5 лучших рецептов куличей с изюмом: пошаговые идеи с фото

Пасхальную выпечку готовят из разного теста и с различными добавками: орехами, цукатами, кусочками шоколада, вялеными ягодами. В статье расскажем, как испечь нежные и воздушные куличи с изюмом и поделимся лучшими рецептами.  

1. Куличи с изюмом из заварного теста

В этом рецепте применяется японский прием приготовления заварной основы Tangzhong. Благодаря ему куличи получаются невероятно мягкими, с тянущимся мякишем и долго не черствеют.

Ингредиенты

Лучше, если все продукты будут комнатной температуры. 

Пошаговый рецепт приготовления 

Украсьте выпечку глазурью на свой вкус.

1. Приготовьте заварную основу: смешайте молоко с мукой, подогрейте до загустения, но не кипятите. Остудите.

2. Сделайте опару: растворите в теплом молоке ложку сахара с дрожжами, оставьте для активации на 10—15 минут в тепле.

3. Тщательно смешайте заварную основу с яйцами и оставшимся сахаром.

4. Влейте опару, положите мягкое масло, перемешайте.

5. Вмешайте просеянную муку с солью, вымесите тесто до единой консистенции, оставьте подходить на полтора часа.

6. Изюм замочите в кипятке на 10 минут, промойте, обсушите, припудрите мукой, вмешайте в тесто.

7. Разложите его по формам, дайте расстояться 40—50 минут.

8. Прогрейте духовку до 170 °C, поместите куличи выпекаться 35—40 минут.

9. Перед выемкой из форм немного остудите.

2. Куличи с изюмом и пряным сиропом 

Этот кулич — мастхэв для тех, кто любит влажную и ароматную выпечку. После пропитки сиропом он становится практически как десерт. 

Ингредиенты

По желанию в сироп можно добавить немного коньяка, рома или ликера.

Пошаговый рецепт приготовления

Пропитывать выпечку нужно именно горячей.

1. Приготовьте опару, разведя дрожжи с ложкой сахара в теплом молоке. Поставьте в тепло на 10—15 минут.

2. Яйца до пышности взбейте с сахаром, влейте опару, положите мягкое масло, смешайте до однородности.

3. Введите просеянную муку, замесите гладкое тесто, уберите на полтора часа в тепло подходить.

4. Изюм вымочите 10 минут в кипятке, промойте, обсушите, обваляйте в муке, вмешайте в тесто.

5. Разложите тесто в формы, оставьте расстояться 40 минут.

6. В разогретой до 170 °C духовке выпекайте изделия 35—40 минут.

7. Пока куличи в духовке, сварите сироп: в сотейнике смешайте воду с сахаром, на среднем огне дождитесь его полного растворения и легкого кипения. Убавьте огонь, проварите еще 2—3 минуты, сироп не должен стать густым. Всыпьте корицу, размешайте, снимите с огня.

8. Горячие куличи проткните шпажкой, пропитайте сиропом, остудите до конца. 

3. Воздушные куличи с изюмом и цукатами

Отличный способ разнообразить традиционный рецепт куличей с изюмом — добавить в тесто цукаты. Такая начинка получится более насыщенной и вкусной. По желанию можно предварительно замочить сушеные ягоды и фрукты в апельсиновом соке.

Ингредиенты

Цукаты можно добавлять самые разные: апельсиновые, лимонные, вишневые. 

Пошаговый рецепт приготовления

Вы можете использовать готовые цукаты или сделать их самостоятельно. 

1. Банан разомните в пюре, добавьте ананасовый сок, воду и хорошо перемешайте. 

2. Всыпьте сахар и снова размешайте.

3. Влейте масло, посолите, добавьте изюм, разрыхлитель и размешайте.

4. Просейте муку, постоянно перемешивая тесто, пока оно не станет однородным. 

5. Разложите тесто по формам на ¾ от объема, чтобы оно не вытекло в духовке.

6. Отправьте куличи в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут, затем выпекайте еще пять минут при 200 °C.

7. Сахарную пудру взбейте с лимонным соком и водой до однородной массы и полейте полученной глазурью остывшие куличи. 

4. Куличи с изюмом и орехами

Если добавить в начинку к изюму орехи, куличи станут еще вкуснее: у них появятся дополнительные текстура, хруст и аромат. Перед приготовлением орехи лучше обжарить на сухой сковороде. Также их можно использовать для украшения готовой выпечки

Ингредиенты

Орехи подойдут любые на ваш вкус: грецкие, миндаль, фундук, пекан или кешью. 

Пошаговый рецепт приготовления

Все ингредиенты при замешивании теста должны быть комнатной температуры. 

1. Дрожжи разведите в половине стакана молока и дайте постоять в теплом месте 10 минут.

2. Изюм замочите в роме.

3. Просейте в миску муку, добавьте оставшееся теплое молоко, перемешайте.

4. Добавьте разведенные дрожжи, снова размешайте, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

5. Отделите белки от желтков, желтки взбейте с сахаром, добавьте ваниль и ром.

6. Взбейте в отдельной посуде белки с солью, соедините с опарой и желтками.

7. Добавьте просеянную муку и вымешивайте тесто 10 минут, после чего добавьте сливочное масло и снова вымесите. Оставьте тесто накрытым на полтора часа.

8. Изюм и орехи посыпьте мукой, смешайте с тестом и выложите его в специальные формы для куличей. Выпекайте 50—60 минут при 180 °C.

5. Творожные куличи с изюмом

Куличи на основе творожного теста получаются более сочными и необычными на вкус. Влажная текстура мякиша долго не черствеет и хорошо гармонирует с изюмом. При подаче украсьте праздничными пасхальными пряниками на палочках. 

Ингредиенты

Старайтесь выбирать пастообразный творог в брикетах. 

 Пошаговый рецепт приготовления

При желании можно добавить в куличи цедру апельсина или ванилин. 

1. Замочите изюм в горячей воде на 15 минут и обсушите.

2. Соедините творог, яйца, сахар, ванилин и размешайте до однородности.

3. Добавьте растопленное масло и снова перемешайте.

4. В отдельной емкости смешайте муку, разрыхлитель и соль.

5. Аккуратно соедините мучную смесь с творожной массой.

6. Вмешайте в тесто изюм и цедру.

7. Формы для выпечки смажьте маслом и распределите по ним тесто.

8. Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте в нее куличи на 30—40 минут.