Вы найдете варианты на любой вкус: сушеные фрукты прекрасно сочетаются с апельсиновой цедрой, орехами, изюмом. Выпекать сдобу можно как на традиционном дрожжевом тесте, так и без дрожжей или с добавлением творога. В подборке ниже собрали лучшие рецепты куличей с цукатами.
1. Вкусный кулич с апельсиновыми цукатами
Кулич с цукатами по этому рецепту получится ароматным, мягким и в меру сладким. Апельсиновые цукаты в сочетании с ванилью и лимонной глазурью делают вкус выпечки освежающим, а цитрусовая цедра подчеркивает этот аромат.
Ингредиенты
Цукаты можно предварительно слегка обвалять в муке, чтобы они равномерно распределились в тесте.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Глазурь наносите только на остывший кулич.
1. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло, сметану, теплое молоко.
2. Введите муку, крахмал, разрыхлитель, ванилин. Хорошо разомните тесто руками на ровной рабочей поверхности.
3. Добавьте в тесто апельсиновые цукаты.
4. Выложите заготовку в подходящую форму и выпекайте при 180 °C примерно 40 минут.
5. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком и покройте верхушку кулича.
2. Творожные куличи с разноцветными цукатами
Творожные куличи с разноцветными цукатами — это яркая и вкусная праздничная выпечка. Благодаря творогу тесто получается особенно нежным, влажным и ароматным, а кусочки ягод и фруктов добавляют готовым изделиям сочность и вкус.
Ингредиенты
Используйте разнообразный микс цукатов: клюква, сушеное манго и груша, апельсиновые корочки, киви.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если творог зернистый, пробейте его блендером или протрите через сито.
1. В слегка подогретом молоке соедините дрожжи, чайную ложку сахара, пару столовых ложек муки и оставьте смесь на 10—15 минут до появления пенной шапочки.
2. Взбейте яйца, желтки, сахар и пакетик ванильного сахара до легкой пены.
3. Добавьте творог, перемешайте, влейте опару, затем постепенно введите муку. Вымесите тесто, в конце добавьте мягкое масло и соль.
4. Вмешайте в тесто обвалянные в муке цукаты. Оставьте в теплом месте минимум на полтора часа.
5. Обомните тесто, распределите по формам на ⅓ от объема и дайте подойти 30—40 минут.
6. Выпекайте при 170—180 °C минимум 45 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить сухой после прокалывания.
7. Готовые куличи остудите на решетке. Украсьте по желанию глазурью, сахарной пудрой или посыпкой.
3. Домашний кулич без дрожжей с пряными цукатами
Если у вас нет времени на долгое приготовление, но хочется порадовать близких ароматной выпечкой к Пасхе, испеките домашний кулич без дрожжей с пряными цукатами. Он получается нежным, рассыпчатым и с невероятным фруктовым запахом апельсина, лимона, грейпфрута и нотками имбиря.
Ингредиенты
Пряные цукаты можно сделать дома: проварите цедру цитрусов с сахаром и очищенным корнем имбиря.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы кулич был еще более ароматным, добавьте в тесто щепотку корицы или мускатного ореха.
1. Яйца взбейте с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пышности.
2. Влейте растопленное сливочное масло и сметану, хорошо перемешайте.
3. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Перемешайте тесто лопаткой: оно должно быть однородным и не слишком густым.
4. Вмешайте в тесто пряные цукаты, слегка обваляв их в муке.
5. Выложите тесто в форму, заполняя ее на ⅔. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке около 45—50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
6. Остудите и украсьте по желанию: глазурью, сахарной пудрой или орехами.
4. Кулич-краффин с цукатами
Слоистый современный вариант праздничной выпечки, который объединил в себе форму классического кулича и текстуру французского круассана. Благодаря особой технике формовки, внутри образуются тончайшие слои теста, щедро промазанные сливочным маслом и пересыпанные яркими цукатами. Краффины получаются настолько нарядными, что их даже не нужно покрывать густой глазурью — достаточно просто присыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для слоения обязательно используйте сливочное масло высокой жирности (82,5%), предварительно размягченное при комнатной температуре до состояния крема. Цукаты выбирайте мелкие, чтобы они не порвали тонкое тесто при скручивании рулета.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Формовать краффины нужно очень аккуратно, стараясь не растягивать слои слишком сильно. Для выпекания используйте бумажные формы диаметром 9—11 сантиметров.
