Из статьи вы узнаете, как приготовить десерт из песочного, слоеного, сдобного, дрожжевого и заливного теста, а также финский вариант выпечки. Попробуйте испечь пирог с черникой по нашим лучшим рецептам.
1. Простой пирог с черникой
Этот пирог одинаково хорош и для семейного чаепития, и для подачи на стол гостям или на праздник. Приготовить его несложно: вам потребуются простые и доступные продукты и немного времени.
Ингредиенты
Для выпечки понадобится форма диаметром 24—26 см.
| Пшеничная мука | 325 г |
| Сливочное масло | 170 г |
| Сахар | 270 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Молоко | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Черника | 300 г |
| Кукурузный крахмал | 2 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед подачей остывший пирог присыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.
1. 140 г охлажденного сливочного масла нарежьте некрупными кубиками, сложите в глубокую чашу.
2. К маслу высыпьте 300 г муки, 120 г сахара, посолите, перетрите смесь в крошку.
3. Положите отделенный от белка желток, влейте охлажденное молоко, быстро замесите тесто, не дав растаять маслу.
4. Отделите от теста четверть, оберните пленкой, на 20 минут поместите в морозилку.
5. Форму для выпечки смажьте 30 г сливочного масла, равномерно посыпьте столовой ложкой муки.
6. Оставшееся тесто распределите равномерно по форме, сформировав высокие бортики. Должен получиться слой толщиной 5—7 мм. Сделайте на дне частые проколы вилкой.
7. Чернику переберите, вымойте, подсушите. Аккуратно смешайте с оставшимся сахаром и крахмалом, выложите на тесто ровным слоем.
8. Тесто из морозилки крупно натрите, стружку высыпьте ровным слоем на чернику.
9. Духовку предварительно нагрейте до 190 °C. Выпекайте пирог 30—35 минут.
10. Достаньте из духовки, остудите 10—15 минут, переложите на блюдо, дайте остыть до конца.
11. Порежьте на порции, украсьте ягодами, сахарной пудрой, подавайте к чаю.
2. Быстрый пирог с черникой
Этот рецепт — палочка-выручалочка для хозяйки на случай, когда нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное к чаю. Готовое тесто, минимум времени — и у вас на столе красивый домашний пирог.
Ингредиенты
При желании вы можете сделать слоеное тесто сами или воспользоваться покупным.
| Слоеное бездрожжевое тесто | 400 г |
| Черника | 300 г |
| Картофельный крахмал | 30 г |
| Сахар | 100 г |
| Яйца | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию сделайте под ягодной начинкой прослойку из рикотты, и выпечка приобретет мягкий сливочный вкус.
1. Чернику переберите, помойте, дайте стечь.
2. Разморозьте тесто, если нужно.
3. Расстелите пергамент, припудрите его мукой, слегка раскатайте на нем тесто в прямоугольник.
4. Чернику аккуратно смешайте с крахмалом и сахаром, выложите на тесто, оставив по краям запас на загибы.
5. Заверните края теста по принципу конверта.
6. Пирог вместе с бумагой переложите на противень, смажьте взбитым яйцом.
7. В заранее разогретой до 180 °C духовке выпекайте изделие 35—40 минут.
8. Дайте пирогу остыть, подавайте к чаю.
3. Воздушный пирог с черникой
Черника хороша тем, что из нее получается универсальная начинка для любого вида теста. В этом рецепте расскажем, как испечь пышный и ароматный пирог на дрожжах.
Ингредиенты
Оптимальная температура жидкости для активации сухих дрожжей — 29—33 °C.
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Молоко | 250 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Растительное масло | 50 г |
| Черника | 200 г |
| Крахмал | 2 ст. л. |
| Соль | По вкусу |
| Сахар | 75 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Готовый пирог сверху можно полить для красоты черничным сиропом.
1. В треть стакана теплого молока всыпьте дрожжи, по щепотке сахара и муки, размешайте, оставьте для активации на 10—15 минут.
2. Остальное молоко вылейте в глубокую емкость, вбейте яйцо, добавьте постное масло, столовую ложку сахара, посолите, перемешайте.
