Выбор ягод — это серьезный процесс, который напрямую влияет на вкус и здоровье. Как правильно подобрать спелые и полезные ягоды, рассказал Life.ru Дмитрий Куликов —директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени академика РАН И.А. Рогова Университета РОСБИОТЕХ.
«Сезон свежих ягод в России традиционно вызывает вопросы о безопасности их употребления. Внешние признаки ягод напрямую связаны с их полезными свойствами — чем более зрелая ягода, тем больше в ней содержится ценных полифенолов и антиоксидантов, которые и делают ее полезной для здоровья», — поделился он.
Прежде всего нужно обратить внимание на внешний вид плодов. Спелые и качественные ягоды характеризуются типичным для своего сорта цветом и правильной текстурой. Клубника должна быть ярко-красной, сухой и иметь зеленую чашечку. Избегайте ягод с белыми участками у плодоножки — это признак незрелости. Малина должна быть сухой, без сока на дне упаковки, и не должна мяться при легком нажатии. Белесый налет на малине указывает на плесень.
При выборе черники нужно обращать внимание на равномерный синий или черный цвет с матовым покрытием. Блестящие ягоды чаще всего обработаны консервантами. У смородины (красной, белой и черной) должны быть упругие и сухие плоды, которые легко отделяются от веточек. Крыжовник должен быть упругий, с целой кожицей без трещин. Спелые ягоды имеют равномерную окраску от зеленоватого до темно-фиолетового.
Температурный режим хранения ягод крайне важен. Даже кратковременное воздействие температуры свыше +8°С может активизировать патогенные бактерии. Не менее важно следить за целостностью упаковки и отсутствием признаков порчи.
Перед употреблением все ягоды необходимо хорошо промыть. Клубнику и землянику лучше мыть под проточной водой, удаляя чашелистики после этого. Малина и ежевика требуют более аккуратного обращения, их лучше промывать «душем», чтобы не повредить. Смородину и крыжовник можно замочить на 5-10 минут в холодной воде и затем тщательно промыть. Чернику и голубику следует аккуратно промывать в дуршлаге.
