Опара для александрийского кулича замешивается без муки, долго бродит, сильно увеличивается в размерах, а сверху на ней появляется непривычная маслянистая шапка. В тесто для аромата добавляют коньяк, а для необычного вкуса — топленое молоко. В подборке поделимся лучшими рецептами александрийских куличей.
1. Александрийский кулич с медом и курагой
Такой кулич наполнит дом теплым медовым ароматом. Благодаря кураге и меду выпечка получается с приятной выраженной сладостью, но не приторной. Для идеального результата правильно рассчитайте время на приготовление, чтобы точно выдержать все необходимые интервалы.
Ингредиенты
Из приведенного количества выйдет три средних кулича.
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Все продукты достаньте из холодильника за час до начала работы.
1. В глубокую чашу раскрошите дрожжи, залейте нагретым до 37 °C молоком, дождитесь растворения.
2. Там же растворите сахар, вбейте яйца, добавьте желтки, перемешайте.
3. Мягкое масло порежьте кусочками, размешайте с яично-дрожжевой массой. Оставьте на ночь под пленкой.
4. С утра вымытую курагу нарежьте мелким кубиком, залейте на 10 минут теплой водой. Затем воду слейте, массу подсушите бумажным полотенцем, смешайте с чайной ложкой муки.
5. В опару положите соль, мед, перемешайте.
6. Всыпьте 400 г муки, перемешайте ложкой, затем постепенно введите остаток. Замесите за 5—7 минут тянущееся, липкое тесто.
7. Вмешайте курагу, накройте, уберите в тепло на 1,5—2 часа.
8. В смазанные постным маслом формы разложите тесто, заполняя на треть. Дайте 40—60 минут подойти.
9. Выпекайте в предварительно подготовленной духовке 35—45 минут при 170 °C. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой.
10. Остудите 10 минут, выньте из форм, положите набок до полного остывания.
11. Украсьте по вкусу.
2. Александрийский кулич с яблоком и корицей
Корица с яблоками создает один из самых аппетитных и по-домашнему уютных ароматов. Кулич с этими добавками достойно украсит праздничный стол и порадует ваших близких ярким вкусом.
Ингредиенты
Яблоки выбирайте сочные и плотные, например, «Голден».
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Украсьте выпечку кусочками карамелизированных яблок.
1. Сделайте опару: растворите в слегка нагретом молоке дрожжи со столовой ложкой сахара, вбейте яйца, всыпьте остаток сахара, положите нарезанное ломтиками мягкое масло, перемешайте. Оставьте под пленкой на 8—12 часов при комнатной температуре.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мелко нарежьте кубиками, обжарьте на сухой сковороде, непрерывно помешивая. Остудите.
3. В опару насыпьте соль и корицу, 400 г муки, перемешайте. Если потребуется еще мука, вводите постепенно, контролируя консистенцию. Тесто должно получиться эластичным, липким, но не жидким.
4. Вмешайте яблоки. Оставьте массу под пленкой на 1,5—2 часа.
5. Формы смажьте постным маслом, слегка припудрите мукой, заполните на треть тестом. Накройте, дайте подняться тесту 40—60 минут.
6. Заранее прогрейте духовой шкаф до 170 °C, изделия выпекайте 35—45 минут.
7. Дайте остыть 10—15 минут, снимите формы, выпечку положите набок и остудите полностью.
3. Александрийский кулич на венском тесте
В этом рецепте используется традиционное для александрийского кулича топленое молоко и большое количество сливочного масла, чтобы получилось венское тесто. Выпеченная сдоба будет нежной и надолго сохранит свежесть и мягкость.
Ингредиенты
Сахар можно заменить сахарной пудрой.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они лучше взбивались.
1. Растопите в микроволновке сливочное масло.
2. Взбейте шесть яиц с 500 г сахара. Добавьте масло и перемешайте.
