6 лучших рецептов маринованных маслят: пошаговые идеи с фото

Маслята содержат большое количество витамина D, который не исчезает даже при мариновке. Грибная заготовка пригодится и для простого ужина, и для праздничного меню. Предлагаем сделать вкусные маринованные маслята на зиму по нашим лучшим рецептам.

1. Классические маринованные маслята с уксусом

Грибы по этому рецепту получаются ароматными, с насыщенным вкусом специй и легкой пикантной кислинкой. Уксус надежно сохраняет заготовку, а правильно приготовленный маринад раскрывает нежную текстуру маслят.

Ингредиенты

Для маринования выбирайте крепкие, молодые грибы небольшого или среднего размера — они лучше держат форму.

Пошаговый рецепт приготовления

После заливки маринадом и закатки дайте банкам выстояться не менее 2—3 недель.

1. Сначала грибы помойте и удалите нижнюю часть ножки. Залейте водой и варите 20 минут.

2. Для маринада соедините горячую воду, соль, сахар, уксус. Добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику.

3. Залейте этим маринадом грибы и варите еще 15—20 минут на среднем огне. Разложите горячие заготовки по заранее стерилизованным банкам и закатайте.

4. Переверните банки и укройте их одеялом или полотенцем до полного остывания. 

5. Подавайте с вареной картошкой или как закуску к основному блюду. 

2. Вкусные маринованные маслята с луком

Маслята, маринованные с луком, сохраняют упругую текстуру, получаются пряными и сбалансированными по вкусу. Такой рецепт хорошо подойдет для подачи на праздничный стол в качестве самостоятельной закуски или дополнения к горячим блюдам.

Ингредиенты

Лук нарезайте полукольцами или тонкими кольцами — так он быстрее пропитается маринадом и будет приятно хрустеть.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы усилить вкус маринада, добавьте в него чуть больше сахара. Он подчеркнет сладость лука и сбалансирует кислоту уксуса.

1. Очистите грибы и срежьте кончики ножек. Промойте тщательно и оставьте в холодной воде на 10 минут, чтобы ушла лишняя слизь.

2. Переложите маслята в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Снимайте пену, варите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.

3. На сковороде разогрейте две столовые ложки масла. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотисто-прозрачного цвета, примерно 7—9 минут на среднем огне. 

4. В большой кастрюле соедините воду, уксус, соль, сахар, лавровый лист, перец, кориандр и соевый соус. Добавьте обжаренный лук вместе с маслом. 

5. Доведите до кипения и проварите пять минут. Всыпьте отварные маслята в маринад с луком. Готовьте 10 минут на медленном огне, периодически помешивая.

6. Разложите грибы с луком по стерильным банкам, черпая и твердую часть, и немного жидкости. 

7. В каждую банку добавьте по чайной ложке подсолнечного масла сверху. Закройте стерилизованными крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

3. Домашние маринованные маслята с чесноком

Эти маринованные грибы приобретают яркий пикантный вкус за счет двойной закладки чеснока: часть добавляется в маринад, другая — укладывается в банку свежей. Специи и мед придают маслятам нежную пряную нотку и делают вкус более глубоким и гармоничным. 

Ингредиенты

Мед выбирайте нейтральный по вкусу (цветочный или липовый), чтобы он не перебивал грибной аромат.

Пошаговый рецепт приготовления

После отваривания обязательно промойте грибы под холодной водой и дайте хорошо стечь. Лишняя влага может сделать маринад мутным.

1. Срежьте кончики ножек и аккуратно снимите с шляпок пленку. Замочите грибы в холодной воде с одной чайной ложкой соли на 10—15 минут.

2. Затем тщательно промойте маслята. Отварите маслята в чистой воде около 20 минут, постоянно снимая пену. 

3. Когда грибы осядут, слейте воду, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.

4. В отдельной кастрюле вскипятите 1,5 л воды. Добавьте соль, сахар, мед, лавровый лист, перец, душицу и половину чеснока, нарезанного тонкими пластинками.

5. Проварите пять минут, затем влейте уксус и варите еще три минуты. В горячий маринад положите отваренные маслята. 

6. Варите все вместе 10 минут на небольшом огне, чтобы грибы полностью пропитались специями.

7. Стерилизуйте банки. На дно каждой положите несколько свежих тонких ломтиков чеснока.

8. Разложите грибы, залейте горячим маринадом до самого верха. Добавьте масло в каждую банку.

9. Закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

4. Маринованные маслята с укропом в банках

В этом рецепте используется метод естественного молочнокислого брожения, который позволяет сохранить насыщенный вкус маслят и придает им легкую, приятную кислинку. Укроп, чеснок и пряности делают заготовку особенно душистой.

