Креветки богаты белком и жирными кислотами Омега-3. Эти морепродукты можно не только добавлять в салаты или пасту, но и сделать из них фарш. Подготовили подборку лучших рецептов пельменей с креветками и различными дополнениями: кальмарами, яйцами, курицей, сыром.
1. Пельмени с креветками и курицей
В этом рецепте лучше использовать очищенные свежемороженые крупные креветки с оставленным хвостиком. Куриный фарш можно приготовить заранее и слегка замариновать в холодильнике. Такое изысканное и эффектное блюдо подходит и для праздничного стола, и для вкусного будничного ужина. Подавайте пельмени с соевым или кисло-сладким соусом.
Ингредиенты
В начинку можно добавить специи: кориандр и молотый имбирь.
| Для теста: | ||
| Мука | 3 ст. | |
| Вода | ¾ ст. | |
| Куриное яйцо | 1 шт. | |
| Соль | ¼ ч. л. | |
| Растительное масло | 2 ст. л. | |
| Для начинки: | ||
| Куриный фарш | 200 г | |
| Креветки | 10 шт. | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Растительное масло | 2 ст. л. | |
| Соль | 1 щепотка | |
| Зеленый лук | 2 перышка | |
| Смесь перцев | По вкусу | |
| Сладкая паприка | По вкусу | |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте зеленый лук, очистите чеснок от шелухи. Вскипятите воду для теста. Если вы используете замороженные креветки, достаньте их заранее, чтобы они оттаяли.
1. Смешайте куриный фарш, измельченный прессом чеснок, мелко нарубленный лук, соль, перец, растительное масло. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30—60 минут.
2. Сделайте разрез по брюшку креветок, чтобы они распрямились. Промойте креветки в воде.
3. Присыпьте креветки молотой сладкой паприкой и солью. Сбрызните растительным маслом: подсолнечным или оливковым.
4. В миске для теста сформируйте горку с лункой из просеянной муки.
5. Разбейте в углубление куриное яйцо и влейте растительное масло.
6. По окружности горки влейте кипяток и замесите тесто при помощи лопатки, а затем руками. Оставьте тесто отдохнуть на 30 минут.
7. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте из него кружки для пельменей.
8. На каждый кружок выложите примерно чайную ложку куриного фарша и одну креветку. Залепите края так, чтобы хвостик остался снаружи.
9. Готовьте пельмени с курицей и креветками на пару около 20—30 минут — в зависимости от размеров получившихся заготовок.
2. Пельмени с креветками и сыром
Для приготовления фарша из креветок можно использовать морепродукты любого размера: мелкие, средние или крупные. Мелкие варятся не дольше двух минут, средние около 4 минут, крупные до 7 минут. Важно не переварить морепродукты, иначе они станут слишком жесткие на вкус. Маркер готовности креветок — розовый цвет.
Ингредиенты
Можно использовать варено-мороженые креветки, чтобы сократить время на подготовку начинки.
| Для теста: | |
| Мука | 200 г |
| Вода | 100 мл |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Сливочный сыр | 150 г |
| Креветки | 300 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для смешивания начинки и замеса теста понадобятся две объемные миски.
1. Опустите креветки в кипящую воду и отварите их до готовности. Если используете замороженные отварные креветки, будет достаточно, чтобы вода с креветками просто повторно закипела.
2. Откиньте креветки на дуршлаг и полностью очистите их от панциря.
3. В чистой миске смешайте воду, масло, соль и яйцо.
4. Всыпьте в яичную смесь просеянную муку и замесите не липнущее к рукам тесто.
5. Мелко нарубите ножом креветки, выложите их в миску и добавьте сливочный сыр. Перемешайте начинку. При необходимости досолите.
6. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырубите в нем кружочки, выложите начинку и сформируйте пельмени.
7. Отварите заготовки в подсоленной воде пять минут под крышкой. Оставшиеся пельмени с креветками можно заморозить.
3. Китайские пельмени с креветками
Традиционные китайские пельмени — гедза — популярны уже более десяти веков. Это угощение готовят в Китае всей семьей на Новый год. Вместо креветок в начинке может быть свиной фарш или овощи.
