Для приготовления вы можете взять не только свежие грибы — сушеные и замороженные тоже подойдут. Соблюдайте рекомендации по термообработке: сморчки не переносят слишком высокой температуры и теряют свой неповторимый вкус. Ниже поделимся лучшими рецептами супа из сморчков для сытного обеда.
1. Суп из сморчков с с гречкой и печеным луком
Этот рецепт базируется на старом русском способе приготовления грибных похлебок – без сливок и муки. Гречка делает суп густым, а печеный лук добавляет во вкус сладость и глубину. Сморчки в таком супе раскрываются особенно ярко. Подавайте блюдо в керамической посуде, отдельно поставьте холодную сметану и ржаной хлеб.
Ингредиенты
Часть гречки можно заменить перловкой. Для более насыщенного и многогранного аромата можно к сморчкам добавить немного сушеных белых грибов.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Бульон можно использовать грибной или куриный.
1. Сморчки тщательно промойте, замочите в подсоленной воде на час, еще раз промойте.
2. Залейте холодной водой, доведите до кипения, после этого варите 10—12 минут. Отвар слейте, грибы еще раз промойте. Крупные нарежьте помельче, мелкие можно оставить целыми.
3. Лук разрежьте пополам прямо в шелухе, выложите на сухой противень или сковороду срезом вниз, запекайте 25 минут при 220 °C.
4. В кастрюле разогрейте топленое масло, обжарьте сморчки 5—6 минут, добавьте измельченный чеснок, перемешайте, прогрейте полминуты, залейте бульоном, посолите.
5. Гречку прогрейте три минуты на сухой сковороде, всыпьте в суп.
6. Выложите нарезанный кубиками картофель, ложкой выньте мякоть печеного лука и сразу положите в суп, перемешайте, на слабом огне варите 20 минут.
7. Всыпьте измельченный укроп, уберите с плиты, при необходимости досолите, приправьте свежемолотым перцем, дайте 15 минут настояться под крышкой.
8. Подавайте горячим.
2. Суп с чечевицей и сморчками
Сморчки — одни из самых ароматных весенних грибов, именно поэтому суп из них получается особенно выразительным даже без большого количества ингредиентов. Их вкус невозможно спутать с другими грибами. В нем есть ореховые, лесные и слегка дымные ноты, а после приготовления появляется глубокий мясистый оттенок. Суп со сморчками становится вкуснее и насыщеннее на второй день.
Ингредиенты
Добавьте для аромата и более яркого вкуса щепотку мускатного ореха и немного тимьяна. Чечевица подойдет, как красная, так и зеленая.
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подайте к супу горячий ржаной хлеб, натертый печеным чесноком. Вместе такой обед получится настоящим деликатесом.
1. Сморчки тщательно промойте, на пару часов замочите в холодной воде, еще раз промойте.
2. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, положите нарезанный кубиками картофель.
3. Подготовленные сморчки разрежьте на четыре части, мелкие оставьте целыми, переложите к картофелю, варите до готовности (20—25 минут). Снимайте пену.
4. Всыпьте чечевицу, перемешайте, варите до готовности бобов (примерно 10 минут).
5. Посолите, приправьте специями, влейте сливки. Варите 2—3 минуты.
6. Подавайте суп порционно горячим.
3. Домашний суп-пюре из сморчков
Для этого супа подходят сморчки целиком. Но их используют только в свежем виде, так как после сушки ножки становятся жесткими. Если у вас сушеные грибы, возьмите только шляпки.
Ингредиенты
Чем жирнее сливки, тем вкуснее будет суп.
| Сморчки свежие | 600 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Лук | 1 шт. |
| Тимьян | 3 веточки |
| Бульон | 1 л |
| Сливки | 300 мл |
| Соль, перец, лимонный сок | По вкусу |
| Сливочное масло | 20 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Грибы важно обжаривать на низкой температуре, чтобы они не потемнели.
1. Очистите сморчки от мусора и хорошо промойте. Нарежьте стружкой.
2. Обжарьте на сливочном масле примерно пять минут.
3. Очистите лук от шелухи и нарежьте полукольцами.
4. Добавьте к грибам лук и тимьян. Потушите еще две минуты.
5. Переложите в кастрюлю, влейте бульон и сливки. Варите примерно 30 минут.
6. Удалите тимьян и взбейте суп в блендере.
