7 лучших рецептов фрикаделек в соусе: пошаговые идеи с фото

Вы найдете необычные идеи для приготовления блюда: от диетических ПП-фрикаделек в тыквенном соусе до мясных шариков в клюквенной подливке и острого варианта с чили и лаймом. Ниже поделимся лучшими рецептами фрикаделек в соусе и советами по их приготовлению. 

1. Мясные фрикадельки в сметанном соусе

Нежные, сочные шарики готовятся быстро и легко, а мягкий сметанный соус делает их особенно аппетитными. Это блюдо подходит для семейного обеда или ужина: его можно подать с картофельным пюре, рисом, макаронами или овощами.

Ингредиенты

Одного яйца на это количество фарша достаточно. Если положить больше, фрикадельки могут стать жесткими.

Пошаговый рецепт приготовления

После замешивания фарша оставьте его на 10—15 минут. Так он станет пластичнее, и фрикадельки будет легче сформировать.

1. Куриное филе пропустите через мясорубку, добавьте одну луковицу, чеснок, яйцо, соль и специи, панировочные сухари и 50 мл воды. Хорошо перемешайте до однородности.

2. Возьмите немного массы, сформируйте небольшие лепешки и внутрь положите по чайной ложке творожного сыра. Сформируйте фрикадельки.

3. В разогретую сковороду добавьте ложку растительного масла, выложите фрикадельки и обжарьте со всех сторон до готовности.

4. Уберите их с огня и в этой же сковороде обжарьте оставшийся лук и натертую морковь, влейте сметану и добавьте немного муки и остатки воды. Добавьте соль и специи.

5. В подливу выложите фрикадельки и томите 10 минут под крышкой. Перед подачей можно посыпать зеленью.

2. Фрикадельки в клюквенном соусе

Нежные свиные фрикадельки с пряной корочкой готовятся просто, но подача напоминает ресторанную. Клюквенный соус с медом, бальзамическим уксусом и розмарином превращает привычное мясное блюдо в гастрономическое удовольствие.

Ингредиенты

Для фрикаделек лучше использовать не слишком жирную свинину (например, лопатку). Иначе мясо перебьет вкус клюквы.

Пошаговый рецепт приготовления

Фрикадельки должны быть золотистыми снаружи, но мягкими внутри. Обжаривайте быстро, на среднем огне. 

1. В небольшой кастрюльке соедините клюкву, воду и мед. Прогревайте на медленном огне, пока ягоды не начнут лопаться. Добавьте уксус, щепотку соли и розмарин. 

2. Проварите пять минут. Затем влейте крахмал, разведенный в двух столовых ложках холодной воды. Варите, помешивая, пока соус не загустеет. Протрите через сито.

3. Лук мелко нарежьте, обжарьте на сухой сковороде до легкой карамелизации. Соедините фарш с луком, яйцом, горчицей, молоком и сухарями. Добавьте соль, перец, корицу.

4. Вымешайте фарш руками до однородности и мягкости. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

5. Сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех. Обжарьте их на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки со всех сторон. 

6. Переложите фрикадельки в огнеупорную форму, полейте теплым клюквенным соусом. Запекайте под фольгой в духовке при 180 °С около 15 минут.

7. Подавайте с картофельным пюре, булгуром или запеченной тыквой. Украсьте свежей зеленью.

3. Рыбные фрикадельки в пикантном соусе в мультиварке

В этом рецепте нет панировки, муки или лишнего масла — все готовится в мультиварке, благодаря чему фрикадельки получаются сочными и диетическими. Соус с горчицей, куркумой и цитрусовыми добавляет экзотический акцент. 

Ингредиенты

Идеально подойдут хек, минтай или треска. Филе должно быть без костей и хорошо отжатым, иначе фарш получится водянистым. 

Пошаговый рецепт приготовления

Овсянка или манная крупа в рыбных фрикадельках делает их более воздушными, чем традиционные панировки. 

