Лучший соевый соус в 2025 году: рейтинг редакции Леди Mail

В нашем рейтинге лучших соевых соусов в 2025 году вы найдете не только производителей, заслуживших доверие покупателей и поваров, но и подробный гид по выбору. Узнаете, на что обратить внимание в составе, как отличить натуральную ферментацию от химического гидролиза и почему цена не всегда показатель качества. 

Обзор лучших производителей соевого соуса

Для вашего удобства мы составили сводную таблицу с основными преимуществами соевых соусов разных марок.

Топ-10 лучших натуральных соевых соусов

Соевый соус — это не просто соленая жидкость, а результат многомесячной ферментации, где всего два ингредиента — соя и пшеница — превращаются в сложный букет умами. Мы отобрали 10 лучших вариантов, которые добавят вкус и аромат вашим блюдам.

1. Dunkan

Соевый соус изготовлен по традиционной технологии с добавлением пшеничной муки. Сбалансированный солоноватый вкус с нотками легкой сладости станет хорошим дополнением для маринадов, салатов, суши, роллов, блюд азиатской и паназиатской кухни. Его также можно использовать в качестве основы для соусов. Dunkan отличается однородной консистенцией и насыщенным темно-коричневым цветом.

Покупатели в отзывах отмечают ярко выраженный вкус и удобную упаковку с плотной крышкой. Однако, многие хотели бы увидеть соус в бутылочке меньшего объема.

2. Kikkoman

Настоящий японский соус Kikkoman производят по классической технологии естественного брожения. Процесс ферментации длится несколько месяцев, что обеспечивает богатый вкус с глубокими умами-нотками и приятным ароматом. Соус станет идеальным дополнением к суши, роллам, сашими, а также мясным и овощным блюдам как азиатской, так и европейской кухни. Благодаря натуральному составу он может служить полезной альтернативой соли.

Покупатели особенно ценят Kikkoman за чистый состав и отмечают удобный формат бутылки объемом 150 мл. Такой объем подходит для тех, кто нечасто добавляет соевый соус в блюда. Некоторые пользователи указывают на более высокую стоимость по сравнению с аналогами, но подчеркивают, что качество полностью оправдывает цену.

3. Ichida

Японский продукт, созданный по старинным рецептам с использованием натуральных ингредиентов: бобов, пшеницы, морской соли и чистой воды. Технология длительного естественного брожения придает соусу насыщенный вкус с выдержанным балансом солености и умами, без искусственных добавок и ГМО. Благодаря универсальности Ichida прекрасно дополняет суши, сашими, мясные и овощные блюда.

Покупатели в отзывах отмечают насыщенный вкус и высокое качество продукта. Многие ценят доступную цену для соуса премиум-класса и удобные варианты фасовки: 500 мл и 1000 мл. Но некоторые также пишут про необычный, более интенсивный аромат по сравнению с привычными брендами, к которому нужно привыкнуть.

4. Amoy

Неострый китайский соус с насыщенным вкусом и выраженными умами-нотками украсит маринады для мяса, заправки для салатов, блюда стир-фрай, подойдет для суши и роллов. Содержит меньше натрия, если сравнивать с другими соусами, что может быть актуально для людей, которые следят за потреблением соли.

Покупатели отмечают хорошее качество соуса, доступную цену и удобную бутылку с герметичной крышкой. Многие ценят продукт за его универсальность в приготовлении различных блюд азиатской кухни. Однако в составе есть глутамат натрия, что может быть важно для приверженцев полностью натуральных продуктов.

5. Haday

Соус обладает мягким сбалансированным вкусом и легкой текучей консистенцией. Созданный по традиционной рецептуре из отборных соевых бобов, пшеницы и морской соли, он особенно хорош для тех случаев, когда нужно сохранить естественный вкус продуктов. В отличие от насыщенных темных сортов, обладает небольшой солоноватостью с тонкими сладковатыми нотками. Такая вкусовая палитра делает его идеальным выбором для заправки свежих салатов, приготовления прозрачных супов и легких блюд в воке. При этом соус не окрашивает продукты в темный цвет.

Покупатели в отзывах отмечают сбалансированный вкус без излишней солености и удобную упаковку. Однако некоторые обращают внимание на наличие в составе усилителей вкуса и подсластителей, что может быть важно для тех, кто предпочитает полностью натуральные продукты.

6. Takemura

Универсальный продукт, который можно использовать в качестве альтернативы соли. Благодаря сбалансированному вкусу с легкими сладковатыми нотками, он подходит для маринадов, приготовления блюд азиатской кухни, а также в качестве основы для различных соусов и заправок.