4. Суп из сморчков с яйцом
Этот суп лучше варить из шляпок сморчков — так он будет нежнее. Для дополнительного аромата добавьте щепотку мускатного ореха в конце приготовления и подавайте со свежим хлебом и сметаной.
Ингредиенты
Не заменяйте сливочное масло растительным.
| Сморчки | 200 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Вода | 3 л |
| Лук | 2 шт. |
| Яйцо | 3 шт. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль, перец | По вкусу |
| Зелень | Для украшения |
Пошаговый рецепт приготовления
Яйцо можно взбить блендером или венчиком.
1. Промойте сморчки и по желанию нарежьте.
2. Вымойте и очистите картофель, нарежьте брусочками.
3. Залейте водой и поставьте вариться.
4. Обжарьте лук на сливочном масле и добавьте грибы. Обжаривайте 10 минут и добавьте бульон. Варите около 15 минут.
5. Нарежьте зелень и взбейте с яйцом.
6. Влейте в суп тонкой струйкой. Дождитесь закипания, уменьшите пламя и варите еще две минуты.
5. Вкусный суп из сморчковой шапочки
Сморчковая шапочка — это гриб семейства сморчковых, но немного отличается от классических грибов этого вида. Суп с добавлением этих грибов варится на мясном бульоне с использованием вина. При подаче рекомендуем украсить взбитыми сливками или сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежей нарубленной зеленью.
Ингредиенты
Сливки можно заменить жирной сметаной.
| Бульон | 1,5 л |
| Сморчковая шапочка | 300 г |
| Белое вино | 100 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Картофель | 2—3 шт. |
| Лук-порей | 1 шт. |
| Соль, перец | По вкусу |
| Сливки | Для украшения |
| Сливочное масло | Для обжарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Обдайте грибы в дуршлаге 3—4 минуты кипятком перед тем, как поставить тушиться — это сократит время приготовления.
1. Промойте грибы, залейте вином и поставьте тушиться.
2. Вымойте и очистите овощи. Нарежьте их соломкой, а лук-порей — полосками.
3. Обжарьте лук на сливочном масле. Добавьте морковь и картофель.
4. Выложите грибы и овощи в кастрюлю, залейте бульоном и варите 15—20 минут до готовности.
6. Сырный суп из сморчков
Приготовьте нежный овощной суп, в котором чувствуются и сыр, и сморчки. Для дополнительного вкуса можно добавить кусочки обжаренного бекона, а для текстуры — сухарики и тыквенные семечки.
Ингредиенты
Выбирайте плавленый или мягкий сыр без яркого вкуса, иначе сморчки не будут чувствоваться в супе.
| Сморчки | 6 шт. |
| Сыр | 200 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Лук | ½ шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Картофель | 1 шт. |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для этого рецепта используйте только шляпки грибов.
1. Вымойте сморчки и нарежьте кольцами.
2. Очистите овощи и нарежьте кубиками.
3. Натрите сыр на крупной терке.
4. Налейте в кастрюлю 1 л воды и доведите до кипения. Добавьте соль и натертый сыр.
5. Обжарьте на сливочном масле лук, морковь и грибы.
6. Добавьте в бульон обжаренные овощи, грибы и картофель.
7. Варите суп на медленном огне в течение 30 минут.
7. Домашний суп из замороженных сморчков
При разморозке сморчков важно не торопиться: переложите грибы из морозильника на нижнюю полку холодильника и примерно через час достаньте. Повторно замораживать сморчки не стоит — они потеряют свой лесной вкус. Для приготовления вам понадобится только шляпка грибов, ножки можно пожарить с картошкой.
Ингредиенты
Если вы любите густые супы, добавьте больше пшена.
| Сморчки | 300 г |
| Картофель | 3 шт. |
| Пшено | 1 ст. л. |
| Лук | 1 шт. |
| Зелень | Для подачи |
| Соль, перец | По вкусу |
| Сливочное масло | Для обжарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Сморчки нужно промыть несколько раз под проточной водой.
1. Залейте сморчки водой, дайте закипеть и варите около часа. Слейте воду, налейте чистую и посолите. Нарежьте грибы и варите еще 30 минут.
2. Вымойте и очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками , картофель — крупными.
3. Промойте пшенную крупу.
4. Обжарьте лук и добавьте в бульон.
5. Через пять минут добавьте в суп крупу и картофель, а также соль и перец.
6. Варите до полной готовности крупы и картофеля примерно 10—15 минут.
7. Дайте настояться супу 20 минут под крышкой перед подачей.