1. Рыбное филе обсушите и нарежьте кусочками. Пропустите через блендер вместе с зеленым луком, чесноком и лимонной цедрой до однородности. 

2. Влейте яйцо, добавьте манку, приправьте солью и белым перцем. Перемешайте массу и дайте ей постоять 15—20 минут. 

3. Слегка смочите руки холодной водой и сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Если фарш липнет, охладите смесь в морозилке пять минут.

4. В отдельной емкости смешайте кокосовое молоко, горчицу с медом, лимонный сок, куркуму, сушеный чеснок и щепотку соли. Добавьте крахмал, разведенный в холодной воде.

5. Включите режим «Жарка» или «Выпечка» в мультиварке и обжарьте фрикадельки на капле масла по две минуты с каждой стороны до легкой корочки. 

6. Затем переложите все шарики в чашу мультиварки, залейте приготовленным соусом. Переключите режим на «Тушение» (или «Молочная каша») и готовьте 25—30 минут. 

7. Готовые фрикадельки подавайте с рисом басмати, киноа или картофельным пюре.

4. Куриные фрикадельки в сливочном соусе

Снаружи — сочные куриные шарики с легким ароматом копченой паприки, а внутри — расплавленный сыр, который приятно тянется при разрезании. Сливочный соус готовится на той же сковороде, где обжаривались фрикадельки, за счет чего получается особенно насыщенным. 

Ингредиенты

Для начинки выбирайте сыр, который хорошо плавится, но не теряет вкус: чеддер, гауду или моцареллу. 

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы фарш не прилипал к рукам, перед формированием фрикаделек ополосните руки в холодной воде.

1. В миске соедините куриный фарш, яйцо, панировочные хлопья, горчицу, копченую паприку, соль и перец. Все хорошо вымешайте ложкой и рукой. Оставьте на 10 минут.

2. Нарежьте твердый сыр на маленькие кубики (примерно 1 см). Смочите руки водой. Возьмите немного фарша, в центр вложите кубик сыра и аккуратно залепите, чтобы сыр оказался полностью внутри. 

3. Разогрейте сковороду с каплей масла. Обжарьте фрикадельки на среднем огне до появления золотистой корочки со всех сторон. 

4. Выложите фрикадельки на тарелку, а на сковороде оставьте весь мясной сок — он пригодится для соуса.

5. В ту же сковороду влейте сливки, добавьте плавленый сыр, луковый порошок, базилик и щепотку мускатного ореха. Прогрейте, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. 

6. Верните фрикадельки на сковороду, аккуратно полейте соусом. Томите все под крышкой 10—12 минут на слабом огне.

7. Подавайте с картофельным пюре, спагетти или овощным пюре, например, из цветной капусты с чесноком.

5. Фрикадельки в томатном соусе

Сочетание двух видов мяса делает фрикадельки одновременно мягкими и плотными по текстуре. Особенность этого рецепта — томатный соус с медом, бальзамическим уксусом и пряностями.

Ингредиенты

Добавляйте лавровый лист и тимьян в процессе тушения. Эти пряности делают вкус соуса более сложным и насыщенным.

Пошаговый рецепт приготовления

Если соус получается слишком кислым, добавьте немного меда. Если слишком сладким — регулируйте вкус бальзамическим уксусом.

1. Хлеб замочите в молоке и оставьте на 10 минут. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сухой сковороде до легкой золотинки. 

2. Чеснок натрите на мелкой терке или раздавите. В миске соедините фарш, яйцо, отжатый хлеб, обжаренный лук, чеснок, кумин, копченую паприку, соль, перец и корицу.

3. Вымешайте руками до однородности. Оставьте фарш на 15 минут при комнатной температуре.

4. Смочите руки холодной водой и скатайте фрикадельки размером с грецкий орех. Обваляйте каждую в муке.

