Опята — плотные лесные грибы небольшого размера с высоким содержанием белка и клетчатки при низкой калорийности. Предлагаем приготовить горячее, суп, закуски, заготовки и выпечку из опят по нашим лучшим рецептам.
1. Икра из опят на зиму
Пикантная закуска из опят с чесноком может использоваться в качестве соуса к основному блюду, подаваться на брускеттах со свежей зеленью или в отдельных креманках. Чтобы грибная икра достаточно долго хранилась, обязательно стерилизуйте банки и используйте только свежие опята без признаков порчи. Храните заготовку в прохладном темном месте.
Ингредиенты
Можно заменить уксусную эссенцию на одну чайную ложку лимонной кислоты, разведенной в двух чайных ложках воды. Или добавьте семь чайных ложек 9% уксуса.
| Опята | 2 кг |
| Лук репчатый | 300 г |
| Чеснок | 5—6 зубчиков |
| Растительное масло | 50 мл |
| Уксусная эссенция 70% | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Переберите грибы и удалите почерневшие ножки. Промойте опят в нескольких водах. Очистите овощи для икры.
1. Выложите грибы в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью закрывала опята.
2. Варите 10—15 минут после закипания. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте остыть.
3. Лук мелко нашинкуйте, чеснок измельчите прессом.
4. Остывшие грибы пропустите через мясорубку.
5. Лук обжарьте на растительном масле до мягкости, затем добавьте грибную массу и потушите минут 20.
6. Добавьте к грибам измельченный чеснок и соль. Перемешайте.
7. Влейте уксусную эссенцию в заготовку, потушите еще 3—5 минут.
8. Разложите горячую икру по подготовленным банкам и закатайте.
2. Жюльен из опят
Грибной жюльен — изысканное, но при этом сытное и простое в приготовлении блюдо. Маленькие опята отлично сочетаются со сметаной и сыром и получаются ароматными и вкусными. Запечь жюльен можно в специальной посуде: кокотницах или любых других подходящих порционных формочках для выпечки.
Ингредиенты
Можно использовать как свежие, так и свежемороженые опята. Для жюльена подойдет любой сорт твердого сыра на ваш вкус.
| Опята | 400 г |
| Сметана | 150 г |
| Сыр | 50 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Мука | 1 ст. л. |
| Соль, перец черный молотый | По вкусу |
| Растительное масло | 1—2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если используете замороженные опята, их необходимо заранее достать из морозильной камеры. Лук очистите от шелухи.
1. Выложите опята в кастрюлю, залейте водой и варите 15 минут после закипания. Затем дайте стечь лишней жидкости при помощи дуршлага или сита.
2. Нашинкуйте лук мелким кубиком и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистости.
3. Сыр натрите на мелкой терке.
4. Добавьте грибы к луку и потушите около трех минут.
5. Добавьте к грибной массе сметану, соль и перец по вкусу. Перемешайте и потушите три минуты.
6. Всыпьте муку и тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков. Прогрейте в течение 2—3 минут.
7. Снимите сковороду с огня, добавьте сыр и перемешайте.
8. Разложите жюльен по формам и присыпьте сыром.
9. Запекайте при 180 °C до румяной корочки (около семи минут). Подавайте горячим.
3. Салат «Жар-птица» с опятами
Эффектный слоеный салат «Жар-птица» станет настоящим украшением праздничного стола. В этом блюде сочетаются пикантность корейской моркови, легкая грибная кислинка и нежность куриного филе. Этот сытный и вкусный салат готовится очень просто.
Ингредиенты
Майонез можно заменить на греческий йогурт или нежирную сметану. Курицу можно взять копченую. Жареный сухой лук можно купить на маркетплейсах или просто добавить обжаренный до золотистости репчатый лук.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте и отварите картофель в мундире до готовности.
1. Дайте остыть вареному картофелю и очистите его от кожуры.
2. Куриное филе нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле до готовности. Посолите, по желанию добавьте черный молотый перец.
3. Маринованные опята откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Нарежьте вареный картофель соломкой.
5. В блюдо для подачи выложите слоями куриное филе, вареный картофель, опята, корейскую морковь.
6. Смажьте морковь небольшим количеством майонеза.
7. Присыпьте поверхность сушеным луком.
8. Оставьте в холодильнике на 2—4 часа, чтобы салат пропитался.
4. Жареная картошка с опятами
Сытное и вкусное грибное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Зимой для приготовления можно взять замороженные опята — грибы даже после разморозки сохраняют яркий лесной аромат. Подавайте со свежей зеленью, малосольными огурчиками, домашним салом и зерновым хлебом.
Ингредиенты
Особенно вкусным блюдо получается из свежих опят, молодого репчатого лука и картофеля.
| Картофель | 4 шт. |
| Опята | 500 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Соль, перец черный молотый | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте и переберите грибы, отрежьте нижнюю часть ножки. Желательно замочить опята в подсоленной холодной воде на пару часов.
1. Крупные грибы разрежьте пополам, мелкие можно оставить целиком.
2. Лук и картофель очистите и нарежьте некрупными кусочками.
3. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, затем выложите грибы и лавровый лист. Обжаривайте 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте к грибам лук. Жарьте семь минут. Вытащите лавровый лист.
5. Влейте в сковороду еще немного растительного масла при необходимости и выложите картофель. Жарьте на среднем огне без крышки 20 минут до мягкости картофеля. Не перемешивайте блюдо слишком часто, иначе картофель сломается и превратится в пюре.
6. Добавьте соль и перец, перемешайте и подавайте к столу.
