В статье вы найдете разные варианты маринования: с уксусом, чесноком, можжевельником, растительным маслом и без стерилизации. Попробуйте приготовить маринованные белые грибы по нашим лучшим рецептам.
1. Вкусные маринованные белые грибы с уксусом
Хрустящие грибы с уксусом станут отличной закуской и к повседневному обеду, и на праздничном столе. Подавайте как дополнение к картошке или яичнице или как самостоятельное блюдо вместе с гренками из бородинского хлеба.
Ингредиенты
Ингредиенты рассчитаны на три банки объемом по 0,5 л.
| Белые грибы | 1 кг |
| Для маринада (на 1 л воды): | |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Перец черный горошек | 10 шт. |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Гвоздика | 3 шт. |
| Корица молотая | ½ ч. л. |
| Уксус 9% | По 1 ст. л. на 500 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Уксус нужно добавлять в каждую банку непосредственно перед заливкой — это помогает лучше сохранить вкус и текстуру грибов.
1. Грибы промойте, очистите, крупные разрежьте.
2. Отварите в подсоленной воде 30—40 минут. Промойте под проточной водой в дуршлаге.
3. В отдельной кастрюле приготовьте маринад из воды с солью, сахаром и специями. Проварите в нем грибы около 15 минут.
5. Выложите грибы в простерилизованные банки, добавьте в каждую уксус и залейте сверху горячим маринадом. Закатайте банки и укутайте их до полного остывания.
2. Маринованные белые грибы с можжевельником и тимьяном
Можжевельник редко используют в домашних заготовках, хотя он прекрасно подчеркивает лесной аромат белых грибов. Вкус у готового продукта получается слегка хвойным и благородным. Такой вариант особенно хорош к запеченной говядине и баранине, томленой телятине, домашней буженине, утке с яблоками.
Ингредиенты
Вместо тимьяна можно использовать чабрец. Можжевельник покупайте в специализированных отделах специй.
|
| ||
| |||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
Пошаговый рецепт приготовления
Ягоды можжевельника перед добавлением слегка раздавите ножом — так лучше раскроются эфирные масла.
1. Грибы переберите, удалите загрязнения, мягкой щеткой удалите песок, мусор, остатки мха.
2. Большие порежьте на 2—4 части, мелкие оставьте целыми. Быстро, но тщательно ополосните, заложите в кастрюлю.
3. Налейте воду так, чтобы покрыла уровень грибов, дождитесь кипения, уберите пену, проварите на умеренном огне 20 минут. Откиньте стечь на дуршлаг.
4. Для маринада в кастрюлю налейте 700 мл воды, высыпьте соль, сахар, оба вида перца, бросьте лавровый лист и можжевеловые ягоды, закипятите, пять минут проварите.
5. Положите грибную нарезку, проварите 10 минут.
6. Положите тимьян, нарезанный пластинами чеснок. Через три минуты вылейте уксус, размешайте, держите на огне две минуты.
7. Распределите грибную массу по стерилизованным банкам, в каждую положите по веточке тимьяна из маринада, самой жидкостью залейте до края.
8. Закупорьте крышками, выставьте вверх дном, плотно закройте покрывалом до полного остывания. Храните в погребе или кладовой.
3. Маринованные белые грибы с растительным маслом
Способ заготовки несложный и очень быстрый: он не требует отваривания в несколько этапов и особых специй. Грибы при этом получаются вкусными, мясистыми, сохраняют свой лесной аромат. Их можно подать в качестве закуски к мясу и любым гарнирам из овощей и круп.
Ингредиенты
Если любите более пряные варианты, добавьте 1—3 бутона гвоздики.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Банки обязательно простерилизуйте заранее любым удобным для вас способом. Крышки несколько секунд подержите в кипятке.
1. Белые грибы переберите, очистите от мха, мусора, срежьте загрязнения. Оперативно ополосните.
2. Порежьте средними кубиками.
3. Вскипятите для маринада воду, посолите, всыпьте сахар, перечный горошек, бросьте лавровый лист.
4. Выложите грибы, дождитесь кипения. Пену снимите, проварите семь минут на умеренном огне.
5. Вылейте уксус, перемешайте.
6. Распределите по банкам, доверху налейте маринад, сверху полейте столовой ложкой постного масла, закройте пластмассовыми крышками.
7. Храните в прохладе. Через две недели грибы будут готовы к употреблению.
4. Маринованные белые грибы с горчицей
Белые грибы прекрасно сочетаются с пикантной добавкой — горчицей. Такой маринад придает заготовке легкую остроту и насыщенный вкус, делая ее особенно ароматной. Маринованные грибы вкусны сами по себе, а еще их можно использовать для начинки мешочков: из блинов или отбивных.
Ингредиенты
Для более выраженного вкуса можно добавить немного сухой горчицы (½ чайной ложки) прямо в маринад.
| Белые грибы | 1 кг |
| Вода питьевая | 1 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 2 ст. л. |
| Перец черный горошек | 6—8 шт. |
| Зерна горчицы | 1,5 ч. л. |
| Чеснок (по желанию) | 2 зубчика |
| Гвоздика (по желанию) | 2 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Маринованные грибы в банках можно хранить в прохладном месте до шести месяцев.
1. Отварите 1 кг белых грибов в подсоленной воде.
2. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, специи, зерна горчицы и немного сухой горчицы. Влейте уксус.
3. Варите грибы в маринаде 10 минут.
4. Разложите по банкам, залейте маринадом, закатайте. Такая заготовка особенно хорошо сочетается с мясными блюдами.
5. Маринованные белые грибы без стерилизации
Если вы не хотите тратить время на стерилизацию, это не повод отказываться от домашних заготовок. Грибы по этому рецепту получаются ароматными, хрустящими и отлично хранятся в холодильнике.
Ингредиенты
Чтобы продлить срок хранения, можно добавить немного растительного масла в каждую банку — оно образует защитную пленку.
| Белые грибы | 1 кг |
| Вода питьевая | 500 мл |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 3 ст. л. |
| Перец черный горошек | 6—8 шт. |
| Чеснок (по желанию) | 2—3 зубчика |
| Гвоздика (по желанию) | 2 шт. |
| Листья смородины или вишни | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Грибы, приготовленные без стерилизации, лучше хранить в холоде и употребить в течение 2—3 месяцев.
1. Грибы очистите, промойте и нарежьте, если они слишком крупные. Отварите их до готовности.
2. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара, специй и уксуса.
3. Проварите грибы 10 минут в маринаде.
4. Разложите грибы по чистым банкам, залейте маринадом, остудите. Храните в холодильнике.