Вы узнаете, как мариновать грибы с медом и специями, оливковым маслом и лимонным соком, с перцем — паприкой и чили, а также с уксусом и гвоздикой. Выбирайте на свой вкус и готовьте маринованные сморчки по нашим лучшим рецептам.
1. Домашние маринованные сморчки
Домашние маринованные сморчки подойдут на гарнир к основному блюду или в качестве закуски на праздничный стол. Подавайте их с хлебом, печеным картофелем, сырной нарезкой или свежими овощами.
Ингредиенты
Чистите сморчки аккуратно, чтобы не повредить нежную структуру гриба.
| Сморчки | 800 г |
| Вода | 1 л |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 4 ч. л. |
| Уксус 9% | 5 ст. л. |
| Душистый перец | 4 шт. |
| Черный перец | 8 шт. |
| Гвоздика | 2 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Тимьян | 2—3 веточки |
| Чеснок | 2 зубчика |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед подачей украсьте грибы свежей зеленью — укропом или петрушкой.
1. Отварите грибы в подсоленной воде 20 минут после закипания, при этом снимайте пену.
2. Слейте воду со сморчков.
3. Залейте свежей водой. Следите, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
4. Добавьте в кастрюлю сахар, соль, перец, гвоздику и лавровый лист.
5. Доведите до кипения. Добавьте чеснок и тимьян, варите 15 минут.
6. В конце добавьте уксус и перец. Выложите в чистые банки и закройте крышками.
2. Маринованные сморчки с медом и специями в банках
Этот рецепт хорошо подойдет для ценителей интересных сочетаний. Сморчки с медом получаются необычными на вкус и хорошо сочетаются с разными напитками. Подавайте грибы к столу вместе с маринадом и нарезанным репчатым луком.
Ингредиенты
По желанию добавьте горчичные зерна, перец, чеснок или красный перец для остроты.
| Сморчки | 500 г |
| Вода | 200 мл |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Мед | 50 г |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Черный перец | 5—6 горошин |
| Гвоздика | 2—3 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 1—2 ст. л. |
| Свежая зелень | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее тщательно простерилизуйте банки и крышки.
1. В кастрюлю с водой добавьте уксус, мед, соль, сахар, нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец и гвоздику.
2. Доведите до кипения и варите смесь на среднем огне около пяти минут.
3. В полученный маринад добавьте сморчки, помешивая, доведите до кипения. После закипания снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.
4. Переложите сморчки с маринадом в подготовленные банки. Плотно закройте их крышками. По желанию добавьте немного растительного масла и свежей зелени для аромата.
5. Чтобы сморчки хорошо пропитались маринадом, дайте им настояться в холодильнике минимум 24 часа.
3. Маринованные сморчки с оливковым маслом и лимонным соком
Замаринуйте сморчки быстрым способом, и они станут хорошим дополнением к мясным блюдам. Попробуйте добавить их в суп, пирог или пирожки, салат или подать к яичнице — будет необычно и очень вкусно.
Ингредиенты
Постарайтесь не пережарить сморчки, чтобы они сохранили текстуру и вкус.
| Сморчки | 700 г |
| Оливковое масло | ½ стакана |
| Лимонный сок | ¼ стакана |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Свежий укроп | По вкусу |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Переберите грибы, чтобы убрать поврежденные или слишком крупные.
1. Обжарьте нарезанные сморчки на сковороде с добавлением небольшого количества масла около пяти минут.
2. В отдельной миске смешайте масло, лимонный сок, мелко нарезанный чеснок, укроп, соль и перец.
3. Залейте сморчки полученным маринадом и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов.
4. Сморчки в остром маринаде с паприкой и чили
Паприка и чили сделают эту закуску пикантной, поэтому такие сморчки хорошо дополнят мясные или овощные блюда на гриле. Также они сочетаются с сырами, например, камамбером или бри. Подавайте грибы холодными, украсив веточками базилика.
Ингредиенты
Замочите сморчки в чистой воде минимум на один час.
| Сморчки | 500 г |
| Вода | 250 мл |
| Уксус | 120—150 мл |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Молотый чили | По вкусу |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Чеснок лучше нарезать пластинками.
1. Отварите сморчки в течение 10 минут, затем поставьте их в сторону и дайте остыть.
2. Смешайте воду, уксус, сахар, специи и чеснок.
3. Полученную смесь вскипятите и залейте ею сморчки. Оставьте в холодильнике на 1—2 дня.
5. Маринованные сморчки с уксусом и гвоздикой
Такие сморчки особенно вкусны с луком, свежей зеленью и ароматным подсолнечным маслом. Благодаря предварительному отвариванию и ароматному маринаду грибы сохраняют свою плотную текстуру и приобретают приятную пикантность. Перед маринованием обязательно тщательно промывайте сморчки, так как в складках шляпок часто скапливается песок.
Ингредиенты
Гвоздика придает яркий пряный аромат, поэтому добавляйте ее умеренно. Вкус маринада можно скорректировать по своему вкусу, добавив немного больше сахара или соли.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Маринованные сморчки отлично подходят для салатов, закусок и подачи с блюдами из картофеля.
1. Сморчки тщательно промойте под проточной водой, удаляя песок и загрязнения из складок шляпок. Крупные грибы разрежьте вдоль пополам и проверьте, чтобы внутри не осталось мусора или насекомых.
2. Вскипятите большую кастрюлю воды и слегка посолите.
3. Выложите грибы в кипящую воду и доведите до повторного кипения.
4. Снимите образовавшуюся пену и варите пять минут. Шумовкой переложите грибы в дуршлаг, не выливая воду.
5. Тщательно промойте сморчки под проточной водой и дайте стечь лишней жидкости.
6. В кастрюлю влейте 1 л воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и при желании гвоздику.
7. Доведите маринад до кипения.
8. Выложите подготовленные грибы в кипящий маринад. Варите сморчки 15 минут после закипания на умеренном огне.
9. Снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и аккуратно перемешайте.
10. В стерилизованные банки положите по два зубчика чеснока. Плотно разложите грибы по банкам.
11. Залейте горячим маринадом до самого верха. Герметично закройте банки крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном темном месте.