Ингредиенты

Не используйте йодированную соль, так как йод тормозит процесс естественного брожения. Лучше всего подойдет крупная каменная или морская. 

Пошаговый рецепт приготовления

Во время брожения проверяйте, чтобы грибы оставались под маринадом. При необходимости прижимайте их ложкой. 

1. Очистите грибы от пленки и мусора, особенно аккуратно обработайте шляпки. Промойте и замочите в холодной подсоленной воде на 15 минут. 

2. После этого ополосните снова и дайте воде стечь. Маслята залейте холодной водой, доведите до кипения. 

3. Снимайте пену и варите 15 минут. Слейте воду, грибы промойте и остудите.

4. Нарежьте укроп (вместе с зонтиками), чеснок — крупными пластинами, хрен — тонкой стружкой. Смешайте их в отдельной миске с лавровым листом и перцем.

5. На дно стерильных банок выложите немного укропной смеси, затем слой грибов. Повторяйте слоями: грибы, травы, грибы. Завершите верх слоем укропа и чеснока.

6. Растворите соль в охлажденной кипяченой воде. Аккуратно залейте этой жидкостью грибы так, чтобы они были полностью покрыты.

7. Накройте банки капроновыми крышками. Поставьте в теплое место на четыре дня. 

8. Затем перенесите в прохладное место. Через 7—10 дней маслята будут готовы — появится характерный кисловатый аромат и плотная структура.

5. Маринованные маслята быстрого приготовления с лимонной кислотой

Попробуйте приготовить грибы в пряном маринаде с лимонной кислотой, сушеной цитрусовой цедрой, чесноком и кориандром. Уже через 5—6 часов такие маслята готовы к подаче. Для дополнительного аромата можно добавить в маринад тимьян или розмарин.

Ингредиенты

Лимонную кислоту кладите в конце варки маринада — так маринад не станет горьковатым.

Пошаговый рецепт приготовления

Такие грибы лучше хранить в холодильнике и съесть в течение 5—7 дней.

1. Очистите маслята от кожицы и мусора, промойте в воде. Замочите на 15 минут с чайной ложкой соли, чтобы убрать слизь.

2. Затем снова тщательно промойте и дайте стечь. В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды. 

3. Положите грибы, лавровый лист, половину цедры и немного соли. Варите 15 минут, снимая пену. Откиньте на дуршлаг.

4. Смешайте 1 л воды, соль, сахар, оставшуюся цедру, кориандр, перец и лимонную кислоту. Добавьте нарезанный пластинками чеснок. 

5. Доведите до кипения, проварите 3—4 минуты на слабом огне. В кипящий маринад добавьте грибы. 

6. Томите 10 минут, помешивая деревянной ложкой. Не накрывайте крышкой — дайте лишней влаге испариться. 

7. Разложите грибы по стерильным банкам вместе с кусочками чеснока и зернами специй. 

8. Закройте капроновыми крышками. Переворачивать не нужно. Оставьте при комнатной температуре на 5—6 часов. 

9. Затем можно убрать в холодильник. Уже к вечеру грибы готовы к подаче — особенно вкусны с черным хлебом и зеленью.

6. Маринованные маслята без закатки на зиму

Эти грибы не подвергаются стерилизации или закатыванию, а сохраняются за счет натуральной консервации и правильных пропорций соли и специй. Такие маслята прекрасно подойдут для зимнего стола и порадуют насыщенным вкусом и ароматом.

Ингредиенты

Не переваривайте маслята — достаточно 15—20 минут после закипания, чтобы сохранить упругость грибов.

Пошаговый рецепт приготовления

После заливки маринадом следите, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Храните заготовку только в холодильнике или в очень холодном погребе.

1. Очистите грибы от пленки и грязи, особенно обратите внимание на шляпки. Замочите в прохладной подсоленной воде на 15 минут. 

2. Промойте и дайте воде стечь. Варите маслята в подсоленной воде (одна столовая ложка соли на 2 л) около 20 минут, снимая пену. 

3. После этого откиньте на дуршлаг, промойте прохладной водой и оставьте стекать.

4. В 1,5 л воды растворите сахар, соль, добавьте мед, ломтики лимона, лавровый лист, горчицу, перец, сушеную зелень и чеснок, раздавленный водой. 

5. Доведите до кипения, проварите 5—7 минут на слабом огне. Положите грибы в маринад и проварите 10 минут. 

6. Снимите с плиты, дайте немного остыть до теплого состояния. Разложите грибы по абсолютно сухим и чистым стеклянным банкам. 

7. В каждую добавьте по дольке свежего чеснока и один кружочек лимона из маринада. Залейте маринадом под горлышко.

8. Закройте банки тугими капроновыми крышками, либо пергаментом, плотно перевязанным шпагатом. Укутайте в полотенце до полного остывания.