Из чего делают мармелад: основные ингредиенты и особенности производства

В статье подробно расскажем , из чего делают мармелад, как правильно сочетать фруктовые пюре, сахар и желирующие вещества. А также поделимся вкусными рецептами этого десерта.

Что такое мармелад: основные особенности

У этого десерта есть свои особенности, которые отличают его от других сладких угощений. 

Виды мармелада

Мармелад бывает разным, и каждый его вид имеет свои особенности:

• Фруктовый — самый популярный. Это мармелад, в основе которого содержится фруктовое или ягодное пюре.

• Желеобразный мармелад — мягкий, но упругий, с ярко выраженной желейной текстурой. Часто его готовят с добавлением пектина или агар-агара.

• Мармелад в сахарной пудре — этот вид обычно покрывают слоем сахарной пудры, что придает ему легкую хрустящую корочку. Выглядит очень аппетитно.

• Глазированный — мармелад, покрытый тонким слоем шоколада или сахарной глазури. 

• Традиционный — чаще всего готовят на основе варенья или джема, вкус у него более насыщенный и с легкой кислинкой.

• Мармелад с добавками — сюда входят варианты с орехами, специями и даже алкоголем.

Из чего делают мармелад

Он состоит из нескольких групп основных ингредиентов, каждая из которых играет свою роль.

Желирующие вещества

Такие компоненты делают мармелад плотным и упругим. Без них десерт был бы просто жидким. Перечислим, что чаще всего используется для этой цели:

• пектин — натуральный компонент, который содержится во фруктах. Помогает образовывать желеобразную структуру;

• агар-агар — вещество получают из водорослей, часто используют как альтернативу пектину;

• желатин — традиционное желирующее вещество, применяют в приготовлении многих десертов, включая мармелад;

• ксантановая камедь — натуральный загуститель, который часто используют в безглютеновых и веганских рецептах.

Фруктово-ягодные ингредиенты

В их составе есть пектин, который помогает сделать массу более густой. Вот несколько популярных вариантов:

• яблоки — один из самых популярных источников пектина;

• апельсины — часто используются в виде сока или мякоти;

• клубника — добавляет сладости и аромата;

• вишня — придает мармеладу насыщенный цвет и кислинку;

• малина — из-за высокого содержания пектина идеально подходит для мармелада.

Сахаросодержащие компоненты

Сахар — источник сладости и компонент, который помогает мармеладу застывать. Вот несколько сахаросодержащих веществ, которые могут использоваться при производстве этого лакомства:

• сахар — самый популярный компонент;

• глюкоза — часто используется для улучшения текстуры и мягкости мармелада;

• мед — натуральный заменитель сахара, придает десерту особенный вкус;

• кленовый сироп — еще один натуральный подсластитель с уникальным ароматом.

Что еще может входить в состав хорошего мармелада

Чтобы мармелад был вкусным и ароматным, в него добавляют разные ингредиенты. Перечислим, что еще может быть в составе:

• лимонная кислота — помогает улучшить вкус и стабилизирует желирующие вещества;

• специи — корица, ваниль или имбирь придают вкусу интересные нотки;

• орехи — иногда их добавляют для текстуры и дополнительного аромата;

• цедра цитрусовых — усиливает вкус;

• вода — помогает поддерживать нужную консистенцию и делает процесс производства более удобным.

Как делают мармелад на фабрике: этапы производства

Десерт, который мы покупаем в магазине, проходит несколько этапов производства, прежде чем попасть на прилавок. Расскажем о них подробнее.

1. Подготовка сырья

Сюда входит выбор и обработка фруктов или ягод, которые будут основой мармелада. Сначала их моют, очищают от кожуры и косточек, затем измельчают в пюре или получают сок.

2. Смешивание компонентов

Фруктовое пюре или сок соединяют с сахаром и другими добавками — лимонной кислотой или ароматизаторами. От правильного соотношения ингредиентов зависит вкус и текстура мармелада.

3. Варка и загущение

Смесь нагревается до высокой температуры для полного растворения сахара. Далее добавляют желирующие вещества, которые обеспечат нужную консистенцию. Смесь варится, пока не достигнет нужной текстуры.

4. Формование

После варки мармелад начинает густеть. На этом этапе его заливают в формы.

5. Охлаждение и стабилизация

Как только мармелад залили в формы, его оставляют остывать и застывать. Охлаждение важно для того, чтобы он стал плотным и не терял форму. Этот процесс может занять несколько часов, в зависимости от размера кусочков и состава.