1. Растворите сухие дрожжи и одну чайную ложку сахара в теплом молоке, оставьте на 15 минут до появления легкой пены.
2. Взбейте целое яйцо, два желтка и оставшийся сахар с помощью миксера до получения светлой пышной массы.
3. Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление в центре, влейте подошедшую опару, взбитые яйца, добавьте соль и растопленное сливочное масло (40 г).
4. Вымешивайте тесто около десяти минут — оно должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам.
5. Скатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа для увеличения в объеме вдвое.
6. Разделите подошедшее тесто на три равные части, скатайте из них колобки и оставьте отдохнуть под полотенцем на 10 минут.
7. Раскатайте один колобок скалкой в очень тонкий прямоугольный пласт, чтобы тесто слегка просвечивало.
8. Смажьте поверхность пласта третью размягченного сливочного масла (для слоения) и равномерно рассыпьте горсть цукатов.
9. Сверните пласт теста в плотный рулет по длинной стороне. Повторите процедуру с оставшимися колобками.
10. Острым ножом разрежьте каждый рулет вдоль ровно посередине, но не дорезая до самого конца около двух сантиметров.
11. Сверните одну половинку разрезанного рулета «улиткой» (разрезом наружу), формируя дно краффина. Вторую половинку закрутите спиралью поверх первой, пряча хвостик внутрь.
12. Аккуратно переложите заготовки в бумажные формы и оставьте в тепле на час для расстойки.
13. Выпекайте краффины в разогретой до 180 °C духовке 10 минут, затем убавьте температуру до 160 °C и пеките еще 25 минут. Остудите выпечку и слегка присыпьте сахарной пудрой.
5. Куличи с цукатами и орехами
Пышные, яркие и с большим количеством начинки — именно так можно описать куличи с цукатами и орехами. Они станут украшением пасхального стола и понравятся не только видом, ведь у выпечки есть легкая корочка, хрустящая текстура и сочный мякиш внутри.
Ингредиенты
Орехи лучше слегка обжарить перед добавлением в тесто, чтобы усилить аромат.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы куличи дольше оставались свежими, храните их в плотно закрытом контейнере или завернутыми в пергамент.
1. В слегка подогретом молоке разведите дрожжи с чайной ложкой сахара и оставьте для активации.
2. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и ванилью при помощи венчика.
3. Влейте растопленное масло, добавьте щепотку соли и немного цедры.
4. Добавьте дрожжевую опару и постепенно просеивайте муку, замешивая мягкое тесто. В конце всыпьте орехи и цукаты.
5. Оставьте тесто на 1,5—2 часа для подъема, после этого распределите по формам и дайте постоять еще 30—40 минут перед выпечкой.
6. Выпекайте при 170 °C 40—45 минут до сухой шпажки. Украсьте любой глазурью, посыпьте цукатами и орехами.
6. Заварные куличи с цукатами и коньяком
Заварные куличи — это особая категория пасхальной выпечки: мягкие, они долго не черствеют и буквально тают во рту. В сочетании с цукатами и ароматом коньяка они превращаются в оригинальный десерт, который придется по вкусу даже тем, кто равнодушен к пасхальной выпечке.
Ингредиенты
Цукаты можно предварительно замочить в коньяке — это сделает вкус еще насыщеннее.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Проверяйте готовность шпажкой: вставьте деревянную палочку в центр кулича — она должна выйти сухой.
1. Заварите 100 г муки горячим молоком (не кипятком), перемешайте до однородности. Остудите.
2. Введите дрожжи и все остальные ингредиенты. Постепенно добавьте оставшуюся муку.
3. Замесите мягкое тесто, в конце всыпьте цукаты и цедру. Дайте тесту подняться в течение 1,5—2 часов.
4. Разложите тесто по формам одного размера, подождите еще 30—40 минут.
5. Выпекайте при 170 °C около 40—45 минут.