5. Сливочный суп из опят с плавленым сыром
Этот суп обладает невероятно нежной, бархатистой текстурой и насыщенным грибным вкусом, который подчеркивается мягкими сливочными нотками. Опята в таком блюде остаются упругими, создавая приятный контраст с кремовой основой. Это отличный вариант первого блюда, который согреет в холодное время года.
Ингредиенты
Плавленый сыр выбирайте качественный, без добавок и ароматизаторов. Вместо воды для более насыщенного вкуса можно использовать заранее подготовленный куриный или овощной бульон.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Для зажарки используйте именно сливочное масло — оно придаст супу благородный аромат и красивый золотистый оттенок. Рекомендуем подавать этот суп с сухариками из белого хлеба, натертыми свежим чесноком.
1. Очищенные опята нарежьте кусочками и отварите в течение 15 минут в отдельной воде, затем слейте ее.
2. В чистой кастрюле доведите 2 л воды до кипения и положите туда нарезанный кубиками картофель.
3. Пока варится картофель, обжарьте на сливочном масле измельченный лук и натертую морковь до мягкости.
4. Добавьте в сковороду к овощам отваренные грибы и потомите все вместе еще 5 минут.
5. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю к почти готовому картофелю.
6. Добавьте плавленый сыр (его можно нарезать кубиками для быстрого растворения) и тщательно перемешайте суп.
7. Варите на слабом огне еще 10 минут до полного растворения сыра, в конце посолите по вкусу.
6. Свиные крученики с опятами
Свиные рулетики с начинкой из курицы и опят в сливочной заливке — оригинальный вариант горячего блюда. При выборе мяса отдавайте предпочтение шейной вырезке, корейке или лопатке. Можно подать крученики с гарниром из гречневой крупы или булгура, картофельным пюре или овощными оладьями.
Ингредиенты
Приправы можно заменить на другие любимые травы и пряности: сушеный чеснок, молотый кориандр или мускатный орех. Сливки выбирайте средней жирности: 15%.
| Свинина | 800 г |
| Лук репчатый | 1—2 шт. |
| Опята (маринованные) | 150 г |
| Куриное филе (запеченное) | 100 г |
| Сливки | 500 мл |
| Тимьян | 1—2 веточки |
| Розмарин | 1—2 веточки |
| Соль, перец черный молотый | По вкусу |
| Тмин | По вкусу |
| Растительное масло | 2—3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Очистите лук от шелухи. Подготовьте продукты и форму для запекания рулетиков.
1. Нарежьте лук мелкими кубиками.
2. Обжарьте лук до прозрачности на разогретой с маслом сковороде. Переложите в миску.
3. Запеченное куриное филе нарежьте на небольшие кусочки. Смешайте с луком.
4. Грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стек маринад.
5. Добавьте к курице и луку маринованные опята. Посолите, поперчите и посыпьте сушеным тмином.
6. Свинину нарежьте на кусочки толщиной в 5 мм. Отбейте каждый кусок, посыпьте солью и перцем.
7. На каждый кусочек свинины выложите начинку и заверните рулетик. Закрепите мясо при помощи зубочисток.
8. Обжарьте рулетики на раскаленной сковороде с маслом до румяности с каждой стороны.
9. Выложите рулетики в форму для запекания, залейте сливками и добавьте веточки тимьяна и розмарина.
10. Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20—25 минут.
7. Пирог с опятами и рисом
Такой пирог непременно стоит испечь для семейного застолья. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается нежным и пушистым, а начинка — сочной и в большом количестве. Можете взять готовое дрожжевое тесто, чтобы сэкономить время на приготовлении. Выбирайте для пирога самые маленькие и свежие опята.
Ингредиенты
Сухие дрожжи можно заменить прессованными: их понадобится в три раза больше. Растительное масло для теста должно быть рафинированным: без запаха и вкуса. Рис лучше использовать круглозерный или среднезерный.
| Для теста: | |
| Мука | 500 г |
| Молоко | 250 мл |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Растительное масло | 6 ст. л. |
| Дрожжи (сухие) | 11 г |
| Для начинки: | |
| Опята | 1,5 кг |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Рис | 80 г |
| Соль | По вкусу |
| Сливочное масло | 2—3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Переберите и промойте грибы. Немного подогрейте молоко — его температура должна быть около 40 °C.
1. Смешайте в миске теплое молоко, яйцо, сахар, соль и растительное масло.
2. В отдельной чашке смешайте дрожжи и половину муки.
3. Аккуратно всыпьте дрожжи с мукой в молочную смесь. Хорошо перемешайте.
4. Частями вводите просеянную муку в миску с основой теста. Перемешайте, закройте полотенцем и уберите в теплое место на один час.
5. Отварите грибы в кипящей воде 15 минут, затем откиньте на дуршлаг.
6. Рис сварите до готовности по инструкции на упаковке. Остудите.
7. Лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком.
8. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до золотистости.
9. Выложите опята к луку, жарьте еще пять минут.
10. Снимите сковороду с грибами с огня, добавьте рис и дайте начинке остыть.
11. Через час хорошо перемешайте тесто и разделите на части: одна должна быть чуть больше.
12. Раскатайте большую часть теста в пласт под форму для выпечки, чтобы тесто покрывало и бортики формы.
13. Поставьте духовку разогреваться до 200 °C.
14. Выложите на тесто остывшую начинку и закройте второй частью теста. Тщательно залепите края и сделайте несколько небольших отверстий на поверхности теста.
15. Оставьте пирог на 10 минут в теплом месте, чтобы тесто немного поднялось. Можно смазать поверхность пирога взболтанным куриным яйцом или молоком.
16. Выпекайте до румяной корочки 20—30 минут. Можно смазать готовый горячий пирог сливочным маслом.