Покупатели в отзывах отмечают приятное соотношение цены и качества. Однако некоторые потребители обращают внимание на наличие в составе усилителей вкуса и консервантов, что может быть важно для приверженцев полностью натуральных продуктов.

7. Sen Soy

Оригинальная вариация классического соевого соуса с добавлением натуральных ингредиентов. Сочетание ананасового сока, свежего имбиря, чеснока и лука дает интересный вкус с пряными нотами. Густая консистенция и насыщенный аромат делают этот соус идеальным дополнением к мясным, рыбным блюдам и овощным гарнирам.

Покупатели в отзывах также отмечают необычный вкус с фруктово-пряными акцентами, который выгодно отличает этот соус от привычных вариантов. Однако некоторые потребители считают вкус слишком специфическим, а расход неэкономичным.

8. SanBonsai

Соевый соус подойдет для тех, кто придерживается здорового питания. Продукт из соевых бобов, воды и соли сохраняет насыщенный вкус традиционного соевого соуса и остается безопасным для людей с непереносимостью глютена. Сможете добавлять пикантные нотки в мясные, рыбные и овощные блюда, а также дополнять им домашние роллы и суши.

Покупатели ценят продукт за способность разнообразить рацион при пищевых ограничениях. Однако некоторые потребители обращают внимание на наличие консервантов в составе и сравнительно высокую цену за небольшой объем.

9. Akiso

Продукт российского производства приготовлен по классической рецептуре с использованием соевых бобов и пшеничной муки. У соуса насыщенный сбалансированный вкус с умеренной соленостью и легкими карамельными нотами. Жидкая консистенция идеально подходит для суши, маринования мяса, заправки салатов и создания различных соусов.

Покупатели в отзывах отмечают хорошее соотношение цены и качества. Многие ценят его за способность улучшать вкус как азиатских, так и европейских блюд. Однако некоторые потребители обращают внимание на наличие усилителей вкуса и красителей.

10. Midori

Соевый соус Midori — это традиционный продукт, созданный по технологии естественного брожения соевых бобов с добавлением пшеницы. Благодаря сбалансированному вкусу с умеренной соленостью и легкими карамельными нотами, он подходит для большинства блюд азиатской и европейской кухни. А жидкая консистенция делает его идеальным выбором для роллов, маринадов и заправки салатов.

Потребители отмечают хорошее качество продукта по доступной цене, многие также ценят соус за отсутствие искусственных усилителей вкуса. Однако некоторые покупатели подмечают, что продукт быстро теряет свои свойства, если крышка бутылки будет неплотно закрыта.

Как выбрать качественный соевый соус

Чтобы не ошибиться при выборе качественного и хорошего соевого соуса, обратите внимание на пять ключевых критериев.

1. Прочитайте состав

В идеале соус должен содержать только натуральные ингредиенты: соевые бобы, пшеницу, соль и воду. Такой минималистичный состав гарантирует, что перед вами продукт традиционного брожения без химических ускорителей процесса. Особенно важно избегать соусов с глутаматом натрия, искусственными красителями (вроде карамельного колера) и консервантами — эти добавки значительно снижают качество продукта и могут влиять на вкус.

При изучении этикетки обратите внимание на порядок ингредиентов — они перечислены по убыванию массовой доли. Если вода стоит на первом месте, а соевые бобы — в конце списка, то перед вами разбавленный продукт. Также стоит насторожиться при виде сахара или сиропов в составе — в классическом рецепте их быть не должно. Их вводят, когда хотят замаскировать вкус.

2. Обратите внимание на способ производства

Качественный соус готовят методом естественного брожения. Оно длится от нескольких месяцев до трех лет. На упаковке ищите пометки «ферментированный», «натуральное брожение» или традиционные японские обозначения «koikuchi» и «tamari».

Соусы, которые изготавливают за 3—7 дней путем химического расщепления белка, легко распознать по резкому соленому вкусу и отсутствию сложного аромата. Они часто содержат вредные побочные продукты реакции — хлорпропанолы. В Японии и многих других странах такие соусы вообще не считаются настоящими и продаются как «соевые приправы».

3. Присмотритесь к консистенции и цвету

У натурального соевого соуса однородная, слегка маслянистая текстура и глубокий цвет: от светло-янтарного у светлых сортов до темно-коричневого у классических. При встряхивании бутылки образуется плотная пена, которая медленно оседает в течение 30—60 секунд. Мутность, осадок или неестественно черный цвет говорят о нарушениях в производстве или добавлении красителей.

