В статье вы найдете разные варианты дополнения к мясу: от классического томатного и насыщенного сацебели до необычного горчичного с лимоном и освежающего гранатового. Расскажем, какой соус подойдет для шашлыка из свинины, курицы и баранины и поделимся лучшими рецептами.
1. Вкусный томатный соус для шашлыка
Ароматный томатный соус прекрасно дополняет шашлык из любого мяса, делая его еще сочнее и насыщеннее. Приготовить заправку просто: достаточно иметь под рукой свежую зелень, специи и томатную пасту.
Ингредиенты
Если хотите сделать более острый соус, увеличьте количество аджики или острого перца.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Регулируйте количество воды в зависимости от густоты томатной пасты и ваших предпочтений.
1. Измельчите кинзу и половинку острого перца чили (без семян). Чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте ингредиенты в глубокой чаше со свежемолотыми специями и ложкой растительного масла. Хорошо перемешайте.
3. Добавьте томатную пасту, разведенную с кипяченой водой до желаемой консистенции, и немного лимонного сока.
4. Всыпьте в миску соль и сахар, чтобы сбалансировать вкус соуса.
5. Тщательно перемешайте. Дайте соусу настояться минимум 10—20 минут в холодильнике перед подачей.
2. Домашний армянский соус для шашлыка
Армянский соус к мясу имеет плотный и насыщенный вкус, пряные нотки и аромат свежей зелени. Он подходит не только к шашлыку, но и другим мясным блюдам. Чтобы приготовить такой соус, понадобится минимум ингредиентов и немного времени.
Ингредиенты
Если хотите смягчить пряный вкус кинзы, добавьте к ней петрушку.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
При желании соус можно прогреть на сковороде в течение 2—3 минут.
1. Мелко нарежьте лук, кинзу и базилик.
2. Смешайте томатную пасту с водой до однородной массы. Добавьте соль, черный перец и молотый кориандр. Чтобы вкус специй был ярче, можно растолочь их в ступке.
3. Добавьте нарезанный лук и зелень, тщательно перемешайте.
4. Дайте соусу настояться 20—30 минут перед подачей.
3. Пикантный грузинский сацебели
Сацебели — это гордость кавказской кухни, отличающаяся сложным ароматом и плотной текстурой. В отличие от обычных кетчупов, этот соус содержит молотые грецкие орехи, которые делают вкус благородным и насыщенным. Идеально сочетается с цыпленком табака или шашлыком из птицы.
Ингредиенты
Для настоящего соуса сацебели используйте смесь хмели—сунели и свежий базилик. Орехи должны быть хорошо очищены от перегородок, чтобы в соусе не было лишней горечи.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если вы используете свежие томаты вместо консервированных, предварительно снимите с них кожицу, ошпарив кипятком. Для получения идеально гладкой текстуры можно использовать блендер.
1. Измельчите грецкие орехи в крошку с помощью ступки или кофемолки.
2. Протрите томаты через сито или пробейте блендером до состояния пюре.
3. Мелко нарежьте листья базилика и измельчите чеснок.
4. Поместите томатную массу в сотейник и прогрейте на медленном огне в течение 5 минут.
5. Всыпьте орехи, чеснок, зелень и сухие специи в теплую массу.
6. Перемешайте и дайте соусу остыть перед подачей к столу.
4. Кисло-сладкий кавказский ткемали из слив с чесноком
Ткемали — классика, которая не нуждается в представлении. Этот фруктовый соус обладает уникальной способностью расщеплять жиры, поэтому он незаменим при подаче жирного мяса, например, баранины или свиной шеи. Оригинальный вкус достигается за счет баланса фруктовой кислоты и ароматных трав.
Ингредиенты
Для ткемали подойдут любые кислые сливы или алыча. Обязательным компонентом является кориандр, который придает соусу узнаваемый восточный характер.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
В процессе варки слив следите за тем, чтобы масса не пригорела к донышку сотейника. Используйте посуду с толстым дном и постоянно помешивайте заготовку деревянной лопаткой.
1. Удалите косточки из слив, залейте плоды небольшим количеством воды и проварите до мягкости.
2. Откиньте сливы на сито и протрите массу, удаляя шкурки.
3. Верните фруктовое пюре в сотейник, добавьте соль, сахар и специи.
4. Варите на медленном огне около 10 минут до небольшого загустения.
5. Добавьте в горячую массу мелко нарезанную зелень и пропущенный через пресс чеснок.
6. Перемешайте, снимите с огня и дайте соусу настояться под крышкой до полного остывания.
5. Белый соус для шашлыка
Белый соус на основе сметаны обладает нежной текстурой и легкой пикантностью. Он отлично сочетается с ароматным мясом. Благодаря добавлению орехов, зелени и специй соус получается насыщенным и очень вкусным.
Ингредиенты
Чтобы приготовить более легкую и полезную версию соуса, используйте йогурт вместо майонеза.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если хотите сделать вкус ярче, добавьте в соус щепотку мускатного ореха.
1. Измельчите грецкие орехи в мелкую крошку. Мелко нарежьте кинзу и чеснок.
2. В глубокой миске соедините сметану и майонез, добавьте орехи, кинзу и чеснок. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
3. Перемешайте соус до однородности. Перед подачей дайте ему настояться в холодильнике хотя бы 30 минут.
6. Гранатовый соус для шашлыка
Соус на основе гранатового сока подойдет тем, кто хочет подчеркнуть вкус шашлыка яркими кисло-сладкими нотами. Приготовить домашнюю заправку совсем несложно, а использовать ее можно с любым видом мяса, но особенно хорошо соус сочетается с бараниной.
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса используйте свежевыжатый, а не консервированный сок.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если соус получился слишком кислым, можно увеличить количество сахара или добавить немного меда.
1. Налейте гранатовый сок в сотейник и поставьте на средний огонь.
2. Добавьте сахар, соль, кориандр и молотый черный перец.
3. Варите соус на медленном огне, помешивая, пока объем не уменьшится примерно на треть. Соус должен загустеть.
4. Если хотите добиться более плотной консистенции, разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды и влейте в соус за 2—3 минуты до готовности.
5. Остудите гранатовый соус перед подачей к шашлыку.
7. Горчичный соус с лимоном для шашлыка
Горчичный соус с лимоном — необычное дополнение к мясу, когда хочется добавить блюду легкую остринку и свежесть цитруса. Такой соус готовится быстро, а его яркий вкус отлично подчеркивает сочность шашлыка и делает его еще аппетитнее.
Ингредиенты
Если хотите приготовить пикантный вариант, можно добавить немного острой горчицы.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Соус отлично подходит не только к шашлыку, но и к запеченным овощам или куриным крылышкам.
1. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, лимонный сок и мед.
2. Добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу.
3. Влейте оливковое масло и тщательно перемешайте до однородной текстуры.
4. Дайте соусу настояться 10—15 минут перед подачей, чтобы ингредиенты раскрыли вкус.