3. Подогрейте топленое молоко в микроволновке. Добавьте разломанные на кусочки дрожжи и перемешайте.
4. Соедините обе смеси и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте подходить 8—12 часов.
5. Вымойте и замочите изюм на 30 минут. Обсушите.
6. Просейте муку.
7. Добавьте в опару соль, изюм, муку и ванилин. Вымесите тесто. Если прилипает к рукам, смажьте их растительным маслом. Муку дополнительно добавлять не нужно.
8. Наполните формочки тестом на ⅓, накройте полотенцем и оставьте на 40—50 минут.
9. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи на 30—50 минут.
10. Отделите белок от желтка и взбейте со 100 г сахара. Охладите.
11. Украсьте остывшие куличи глазурью и посыпкой.
4. Александрийский кулич с цедрой апельсина
Эта пасхальная выпечка имеет заметный пряный вкус, а яркий аромат ей придают апельсиновые цедра и сок. Чтобы еще сильнее подчеркнуть цитрусовую ноту, можно украсить кулич апельсиновой глазурью.
Ингредиенты
Выбирайте светлый или темный изюм без косточек.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Цедру снимайте так, чтобы не задеть белую шкурку — она горчит. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.
1. Промойте изюм и залейте апельсиновым соком.
2. Подогрейте молоко, добавьте две столовые ложки сахара из общего количества и дрожжи, разломанные на кусочки. Оставьте на 15 минут в теплом месте.
3. Отделите два желтка от белков.
4. Взбейте 50 г сахара с яйцами и желтками миксером. Добавьте сливочное масло и еще раз взбейте.
5. Влейте яичную смесь в молочную. Накройте полотенцем и оставьте на 8—10 часов.
6. Снимите цедру с апельсина и смешайте с оставшимся сахаром.
7. Добавьте в опару мед, ванильный и апельсиновый сахар.
8. Просейте муку и частями добавляйте в опару. Перемешивайте миксером или руками. Тесто получится достаточно жидким.
9. Добавьте изюм и еще раз перемешайте. Накройте полотенцем и уберите на 1—1,5 часа в теплое место.
10. Разложите тесто по формам примерно на 1⁄2 от объема. Снова накройте полотенцем и дайте подойти еще один час.
11. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C, примерно 30—40 минут. Проверьте готовность зубочисткой: если она сухая, без кусочков налипшего теста, куличи можно доставать.
5. Александрийский кулич с коньяком
Куличи по этому рецепту получаются пышными и нежными. Но главная особенность — добавление специй и изюма, вымоченных в коньяке. Именно это сочетание придает выпечке потрясающий аромат.
Ингредиенты
Апельсиновую цедру можно заменить лимонной.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто удобно вымешивать, смазав руки растительным маслом.
1. Промойте изюм и залейте половиной коньяка.
2. Отделите два желтка от белков и добавьте в кастрюлю.
3. Подогрейте топленое молоко и растопите сливочное масло.
4. Добавьте к желткам яйца, молоко, масло, сахар, прессованные дрожжи и перемешайте ложкой. Накройте полотенцем и оставьте на 8—10 часов.
5. Слейте жидкость с изюма и обсушите его.
6. Натрите цедру с одного апельсина.
7. Смешайте анис, цедру, кардамон и мускатный орех с 50 мл коньяка. Нагрейте и оставьте настаиваться примерно 10 минут. Процедите.
8. Просейте муку сразу в опару.
9. Добавьте соль, коньяк со специями, ванильный сахар и вымесите тесто.
10. Всыпьте изюм и еще раз перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1,5—2 часа.
11. Обомните тесто и заполните формы для выпечки примерно наполовину. Накройте полотенцем и дождитесь, пока тесто еще раз поднимется.
12. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C 25—35 минут. Проверьте готовность зубочисткой.
13. Достаньте формы из духовки и положите на бок на чистое полотенце. Переворачивайте кулич время от времени, чтобы он не осел. Украсьте на свой вкус.