Ингредиенты
В фарш к креветкам можно добавить немного сушеного чеснока и базилика.
| Для теста: | |
| Кукурузный крахмал | 100 г |
| Картофельный крахмал | 100 г |
| Вода | 200 мл |
| Соль | По вкусу |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Креветки | 500 г |
| Зелень укропа | 3 веточки |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Можно не размораживать креветки заранее.
1. В кастрюлю с водой добавьте укроп и выложите креветки. Посолите и варите до закипания.
2. Смешайте два вида крахмала в миске, добавьте крутой кипяток и перемешайте.
3. Влейте масло и замесите эластичное тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте на 20 минут.
4. Слейте закипевшую воду от креветок. Очистите креветки, удалив головы. панцирь и темную полоску со спины. Промойте морепродукты.
5. Мелко нарубите креветки ножом, измельчив их в фарш.
6. Раскатайте тесто и вырубите в нем кружочки для пельменей с помощью стакана.
7. Выложите по одной чайной ложке начинки из креветок на каждый кружочек и залепите края. Китайские пельмени по форме напоминают привычные нам вареники, без скрепления уголков.
8. Выложите изделия в форму для пароварки, чтобы между ними оставалось свободное место. Готовьте китайские пельмени с креветками на пару 10 минут.
4. Пельмени с креветками, яйцом и зеленью
Для тех, кто любит готовить много пельменей с различными начинками, помощником станет пельменница. Это приспособление хорошо знакомо с советских времен — благодаря специальным формам вам не придется лепить каждое изделие отдельно. Тесто нужно разделить на две части и раскатать в пласт. Уложить одну часть теста на пельменницу, затем выложить начинку в каждую ячейку и закрыть вторым пластом теста.
Ингредиенты
В рецепте указано количество очищенных креветок. Вы можете приобрести уже очищенные и сваренные коктейльные креветки.
| Для теста: | |
| Мука | 500 г |
| Вода | 250 мл |
| Соль | По вкусу |
| Для начинки: | |
| Куриное яйцо | 2 шт. |
| Креветки | 300 г |
| Зелень укропа, петрушки, кинзы (рубленая) | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Отварите куриные яйца в течение 7—9 минут. Очистите их от скорлупы.
1. В миске смешайте муку, соль и воду. Замесите тесто на пельмени — оно должно получиться эластичным и нелипким. Оставьте на 30 минут, накрыв миску полотенцем.
2. Измельчите креветки ножом, мясорубкой или кухонным комбайном.
3. Нарубите яйца мелким кубиком и добавьте к креветкам.
4. Измельчите вымытую зелень и смешайте с фаршем. Посолите и поперчите.
5. Раскатайте тесто и сформируйте пельмешки с фаршем. Тщательно залепите края теста.
6. Отварите пельмени в подсоленной воде. Когда пельмени будут готовы, они всплывут на поверхность — на это понадобится около пяти минут.
7. В сковороде на раскаленном масле обжарьте отварные пельмешки с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте горячими с соевым соусом.
5. Японские пельмени с креветками
Японские пельмени могут подаваться как в жареном, так и в отварном виде. Непременный атрибут — бамбуковые палочки, рисовый или соевый соус, а также по желанию масло чили. Пельмени с креветками отлично сочетаются с тушеными и маринованными овощами.
Ингредиенты
Вместо подсолнечного можно добавить кунжутное масло в тесто для пельменей.
| Для теста: | |
| Мука | 200 г |
| Вода | 100 мл |
| Соль | Щепотка |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Для начинки: | |
| Креветки | 700 г |
| Корень имбиря | Кусочек 2 см |
| Пекинская капуста | 3 листа |
| Зеленый лук | 3 перышка |
| Кунжутное масло | 1—2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Вскипятите воду для приготовления теста на пельмени.
1. Смешайте в миске кипяток, соль и муку. Должна получиться крошка.
2. Влейте растительное масло и замесите руками эластичное пельменное тесто. Оставьте на 30 минут под пленкой или крышкой.
3. Отварите и очистите креветки. Мелко нарубите морепродукты.
4. Мелко нарежьте вымытые пекинскую капусту и зеленый лук.
5. Корень имбиря натрите на мелкой терке.
