Для сушки домашней пастилы понадобится дегидратор, но можно воспользоваться и обычной кухонной духовкой. А если добавить в десерт взбитый яичный белок, вы получите воздушную белевскую пастилу. В подборке ниже — лучшие рецепты пастилы без сахара и добавок.
1. Воздушная белевская пастила без сахара
Для приготовления пастилы выбирайте спелые яблоки среднего размера с приятным ароматом и матовой поверхностью без морщинок, пятен и вмятин. Хранить пастилу можно до двух месяцев в контейнерах с крышкой при температуре 14 °C и влажности воздуха не более 60%. В морозилке белевская пастила может храниться до года.
Ингредиенты
Выбирайте яблоки сортов «Антоновка» и «Голден».
| Яблоки | 1,1 кг |
| Яичный белок | 65 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Тщательно промойте яблоки. Если у них глянцевая поверхность, вероятно, яблоки были обработаны воском. Чтобы очистить их, обдайте кипятком и промойте с содой.
1. Разрежьте яблоки на половинки, удалите сердцевину. Выложите яблоки срезом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
2. Запекайте яблоки в духовке при 200 °C 25—30 минут. Остудите и отделите мякоть от кожуры — она не понадобится для приготовления пастилы.
3. Перетрите пюре печеных яблок через сито или пробейте погружным блендером.
4. Взбейте пюре миксером до увеличения массы и приобретения более светлого оттенка. В зависимости от мощности миксера процесс займет от 5 до 15 минут.
5. Добавьте к яблокам яичный белок и взбивайте еще 15 минут до получения светлой устойчивой и однородной массы.
6. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Смажьте поверхность тонким слоем растительного масла без запаха.
7. Отложите три столовые ложки яблочной массы в герметичный контейнер и уберите в холодильник.
8. Выложите остальную массу на подготовленный противень, хорошо разровняйте. Должен получиться пласт высотой в 1—1,5 см.
9. Сушите пастилу при температуре 60—70 °C 6—8 часов в духовке с приоткрытой дверцей. Готовая пастила становится более плотной и не липнущей к рукам.
10. Оставьте пастилу при комнатной температуре на 10—12 часов.
11. Разрежьте получившуюся пастилу на части и соедините ее в продольные брусочки, промазывая слои отложенной в контейнер яблочной массой.
12. Положите получившуюся пастилу на противень и уберите в духовку при 70 °C на 2—4 часа, оставив дверцу приоткрытой.
13. Затем достаньте пастилу и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
14. Правильная белевская пастила получается нелипкой и нехрупкой. Для длительного хранения посыпьте пастилу тонким слоем кукурузного крахмала.
2. Пастила из яблок без сахара в духовке
Если вы хотите сделать вкусную и полезную заготовку из яблок, приготовьте пастилу без сахара по этому рецепту. Вы можете использовать даже немного залежавшиеся яблоки, кожица которых начала морщиться. Для сушки пастилы можно использовать как духовку, так и дегидратор. Чтобы слои пастилы не прилипали друг к другу во время хранения, посыпьте их крахмалом или сахарной пудрой.
Ингредиенты
Попробуйте добавить немного корицы или ванили, когда будете готовить фруктовое пюре. Можно использовать яблоки разных сортов, но в этом случае для запекания яблок разной плотности понадобится разное время.
| Яблоки | 5 кг |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте яблоки и оботрите их полотенцем.
1. Удалите сердцевину и нарежьте яблоки на крупные кусочки.
2. Выложите яблоки в кастрюлю и добавьте 100—150 мл воды.
3. Дождитесь закипания воды, уменьшите нагрев и накройте кастрюлю крышкой. Периодически перемешивайте фрукты, при необходимости долейте воды.
4. Когда все яблоки размягчатся, перебейте их блендером в однородную массу.
5. Доведите получившееся яблочное пюре до кипения и проварите при небольшом нагреве пять минут, постоянно помешивая.
6. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом.
7. Выложите пюре на пергамент тонким ровным слоем в 0,5 см.
8. Включите духовку в обычном режиме с конвекцией на нагрев до 80 °C.
9. Поместите противень с пюре в разогретую духовку и сушите пастилу до готовности с приоткрытой дверцей духовки. В зависимости от толщины яблочного слоя и мощности духовки может понадобиться 3—5 часов.
10. Готовая пастила должна стать сухой, нелипкой и пластичной. Нарежьте ее квадратиками или полосками, которые можно скатать в рулон.
3. Пастила из клубники без сахара в сушилке
Предлагаем рецепт пастилы из одного ингредиента — ягод клубники. Для быстрого приготовления вам понадобится блендер или кухонный комбайн, а также дегидратор. Если вы случайно пересушили заготовку, поставьте в выключенный дегидратор емкость с горячей водой и оставьте пастилу в сушилке примерно на полчаса.
Ингредиенты
Подсластить пастилу можно медом или финиками, которые нужно перемолоть вместе с ягодой.
| Клубника | 2 кг |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте клубнику и удалите хвостики с ягод.
1. Измельчите клубнику в пюре блендером.
2. Перетрите клубничное пюре через сито, чтобы удалить косточки и протереть оставшиеся кусочки.
3. Выложите пюре на поддоны от сушилки. Если вы используете пластиковые поддоны, смажьте их растительным маслом или кусочком сала. Силиконовые поддоны смазывать не требуется.
4. Разровняйте клубничное пюре ровным слоем толщиной около 2 мм. Потрясите поддоны, чтобы пюре распределилось равномерно, без пустот.
5. Поместите поддоны в дегидратор с температурой 60—70 °C на один час с приоткрытой дверцей. Затем установите температуру 45 °C и сушите до готовности: в зависимости от модели устройства и толщины пастилы понадобится 3—10 часов.
6. Готовую пастилу скатайте в рулоны или нарежьте на кусочки.
4. Натуральная пастила из абрикосов без сахара
Ингредиенты
Возьмите спелые сладкие абрикосы любого сорта на свой вкус. Используйте плоды без следов порчи.
| Абрикосы | 500 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Вымойте и высушите фрукты.
1. Разрежьте абрикосы пополам и извлеките косточки.
2. Бланшируйте абрикосы: поместите их на 40 секунд в кипяток, а затем в холодную воду.
3. Перебейте плоды блендером или перекрутите при помощи мясорубки.
4. Выложите пастилу ровным и тонким слоем в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Бумагу рекомендуется смазать растительным маслом.
5. Сушите пастилу в духовом шкафу при 70 °C до готовности. Чем тоньше слой, тем меньше понадобится времени. Готовая пастила получается сухой, но пластичной.
5. Домашняя пастила из смородины без сахара
Чтобы приготовить домашнюю ягодную пастилу, можно взять черную или красную смородину. Храните пастилу в стеклянной банке или вакуумной упаковке, чтобы не было повышенной влажности, иначе десерт испортится.
Ингредиенты
Можно добавить в состав печеное яблоко или свежий молодой кабачок. В качестве подсластителя можно взять мед.
| Красная смородина | 2—3 кг |
| Банан | 3 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте ягоду и уберите веточки.
1. Измельчите смородину блендером.
2. Протрите пюре через сито. У вас получится ягодная масса, напоминающая сок с мякотью.
3. Выложите кусочки очищенного банана в блендер и добавьте 500 мл смородинового пюре. Измельчите до пюреобразного состояния.
4. Смажьте поддоны для сушилки растительным маслом и выложите пюре слоем 4—5 мм.
5. Сушите пастилу в дегидраторе при температуре 60 °C до готовности 8—10 часов.