3. Влейте в эту смесь дрожжи, перемешайте, порционно введите просеянную муку, замесите тесто. Уберите в теплое место на час, накрыв пленкой.
4. Обомните тесто, верните в тепло, дайте еще раз подняться.
5. Разделите тесто на две части, одну сделайте побольше, раскатайте в лепешку, выложите ее в форму для выпечки, сформировав бортики.
6. Ягоды аккуратно смешайте с сахаром и крахмалом, разложите равномерно на тесто в форме.
7. Вторую часть теста раскатайте в лепешку, сделайте надрезы, накройте ей начинку, залепив края. Сверху смажьте взбитым яйцом.
8. Духовку предварительно включите на 180 °C. Выпекайте пирог 30—40 минут. Контролируйте готовность зубочисткой — она должна выйти из теста сухой.
9. Дайте пирогу немного остыть, переложите на блюдо, полейте сиропом, порежьте на порции.
4. Пирог с черникой в духовке
Этот черничный заливной пирог напоминает шарлотку: он несложно готовится, получается мягким и сочным. Прекрасный вариант, чтобы побаловать близких вкусной выпечкой без особых усилий.
Ингредиенты
В пироге будут одинаково хороши как свежие, так и замороженные ягоды.
| Пшеничная мука | 420 г |
| Сахар | 180 г |
| Черника | 150 г |
| Сливочное масло | 120 г |
| Молоко | 120 мл |
| Яйца | 3 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ст. л. |
| Ванильный сахар | 1 ст. л. |
| Сахарная пудра | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Украсьте пирог перед подачей сахарной пудрой.
1. Чернику предварительно разморозьте, дайте хорошо стечь.
2. Подогрейте в сотейнике молоко со сливочным маслом, помешивайте, пока масло не растает. Не кипятите.
3. В отдельной чаше смешайте оба вида сахара с яйцами, взбейте в легкую воздушную пену.
4. Влейте масляно-молочную смесь, не переставая взбивать.
5. Смешайте разрыхлитель с мукой, просейте, частями вмешайте в тесто, миксером взбейте массу до единой консистенции.
6. Половину черники всыпьте в тесто, аккуратно перемешайте, чтобы не помять ягоды.
7. Форму для выпечки застелите бумагой, промажьте сливочным маслом, вылейте тесто, сверху равномерно рассыпьте оставшиеся ягоды.
8. В предварительно нагретой духовке выпекайте пирог при 180 °C 40 минут. Проверяйте готовность зубочисткой — на ней не должно оставаться тесто.
9. Переложите пирог из формы, остудите, посыпьте пудрой.
5. Открытый пирог с черникой
Этот пирог выглядит как десерт из кондитерской, поэтому смело можете готовить его на праздничный стол. Сметанная заливка придает ему нежности и прекрасно сочетается с рассыпчатой основой.
Ингредиенты
Вместо обычного сахара можно использовать кокосовый или взять сахарозаменитель, который вам больше по вкусу.
| Пшеничная мука | 250 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахар | 6—7 ст. л. |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сметана | 300 г |
| Ванилин | 2 щепотки |
| Яйца | 1 шт. |
| Крахмал | 1 ч. л. |
| Черника | 300 г |
Пошаговый рецепт приготовления
При подаче на стол украсьте десерт листиками свежей мяты.
1. В глубокую емкость отправьте просеянную муку, разрыхлитель, 2—3 столовые ложки сахара, щепотку ванилина, 100 г сметаны и нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.
2. Перетрите смесь, замесите тесто, поставьте на полчаса в холодильник.
3. 200 г сметаны соедините с 3—4 столовыми ложками сахара, щепоткой ванилина, яйцом, хорошо перемешайте.
4. Чернику переберите, промойте, дайте стечь.
5. Охлажденное тесто распределите по форме ровным слоем, сформировав бортики.
6. Высыпьте чернику, залейте сметанной смесью.
7. Духовку предварительно прогрейте до 180 °C. При этой температуре выпекайте пирог 40—50 минут.
8. Остудите, поместите в холодильник до полного застывания заливки, подавайте на стол.
