Вы узнаете, как мариновать вешенки с уксусом и без него, чесноком, в банках и по-корейски. По своим питательным свойствам эти грибы не уступают мясу, а еще они часто используются в блюдах азиатской кухни. Попробуйте приготовить маринованные вешенки по лучшим рецептам из нашей статьи.
1. Маринованные вешенки с уксусом
В отличие от лесных грибов, вешенки не требуют долгой подготовки: они чистые, нежные и идеально впитывают маринад, превращаясь в упругие, слегка пряные грибочки. Грибы сохраняют свою текстуру и остаются «мясистыми», благодаря чему часто используются как альтернатива тяжелым мясным закускам.
Ингредиенты
Для более пикантного аромата добавьте в банку несколько колец репчатого лука или немного зерен горчицы.
| Вешенки | 300 г | ||
| Вода | 1 л | ||
| Лавровый лист | 2 шт. | ||
| Перец черный горошком | 7 шт. | ||
| Перец душистый | 5 шт. | ||
| Гвоздика | 4 шт. | ||
| Сахар | 1 ч. л. | ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте вешенки, заправив их оливковым маслом и добавив свежую зелень — получится почти ресторанная закуска.
1. В кастрюле вскипятите воду, добавьте вешенки и варите 15 минут, затем достаньте грибы шумовкой.
2. В грибной отвар добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, сахар и соль. Доведите маринад до кипения и проварите пять минут.
3. В конце влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
4. Чеснок нарежьте пластинами и выложите в стерилизованную банку.
5. Добавьте отваренные вешенки в банку, плотно уложив их слоями.
6. Залейте горячим маринадом до самого верха. Плотно закройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.
7. Уберите в холодильник и оставьте минимум на ночь для настаивания.
2. Острые маринованные вешенки с чесноком
Этот рецепт для любителей пикантного вкуса. Их можно подать со вторым блюдами (например, рагу или гратеном), добавить в картофельный суп или выложить в тарталетки.
Ингредиенты
Уксус возьмите столовый 9%. Соль — лучше крупную морскую.
| Вешенки | 1 кг |
| Вода | 600 мл |
| Уксус | 60 г |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Черный перец горошек | 5 шт. |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Лавровый лист | 4 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Грибы вымойте и нарежьте крупно. Чеснок почистите и мелко нарубите.
1. Поместите грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и сахар, положите перец и лавровый лист.
2. Доведите до кипения и убавьте огонь на минимум. Добавьте гвоздику, уксус и чеснок. Варите 20 минут.
3. Остудите грибы и переложите в чистую банку, залив маринадом. Закройте крышку и отправьте в холодильник на 12 часов.
4. Перед подачей к столу полейте растительным маслом и посыпьте луковыми кольцами.
3. Хрустящие маринованные вешенки по-корейски
Тонкое сочетание острого, кислого и сладкого с ароматом пряностей подарит вам этот необычный рецепт. Грибы в маринаде по-корейски получаются плотными и хрустящими и хорошо подходят для блюд азиатской кухни: лапши, супов, салатов.
Ингредиенты
Лучше выбирайте некрупные грибы, чтобы замариновать их целиком.
| Вешенки | 300 г |
| Морковь | 80 г |
| Лук | 80 г |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Кориандр молотый | 1 ч. л. |
| Перец острый чили | 1 стручок |
| Уксус винный белый | 2 ст. л. |
| Соус табаско | 1 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
| Петрушка | 20 г |
| Укроп | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Вешенки хорошо промойте под проточной водой. Если грибы большие, нарежьте их соломкой.
1. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь потрите на терке для корейских салатов.
2. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой и добавьте соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне пять минут.
3. Дайте грибам остыть и откиньте на дуршлаг.
4. В миске смешайте морковь и лук. Добавьте кориандр, сахар, щепотку соли и рубленный перец. Перемешайте.
5. Присоедините соус табаско, уксус и выдавите чеснок. Снова тщательно перемешайте.
6. В пряную смесь добавьте грибы и мелко нарезанные петрушку и укроп. Заправьте растительным маслом, перемешайте и подайте к столу.
