Шурпа получается наваристой, отлично согревает и подойдет для сытного обеда или ужина. Подавать суп можно с лавашом или лепешками, посыпав каждую порцию свежей мелко нарезанной зеленью. В статье собрали лучшие рецепты шурпы, которые легко приготовить в домашних условиях.
1. Домашняя шурпа из баранины в кастрюле
Шурпа из баранины — один из самых популярных супов восточной кухни. Бульон получается наваристым, ароматным и невероятно сытным, а мясо в процессе варки мягким, нежным и практически распадается на волокна. Готовить шурпу можно в казане, а в домашних условиях подойдет и обычная кастрюля.
Ингредиенты
Если хотите более густой суп, добавьте немного нута или гороха — он придаст блюду приятную текстуру и дополнительную калорийность.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавать шурпу можно не только с лавашом, но и с лепешками или чесночными гренками.
1. Промойте баранину под проточной водой и нарежьте крупными кусками. Если есть косточки, их лучше оставить — они придадут бульону насыщенность.
2. Выложите мясо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 1,5—2 часа, периодически снимая жир, который всплывает на поверхность.
3. Очистите лук и морковь. Лук можно нарезать полукольцами или оставить целиком, а морковь — крупными кружками. Опустите их в бульон и варите еще 20 минут.
4. Добавьте лавровый лист, зиру, кориандр, паприку, черный перец и соль. Дайте специям раскрыться в горячем бульоне.
5. Нарежьте помидоры дольками, а болгарский перец — полосками. Добавьте их в кастрюлю и варите еще 10 минут.
6. Очистите и нарежьте картофель крупными кусками, положите его в бульон. Готовьте до мягкости (примерно 15—20 минут).
7. Добавьте нарезанный красный лук и чеснок, перемешайте и оставьте суп под крышкой на 10—15 минут, чтобы ароматы соединились.
7. Разлейте шурпу по глубоким тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте горячей.
2. Наваристая шурпа с говядиной
Густая, ароматная и сытная — шурпа с говядиной станет настоящим украшением обеда. Долгое томление на медленном огне раскрывает вкус мяса, а овощи и специи придают супу насыщенность и пряный аромат.
Ингредиенты
Для более выраженного вкуса перед варкой слегка обжарьте мясо на сухой сковороде до румяной корочки.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы бульон стал еще ароматнее, добавьте в него головку чеснока целиком за 15 минут до окончания варки.
1. Нарежьте говядину крупными кусками, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, чтобы бульон получился прозрачным. Убавьте огонь и варите 1,5—2 часа. После этого добавьте в бульон соль.
2. Очистите, промойте под проточной водой и нарежьте лук. Морковь, болгарский перец и помидоры нарежьте достаточно крупными кусками. Добавьте их в бульон и варите еще 30 минут. Не допускайте активного кипения бульона.
3. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и добавьте в суп. Варите до мягкости. Вслед за картошкой отправьте в бульон все специи и приправы. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.
4. Нарежьте красный лук полукольцами, мелко порубите зелень и посыпьте суп перед подачей.
5. Подавайте в глубоких тарелках вместе с теплыми лепешками.
3. Вкусная шурпа из свинины
Суп из свинины получается не менее вкусным, чем традиционный с говядиной или бараниной. Шурпа будет сытной и очень ароматной за счет долгого томления мяса с овощами и специями. Этот вариант особенно хорош для домашнего приготовления.
Ингредиенты
Используйте для бульона менее жирные части: свиную лопатку или грудинку.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Смесь сладкой и копченой паприки придаст шурпе приятный дымный вкус.
1. Подготовьте мясо: нарежьте свинину крупными кусками, выложите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снимите пену. Варите примерно 1,5 часа.
2. Нарежьте лук полукольцами, морковь — кружочками, а помидоры — кубиками. Обжарьте все на растительном масле пять минут, затем добавьте в бульон.
3. Очистите картофель от кожуры, нарежьте крупными кусками, отправьте в кастрюлю. Добавьте специи и лавровый лист, перемешайте. Варите еще около 20 минут.
4. Всыпьте измельченный чеснок, мелко нарезанный болгарский перец и рубленую зелень. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут для яркого аромата.
5. Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте с лавашом.
4. Шурпа в казане на открытом огне
Шурпа, приготовленная на костре, приобретает особый вкус и аромат, который сложно повторить в домашних условиях. Насыщенный мясной бульон, мягкие овощи и нут, душистые специи и копченый привкус — такое блюдо станет прекрасным обедом на природе.
Ингредиенты
Для усиления вкуса овощей добавьте немного томатной пасты в процессе обжаривания.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сделать аромат дыма еще ярче, бросьте в костер несколько веточек сухого шалфея или чабреца во время варки.
1. Залейте нут холодной водой на 6—8 часов (лучше на ночь), чтобы он размягчился и быстрее приготовился.
2. Нарежьте говядину крупными кусками, промойте.
3. Разожгите костер и дайте дровам прогореть до образования углей. Установите казан на решетку или треногу и разогрейте в нем растительное масло.
4. Выложите мясо в горячее масло и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Затем добавьте нарезанный полукольцами лук и крупно нарезанную морковь. Обжаривайте до мягкости овощей.
5. Залейте мясо водой, добавьте лавровый лист, зиру, кориандр, паприку и острый перец. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1,5 часов.
6. Промойте замоченный нут, высыпьте его в казан и варите еще 40 минут, пока он не станет мягким.
7. Нарежьте картофель крупными кусками, помидоры — дольками, болгарский перец — полосками. Добавьте в бульон и варите до готовности картофеля (примерно 20 минут).
8. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и перемешайте. Дайте шурпе настояться в казане 10—15 минут под крышкой.
5. Шурпа в афганском казане
Приготовление шурпы в афганском казане — отличный способ сварить насыщенный и ароматный суп за короткое время. Благодаря герметичной конструкции казана, мясо и овощи томятся под давлением, быстрее пропитываются специями и становятся особенно мягкими.
Ингредиенты
Для дополнительного аромата добавьте в шурпу кусочек копченого сала.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Перед приготовлением влейте в бульон 100 мл красного сухого вина и дайте ему выпариться, чтобы подчеркнуть вкус мяса.
1. Нарежьте мясо крупными кусками. Лук порежьте полукольцами, морковь — толстыми брусочками, картофель — четвертинками, болгарский перец — полосками, помидоры — дольками.
2. Разогрейте в афганском казане растительное масло, выложите мясо и обжарьте его до румяной корочки. Затем добавьте лук и морковь и продолжайте обжаривать еще пять минут.
3. Выложите поверх мяса картофель, болгарский перец, помидоры и чеснок. Посыпьте солью, перцем, паприкой, зирой и кориандром.
4. Влейте горячую воду, закройте крышку афганского казана и надежно зафиксируйте ее.
5. Готовьте под давлением: поставьте казан на средний огонь, дождитесь шипения клапана и убавьте огонь до минимума. Варите около 40 минут.
6. Осторожно сбросьте давление, откройте казан и перемешайте шурпу. Дайте настояться 10 минут, затем разлейте по тарелкам, посыпав свежей зеленью.
