Мы собрали разные варианты выпечки: классическую на дрожжах с изюмом и цукатами, воздушный творожный краффин, нежный кулич без дрожжей и даже ПП-десерт для тех, кто следит за питанием. Попробуйте приготовить творожные куличи на Пасху по нашим лучшим рецептам.
1. Пасхальный творожный кулич на дрожжах
Этот дрожжевой кулич порадует мягкостью, нежным вкусом и насыщенным ароматом. Благодаря творогу и щедрой порции сливочного масла выпечка получается особенно влажной и воздушной. А белковая глазурь делает его красивым и праздничным.
Ингредиенты
Для более яркого вкуса попробуйте добавить в тесто к изюму немного цукатов.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы изюм не опустился на дно, обваляйте его в муке перед добавлением в тесто.
1. Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи, одну столовую ложку сахара и немного муки, аккуратно перемешайте и оставьте на 15—20 минут.
2. Растопите сливочное масло в сотейнике, влейте его в творог и хорошо перемешайте лопаткой.
3. В глубокую миску, где будете замешивать тесто, выложите яичные желтки, добавьте обычный и ванильный сахар. Взбейте с помощью миксера до пышности.
4. Добавьте в массу творог и еще раз взбейте миксером, затем влейте дрожжевую смесь и посыпьте цедрой апельсина и солью. Хорошо перемешайте венчиком.
5. Введите муку. Тесто должно получиться однородным и немного липким, однако легко отделяться от стенок миски. При необходимости добавьте немного муки и в конце вымешивания изюм. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1,5—2 часа.
6. Разделите тесто на три равные части, выложите его в формы, заполняя их на ⅓, и дайте подойти еще 30—40 минут.
7. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C около 45 минут.
8. Для глазури взбейте белки с сахаром и щепоткой лимонной кислоты до пиков (примерно 15 минут). Украсьте остывшие куличи.
2. Вкусный творожный кулич без дрожжей
Если вы не хотите ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, но любите нежную, ароматную и пышную пасхальную выпечку, приготовьте этот творожный кулич без дрожжей. Он печется быстрее классического, но не уступает ему во вкусе и праздничном виде.
Ингредиенты
Вместо изюма можно использовать курагу, вяленую вишню или цукаты.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы глазурь держала форму, наносите ее на полностью остывший кулич.
1. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром до пышности не менее 10 минут. От этого будет зависеть насколько высоко поднимется тесто.
2. По одному введите яйца, тщательно перемешивая. Добавьте творог (протертый через сито), цедру лимона и щепотку соли, взбейте все вместе до однородности.
3. Всыпьте муку с разрыхлителем, в последнюю очередь — промытый и обсушенный изюм.
4. Переложите тесто в форму (или формы), заполнив их на ⅔ от объема, и выпекайте при 170 °C 45—55 минут (проверяйте готовность шпажкой).
5. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонной кислотой до пышности. Украсьте остывший кулич и посыпьте декором.
3. Сочный кулич-краффин на Пасху
Попробуйте удивить близких чем-то необычным — приготовьте пасхальный краффин. Это эффектный гибрид кулича и слоеной булочки с выразительной текстурой и нежнейшим вкусом, который не требует дополнительного украшения, кроме посыпки сахарной пудрой или корицей.
Ингредиенты
Для начинки можно использовать изюм, орехи, цукаты или шоколад.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы верх краффина не пересушился, накройте его фольгой после 20 минут выпекания.
1. В теплом молоке растворите дрожжи с одной чайной ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Оставьте на 10—15 минут до появления пены.
2. В отдельной миске разотрите творог с яйцами, добавьте сахар, соль и растопленное масло. Перемешайте до однородности.
3. Влейте подошедшую опару, перемешайте и начинайте постепенно добавлять просеянную муку. У вас должно получиться мягкое, чуть липкое тесто.
4. Накройте его полотенцем и переместите в теплое место на 1,5—2 часа.
5. Готовое тесто разделите на две части, каждую раскатайте в прямоугольник, смажьте сливочным маслом и, при желании, посыпьте изюмом или цукатами.
6. Сверните в рулет, разрежьте вдоль, сверните спиралью срезом наружу и выложите в формы.
7. Оставьте на расстойку в течение 30—40 минут.
8. Выпекайте при 180 °C около 40 минут.
4. ПП-кулич без сахара и глютена
Если вы придерживаетесь правильного питания, испечь ПП-кулич. Это отличный вариант для тех, кто не употребляет сахар и глютен, но ценит вкус, аромат и праздничную атмосферу. Нежная текстура, приятная лимонная нота и легкая, в меру сладкая глазурь — все, что нужно для полезного и вкусного угощения.
Ингредиенты
Творог лучше предварительно пробить в блендере до гладкой текстуры — так тесто получится более нежным.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы глазурь держала форму, используйте охлажденный белок и хорошо взбейте его миксером на высокой скорости.
1. Смешайте яйца с творогом и растопленным сливочным маслом до однородной массы.
2. Добавьте миндальную и кокосовую муку, разрыхлитель, подсластитель, ванилин и цедру лимона. Перемешайте. Всыпьте орехи и аккуратно вмешайте их в тесто.
3. Переложите массу в форму для кулича, заполнив ее на ⅔.
4. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке около 35—40 минут. Дайте полностью остыть.
5. Для глазури взбейте белок с эритритом и лимонной кислотой до пышности. Покройте кулич и дайте глазури застыть.
5. Творожный кулич с белым шоколадом и вишней
Такой кулич не просто праздничная выпечка, а необычный десерт для гурманов и сладкоежек. Благодаря мягкому творогу и белому шоколаду тесто получается нежным и сладким, а вяленая вишня добавляет приятную кислинку.
Ингредиенты
Перед добавлением в тесто вишню можно немного запарить в горячей воде или роме — она станет сочнее.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Глазурь можно украсить сушеной вишней, миндалем или посыпкой — она хорошо держит форму и не крошится.
1. Замочите вишню в воде комнатной температуры на 10—15 минут, затем обсушите. Белый шоколад нарежьте небольшими кусочками.
2. Слегка подогрейте молоко, добавьте дрожжи, одну столовую ложку сахара и 2—3 столовых ложки муки. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15—20 минут, пока масса не запенится.
3. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся обычным и ванильным сахаром. Добавьте мягкий творог, соль и растопленное, но не кипящее сливочное масло. Аккуратно перемешайте лопаткой.
4. Влейте подошедшую опару в яично-творожную смесь, постепенно добавляя муку. Замесите мягкое и эластичное тесто. Вмешайте в него вишню и кусочки белого шоколада.
5. Переложите тесто в миску, накройте тарелкой и оставьте в теплом месте на 1,5—2 часа — за это время оно должно хорошенько подняться.
6. Выложите тесто в подготовленные формы (на ⅓ от объема) и оставьте подниматься еще на 30—40 минут.
7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 35—40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
8. Для глазури замочите желатин в воде. Из сахара и 33 мл воды сварите сироп (до густоты). Влейте горячий сироп в замоченный желатин, перемешайте до растворения. Взбейте миксером до побеления и нанесите на остывшие куличи.