4. Классические маринованные вешенки в банках на зиму
Ингредиенты
Вес указан уже очищенных грибов. Вес продуктов рассчитывайте пропорционально весу вешенок.
| Вешенки | 5 кг |
| Вода | 3 л |
| Соль | 3 ст. л. |
| Сахар | 6 ст. л. |
| Уксус столовый 9% | 350 мл |
| Гвоздика | 10 шт. |
| Лавровый лист | 12 шт. |
| Черный перец горошком | 50 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Очищенные и промытые грибы залейте на ночь холодной водой, чтобы убрать горечь. Подготовьте банки: вымойте с содой и простерилизуйте над паром.
1. Слейте грибы через дуршлаг, поместите в кастрюлю и залейте водой. Посолите и варите на среднем огне 40 минут.
2. Бросьте в кастрюлю очищенную луковицу. Если цвет не изменился, можно сливать воду с грибов.
3. Промойте грибы под проточной водой и выложите в кастрюлю.
4. Залейте 3 л воды, добавьте соль, сахар, уксус и пряности. Варите 5—7 минут.
5. Разложите вешенки в стерильные банки, залейте доверху маринадом и закатайте крышками под ключ. Выставите остывать вверх дном. Храните в темном прохладном месте.
6. К столу подавайте с укропом и тонкими луковыми полукольцами. Слегка полейте растительным маслом.
5. Хрустящие маринованные вешенки
Вешенки считаются одними из самых «чистых» грибов, так как выращиваются в контролируемых условиях и не требуют сложной обработки, а значит, мариновать их можно буквально за пару шагов. Перед подачей заправьте грибы каплей растительного или оливкового масла и свежей зеленью. Они отлично сочетаются с картофелем, сырами и холодными мясными закусками.
Ингредиенты
Для более пикантного вкуса добавьте в маринад зерна кориандра или немного острого перца.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
При правильном хранении в холодильнике (+2…+6°С) грибы сохраняют вкус и текстуру до 3—4 месяцев.
1. Аккуратно очистите вешенки от загрязнений влажной губкой или мягкой щеткой, не промывая их под проточной водой. Крупные грибы разрежьте пополам или на 3—4 части, чтобы кусочки были одинакового размера, мелкие оставьте целыми.
2. Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль и опустите вешенки. Проварите грибы 2—3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
3. Быстро опустите грибы в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить упругость.
4. В отдельной кастрюле соедините воду, соль, сахар, уксус и специи, доведите до кипения, помешивая до растворения кристаллов.
5. Добавьте в маринад чеснок, нарезанный пластинами, и зонтики укропа.
6. В чистые банки выложите грибы, чередуя их с чесноком, зеленью и специями.
7. Залейте горячим маринадом так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
8. Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
9. Переставьте банки в холодильник или погреб и выдержите 1—2 дня для легкого маринования или 3—4 дня для более насыщенного вкуса.
6. Вкусные маринованные вешенки быстрого приготовления
Процесс маринования займет чуть больше получаса, а есть сочные грибы с легким лесным ароматом можно уже через сутки. Подавайте их с печеным картофелем и свежими овощами.
Ингредиенты
Возьмите сушеный укроп для большей концентрации вкуса и аромата.
| Вешенки | 1 кг |
| Вода | 600 мл |
| Соль крупная | 2 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 4 ст. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Гвоздика | 5 шт. |
| Перец черный горошек | 6 шт. |
| Укроп | 3 ст. л. |
| Масло растительное | 3 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте все продукты. Чеснок очистите и разрежьте зубчики на половинки. Вешенки хорошо промойте и разделите. Небольшие банки (по 0,5 л) вымойте и простерилизуйте.
1. Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, сахар и доведите до кипения.
2. Убавьте огонь до минимума, влейте уксус, добавьте чеснок и пряности. Варите 25 минут.
3. Дайте немного остыть. Разложите грибы по банкам, залейте маринадом доверху.
4. Добавьте в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла и закройте крышками. Поместите в холодильник на сутки.
5. К столу подавайте с красным луком.