5 лучших рецептов соуса демиглас: пошаговые идеи с фото

В статье вы узнаете варианты приготовления соуса, которые подойдут как для опытных поваров, так и для новичков. Мы расскажем, как сделать классический и сливочный соус демиглас и поделимся лучшими рецептами.

1. Классический соус демиглас

По этому рецепту вы приготовите классический французский демиглас, который можно использовать самостоятельно или как основу для луковой или перечной подливы. Он отлично сочетается с мясными блюдами и подходит к стейкам или жареным овощам. Вместо говяжьих костей можно использовать для приготовления говяжий бульон. 

Ингредиенты

Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и коричневого цвета, чтобы усилить аромат.

Пошаговый рецепт приготовления

Чем дольше вы будете варить, тем более насыщенным будет соус.

1. Обжарьте косточки в духовке при 200 °C до золотистого цвета (около 30 минут).

2. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и обжаривайте еще две минуты.

4. Вылейте вино, выпарите его наполовину. 

5. Переложите косточки в кастрюлю, залейте водой, добавьте чеснок, лавровый лист и перец. Варите на медленном огне минимум 4—5 часов, периодически снимая пену и жир.

6. Процедите соус через сито, уварите до нужной консистенции.

2. Мясной соус демиглас

Для приготовления соуса нужно взять качественный говяжий бульон — тогда демиглас будет иметь насыщенный вкус. В этом рецепте используются говяжьи кости, но их можно заменить на говяжьи грудинки или лопаточную часть. Такой соус хорошо дополнит пасту, картофельное пюре, мясные и даже рыбные блюда. 

Ингредиенты

Соус требует времени для настаивания, поэтому не торопитесь при приготовлении.

Пошаговый рецепт приготовления 

Демиглас можно хранить в холодильнике или замораживать. Он может служить основой для других соусов или подлив.

1. Разогрейте духовку до 230 °С и запекайте телятину и говяжьи кости в течение 30 минут.

2. Обжарьте нарезанный лук на оливковом масле с нарубленным чесноком. 

3. Добавьте готовые кости к луку и чесноку. 

4. Добавьте 1 кг льда и залейте все холодной водой.

5. Доведите до кипения, снимайте пену по мере ее образования.

6. Удалите кости, процедите лишнее, перелейте бульон в другую кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике. 

7. На следующий день удалите с поверхности образовавшийся твердый жир. 

8. Еще раз отварите соус, снова процедите излишки. 

9. Оставьте в холодильнике одну ночь. 

10. На следующий день добавьте сливочное масло и варите до загустения. 

3. Сливочный демиглас с пармезаном и сливками

Соус демиглас с пармезаном и сливками подчеркнет любую пасту — подайте его с тальятелле, украсив свежими травами. Вы можете взять и другой твердый сыр и добавить к нему горгонзолу для более насыщенного вкуса. 

Ингредиенты

В рецепте мука используется, чтобы сделать демиглас более густым.

Пошаговый рецепт приготовления

Используйте сливки жирностью не менее 33%.

1. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте минуту, постоянно помешивая.

2. Постепенно влейте готовый говяжий бульон, помешивая, чтобы избежать комочков. Доведите до кипения и проварите немного для концентрации вкуса.

3. Влейте сливки, добавьте тертый пармезан и прогревайте еще пару минут до однородной консистенции.

4. Говяжий соус демиглас с трюфельным маслом

Говяжий демиглас с трюфельным маслом — соус для ценителей высокой кухни. Если нет возможности использовать трюфельное масло, вместо него можно взять масло с ароматом белых грибов. Подавайте демиглас в холодном виде к мясным блюдам, украсив базиликом.

Ингредиенты

Перед добавлением жидкости обжарьте мясо до золотистой корочки — это придаст соусу глубокий вкус и насыщенный цвет.

Пошаговый рецепт приготовления

По завершении варки процедите соус через марлю или мелкое сито.

1. Отварите говядину в подсоленной воде. Когда бульон будет готов, охладите его.

2. Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.

3. Влейте вино и наполовину выпарите.

4. Добавьте бульон и тимьян. На среднем огне уварите соус до желаемой консистенции. 

5. Снимите с огня, добавьте трюфельное масло и перемешайте перед подачей.

5. Быстрый соус демиглас

Этот рецепт подойдет тем, кто не хочет тратить много времени на готовку соуса. Для ускорения процесса используйте готовый говяжий бульон или концентрированный бульон в кубиках, разбавленный до нужной густоты. 

Ингредиенты

Вы можете добавить по вкусу соль, перец или тимьян.

Пошаговый рецепт приготовления

Вместо кетчупа можно использовать томатную пасту или соус.

1. В сотейнике смешайте бульон с кетчупом и соевым соусом.

2. Доведите до кипения на среднем огне.

3. Добавьте чесночный порошок, убавьте огонь и варите около 10 минут для загустения.

4. Добавьте мелко нарезанную петрушку.