами: водой, крахмалом, растительным маслом, яичным или соевым белком, солью, сахаром и ароматизаторами. Добавляются также красители, чтобы придать внешнему слою характерный красный оттенок.
4. Формирование палочек
Готовую массу распределяют тонким слоем и подвергают термической обработке. Ее варят на пару, чтобы белок свернулся и приобрел нужную текстуру. Затем сворачивают в рулоны или формуют прямоугольные пласты, которые нарезают на отдельные палочки.
5. Упаковка и хранение
После нарезки крабовые палочки охлаждают, иногда дополнительно обрабатывают для продления срока хранения и упаковывают в герметичную упаковку. Затем их отправляют в магазины, где они хранятся при низкой температуре.
Теоретически весь этот процесс можно повторить в домашних условиях, но, как отмечает Олег Гугунава, себестоимость готового продукта при небольших объемах будет в сотни раз выше магазинного. Это связано с высокой ценой на дополнительные ингредиенты.
История создания крабовых палочек
Этот продукт появился в Японии в 1970-х годах как ответ на нехватку и высокую стоимость настоящего крабового мяса. В то время крабы были деликатесом, доступным далеко не всем, а спрос на морепродукты постоянно рос. Японские технологи решили создать альтернативу — продукт, который был бы похож по вкусу и текстуре, но стоил значительно дешевле.
Основой новых «крабов» стал сурими — рыбный белок, который в Японии использовали в пищу на протяжении веков. Рыбное филе очищали, многократно промывали и превращали в пастообразную массу. Затем в нее добавляли натуральные ароматизаторы и другие ингредиенты, чтобы добиться желаемого вкуса. Чтобы продукт выглядел как настоящее крабовое мясо, его окрашивали в красно-оранжевый цвет с помощью натуральных или пищевых красителей.
Новый продукт быстро стал популярным не только в Азии, но и в Европе, а затем и в США. В 1980-х годах технологии производства распространились по всему миру, и на рынок вышли крупные бренды, начавшие выпуск крабовых палочек в большом количестве.
Можно ли приготовить крабовые палочки самостоятельно
Да, но в этом процессе есть множество нюансов. Заводское производство включает сложные технологии переработки рыбы и добавление стабилизаторов, что сложно повторить на обычной кухне. Но можно приготовить домашний аналог, используя натуральные ингредиенты.
Белую рыбу измельчают до однородности, смешивают с крахмалом, яичным белком и небольшим количеством специй, а затем формируют палочки. Для имитации цвета можно использовать паприку или натуральный томатный сок, а для вкуса — морскую соль и небольшое количество рыбного бульона.
В отличие от магазинного продукта, домашние крабовые палочки не содержат усилителей вкуса, красителей и консервантов. Но их консистенция и вкус будут другими — более мягкими и натуральными. Такой вариант подойдет тем, кто хочет контролировать состав продукта и избегать промышленных добавок.
Хотя повторить фабричную технологию в точности невозможно, приготовить вкусную и полезную альтернативу вполне реально. Домашние крабовые палочки можно использовать в салатах, закусках и даже суши.
Вкусные рецепты с крабовыми палочками в домашних условиях
Крабовые палочки — это не только ингредиент для классического салата. Они отлично сочетаются с различными продуктами, поэтому могут стать основой для закусок, горячих блюд и даже выпечки. Ниже — три простых, но необычных рецепта, которые легко приготовить дома.
1. Салат «Загадка»
Отличная альтернатива привычному крабовому салату.
Что понадобится
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Как приготовить
1. Крабовые палочки мелко нарежьте.
2. Отварите картофель, морковь, яйцо. Нарежьте их кубиком, смешайте с крабовыми палочками.
3. Добавьте грибы, горошек и майонез, перемешайте.
4. Украсьте листьями салата.
2. Рулетики из лаваша с крабовыми палочками и сыром
Такая закуска подойдет для повседневного и праздничного стола.
Что понадобится
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Как приготовить
1. Крабовые палочки мелко нарежьте или натрите на терке.
2. Сыр натрите, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
3. Смешайте все ингредиенты с майонезом или сливочным сыром.
4. Намажьте начинку на лаваш, равномерно распределяя по всей поверхности.
5. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
6. Нарежьте порционными кусочками.
3. Теплый омлет с крабовыми палочками и овощами
Отличная идея для семейного завтрака или легкого ужина.
Что понадобится
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Как приготовить
1. Болгарский перец и кабачок нарежьте небольшими кубиками.
2. Крабовые палочки нарежьте кружочками.
3. В миске взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец.
4. В сковороде разогрейте масло, обжарьте овощи 3—4 минуты.
5. Добавьте крабовые палочки и залейте взбитыми яйцами.
6. Готовьте на слабом огне под крышкой 5—7 минут.
7. Подавайте горячим, по желанию украсив свежей зеленью.
Мнение эксперта
Крабовые палочки быстро завоевали популярность благодаря доступности и удобству в приготовлении. В СССР они получили особое значение — их выпускали как доступный белковый продукт, готовый к употреблению. Сегодня технология производства практически не изменилась, но, как отмечает Олег Гугунава, к качеству продукции есть вопросы. В составе современных палочек часто можно встретить длинный список красителей, консервантов и влагоудерживающих компонентов. Это делает их скорее вкусовым наполнителем для блюд, чем полезным источником белка.
Олег Гугунава объясняет:
— Единственный плюс подобной продукции — ею можно заменить в некоторых рецептах мясо настоящего краба. Например, в салатах. Кстати, именно через рецепты и были популяризированы крабовые палочки: в начале 1980-х покупатели не спешили приобретать новую, непривычную продукцию. Производителей тогда здорово выручили журналисты. Издания стали публиковать рецепты с использованием новинки в качестве основного ингредиента. Читатели стали готовить по этим рецептам, результат радовал, и продажи стали расти.
Главное о том, из чего делают крабовые палочки
Напомним об основных особенностях этого продукта:
Основной компонент — белок сурими, который получают из белой рыбы. В составе также присутствуют крахмал, растительное масло, яичный или соевый белок, усилители вкуса, красители и консерванты.
Для производства крабовых палочек рыбное филе очищают, измельчают, многократно промывают и отжимают. Затем смешивают с добавками, формируют в палочки, подвергают термической обработке и упаковывают.
Крабовые палочки содержат полезный белок, низкокалорийны и удобны в приготовлении. Но по сравнению с натуральной рыбой или мясом их пищевая ценность гораздо ниже.
Крабовые палочки можно использовать в салатах и закусках вместо натурального крабового мяса.
Чем выше содержание сурими (не менее 40—50%), тем качественнее продукт. Стоит избегать крабовых палочек с длинным списком химических добавок и большим количеством крахмала, так как он снижает питательную ценность.
