В подборке вы найдете лучшие рецепты постного соуса на любой вкус: грибной, томатный, ореховый, фасолевый и даже постный вариант «Цезаря». Эти соусы легко приготовить из простых ингредиентов и разнообразить повседневное меню.
1. Постный соус из фасоли для салатов
Этот соус — отличная альтернатива классическим заправкам для салатов. Благодаря фасоли он получается в меру густым и нежным, с высоким содержанием растительного белка. Обязательно используйте специи и лимонный сок — они придают пикантность и аромат.
Ингредиенты
Для приготовления можно использовать аквафабу (жидкость, которая есть в консервах с бобовыми) от белой или красной фасоли.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
В соус также можно добавить пару зубчиков чеснока.
1. В чаше блендера смешайте аквафабу с двумя столовыми ложками фасоли.
2. Добавьте лимонный сок, растительное масло, соль и перец.
3. Пробейте массу до однородной консистенции, при необходимости добавив немного воды.
4. Такой соус дополнит овощные салаты, блюда из круп или станет намазкой на тосты.
2. Постный грибной соус к котлетам
Насыщенный грибной соус можно использовать как дополнение к любым постным котлетам или запеченным овощам. Он подходит к крупам, макаронам и блюдам из картофеля. А еще в него можно макать кусочки постных лепешек или хлеба.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса добавьте немного сушеных белых грибов, предварительно размочив их в теплой воде.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите сделать текстуру нежнее, пробейте соус блендером до кремового состояния.
1. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
2. Грибы тщательно промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости.
4. Всыпьте чеснок и жарьте еще 30 секунд, пока не появится аромат.
5. Добавьте грибы и готовьте 5—7 минут, пока они не выпустят сок и не начнут подрумяниваться.
6. Посыпьте мукой, перемешайте и готовьте еще минуту, чтобы убрать сырой привкус.
7. Влейте воду или овощной бульон, добавьте соль, перец и ваши любимые специи. Доведите до кипения.
8. Уменьшите огонь и тушите 5—7 минут, пока соус не загустеет. Затем перемешайте, снимите с огня и дайте настояться пару минут.
3. Постный майонезный соус
Этот легкий соус не содержит яиц и молочных продуктов, но при этом сохраняет классическую текстуру и вкус традиционного майонеза. Он отлично подходит для заправки салатов, подачи к овощным котлетам и даже для бутербродов.
Ингредиенты
По желанию добавьте щепотку куркумы — она придаст майонезу легкий желтоватый оттенок и пикантный вкус.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы соус получился более ароматным, используйте смесь масел, например, оливкового и подсолнечного.
1. В высокий стакан или чашу для блендера налейте аквафабу. Добавьте горчицу, лимонный сок, уксус, сахар, соль и перец.
2. Опустите погружной блендер на самое дно и начните взбивать, не поднимая прибор.
3. Медленно влейте растительное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать.
4. Когда масса начнет густеть, поднимите блендер вверх, чтобы равномерно смешать все ингредиенты. Взбивайте еще 30—40 секунд, пока соус не приобретет плотную консистенцию.
5. Переложите в стеклянную банку и охладите в холодильнике перед подачей.
4. Постный томатный соус к макаронам
Этот рецепт понравится любителям итальянской кухни. Соус подходит к пасте, крупам, овощам и постным котлетам. Он получается насыщенным, ароматным и слегка пикантным. Томатная основа делает вкус ярким, а травы добавляют свежесть. Подавайте соус горячим или охлажденным.
Ингредиенты
Для основы используйте томаты в собственном соку или качественную томатную пасту. Свежий чеснок можно заменить сушеным, а набор трав подобрать по вкусу — подойдут базилик, орегано или тимьян.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте сотейник с толстым дном для равномерного прогрева. Соус можно измельчить блендером для более гладкой текстуры.
1. Измельчите чеснок.
2. Разогрейте масло в сотейнике.
3. Обжарьте чеснок 30—40 секунд до аромата.
4. Добавьте томаты и разомните их лопаткой.
5. Всыпьте сахар, соль, перец и травы.
6. Тушите соус 10–15 минут на слабом огне.
7. При желании измельчите массу блендером.
8. Подавайте теплым или остудите и храните в холодильнике.
5. Постный соус бешамель без масла
Ингредиенты
Если добавить немного карри или куркумы, они придадут соусу чуть другой вкус и красивый оттенок.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для гладкой текстуры можно пробить бешамель погружным блендером после приготовления.
1. В сухой сковороде или кастрюле на слабом огне слегка подсушите муку, постоянно помешивая, пока она не приобретет легкий кремовый оттенок.
2. Влейте воду, быстро размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Постепенно добавьте растительное молоко, продолжая помешивать.
3. Всыпьте соль, мускатный орех и сухой чеснок. Доведите до загустения на слабом огне, не давая закипеть.
4. В конце добавьте дрожжевые хлопья и лимонный сок. Перемешайте и снимите с огня.
5. Соус можно использовать сразу или остудить — после охлаждения он станет еще гуще.
6. Постный соус «Цезарь»
Классический соус «Цезарь» делают на основе яиц, анчоусов и пармезана, но этот постный вариант не уступает ему по вкусу. Авокадо дает кремовую текстуру, лимонный сок — легкую кислинку, а горчица и чеснок добавляют пикантные нотки.
Ингредиенты
Авокадо должно быть мягким и без темного волокна внутри.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Такой соус можно использовать как дип для овощных палочек, постных закусок или как намазку на хрустящие тосты.
1. Разрежьте авокадо, удалите косточку и ложкой извлеките мякоть.
2. Переложите авокадо в чашу блендера, добавьте оливковое масло, лимонный сок, горчицу и измельченный чеснок.
3. Взбейте все до однородности. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды.
4. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, перец или еще немного лимонного сока.
5. Готовый соус можно сразу использовать или дать ему немного настояться в холодильнике.
7. Постный ореховый соус с лимоном и зеленью
Ореховый соус получается густым и насыщенным. Он хорошо подходит к запеченным овощам, картофелю, крупам и постным блюдам из бобовых. Лимонный сок придает легкую кислинку, а зелень — свежесть. Подавайте соус охлажденным, украсив зеленью.
Ингредиенты
Используйте грецкие орехи без горечи. При желании добавьте немного тахини для более кремовой текстуры. В качестве зелени подойдет петрушка или кинза.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте блендер или кухонный комбайн для получения однородной текстуры.
1. Измельчите орехи до мелкой крошки.
2. Добавьте воду и взбейте до кремовой консистенции.
3. Введите лимонный сок и масло.
4. Измельчите чеснок и зелень.
5. Добавьте их в соус и перемешайте.
6. Посолите по вкусу.
7. Охладите соус 20—30 минут перед подачей.
