Опара для александрийского кулича замешивается без муки, долго бродит, сильно увеличивается в размерах, а сверху на ней появляется непривычная маслянистая шапка. В тесто для аромата добавляют коньяк, а для необычного вкуса — топленое молоко. В подборке поделимся лучшими рецептами александрийских куличей.
1. Александрийский кулич на топленом молоке
Александрийский кулич готовится просто, но требует времени для ферментации теста. Характерный карамельный привкус выпечке придает топленое молоко. Декорировать изделия можно любой глазурью на ваш вкус.
Ингредиенты
В тесто по желанию добавьте орехи и цукаты.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Изюм следует заранее замочить, промыть и обсушить.
1. Смешайте топленое молоко, сливочное масло, дрожжи, сахар и два яйца. Накройте полотенцем и оставьте на 8—12 часов.
2. Отделите желток от белка. Просейте муку.
3. Добавьте в опару желток, соль, изюм, коньяк, муку и ванильный сахар. Перемешайте.
4. Смажьте руки растительным маслом и вымесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте еще на полтора часа.
5. Обомните тесто и заполните им формы для выпечки наполовину.
7. Включите духовку на 40 C и выпекайте куличи 30 минут. Затем не открывая дверцу, увеличьте температуру до 180 °C. Готовьте еще 35 минут.
8. Выключите духовку и оставьте куличи на 15 минут за закрытой дверцей.
9. Достаньте и украсьте по своему вкусу.
2. Александрийский кулич на сливках
Десерт, приготовленный с использованием сливок, обладает особым сливочным вкусом и тонким ароматом. Мякиш кулича получается влажным и долго не черствеет. Для украшения, помимо глазури, можно использовать цветные драже, высушенные ломтики апельсинов или пряники.
Ингредиенты
Растительные сливки не подойдут для этого рецепта, поэтому выбирайте натуральные с жирностью 10%.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно растопите сливочное масло в микроволновке.
1. Отделите желтки от белков.
2. Взбейте желтки со стаканом сахаром.
3. Добавьте сливки и оставшийся сахар. Перемешайте массу до полного растворения кристалликов.
4. Разломайте дрожжи на кусочки и добавьте по одному в опару.
5. Влейте сливочное масло и еще раз перемешайте.
6. Накройте полотенцем и оставьте на 8—12 часов.
7. Промойте изюм, залейте чистой кипяченой водой и дайте набухнуть. Слейте воду, обсушите и обваляйте в стакане муки.
8. Добавьте изюм, ванилин и соль в опару.
9. Просейте оставшуюся муку прямо в опару и замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте еще на полтора часа в теплом месте.
10. Обомните тесто и заполните формы для выпечки наполовину.
11. Разогрейте духовку до 180 °C и готовьте куличи 30 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 20—30 минут.
3. Александрийский кулич на венском тесте
В этом рецепте используется традиционное для александрийского кулича топленое молоко и большое количество сливочного масла, чтобы получилось венское тесто. Выпеченная сдоба будет нежной и надолго сохранит свежесть и мягкость.
Ингредиенты
Сахар можно заменить сахарной пудрой.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они лучше взбивались.
1. Растопите в микроволновке сливочное масло.
2. Взбейте шесть яиц с 500 г сахара. Добавьте масло и перемешайте.
3. Подогрейте топленое молоко в микроволновке. Добавьте разломанные на кусочки дрожжи и перемешайте.
4. Соедините обе смеси и перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте подходить 8—12 часов.
5. Вымойте и замочите изюм на 30 минут. Обсушите.
6. Просейте муку.
7. Добавьте в опару соль, изюм, муку и ванилин. Вымесите тесто. Если прилипает к рукам, смажьте их растительным маслом. Муку дополнительно добавлять не нужно.
8. Наполните формочки тестом на ⅓, накройте полотенцем и оставьте на 40—50 минут.
9. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи на 30—50 минут.
10. Отделите белок от желтка и взбейте со 100 г сахара. Охладите.
11. Украсьте остывшие куличи глазурью и посыпкой.
4. Александрийский кулич с цедрой апельсина
Эта пасхальная выпечка имеет заметный пряный вкус, а яркий аромат ей придают апельсиновые цедра и сок. Чтобы еще сильнее подчеркнуть цитрусовую ноту, можно украсить кулич апельсиновой глазурью.
Ингредиенты
Выбирайте светлый или темный изюм без косточек.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Цедру снимайте так, чтобы не задеть белую шкурку — она горчит. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно успело размягчиться.
1. Промойте изюм и залейте апельсиновым соком.
2. Подогрейте молоко, добавьте две столовые ложки сахара из общего количества и дрожжи, разломанные на кусочки. Оставьте на 15 минут в теплом месте.
3. Отделите два желтка от белков.
4. Взбейте 50 г сахара с яйцами и желтками миксером. Добавьте сливочное масло и еще раз взбейте.
5. Влейте яичную смесь в молочную. Накройте полотенцем и оставьте на 8—10 часов.
6. Снимите цедру с апельсина и смешайте с оставшимся сахаром.
7. Добавьте в опару мед, ванильный и апельсиновый сахар.
8. Просейте муку и частями добавляйте в опару. Перемешивайте миксером или руками. Тесто получится достаточно жидким.
9. Добавьте изюм и еще раз перемешайте. Накройте полотенцем и уберите на 1—1,5 часа в теплое место.
10. Разложите тесто по формам примерно на 1⁄2 от объема. Снова накройте полотенцем и дайте подойти еще один час.
11. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 °C, примерно 30—40 минут. Проверьте готовность зубочисткой: если она сухая, без кусочков налипшего теста, куличи можно доставать.
5. Александрийский кулич с коньяком
Куличи по этому рецепту получаются пышными и нежными. Но главная особенность — добавление специй и изюма, вымоченных в коньяке. Именно это сочетание придает выпечке потрясающий аромат.
Ингредиенты
Апельсиновую цедру можно заменить лимонной.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто удобно вымешивать, смазав руки растительным маслом.
1. Промойте изюм и залейте половиной коньяка.
2. Отделите два желтка от белков и добавьте в кастрюлю.
3. Подогрейте топленое молоко и растопите сливочное масло.
4. Добавьте к желткам яйца, молоко, масло, сахар, прессованные дрожжи и перемешайте ложкой. Накройте полотенцем и оставьте на 8—10 часов.
5. Слейте жидкость с изюма и обсушите его.
6. Натрите цедру с одного апельсина.
7. Смешайте анис, цедру, кардамон и мускатный орех с 50 мл коньяка. Нагрейте и оставьте настаиваться примерно 10 минут. Процедите.
8. Просейте муку сразу в опару.
9. Добавьте соль, коньяк со специями, ванильный сахар и вымесите тесто.
10. Всыпьте изюм и еще раз перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1,5—2 часа.
11. Обомните тесто и заполните формы для выпечки примерно наполовину. Накройте полотенцем и дождитесь, пока тесто еще раз поднимется.
12. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C 25—35 минут. Проверьте готовность зубочисткой.
13. Достаньте формы из духовки и положите на бок на чистое полотенце. Переворачивайте кулич время от времени, чтобы он не осел. Украсьте на свой вкус.
