Мы расскажем, как добиться идеальной текстуры выпечки без молочных продуктов и выбрать подходящий вариант теста. Предлагаем лучшие рецепты постного теста для нежных вареников, хрустящей пиццы, пышных пирогов.
1. Постное дрожжевое тесто для пирожков
Постное тесто делается практически из минимального количества продуктов. А пирожки из него получаются нежными, мягкими и долго не черствеют.
Ингредиенты
Если берете прессованные дрожжи, их понадобится в 3 раза больше, чем сухих.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Воду используйте теплую, но не горячую, чтобы дрожжи правильно активировались.
1. Взбейте венчиком воду, растительное масло, сахар и дрожжи.
2. Просейте муку несколько раз и добавьте по частям в миску с дрожжами. Посолите и вымесите гладкое и достаточно мягкое тесто. Возможно, понадобится не вся мука.
3. Смажьте дно миски, где замешивали тесто, небольшим количеством растительного масла. Положите на масло тесто сначала одной стороной, затем другой. Накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте примерно 1,5 часа.
4. Обомните тесто. Перед разделкой дайте ему отдохнуть 5—7 минут под полотенцем.
5. Смажьте руки растительным маслом и сформируйте пирожки. Перед выпечкой еще раз накройте тесто сверху полотенцем и дайте расстояться 15—25 минут.
2. Заварное постное бездрожжевое тесто для вареников и пельменей
По этому рецепту у вас получится эластичное и податливое тесто, которое не рвется при тонком раскатывании и не разваривается при готовке. Главный секрет — крутой кипяток, который меняет структуру клейковины и делает массу пластичной. Такое тесто отлично держит форму и подходит для лепки пельменей с грибами, вареников с картофелем или сочной вишней.
Ингредиенты
Масло выбирайте рафинированное, без запаха, чтобы не перебивать вкус начинки. Количество муки может незначительно меняться в зависимости от ее влажности.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Будьте осторожны при работе с горячей водой на первом этапе замешивания, используйте ложку или лопатку, чтобы не обжечь руки. Для раскатки вам понадобится скалка и ровная поверхность — деревянная доска или силиконовый коврик.
1. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с солью и сделайте небольшое углубление в центре горки.
2. Влейте в углубление растительное масло.
3. Тонкой струйкой вливайте крутой кипяток в муку, одновременно интенсивно перемешивая массу ложкой.
4. Подождите пару минут, чтобы смесь немного остыла и не обжигала руки, затем начните вымешивать тесто на столе.
5. Месите массу в течение 5—7 минут до гладкости и однородности.
6. Положите готовый комок в пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 20—30 минут.
7. Отрезайте от теста небольшие части, раскатывайте их в тонкий пласт и вырезайте кружочки для лепки вареников или пельменей.
3. Вкусное заварное постное тесто для пирогов
Это тесто получается воздушным, мягким и долго не черствеет, идеально подходит для любой домашней выпечки. Из него можно испечь ароматные пирожки с капустой, сладкие плюшки или тонкую основу для овощной пиццы. Подавайте готовые изделия горячими к чаю или первым блюдам.
Ингредиенты
Если у вас нет сухих дрожжей, замените их на свежие прессованные, просто увеличьте количество в три раза. Муку лучше брать высшего сорта с высоким содержанием клейковины.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед началом работы убедитесь, что на кухне тепло и нет сквозняков — это важно для правильного подъема дрожжей. Подготовьте глубокую миску для замешивания и чистое кухонное полотенце, чтобы накрыть опару.
1. Просейте муку в глубокую емкость через сито.
2. Смешайте в отдельной миске теплую воду (около 35—40 °C), сахар и дрожжи, оставьте на 10—15 минут до появления пышной пенной шапочки.
3. Влейте дрожжевую смесь в муку, добавьте соль и растительное масло.
4. Замесите мягкое, эластичное тесто руками или с помощью кухонного комбайна, пока оно не перестанет липнуть к пальцам.