5. Обжарьте фрикадельки на сильном огне в разогретом масле до румяности со всех сторон, но не доводите до полной готовности. Выложите их на бумажное полотенце.

6. В этой же сковороде обжарьте томатную пасту в течение минуты. Добавьте помидоры, воду, мед, бальзамический уксус, лавровый лист, тимьян и немного соли. 

7. Протомите пять минут, периодически помешивая. Верните фрикадельки в соус, сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и тушите 20 минут.

8. В конце снимите крышку, дайте соусу немного выпариться до желаемой густоты. Подавайте фрикадельки с рисом, полентой или обжаренным картофелем. 

6. ПП-фрикадельки в тыквенно-йогуртовом соусе

Легкое и необычное блюдо для тех, кто придерживается правильного питания, но не хочет скучной еды. Нежные куриные или индюшачьи фрикадельки готовятся без жарки, с добавлением овсяных хлопьев и кабачка для мягкости и сочности. 

Ингредиенты

Не забудьте слегка отжать тертый кабачок, чтобы фарш не стал водянистым.

Пошаговый рецепт приготовления

Фрикадельки лучше готовить в духовке или на пару — это уменьшит количество жира и сохранит нежную текстуру.

1. Куриное филе и лук измельчите в блендере до состояния фарша. Кабачок натрите на мелкой терке, слегка отожмите. 

2. Смешайте все с овсяными хлопьями, яичным белком, паприкой, куркумой и солью. Дайте массе постоять 10 минут.

3. Разогрейте духовку до 180 °C. Скатайте мокрыми руками фрикадельки размером с грецкий орех и выложите на противень, застеленный пергаментом. 

4. Запекайте 20 минут, перевернув их на середине процесса. Фрикадельки получаются упругими, но не сухими.

5. Пюре из тыквы соедините с йогуртом, лимонным соком, чесноком, травами и солью. Взбейте до кремовой консистенции.

6. Готовые фрикадельки выложите в глубокую сковороду или форму, добавьте соус. Прогрейте на слабом огне 3—5 минут или поставьте в духовку на пять минут под гриль.

7. Фрикадельки отлично сочетаются с киноа, пюре из цветной капусты или миксом зелени. Посыпьте семенами льна или кунжута, украсьте кольцами редиса.

7. Фрикадельки в остром соусе

Сытное блюдо, которое подойдет и для повседневного ужина, и для подачи гостям. Нежные мясные шарики с зеленью и специями тушатся в насыщенном соусе на основе помидоров, перца чили и пряностей. Подавайте с любым гарниром по вкусу или просто со свежеиспеченными лепешками. 

Ингредиенты

Сок лайма добавляйте в конце готовки — так он не испарится при тушении.

Пошаговый рецепт приготовления

После выключения огня оставьте фрикадельки в соусе на пять минут. Это поможет вкусам «подружиться». 

1. Измельчите лук и кинзу, смешайте с фаршем, сухарями, яйцом, зирой, паприкой, солью и перцем. Вымешивайте 5—7 минут, пока фарш не станет однородным

2. Уберите фарш в холодильник на 15 минут. Достаньте и скатайте фрикадельки размером с грецкий орех. 

3. Разогрейте сковороду с каплей масла и быстро обжарьте их на сильном огне, чтобы появилась корочка. Переложите на тарелку. 

4. На этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок и чили около 30 секунд. Добавьте помидоры, какао, мед, соевый соус, кориандр и сок лайма. 

5. Перемешайте, убавьте огонь и тушите пять минут. Соус должен быть густым, ярким и с небольшой ноткой горечи. 

6. Выложите фрикадельки обратно в соус, закройте крышкой и томите 15—20 минут на слабом огне. В конце снимите крышку и дайте лишней влаге испариться.

7. Подавайте с рисом жасмин, булгуром или кускусом. Сверху — цедра лайма, листики кинзы и несколько колец свежего перца.