6. Смешайте в миске все ингредиенты для начинки.
7. Раскатайте тесто до толщины в 2—3 мм и вырубите круги диаметром около 10 см (японские пельмени крупнее привычных нам пельмешек).
8. Выложите на каждый кружок начинку и залепите края, сформировав продолговатые пельмени, напоминающие стручок гороха, со складками из теста.
9. Выложите пельмени на раскаленную с растительным маслом сковороду и обжарьте с каждой стороны до золотистой корочки.
10. Влейте в сковороду воду, чтобы она доходила до середины пельмешек, и тушите заготовки под крышкой пять минут.
11. Снимите крышку и выпарите остатки воды, слегка поджарив пельмени. По желанию можно сбрызнуть готовое блюдо капелькой кунжутного масла.
6. Корейские пельмени с креветками
Дамплинги — корейские пельмени в форме полумесяца или круглой плиссированной формы. Их можно отварить в бульоне или приготовить во фритюре. Тесто для пельменей получается очень нежным, поэтому работать с ним нужно быстро, чтобы избежать заветривания. После формирования изделий их можно накрыть полотенцем, пока вы варите или жарите первую партию.
Ингредиенты
Для замеса эластичного теста может понадобится чуть больше или чуть меньше муки.
| Для теста: | |
| Мука | 350 г |
| Вода | 150 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Для начинки: | |
| Креветки | 500 г |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Соль | По вкусу |
| Растительное масло | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее достаньте креветки, чтобы они немного оттаяли, но не полностью — так их будет удобнее чистить.
1. Смешайте в миске муку, соль, яйцо и масло.
2. Влейте часть воды и начните замешивать тесто, постепенно подливая воду до нужной эластичной консистенции. Если тесто получилось слишком липким, подсыпьте немного муки. После замеса дайте ему отдохнуть 20—30 минут.
3. Очистите креветки от панциря и темной жилки на спине. Ополосните в холодной воде.
4. Нарубите креветки ножом на мелкие кусочки.
5. Промойте зеленый лук, обсушите его полотенцем и мелко нарежьте.
6. Смешайте креветки с луком, солью и маслом.
7. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в тонкий круг диаметром около 8 см. Выложите начинку, защепните края. По форме дамплинги напоминают крупные вареники.
8. Отварите в подсоленной кипящей воде в течение 5—7 минут или приготовьте на пару — тогда понадобится около 10 минут. Подавайте с чесночным, соевым или кунжутным соусом.
7. Пельмени с креветками и кальмаром
Ароматные и нежные пельмени с креветками и кальмаром прекрасно сочетаются с грибным соусом. Для этого можно обжарить на сливочном масле лесные грибы или шампиньоны с небольшим количеством репчатого лука или лука-шалота, а затем влить сливки и пюрировать массу блендером. А еще для украшения пельменей с морепродуктами подойдет красная икра.
Ингредиенты
В фарш можно добавить рубленое куриное филе.
| Для теста: | |
| Мука | 500 г |
| Вода | 200 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
| Куриное яйцо | 2 шт. |
| Для начинки: | |
| Креветки | 300 г |
| Кальмар | 300 г |
| Соевый соус | 2—3 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль, черный молотый перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Если у вас замороженные морепродукты, дайте им оттаять при комнатной температуре.
1. В глубокой чаше смешайте просеянную муку, соль, растительное масло, яйца и воду.
2. Перемешав ингредиенты лопаткой, перейдите на ручной замес теста. Месите тесто, пока оно не станет мягким и не липнущим к рукам. Сформируйте шар и накройте его пленкой. Оставьте на 30 минут.
3. Очистите креветки от панциря и кишки.
4. Очистите кальмар от кожицы, опустив сначала в кипяток, затем в холодную воду.
5. Выложите морепродукты в чашу блендера и слегка измельчите содержимое. В фарше должны ощущаться кусочки креветок и кальмаров.
6. Добавьте в фарш соевый соус, лимонный сок и оливковое масло. Посолите и поперчите.
7. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите на них начинку и сформируйте пельмени.
8. Отварите пельмени в подсоленной воде в течение пяти минут — пельмени должны всплыть, а вода повторно закипеть. Подавайте в горячем виде.
