Мы расскажем, как приготовить десерт на кефире и сметане, с сухофруктами и кремом на сгущенном молоке. Ниже поделимся лучшими рецептами торта «Трухлявый пень» и советами по выпечке.
1. Торт «Трухлявый пень» по классическому рецепту
Приготовьте ароматный десерт с мягкими коржами и насыщенной начинкой из сухофруктов. Благодаря варенью тесто получается влажным и нежным, а сметанный крем делает каждый кусочек особенно сочным. Перед подачей дайте торту постоять холодильнике пару часов.
Ингредиенты
Чтобы крем был плотнее, заранее отвесьте сметану.
| Мука | 2 ст. |
| Сахар | 2 ст. |
| Варенье (смородиновое и черничное) | 1 ст. |
| Сметана 20% | 3 ст. |
| Яйца | 3 шт. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Чернослив | 100 г |
| Курага | 100 г |
| Шоколад темный (для украшения) | По желанию |
| Орехи | Для посыпки |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию добавьте в тесто горсть измельченных орехов.
1. В глубокой миске соедините яйца с одним стаканом сахара и вареньем. Перемешайте.
2. Добавьте соду (гасить не нужно — варенье сработает как кислота), один стакан сметаны и просеянную муку. Замесите гладкое тесто.
3. Нарежьте курагу и чернослив мелкими кусочками, вмешайте в тесто.
4. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом, выложите тесто и выпекайте при 180 °C около 20—25 минут.
5. Для крема смешайте оставшиеся два стакана сметаны со стаканом сахара и уберите в холодильник.
6. С готового коржа обрежьте подсохшие края бисквита. Пока корж теплый, его нужно разрезать по длине на три полоски одинаковой ширины и смазать кремом (⅓ часть от всей массы).
7. Через 10—15 минут повторно смажьте уже остывший корж кремом, оставив немного для декора.
8. Полоски бисквита сверните «в рулон» (это удобно делать в кондитерском кольце диаметром 20 см) и оберните пищевой пленкой. Уберите бисквит в холодильник примерно на три часа.
9. Пропитавшийся торт освободите от пленки, обмажьте его бока и верхушку оставшимся кремом и украсьте по своего вкусу: растопленным шоколадом или орехами.
2. Домашний торт «Трухлявый пень» с курагой и черносливом
Домашний торт «Трухлявый пень» с курагой порадует насыщенным вкусом и яркой начинкой из сухофруктов. Сочетание нежных коржей, орехов, чернослива и кураги создает особенную текстуру и аромат. Такой десерт отлично подойдет и на каждый день, и на праздничный стол или для похода в гости.
Ингредиенты
Для более яркого вкуса добавьте в начинку немного лимонной цедры.
| Сметана | 1,5 л |
| Сахар | 650 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Разрыхлитель | 4 ч. л. |
| Мука | 6 ст. |
| Изюм | 300 г |
| Курага | 300 г |
| Чернослив | 300 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы тесто не липло, слегка припылите рабочую поверхность и скалку мукой.
1. В глубокой миске соедините 500 г сметаны, 300 г сахара и яйца. Постепенно добавьте просеянную муку с разрыхлителем. Замесите мягкое тесто, накройте пленкой и уберите в холодильник на один час.
2. Подготовьте начинку: разложите изюм, курагу и чернослив в отдельные миски, залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Затем измельчите каждый вид сухофруктов в блендере или пропустите через мясорубку. В каждую массу добавьте по 50 г сахара.
3. Готовое тесто разделите на шесть равных частей, раскатайте каждую в пласт толщиной 2—3 мм.
4. На два пласта равномерно выложите массу из чернослива, на два — из кураги, еще на два — из изюма Аккуратно сверните каждый пласт в рулет.
5. Разложите рулеты на застеленный пергаментом противень. Выпекайте при 180 °C около 25—30 минут до появления золотистой корочки.
6. Полностью остудите, затем нарежьте на кусочки, выложите в миску, промажьте оставшейся сметаной и присыпьте измельченными грецкими орехами.
