Маринованные грибы кладут в салаты, соусы, пиццу или пирог. Они хорошо дополняют блюда из мяса, птицы и картофеля. Попробуйте приготовить маринованные лисички по лучшим рецептам из нашей подборки.
1. Маринованные лисички с уксусом в банках
Лисички — одни из самых ароматных и вкусных лесных грибов, а после маринования они становятся отличной закуской. При приготовлении важно не переварить грибы, поэтому внимательно следите за их текстурой. Лучше всего мариновать лисички в стеклянной или керамической посуде.
Ингредиенты
Можно использовать яблочный уксус для более мягкого вкуса.
| Лисички | 400 г |
| Вода | 500 мл |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Уксус 9% | 4 ст. л. |
| Горчица зерновая | ½ ч. л. |
| Перец черный (горошек) | 5 шт. |
| Кориандр | ¼ ч. л. |
| Лимонная кислота | 1 щепотка |
| Соль | 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не кладите слишком много специй — они могут сделать рассол мутным.
1. Промойте лисички и несколько раз слейте воду. Отрежьте часть ножки, очистите загрязнения. Крупные грибы разрежьте на 2—4 части.
2. Переложите лисички в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения, снимите пену и варите еще три минуты. Снимите с огня и остудите.
4. Воду, сахар, перец, кориандр, сухую горчицу, лавровый лист и соль смешайте, вскипятите, чтобы получился маринад.
5. Слейте воду с лисичек. Как только маринад закипит, влейте его к грибам и варите на среднем огне 20 минут.
6. За пять минут до окончания добавьте уксус и лимонную кислоту.
7. Выложите маринованные лисички в заранее подготовленные банки и залейте маринадом. Плотно закройте крышками и храните в холодном месте.
2. Простые маринованные лисички с чесноком
Эти маринованные лисички получаются нежными по текстуре, но с ярким чесночным вкусом. Хранить заготовку можно в обычной банке в холодильнике до двух месяцев. А если вы закатали грибы в стерильные банки и хорошо обработали крышки, срок их хранения увеличится до года, но исключительно в холодном месте.
Ингредиенты
Если хотите добавить заготовке острый вкус, положите в маринад кусочек халапеньо.
| Лисички | 500 г |
| Чеснок | 2 шт. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Перец черный горошек | 3 шт. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 50 мл |
| Вода | 500 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Не замачивайте лисички надолго, потому что они сильно впитывают воду. Лучше быстро промыть под проточной водой.
1. Лисички переберите, очистите от мусора, промойте в холодной воде. Крупные грибы можно разрезать на части, мелкие оставить целыми.
2. В кипящую подсоленную воду опустите лисички и варите 15—20 минут, снимая пену.
3. В отдельную кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец.
4. Доведите до кипения, влейте уксус и проварите 2—3 минуты.
5. В маринад опустите отваренные лисички, добавьте измельченный чеснок.
6. Проварите 5—7 минут на среднем огне.
7. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом.
3. Маринованные лисички на зиму
У лисичек есть одно кулинарное преимущество перед другими грибами: они не развариваются в кашу. Даже после длительной термической обработки они сохраняют упругую, почти хрустящую текстуру. Если любите пряные вкусы в заготовках, добавьте в маринад 2—3 бутона гвоздики или несколько горошин душистого перца.
Ингредиенты
Для маринования лучше выбирать молодые плотные лисички.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте маринованные лисички как самостоятельную закуску, дополнение к отварному картофелю или ингредиент для салатов. Перед подачей украсьте свежей зеленью укропа или петрушки.
1. Переберите лисички, удалите лесной мусор, остатки листьев и загрязнения. Крупные грибы разрежьте на несколько частей, мелкие и средние оставьте целыми.
2. Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала.
3. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимайте образующуюся пену шумовкой. После закипания уменьшите огонь до среднего и варите лисички 15 минут.
4. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
5. Для маринада в отдельной кастрюле соедините воду, соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Доведите маринад до кипения под крышкой.
6. Выложите в кипящий маринад отваренные лисички, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите грибы в маринаде 15 минут, периодически помешивая.
7. Влейте уксус, аккуратно перемешайте и сразу снимите кастрюлю с огня.
8. Разложите лисички вместе с маринадом по заранее простерилизованным банкам.
9. Герметично закройте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания.
10. Уберите заготовки на хранение в прохладное темное место.
4. Вкусные маринованные лисички
Это способ маринования подойдет тем, кто в сезон сделал замороженные заготовки грибов. Перед приготовлением необходимо полностью разморозить лисички, чтобы они раскрыли свой вкус во время варки. Храните грибы в герметичных контейнерах для предотвращения окисления.
Ингредиенты
Можно добавить в маринад гвоздику, кориандр или острый перец чили.
| Замороженные лисички | 1 кг |
| Вода | 1,5 л |
| Уксус 9% | 200 мл |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Черный перец горошек | 5 шт. |
| Семена горчицы | 1 ч. л. |
| Сушеный укроп | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовые лисички можно заморозить в маринаде и затем употреблять после полной разморозки.
1. Для варки грибов возьмите 1 л воды и растворите в нем одну столовую ложку соли. После закипания выложите в кастрюлю лисички и готовьте 15—20 минут, снимая пену. Переложите в дуршлаг, дайте стечь воде.
2. В кастрюлю налейте 500 мл, добавьте оставшуюся соль, сахар, лавровый лист, перец, семена горчицы и укроп и вскипятите.
3. Влейте уксус, выключите огонь.
4. Горячие лисички разложите по стерилизованным банкам. Залейте горячим, только что закипевшим, маринадом, оставьте 2—3 см свободного пространства до верха.
5. Закройте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.
6. После остывания уберите банки в холодильник.
5. Домашние маринованные лисички быстрого приготовления
Всего пара часов — и ароматные лисички с пряными нотками готовы. Подавайте их как закуску с луком и растительным маслом к картошке и мясу. А еще можно попробовать перед подачей немного обжарить маринованные грибочки на сковороде — для дополнительного вкуса и аромата.
Ингредиенты
Храните заготовку в холодильнике под капроновой или винтовой крышкой.
| Лисички | 500 г |
| Вода | 2 л |
| Соль | 3 ст. л. |
| Сахар | 3 ст. л. |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Черный перец горошек | 5 шт. |
| Чеснок | 3 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если маринад кажется вам слишком кислым, добавьте чуть больше сахара.
1. Лисички переберите, очистите от мусора, промойте в холодной воде.
2. В кастрюле вскипятите 1 л воды, добавьте соль. Опустите лисички в кипящую воду и варите 15 минут, снимая пену.
3. В другой кастрюле соедините 1 л воды, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком.
4. Доведите до кипения, влейте уксус и проварите 2—3 минуты.
5. Добавьте отваренные лисички в кипящий маринад, варите еще 5—7 минут. В конце добавьте нарезанный пластинками чеснок.
6. Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
