В свекле содержится много витаминов группы В, витамин С, а также йод, магний, железо. На приготовление свекольного кваса уйдет несколько дней, но вам нужно лишь поставить закваску, а сделать это несложно. Ниже собрали лучшие рецепты свекольного кваса с изюмом, медом, сухариками и лимонным соком.
1. Свекольный квас без дрожжей
Свекольный квас, приготовленный по этому рецепту, обладает насыщенным вкусом с небольшой резкостью. Такой простой и вкусный напиток полезен для сердечно-сосудистой системы, помогает нормализовать давление. Хранить домашний квас рекомендуется в холодильнике не дольше трех дней.
Ингредиенты
Для улучшения брожения можно добавить немного немытого изюма — его поверхность покрыта слоем диких дрожжей.
| Свекла | 1 кг |
| Ржаные сухари | 4—7 шт. |
| Сахар | 4 ст. л. |
| Вода | 2 л |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте продукты и необходимую утварь: трехлитровую банку, терку, марлю.
1. Очистите и натрите свеклу на крупной терке.
2. Выложите в банку свеклу, сухари и сахар. Залейте водой.
3. Закройте горлышко бутылки марлей, сложенной в несколько слоев, и уберите в темное место с обычной комнатной температурой на 3—4 дня.
4. Процедите квас через марлю: поставьте на кастрюлю дуршлаг, застеленный марлей. Затем отожмите марлю с гущей, чтобы получить максимум полезного напитка.
5. Уберите квас в холодильник на пару дней.
2. Свекольный квас с дрожжами
Этот полезный и освежающий напиток прекрасно утоляет жажду. Для приготовления кваса понадобится подсушенная свекла. Сушить корнеплод можно в специальном дегидраторе, в духовке или просто оставить противень с кусочками на улице, но без попадания прямых солнечных лучей.
Ингредиенты
Количество сахара можно увеличить по вкусу. Но добавить сладость можно и в готовый напиток, поэтому при приготовлении лучше соблюдать указанную граммовку.
| Свекла | 500 г |
| Вода | 3,5 л |
| Дрожжи (сухие) | 10 г |
| Сахар | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте и очистите свеклу.
1. Нарежьте свеклу на небольшие кубики и сушите в духовке примерно полчаса при температуре 100 °C.
2. Выложите свеклу в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она слегка прикрывала кусочки корнеплода. Доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости свеклы.
3. Процедите отвар в трехлитровую банку и добавьте холодную кипяченую воду до нужного объема, оставив несколько сантиметров от верха банки.
4. Добавьте в отвар сахар и дрожжи. Перемешайте.
5. Оставьте в теплом месте на 48 часов, после чего процедите напиток через марлю и уберите в холодильник. Квас из свеклы готов к употреблению.
3. Свекольный квас на 3-литровую банку
Начинайте готовить этот квас с вечера — тогда уже на следующий вечер вы сможете насладиться целебным и вкусным напитком. Для приготовления можно использовать как сухие, так и прессованные дрожжи, но прессованных необходимо в три раза больше, чем указано в рецепте.
Ингредиенты
Можно добавить в квас тертый корень имбиря. Вам понадобится совсем небольшой кусочек — размером с вишню.
| Свекла | 2 шт. |
| Вода | 3 л |
| Сахар | 5 ст. л. |
| Мед | 3 ст. л. |
| Дрожжи (сухие) | ¼ ч. л. |
| Лимон | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Вскипятите 3 л воды в кастрюле и дайте немного остыть. Очистите свеклу.
1. Натрите свеклу на терке и всыпьте в кипяченую горячую воду.
2. Выжмите сок одного лимона.
3. Через час процедите отвар в банку, добавьте сахар, лимонный сок, мед и дрожжи.
4. Перемешайте заготовку, накройте крышкой и оставьте на ночь (или на 8—10 часов).
5. Затем снимите образовавшуюся пену, процедите квас и разлейте по бутылкам. Уберите в холодильник. Через 8—12 часов квас будет готов.
4. Свекольный квас без сахара
Свекольный квас без сахара — одна из самых традиционных заготовок славянской кухни. Его используют как самостоятельный напиток или натуральную заправку для борща, чтобы придать блюду характерную кислинку, насыщенный цвет и глубокий вкус.
Ингредиенты
Для приготовления используйте сладкую и сочную свеклу без признаков порчи.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Храните готовый квас в стеклянной таре. На его основе можно готовить не только борщ, но и свекольники и другие холодные супы.
1. Свеклу тщательно вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками или тонкими ломтиками.
2. Переложите свеклу в чистую стеклянную банку объемом 3 л.
3. Добавьте соль и, при желании, ломтик ржаного хлеба для более активного брожения.
4. Залейте свеклу холодной кипяченой или фильтрованной водой, не доходя 3—4 см до края банки.
5. Накройте горлышко марлей или чистой тканью и закрепите резинкой. Оставьте банку при комнатной температуре на 3—5 дней.
6. Ежедневно снимайте образующуюся пену и при необходимости удаляйте пленку с поверхности.
7. Когда напиток приобретет приятный кисловатый вкус и насыщенный цвет, процедите его через сито или марлю.
8. Перелейте квас в бутылки и уберите в холодильник на 12 часов для созревания.
5. Свекольный квас с изюмом
Квас по этому рецепту получается с легкой кислинкой. Такой напиток разнообразит ваше меню, добавив в него пользу от ферментированной свеклы. Храните готовый квас в холодильнике до двух недель, но помните, что со временем напиток не только становится насыщеннее, но и может перекиснуть.
Ингредиенты
Выбирайте свеклу без потемнений и признаков порчи, плотную на ощупь, темно-бордового цвета. В рецепте указан вес неочищенной свеклы. Мед можно заменить на сахар.
| Свекла | 750 г |
| Мед | 100 мл |
| Вода | 2 л |
| Изюм | 20 г |
| Сушеный хлеб (черный) | 30 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Очистите свеклу от кожуры и тщательно промойте под проточной водой.
1. Нарежьте свеклу мелкими кусочками или измельчите на крупной терке.
2. Выложите на дно кастрюли или банки свеклу, изюм и кусочки подсушенного хлеба.
3. Мед растворите в воде (взятой из общего объема) и добавьте к свекле.
4. Влейте оставшуюся воду.
5. Накройте кастрюлю марлей или крышкой и оставьте на 3—4 дня. Сначала, примерно через сутки, начнется активное брожение, появятся пузыри и своеобразный запах, затем брожение стихнет, и напиток будет готов к употреблению.
6. Процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам или банкам и уберите в холодильник.