6. Упаковка

Когда мармелад полностью охладится и станет упругим, его аккуратно извлекают из формы и упаковывают. Важно, чтобы упаковка была герметичной для сохранения свежести продукта.

7. Контроль качества

На последнем этапе проверяют все партии мармелада, чтобы убедиться, что продукт соответствует стандартам качества. Здесь оценивают внешний вид, вкус, текстуру и упаковку. Если все в порядке, мармелад отправляется на полки магазинов.

Рецепты приготовления мармелада в домашних условиях

Сделать этот десерт можно самостоятельно. Делимся простыми рецептами.

1. Мармелад из тыквы

Этот рецепт — отличный способ использовать сезонную тыкву и превратить ее во вкусный десерт. У тыквенного мармелада яркий цвет и приятный, сладковатый вкус.

Что понадобится

Как приготовить

1. Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте на кусочки.

2. Положите нарезанный овощ в кастрюлю, добавьте воду и варите на среднем огне около 30 минут.

3. Измельчите отваренную тыкву с помощью блендера до состояния пюре. Добавьте сахар и сок лимона, тщательно перемешайте.

4. Варите смесь на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет (около 40 минут).

5. Убедитесь, что мармелад готов: капните немного на тарелку. Если капля не растекается, значит, можно снимать с огня.

6. Залейте его в небольшие формы и дайте остыть при комнатной температуре.

2. Мармелад из клубники

Летний вариант мармелада, который точно понравится любителям ягод. Он получится ароматным и ярким.

Что понадобится

Как приготовить

1. Помойте клубнику, удалите хвостики и нарежьте ягоды на несколько частей.

2. Приготовьте пюре с помощью блендера или прокрутите клубнику через мясорубку. Добавьте сахар и сок лимона, перемешайте.

3. Варите на медленном огне, постоянно помешивая. Когда смесь начнет густеть, добавьте пектин и варите еще 10 минут.

4. Когда мармелад загустеет, проверьте его на готовность, капнув немного на тарелку.

5. Перелейте мармелад в формы или на плоскую поверхность и оставьте застывать.

3. Мармелад из яблок с корицей

Отличный вариант для приготовления осеннего лакомства.

Что понадобится

Как приготовить

1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на кусочки.

2. Положите в кастрюлю с водой и варите до мягкости, около 20 минут.

3. Измельчите вареные яблоки с помощью блендера или сделайте пюре вручную. Добавьте сахар, корицу и сок лимона. Перемешайте и варите на медленном огне, пока смесь не загустеет.

4. Если хотите, чтобы мармелад был еще более упругим, добавьте пектин и варите 5 минут. Капните немного мармелада на тарелку и проверьте его консистенцию.

5. Залейте в форму и оставьте его остывать.

Как выбрать полезный мармелад: мнение эксперта

Полезными советами поделился Ярослав Галков, сушеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice:

• «Посмотрите на внешний вид. Если мармелад легко разламывается или прилипает к упаковке, скорее всего он некачественный, приготовлен с использованием дешевых заменителей натуральных ингредиентов.

• Посмотрите, какой загуститель указан в составе. Лучший выбор — пектин. Это натуральный и полезный яблочный загуститель. Также в качестве желирующего вещества подойдет агар-агар, он тоже натуральный.

• Если в составе указан свекольный сок или паприка — это хороший вариант. Их используют в качестве натуральных красителей».

Вопрос-ответ

Мармелад кажется простым лакомством, но его состав и процесс приготовления могут удивить. Ответим на популярные вопросы.

Кто придумал рецепт мармелада?

Десерт появился еще в Средневековье, когда португальцы варили густое айвовое варенье — marmelada. В Англии в XVII—XVIII веках он стал особенно популярным, но там чаще готовили апельсиновый мармелад. Со временем в рецептуру стали добавлять другие фрукты и вещества, придающие желеобразную структуру.

Есть ли свинина и кости в составе желатина для мармелада?

Да, желатин, который используется в мармеладе, может быть изготовлен из свинины или других животных источников. Это вещество получают при варке костей, кожи и соединительных тканей свиней или коров. Желатин состоит из коллагена, который распадается в процессе варки и затем высушивается. 

На современном рынке есть много альтернативных вариантов. Например, агар-агар, который получают из водорослей, — отличная замена желатину.

Для чего мармелад посыпают сахаром?

Ярослав Галков объясняет:

«Сахар, которым посыпают мармелад, улучшает вкус и текстуру десерта. Также он создает слой, который помогает кусочкам лакомства не прилипнуть друг к другу».