5. Смажьте миску маслом, положите в нее шар из теста, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
6. Обомните поднявшуюся массу и приступайте к формированию пирожков или раскатке основы для пиццы.
4. Классическое постное слоеное тесто для булочек
Тесто для постных булочек получается эластичным и очень нежным. В нем не должно быть комочков или грубой текстуры. Такое тесто можно использовать и для открытых пирогов с ягодами и фруктами.
Ингредиенты
Для теста подходит пшеничная и цельнозерновая мука. В ржаной муке недостаточно клейковины, поэтому тесто будет рассыпаться.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно просейте муку несколько раз.
1. Растворите соль в воде.
2. Сделайте горку в муке и постепенно добавьте воду, замешивая тесто.
3. Добавьте две столовые ложки растительного масла и соду.
4. Замесите тесто до такого состояния, чтобы оно перестало липнуть к рукам.
5. Разделите на три части, укройте пленкой и уберите на два часа в холодильник.
6. Достаньте тесто и дайте ему нагреться до комнатной температуры.
7. Раскатайте тонко и смажьте тесто растительным маслом. Разделите на две части, наложите друг на друга маслом вверх. Скатайте в рулет, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
8. Достаньте, раскатайте обратно в пласт. Тесто готово для формирования заготовок для выпечки.
5. Постное вытяжное слоеное тесто для штруделей
В штруделе и пахлаве используется слоеное тесто, только его специально вытягивают и смазывают пласты маслом. Так оно получается еще легче и воздушнее, а готовая выпечка тает во рту.
Ингредиенты
Масло выбирайте тех сортов, которые твердеют при охлаждении. Лимонную кислоту можно заменить уксусом.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Кокосовое масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно растаяло.
1. Просейте муку 2—3 раза и смешайте в миске с солью, сахаром и лимонной кислотой.
2. Вливайте постепенно воду. Возможно, вам понадобится меньше или больше — все зависит от клейкости муки. Замесите мягкое эластичное тесто. Заверните в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
3. Вымесите еще раз остывшее тесто и раскатайте до тонкого, почти прозрачного состояния.
4. Смажьте всю поверхность маслом и разрежьте на 2—4 части.
5. Сложите их другу на друга маслом вверх. Закатайте в рулет, оберните в пленку и уберите в холодильник еще на 20 минут.
6. Достаньте тесто и раскатайте обратно в пласт. Приступайте к формированию десертов.
6. Швейцарское песочное постное тесто
Это универсальное тесто и для десертов, и для несладкой выпечки. По текстуре оно одновременно похоже и на песочное, и на слоеное, а также напоминает тесто для самсы.
Ингредиенты
Используйте пшеничную муку высшего сорта.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Вода для приготовления швейцарского постного теста должна быть ледяная.
1. Просейте муку 2—3 раза, чтобы насытить ее кислородом.
2. Добавьте к ней сахар и перемешайте.
3. Переложите в миску половину указанного количества муки.
4. Влейте в чашу воду и растительное масло. Добавьте соль и взбейте до состояния однородной эмульсии в течение 3—5 минут на максимальной скорости.
5. Вылейте смесь в половину муки и перемешайте ложкой.
6. Добавьте оставшуюся муку и вымесите тесто руками.
7. Оставьте тесто под пленкой или полотенцем в теплом месте на 20—30 минут. Приступайте к формированию выпечки.
7. Постное тесто для пиццы на минеральной воде
Минеральная вода в этом рецепте заменяет разрыхлитель. Тесто получается пышным и одновременно легким. Для начинки используйте тофу, грибы, овощи, маслины и томатный соус.
Ингредиенты
Выбирайте пшеничную муку. Можете смешать высший и первый сорт.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Вода для теста понадобится холодная, но не ледяная.
1. Просейте муку несколько раз и смешайте с солью и сахаром.
2. Сформируйте горку из муки и сделайте углубление в центре. Добавьте воду и растительное масло.
3. Замесите плотное тесто. Заверните тесто в пленку и уберите на полчаса в холодильник, чтобы оно легко раскатывалось.
