В лесу вешенки появляются весной, чаще всего в мае, но в магазине их можно купить круглый год. При приготовлении к ним добавляют овощи, мясо разных видов, кукурузу или подают в виде карпаччо. Собрали лучшие рецепты салатов с вешенками на любой вкус.
1. Корейский салат с вешенками
Пикантный вариант, который особенно понравится ценителям азиатской кухни. Салат получается насыщенным по вкусу и сытным благодаря грибам, а пекинская капуста добавляет ему легкости и свежести. Яркая закуска, которая отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для торжественного застолья.
Ингредиенты
Чтобы салат стал еще свежее по вкусу и полезнее, добавьте тонко нарезанный сладкий перец.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы кунжут стал более ароматным и хрустящим, предварительно подсушите его на сухой сковороде.
1. Вешенки порежьте крупно, а лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
2. Обжарьте на растительном масле сначала лук несколько минут, затем положите вешенки, посолите, перемешайте, жарьте до испарения влаги и золотистости. Помешивайте.
3. Пекинскую капусту тонко нашинкуйте, выложите в салатник.
4. Огурец разрежьте вдоль, вычистите семена, сам овощ нарежьте тонкими полукольцами, выложите к капусте.
5. Сверху выложите луково-грибную массу.
6. Поочередно всыпьте все специи, досолите, влейте уксус и кунжутное масло. Тщательно перемешайте.
7. Перед подачей посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком.
2. Теплый салат с вешенками, булгуром и запеченным перцем
Этот салат способен заменить полноценный ужин. Булгур делает блюдо сытным, а запеченный сладкий перец придает приятную дымную нотку. Подавайте его теплым в глубокой тарелке, сверху украсьте свежей петрушкой.
Ингредиенты
Булгур можно заменить на киноа или куску. Для более яркого вкуса приправьте салат лимонной цедрой.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Если лук кажется слишком острым, замочите его на 10 минут в холодной воде.
1. Булгур промойте, залейте водой, дождитесь кипения. После этого варите 12 минут, помешивая. После выключения огня оставьте на 10 минут под крышкой.
2. Вымытый, обсушенный перец целиком выложите на противень, запеките 20—25 минут до подпалин. С противня переложите в целлофановый пакет или контейнер с крышкой на 10 минут.
3. Снимите кожицу, мякоть нарежьте полосками.
4. Вешенки обжарьте на сильном огне на паре ложек оливкового масла семь минут до золотистого оттенка. Всыпьте измельченный чеснок, перемешайте, прогрейте полминуты.
5. Лук нарежьте максимально тонкими полукольцами, петрушку мелко порубите.
6. Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло с бальзамическим уксусом, солью, черным перцем.
7. Булгур смешайте с теплыми грибами и полосками перца, всыпьте зелень и лук, полейте заправкой, аккуратно перемешайте. Подавайте на стол.
3. Домашний салат из вешенок и курицы
Это сытный салат с хрустящими огурцами, грибами и отварной грудкой. У него довольно острый и пикантный вкус за счет майонеза и чеснока. По желанию исключите чеснок, маринованные огурцы замените свежими, а майонез — сметаной.
Ингредиенты
Для приготовления можно использовать соленые вешенки.
| Куриная грудка | 300 г |
| Вешенки | 500 г |
| Маринованные огурцы | 200 г |
| Майонез | 100 г |
| Укроп | Пучок |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Соль, перец | По 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Куриную грудку нужно заранее отварить на протяжении 30 минут.
1. Промойте вешенки, залейте водой и доведите до кипения. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Остывшие грибы разделите на тонкие волокна.
2. Очистите чеснок и измельчите.
3. Сложите в отдельную миску грибы, чеснок, соль, перец и перемешайте. Оставьте промариноваться.
4. Промойте зелень. Нарежьте ее мелко, огурцы — соломкой, курицу — кубиками.
5. Соедините все ингредиенты, добавьте специи и майонез. Перемешайте и дайте настояться в холодильнике не менее 30 минут.
4. Простой салат с вешенками и луком
Такой салат можно приготовить на скорую руку. Он хорошо сочетается с гарнирами из картофеля и разнообразных круп. Чтобы сделать блюдо поострее, выбирайте уксус с концентрацией 9%, а для более мягкого вкуса — яблочный или винный
Ингредиенты
Укроп можно заменить любой другой зеленью.
| Вешенки | 1 кг |
| Лук | 1 шт. |
| Укроп | Пучок |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Уксус | По вкусу |
| Соль, перец | По вкусу |
| Лавровый лист, перец горошком | Для варки |
| Растительное масло | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
В конце варки достаньте лавровый лист и выкиньте.
1. В кастрюлю налейте воду, положите соль, лавровый лист, перец горошком и специи по вкусу. Доведите до кипения.
2. Промойте вешенки и добавьте в кипящую воду. Варите на маленьком огне 15 минут, снимая пенку.
3. Достаньте грибы, остудите и нарежьте вдоль на полоски.
4. Очистите лук и нашинкуйте. Заправьте уксусом, солью, перцем и оставьте мариноваться минут 10—15.
5. Ополосните зелень и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите.
6. Выложите на сервировочное блюдо грибы, лук, зелень, чеснок. Добавьте соль, перец, оливковое масло и уксус. Все перемешайте и подавайте к столу.