6. Пирог с черникой и творогом на кефире
Черничный пирог по этому рецепту получается очень насыщенным по вкусу: в нем сочетаются сливочная нежность творога, кислинка ягод и шоколадные нотки. При этом приготовить его легко — справится даже новичок.
Ингредиенты
Молочные продукты лучше использовать с высокой жирностью — так сливочный вкус будет более выраженным, а сама выпечка получится нежнее.
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сода | 2 ч. л. |
| Кефир | 250 мл |
| Какао-порошок | ½ ч. л. |
| Сахар | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Творог | 200 г |
| Ванилин | 1 пакет |
| Сметана | 200 г |
| Черника | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Перед подачей полейте пирог шоколадным топингом.
1. Чернику переберите, помойте, дайте стечь.
2. Какао тщательно смешайте с просеянной мукой и содой.
3. Отдельно смешайте кефир с сахаром, яйцами и подсолнечным маслом, взбейте миксером в однородную массу.
4. Всыпьте мучную смесь, перемешайте миксером.
5. Соедините творог со сметаной и ванилином, взбейте миксером до однородности.
6. Смажьте противень постным маслом, тонко присыпьте панировочными сухарями, вылейте ровным слоем половину теста.
7. Равномерно распределите творожную начинку.
8. Высыпьте чернику.
9. Залейте оставшимся тестом, разровняйте лопаткой поверхность.
10. В предварительно разогретой духовке выпекайте изделие 20—30 минут при 180 °C. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой.
11. Остудите пирог, полейте шоколадным топингом, нарежьте порционно и подайте к чаю.
7. Вкусный пирог с черникой
Этот десерт также известен как финский пирог с черникой. Он вкусный, сочный и очень эффектно выглядит. Печь его можно в любое время года, поскольку для начинки подойдут и замороженные ягоды.
Ингредиенты
Сливки выбирайте жирностью не ниже 30%.
| Для теста: | ||
| Пшеничная мука | 160 г | |
| Сливочное масло | 120 г | |
| Сахар | 66 г | |
| Яйцо | 1 шт. | |
| Разрыхлитель | ½ ч. л. | |
| Для начинки: | ||
| Сливки | 375 г | |
| Лимон | 1 шт. | |
| Яйца | 2 шт. | |
| Сахар | 40 г | |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. | |
| Черника | 270 г | |
| Для верхнего слоя: | ||
| Черника | 200 г | |
| Сахар | 100 г | |
| Агар-агар | 1,5 г | |
| Вода | 100 г | |
| Лимонная кислота | 1 г | |
Пошаговый рецепт приготовления
Красивым и вкусным украшением для этого пирога будут миндальные лепестки.
1. Чернику переберите, помойте, дайте стечь.
2. Сливочное масло перетрите с 66 г сахара, взбейте миксером в кремообразную массу.
3. Вбейте яйцо, миксером взбейте до однородности.
4. В эту массу просейте муку с разрыхлителем, перемешайте до единой консистенции.
5. Сливочным маслом смажьте форму для выпечки, присыпьте мукой.
6. Разложите тесто в форме ровным слоем, сформировав бортики. Уберите на 10—15 минут в морозилку.
7. Помойте лимон, выжмите сок, вылейте в сливки, перемешайте венчиком.
8. Отдельно взбейте миксером два яйца и 40 г сахара, влейте ванильный экстракт.
9. Соедините сливки со взбитыми яйцами, хорошо размешайте.
10. Достаньте форму с тестом, на дно насыпьте 270 г черники, сверху залейте сливочной массой, равномерно ее распределив.
11. Выпекайте пирог 40—50 минут в предварительно разогретой духовке при 180 °C.
12. Остудите, поставив на 3—4 часа в холодильник для застывания.
13. Приготовьте желейный гель: агар-агар залейте водой, закипятите, мешая, пока не растворится. Всыпьте 100 г сахара, кипятите пять минут. Остудите до 60—70 °C, насыпьте лимонную кислоту, перемешайте.
14. 200 г черники залейте желейным гелем, перемешайте, равномерно разложите по поверхности пирога, на 20—30 минут верните в холодильник.
15. Перед подачей на стол посыпьте по желанию миндальными лепестками.