7. Дайте торту настояться в холодильнике 5—6 часов и украсьте по желанию.
3. Советский торт «Трухлявый пень» на сметане
Простой в приготовлении торт с нежной текстурой — он подойдет и для повседневного, и для праздничного чаепития. Сметанная основа делает коржи мягкими и ароматными, а курага и чернослив придают начинке натуральную сладость и легкую кислинку.
Ингредиенты
Используйте мягкое масло комнатной температуры, чтобы тесто получилось более воздушным.
| Мука | 500 г |
| Сметана 20% | 250 г + 650 г для крема |
| Сливочное масло | 200 г |
| Сахар | 150 г + 250 г для крема |
| Яичные желтки | 2 шт. |
| Быстродействующие дрожжи | 5 г |
| Курага | 200 г |
| Чернослив | 200 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для украшения торта можно взять растопленный темный шоколад, орехи, безе и свежие ягоды.
1. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды и оставьте для набухания.
2. Яичные желтки взбейте с сахаром при помощи миксера на средней скорости. Добавьте сметану и разведенные дрожжи и еще раз взбейте.
3. Влейте в массу растопленное сливочное масло, размешайте лопаткой и частями введите просеянную через сито муку. Замесите в чаше мягкое, чуть липкое тесто. Накройте его пленкой и уберите в холодильник на один час для стабилизации.
4. Тем временем замочите чернослив и курагу в горячей воде на 10—15 минут, затем обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Можно прокрутить их в мясорубке.
5. Подошедшее тесто разделите примерно на 8—10 частей. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт на припыленной мукой поверхности.
6. На каждую часть выложите начинку, сверните рулетиком.
7. Разложите получившиеся рулетики на противне (по 4 штуки на одном противне), застеленном бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 180°C около 30 минут до золотистого цвета.
8. После выпекания, не дожидаясь пока рулетики остынут, нарежьте их на равные кусочки длиной 3—4 см.
9. Для крема соедините сметану с сахаром и хорошо взбейте миксером на высокой скорости. Крем не должен получиться слишком жидкий, при необходимости добавьте немного крахмала.
10. Выложите остывшие кусочки рулетиков на глубокое блюдо и залейте их сметанным кремом.
11. Для сборки торта возьми глубокую разъемную форму диаметром примерно 15—16 см, оберните ее изнутри пищевой пленкой и плотно выложите в ней кусочки рулетиков, укладывая их друг на друга.
12. Оставьте торт на один час при комнатной температуре стабилизироваться, а затем уберите еще на три часа в холодильник.
13. Готовый торт освободите от пищевой пленки и украсьте по желанию. Подавайте с горячим чаем или кофе.
4. Простой торт «Трухлявый пень» со сгущенкой
По этому рецепту вы приготовите несложный вариант торта «Трухлявый пень» с шоколадными коржами и нежным кремом на сгущенке. Контраст светлых и темных слоев делает десерт эффектным на срезе, а два яруса придают праздничный вид.
Ингредиенты
Для украшения верхнего яруса можно использовать свежие ягоды или кусочки шоколада в виде «мха».
| Для теста: | |
| Яйца | 4 шт. |
| Сгущенное молоко | 1 банка (350 г) |
| Сахар | 200 г |
| Сметана | 150 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Мука | 400—450 г |
| Какао-порошок | 2 ст. л. |
| Для крема: | |
| Сметана | 500 г |
| Сгущенное молоко | 200 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Для прослойки: | |
| Курага | 100 г |
| Чернослив | 100 г |
| Грецкие орехи | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы коржи были ровными, перед выпечкой обведите контур нужной формы и выпекайте каждый из них отдельно.
1. Яйца взбейте с сахаром до пышной массы. Добавьте сгущенное молоко, сметану и перемешайте.
2. Постепенно всыпайте просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто.
3. Разделите тесто на две части, в одну вмешайте какао-порошок.
4. Каждую часть разделите еще на равные части (например, по три коржа светлых и три темных). Выпекайте каждый корж при 180 °С 10—12 минут. Остудите.
5. Для крема соедините сметану со сгущенкой и ванильным сахаром, взбейте до однородности.