5. Вкусный салат с вешенками и говядиной
Это острый салат с кисло-сладким пряным вкусом, ведь в нем используются устричный и рыбный соусы. Если вы не смогли их найти, заменить соевым в таком же количестве и добавьте на одну столовую ложку больше мирина. Если не смогли найти это сладкое рисовое вино, возьмите вместо него яблочный сок.
Ингредиенты
Выбирайте тростниковый сахар, а не обычный белый.
| Говядина | 500 г |
| Вешенки | 400 г |
| Мирин | 4 ст. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соевый соус | 3 ст. л. |
| Острый перец | 1 ч. л. |
| Кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| Зеленый лук | Пучок |
| Перец чили | 1 стручок |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Имбирь | 20 г |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Устричный соус | 5 ст. л. |
| Рыбный соус | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Говядину и вешенки нужно заранее отварить.
1. Остудите мясо и нарежьте на тонкие полоски.
2. Смешайте две столовые ложки соевого соуса, острый перец и кукурузный крахмал. Замаринуйте в нем мясо примерно час.
3. Промойте сваренные грибы, очистите овощи, ополосните лук и нарежьте все тонкими полосками.
4. Очистите чеснок и имбирь и измельчите.
5. Разогрейте масло и обжарьте мясо порциями на сильном огне, постоянно помешивая. Затем переложите в другую емкость.
6. Добавьте в сковороду чеснок, имбирь и обжарьте для аромата.
7. Выложите мясо обратно и перемешайте.
8. Убавьте огонь, добавьте грибы, лук и чили. Перемешайте и обжаривайте примерно три минуты.
9. Аккуратно влейте оставшиеся соусы, сахар и тушите еще три минуты, постоянно помешивая. В конце добавьте мирин и выключите огонь. Подавайте салат теплым.
6. Салат из вешенок с куриной печенью и горчичной заправкой
По этому рецепту вы приготовите теплый салат с большим количеством зелени и овощей. Блюдо будет довольно сытным за счет куриной печени и сухариков. Перед подачей сбрызните салат заправкой из уксуса, оливкового масла и дижонской горчицы.
Ингредиенты
Дижонскую горчицу можно заменить обычной.
| Морковь небольшого размера | 3 шт. |
| Зеленая спаржа | 3 шт. |
| Огурцы небольшого размера | 1 шт. |
| Вешенки | 50 г |
| Брокколи | 30 г |
| Салат | 30 г |
| Кольраби | 30 г |
| Редис | 2 шт. |
| Куриная печень | 100 г |
| Хлеб для тостов | 2 шт. |
| Помидор | 1 шт. |
| Сливочное масло | 20 г |
| Петрушка | 15 г |
| Соль, перец | По вкусу |
| Уксус | 2 ст. л. |
| Горчица | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Горчицу, уксус и оливковое масло перед подачей нужно взбить в блендере или венчиком до однородности.
1. Вымойте и очистите овощи и зелень. Нарежьте тонкими полосками.
2. Нарежьте хлеб на кубики и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Промойте вешенки, удалите нижнюю жесткую часть и нарежьте на полоски.
4. Вымойте печень, удалите пленки и лишний жир. Нарежьте на небольшие кусочки и обжаривайте на сковороде примерно пять минут. Посолите и еще раз перемешайте.
5. Добавьте вешенки и обжаривайте еще 3—5 минут в зависимости от размера грибов. В конце выложите петрушку и прогрейте еще одну минуту.
6. Выложите на полотенце, чтобы промокнуть от лишнего жира.
7. Смешайте все ингредиенты в тарелке и сбрызните горчичной заправкой.
7. Салат из вешенок с кукурузой
Для любителей сладко-соленых сочетаний подойдет рецепт салата с добавлением кленового сиропа. Если сиропа не оказалось под рукой, замените его на мед или приготовьте обычный сахарный сироп с добавлением ванили.
Ингредиенты
Выбирайте грибы с нежным малосольным, а не кислым вкусом.
| Вешенки (маринованные или соленые) | 500 г |
| Консервированная кукуруза | ½ банки |
| Салат | 1 лист |
| Укроп | 1 веточка |
| Кокосовое масло | 2 ст. л. |
| Соевый соус | 1,5 ст. л. |
| Уксус | 2 ч. л. |
| Кленовый сироп | 1—2 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Паприка | 1 ч. л. |
| Майонез | 2 ст. л. |
| Каперсы | 1—2 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовьте заранее маринад из соевого соуса, кленового сиропа, половинки зубчика измельченного чеснока, паприки и половины уксуса.
1. Промойте грибы и удалите нижнюю часть. Обсушите на полотенце и обжарьте. Для красивой корочки придавите грибы сверху меньшей по размеру сковородой.
2. Когда появившаяся жидкость выпарится, переверните грибы и еще раз придавите. Когда и с этой стороны появится красивая корочка, залейте вешенки маринадом прямо в сковороде и выключите огонь. Через 15—20 минут переложите грибы на разделочную доску и нарежьте крупными кусочками.
3. Добавьте в сковороду с маринадом кукурузу и дайте замариноваться минут 10—15.
4. Нарежьте каперсы и смешайте с оставшимся уксусом и чесноком. Добавьте майонез и еще раз все перемешайте до однородности. Если заправка вам кажется слишком густой, добавьте немного воды.
5. Порвите крупно салат и добавьте в заправку, перемешайте.
6. Выложите на тарелку грибы, кукурузу. Сверху украсьте заправкой и мелко нарезанным укропом.