Разница между светлыми и темными сортами не только в цвете, но и в применении. Темный соус более насыщенный, с выраженным умами — идеален для маринадов и тушеных блюд. Светлый — солоноватый и нежный, лучше подходит для супов и заправок, так как не меняет цвет блюда.

4. Смотрите на упаковку и срок хранения

Стеклянная тара предпочтительна не только из-за экологичности, но и потому, что не впитывает запахи и не вступает в реакцию с продуктом. Особенно это важно для премиальных сортов с длительной ферментацией — в пластике они могут приобрести посторонний привкус. Обратите внимание на крышку — качественные производители используют дозаторы и герметичные клапаны.

После вскрытия соус следует хранить в холодильнике не более 6 месяцев — натуральный продукт без консервантов постепенно окисляется. Долгий срок годности (2—3 года) возможен только за счет химических добавок. Но при этом хороший нераспечатанный соус в стекле может храниться годами, лишь улучшая свои вкусовые качества.

5. Учитывайте цену и страну-производителя

Стоимость настоящего ферментированного соуса начинается от 300—400 рублей за 250 мл — это обусловлено длительностью производства и качеством сырья. Японские бренды задают мировые стандарты, китайские — предлагают отличное соотношение цены и качества, а корейские соусы отличаются более сладковатым вкусом.

Российские производители часто компенсируют отсутствие традиционных технологий добавлением усилителей вкуса. Однако есть исключения — например, марки, сотрудничающие с японскими технологами. При выборе ориентируйтесь не только на страну производства, но и на наличие международных сертификатов (JAS, ISO, Organic).

Комментарий эксперта

Секретами выбора идеального соевого соуса с нами поделился эксперт с многолетним опытом — Алексей Алексютин, сушист компании I-Fish в городе Брянске. За 18 лет работы с японской кухней он изучил все тонкости этого традиционного продукта.

«При выборе соевого соуса в первую очередь оценивайте вкусовой баланс — он не должен быть чрезмерно соленым или, наоборот, безвкусным. Цвет также имеет значение: чем темнее соус, тем более насыщенный и пряный вкус вы получите. Но и здесь важно соблюдать меру: неестественно темные оттенки часто говорят о том, что в соус был добавлен краситель.

Еще один из ключевых показателей качества — содержание белка. В хорошем соусе оно колеблется между 6—8%. Этот параметр напрямую связан с технологией производства, ведь при натуральной ферментации соевые бобы полностью раскрывают свой белковый потенциал».

Мы также попросили Алексея Алексютина дать практические рекомендации при выборе соуса:

«Во-первых, обязательно пробуйте соус перед покупкой, если хотите перейти на новый бренд: закажите маленькую бутылочку 150—250 мл вместо литровой. Качественный продукт должен оставлять приятное послевкусие без химического привкуса.

Во-вторых, обращайте внимание на маркировку — надпись „натуральное брожение“ гарантирует традиционную технологию производства. 

В-третьих, проверяйте состав — чем он короче, тем лучше. Идеально, если это будет: соя, пшеница, соль и вода.

Многие недооценивают значение соевого соуса в азиатской кухне, — отмечает эксперт — на самом деле, это не просто приправа, а важный ингредиент, который может как подчеркнуть, так и испортить вкус блюда».

Вопросы и ответы

Чтобы закрепить все нюансы выбора и не запутаться в ассортименте, собрали самые популярные вопросы, которые задают покупатели перед покупкой соевого соуса, и короткие ответы на них.

Как понять, что соус натуральный?

Смотрите на состав — в идеале там всего четыре ингредиента: соя, пшеница, соль и вода. Если есть ароматизаторы, глутамат натрия или красители — это ускоренный, менее качественный вариант.

Чем отличается светлый соевый соус от темного?

Светлый более соленый и нежный, не окрашивает блюда, хорошо идет для супов и заправок. Темный — гуще и насыщеннее, с ярким умами-вкусом, подходит для маринадов и тушеных блюд.

Правда ли, что дорогой соус всегда лучше?

Не всегда. Цена зависит от страны и технологии производства. Японские бренды традиционно дороже, но китайские и корейские аналоги часто дают отличное соотношение цены и качества.

Можно ли заменить соль соевым соусом?

Да, особенно если это продукт натуральной ферментации. Он обогащает вкус блюда и при этом дает меньше натрия в чистом виде, чем столовая соль.

Как хранить открытую бутылку?

После вскрытия — только в холодильнике, не дольше 6 месяцев. Натуральные соусы без консервантов быстрее окисляются и теряют вкус.

Как выбрать объем?

Если используете соус редко — берите 150–250 мл, чтобы продукт не испортился. Для регулярного приготовления лучше сразу литровая бутылка — это выгоднее.