Лесные грибы можно мариновать горячим способом и по-корейски, с луком и соевым соусом. В статье расскажем, какие специи и пряности использовать для маринования сыроежек и поделимся лучшими рецептами грибной закуски.
1. Маринованные сыроежки с луком
Маринование — простой и вкусный способ сохранить излишки грибного урожая. Маринад по этому рецепту готовится на основе уксуса, душистого перца и лука и позволяет сохранить лесной аромат и вкус сыроежек. Такую заготовку можно добавить в салат или использовать при жарке картошки.
Ингредиенты
Репчатый лук можно использовать любой: красный или белый.
| Сыроежки очищенные | 800 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ч.л. |
| Уксус яблочный 6% | 100 мл |
| Перец душистый горошком | 8—10 шт. |
| Лук репчатый (крупный) | 1 шт. |
| Масло растительное | 2 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
При желании добавьте лавровый лист в маринад.
1. Сыроежки тщательно переберите, очистите от лесного мусора и промойте в нескольких водах.
2. Отварите грибы в подсоленной воде 20—30 минут, снимая пену. Сыроежки должны стать мягкими, но не разваренными. Слейте воду из кастрюли, придерживая крышку.
3. Лук очистите и порежьте на четвертинки.
4. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте соль, сахар, душистый перец, яблочный уксус и лук. Доведите до кипения, хорошо перемешайте. Варите 10 минут.
5. Выложите подготовленные грибы в маринад и проварите все вместе еще 15 минут.
6. Разложите грибы с луком по заранее подготовленным стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом, а сверху добавьте по одной чайной ложке растительного масла.
7. Закройте крышками, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник. Через сутки можно пробовать, но лучше подождать 2—3 дня.
2. Маринованные сыроежки горячим способом
Маринованные сыроежки, приготовленные горячим способом, сохраняют нежную текстуру и свой яркий вкус. Тепловая обработка помогает сделать их более мягкими и безопасными для хранения, а насыщенный маринад придает пикантность и аромат.
Ингредиенты
Добавьте в маринад немного горчицы в зернах или укроп.
| Сыроежки очищенные | 1 кг |
| Соль | 1,5 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Перец душистый горошком | 3—4 шт. |
| Перец черный горошком | 5—6 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Гвоздика | 3 ч. л. |
| Чеснок (по желанию) | 2 зубчика |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы грибы получились хрустящими, не переваривайте их — строго соблюдайте время приготовления.
1. Предварительно очищенные сыроежки, промойте и отварите в подсоленной воде 10—15 минут, снимая пену.
2. В отдельной кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром, специями и уксусом.
3. В кипящий маринад добавьте грибы и варите еще 10 минут.
4. Разложите грибы с маринадом по стерилизованным банкам.
5. Закатайте или плотно закройте крышками, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Хранить можно до 3—4 месяцев.
3. Маринованные сыроежки с соевым соусом и чесноком
Попробуйте приготовить закуску с азиатским акцентом — маринованные сыроежки с соевым соусом и чесноком. Маринад на основе соевого соуса и чеснока придает грибам яркий вкус, насыщенность и аромат. Добавляйте сыроежки в лапшу с курицей или в первые блюда.
Ингредиенты
Свежий укроп можно заменить сушеными специями, но именно зонтики придают характерный аромат.
| Сыроежки | 1 кг |
| Соль | ½ ч. л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Цветки укропа | 1—2 шт. |
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Уксус 9% | 20 мл |
| Перец черный горошком | 5—6 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Кориандр | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Не добавляйте много соли — соевый соус уже содержит ее в достатке. Лучше попробовать маринад перед тем, как заливать грибы.
1. Сыроежки очистите, промойте и отварите в подсоленной воде 10 минут.
2. В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок, кориандр, перец, лавровый лист и цветки укропа. Прогрейте специи 1–2 минуты.
3. Влейте к маслу соевый соус и уксус, встряхните кастрюлю.
4. Выложите в маринад отваренные грибы и аккуратно перемешайте. Проварите 5—7 минут на слабом огне. При необходимости добавьте 100—150 мл теплой воды.
5. Разложите горячие грибы в стерилизованные банки, залейте оставшимся маринадом. Закройте крышками, остудите и уберите в холодильник.
4. Маринованные сыроежки по-корейски быстрого приготовления
Эта закуска понравится всем любителям острых и пикантных вкусов. Маринованные сыроежки можно есть сами по себе или дополнять ими рис, овощи на гриле и блюда из птицы.
Ингредиенты
По желанию добавьте в маринад измельченный чеснок.
| Сыроежки | 1 кг |
| Вода | 500 мл |
| Соль | 1 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Приправа для корейской моркови | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Репчатый лук | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Дайте грибам настояться — на следующий день они станут вкуснее.
1. Сыроежки очистите, промойте и отварите в подсоленной воде 20—25 минут.
2. Морковь натрите на терке для корейской моркови, лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. В миске соедините морковь, лук, остывшие грибы, приправу, соль, сахар, уксус, лимонный сок и растительное масло.
4. Все тщательно перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3—4 часа.
5. Затем уберите в холодильник минимум на 12 часов, чтобы закуска хорошо настоялась.
5. Маринованные сыроежки на зиму
Готовить сыроежки лучше в первые 12 часов после сбора урожая, так как потом они начинают темнеть и теряют свой вид. Промывайте грибы аккуратно: они достаточно хрупкие и могут крошиться. Для маринования лучше использовать крупную соль без добавления йода
Ингредиенты
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного семян горчицы в каждую банку.
| Сыроежки очищенные | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Соль | 2 ст. л. |
| Сахар | 1,5 ст. л. |
| Уксус 9% | 100 мл |
| Перец черный горошком | 5—6 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Укроп (зонтики) | 3 шт. |
| Гвоздика | 2 бутона |
| Чеснок (по желанию) | 3 зубчика |
Пошаговый рецепт приготовления
Не переваривайте сыроежки, чтобы они не стали слишком мягкими.
1. Сыроежки переберите, удалите мусор и грязь, снимите пленку со шляпок.
2. Отварив грибы в подсоленной воде 10—15 минут, переложите их в дуршлаг и дайте стечь воде.
3. Приготовьте маринад: доведите до кипения воду в кастрюле с солью и остальными специями.
4. В кипящий маринад опустите отваренные грибы и варите 10 минут.
5. Разложите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом «до плеч» и закатайте. Переверните крышками вниз, укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
