6 лучших рецептов соуса для тефтелей: пошаговые идеи с фото

Готовить подливу можно по-разному: в сковороде, духовке или просто смешать составляющие и подавать на стол. В подборке ниже — лучшие рецепты соуса для тефтелей. Мы собрали универсальные варианты, которые подойдут не только для мясного блюда, но и для макарон, картофеля и овощей.

1. Сметанный соус для тефтелей на сковороде

Нежный соус с кремовой текстурой сделает тефтели более сочными и ароматными. Вы можете использовать его к котлетам, голубцам и фрикаделькам, свежим овощам, мясу и рыбе. Для более пикантного вкуса попробуйте добавить в подливу горчицу и пряности.

Ингредиенты

Воду можно заменить на бульон: куриный или овощной.

Пошаговый рецепт приготовления 

Используйте зелень для подачи: укроп, петрушку, кинзу или мяту.

1. Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте растительное масло.

2. Нашинкуйте лук и обжарьте его до золотистого цвета.

3. Всыпьте муку и хорошо перемешайте лопаткой. Обжаривайте в течение минуты, чтобы мука слегка подрумянилась.

4. Влейте воду или бульон, размешайте венчиком, чтобы не образовались мучные комочки. Готовьте на медленном огне до загустения.

5. Снимите сковороду с огня, выложите на нее сметану. Хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

6. Верните соус на огонь, хорошо прогрейте, но не доводите до кипения.

7. Храните соус в холодильнике до 3—4 дней в герметичной емкости, перед употреблением немного прогрейте в микроволновке или в сотейнике на слабом огне.

2. Вкусный сырный соус для тефтелей 

Соус на основе сыра хорошо подходит к любым тефтелям: куриным, говяжьим, свиным. Помимо укропа вы можете использовать и другую зелень (петрушку, базилик), а также поэкспериментировать со специями: добавить чеснок или орегано.

Ингредиенты

Вместо сулугуни можно взять брынзу, чечил, осетинский или адыгейский сыр.

Пошаговый рецепт приготовления

Готовый соус можно хранить в холодильнике на протяжении 2—3 дней в герметичном контейнере.

1. Сулугуни натрите на крупной терке.

2. Укроп мелко нашинкуйте ножом или специальными ножницами для зелени.

3. Соедините в миске сыр, зелень и сметану. Перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости посолите и поперчите.

4. Подавайте с тефтелями, добавив сверху пару веточек укропа.

3. Сливочный соус для тефтелей в духовке

Этот соус готовится без сметаны и подходит для запекания вместе с тефтелями в духовке. Попробуйте потушить с ним брокколи, цветную капусту и стручковую фасоль — получится нежный гарнир со сливочным вкусом. 

Ингредиенты

Рекомендуем брать сливки средней жирности: 15—20%.

Пошаговый рецепт приготовления

Вместо горчицы можно использовать мускатный орех (на кончике ножа).

1. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне.

2. Всыпьте муку и готовьте 1—2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

3. Постепенно влейте воду и сливки, продолжайте помешивать.

4. Уменьшите нагрев и добавьте соль, перец, горчицу и зелень.

5. Прогрейте соус, дождитесь кипения и варите еще 2—3 минуты до загустения.

6. Выложите тефтели в форму для запекания, полейте соусом и готовьте в духовке 20—25 минут при 180 °C.

4. Простой томатный соус для тефтелей

Яркий рыжий соус, который подойдет не только к тефтелям, но и к любому гарниру: картофельному пюре, рису, макаронам или запеченным овощам. Подлива не хранится долго, поэтому не нужно готовить ее в большом количестве — лучше сделать свежую. 

Ингредиенты

К соусу хорошо подходят тимьян, розмарин, майоран, эстрагон и смесь перцев.

Пошаговый рецепт приготовления

При подаче посыпьте тефтели и соус мелко нарезанным зеленым луком.

1. Смешайте сметану и томатную пасту.

2. Добавьте муку, соль и специи и хорошо размешайте.

3. Влейте воду и взбейте венчиком до однородного состояния.

4. Выложите в сковороду тефтели, добавьте соус, накройте крышкой. На среднем огне доведите до кипения, затем убавьте нагрев и готовьте 20 минут. 

5. Грибной соус для тефтелей

Такой соус можно подавать не только к тефтелям — он отлично дополнит пасту: фетучини, фузилли, ригатони. Вместо шампиньонов подойдут и лесные грибы или смесь грибов. Для более яркого вкуса попробуйте добавить мускатный орех, белый перец, базилик.

Ингредиенты

Для приготовления подойдет пшеничная или цельнозерновая мука.

Пошаговый рецепт приготовления

Этот соус нужно подавать с уже готовыми тефтелями.

1. Мелко нарежьте лук и шампиньоны.

2. На сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте грибы с луком до готовности. В процессе не забывайте помешивать.

3. Посолите по вкусу, добавьте муку и готовьте еще три минуты, помешивая.

4. Влейте воду, хорошо размешайте и готовьте до загустения подливы.

5. Выложите тефтели на тарелку и полейте их грибным соусом.

6. Соус для тефтелей без сметаны

Соус на основе майонеза и томатной пасты готовится всего за 10—15 минут. Его можно подавать сразу или использовать для тушения, предварительно разведя водой. Соус подойдет к любым блюдам из фарша: фрикаделькам, котлетам, кефтедес (греческим мясным шарикам с овощами).

Ингредиенты

Вы можете взять свои любимые приправы или универсальную смесь специй.

Пошаговый рецепт приготовления

Если планируете тушить тефтели в соусе, отправьте его в сковороду, влейте 100—150 мл воды и перемешайте. Затем выложите тефтели, накройте крышкой и готовьте 10 минут на медленном огне.

1. Смешайте майонез, томатную пасту и йогурт.

2. Мелко нарежьте укроп и добавьте в соус.

3. Измельчите чеснок через пресс, добавьте специи по вкусу и хорошо перемешайте. Соус готов.