6. Курагу и чернослив залейте горячей водой на 10 минут, обсушите и нарежьте кусочками. Орехи измельчите.
7. Соберите торт: чередуйте светлые и темные коржи, промазывая кремом и посыпая каждый слой сухофруктами и орехами.
8. Нижний ярус сделайте шире (4—5 коржей), верхний — меньше (2—3 коржа), формируя «пень».
9. Верх и бока украсьте оставшимся кремом. Можно посыпать шоколадной стружкой или орехами.
5. Торт «Трухлявый пень» на кефире
Легкий и воздушный торт «Трухлявый пень» на кефире — отличный вариант для домашней выпечки. Рецепт этого десерта проще классического — с ним справится и начинающая хозяйка. Тесто получается мягким и нежным, а в сочетании с кремом и сухофруктами торт тает во рту.
Ингредиенты
Чтобы крем получился густым, берите сметану не менее 20% жирности и предварительно ее процедите через марлю.
| Для теста: | |
| Кефир | 300 мл |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Сода, погашенная уксусом | 1 ч. л. |
| Мука | 500 г |
| Какао-порошок (для половины теста) | 2 ст. л. |
| Растительное масло | 50 мл |
| Для крема: | |
| Сметана | 600 г |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Для прослойки: | |
| Курага | 150 г |
| Чернослив | 150 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Можно использовать разъемную форму — так коржи будет легче извлекать.
1. В миске взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте. Добавьте соду, погашенную уксусом.
2. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Разделите его на две равные части. В одну их них добавьте какао.
3. Выпекайте каждый корж по отдельности в круглой форме (диаметр 22—24 см) при температуре 180 °C примерно по 20—25 минут. Остудите готовые коржи.
4. Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилью до однородности.
5. Чернослив, курагу и орехи нарежьте небольшими кусочками.
6. На первый корж выложите часть крема и равномерно распределите сухофрукты с орехами. Накройте вторым коржом и смажьте оставшимся кремом.
7. Украсьте верх орехами, тертым шоколадом или сухофруктами.
8. Оставьте торт на 5—6 часов в холодильнике для пропитки.
6. Торт «Трухлявый пень» с малиновым вареньем
Можно приготовить «Трухлявый пень» и в более легкой ягодной вариации — с малиновым вареньем. Яркая начинка придает торту приятную кислинку и делает десерт особенно воздушным. Подавайте к кофе или чаю — черному или зеленому.
Ингредиенты
Для более выраженного вкуса можно добавить в крем ложку малинового ликера.
| Для теста: | |
| Сахар | 200 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Яичные белки | 6 шт. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Мука | 500 г |
| Вода | 60 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Для крема: | |
| Сливки 33% | 600 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Какао | 30 г |
| Для прослойки: | |
| Малиновое варенье | 300 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы сливки лучше взбивались, заранее охладите не только их, но и миску с венчиками — тогда крем получится пышнее и стабильнее.
1. В миске взбейте яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль до пышной массы.
2. Влейте растительное масло и воду, перемешайте.
3. Добавьте разрыхлитель и частями вводите просеянную муку, замешивая однородное тесто.
4. В отдельной миске взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования стойких пиков.
5. Объедините обе массы, аккуратно вводя белки с помощью лопатки.
6. Застелите противень пергаментом и вылейте на него тесто. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
7. Пока выпекается корж, приготовьте крем: взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до густоты. В конце аккуратно введите какао.
8. Выложите получившийся крем на остывший корж, сверху полейте малиновым вареньем.
9. Острым ножом разрежьте корж вдоль на пять равных полосок.
10. Сверните первую полоску коржа в ролл и выложите на плоскую круглую тарелку, вокруг него заверните все последующие полоски коржа.
11. Покройте оставшимся кремом бортики торта и верхушку. Оберните торт пищевой пленкой и слегка прижмите, чтобы коржи стабилизировались и были плотнее друг к другу.
12. Отправьте торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
13. Освободите торт от пищевой пленки и украсьте сверху ягодами свежей малины.
