Подавать оригинальный десерт из творога следует к чаю или кофе, по желанию дополнив домашним вареньем или сметаной. Попробуйте приготовить вкусный львовский сырник по лучшим рецептам из нашей подборки.
1. Классический львовский сырник с крахмалом
Для приготовления настоящего львовского сырника вам понадобится прямоугольная форма для выпечки 25 см в длину и 11 см в ширину. Также можно использовать форму чуть меньшего размера, но с высокими стенками. Изюм в начинке легко заменить на курагу или чернослив — будет не менее вкусно. По желанию украсьте готовый сырник рублеными орехами, например, фисташками.
Ингредиенты
Вместо сливок вы можете взять сметану с жирностью 20—25% и выше. Творог также лучше брать жирный — от 9%, а лучше фермерский или домашний.
| Творог | 550 г |
| Сахар | 100 г |
| Кукурузный крахмал | 30 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Сливки 33% | 50 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Лимонная цедра | С 1 шт. |
| Лимонный сок | ½ ст. л. |
| Изюм | 60 г |
| Для шоколадной глазури: | |
| Сливки 33% | 3 ст. л. |
| Какао-порошок | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 1 ст. л. |
| Апельсиновая цедра | С ⅓ шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Предварительно отделите белки яиц от желтков и растопите сливочное масло.
1. Изюм залейте кипятком и оставьте на 10 минут.
2. Творог протрите через сито или дважды пропустите через мясорубку. Если у вас пастообразный творог, этот этап можно пропустить.
3. С изюма слейте воду, промойте ягоды и выложите на бумажное полотенце.
4. В творог добавьте сливки, растопленное сливочное масло, крахмал, сок и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
5. К белкам добавьте щепотку соли и взбейте в пышную пену. Понемногу всыпайте оставшийся сахар и взбивайте до стойких пиков.
6. К желткам добавьте ⅓ от общего количества сахара. Взбейте на высокой скорости в пышную светлую массу.
7. Смешайте взбитые желтки, творожную смесь и изюм. Затем аккуратно подмешайте лопаткой взбитые белки.
8. Форму для выпечки застелите пергаментом. Выложите творожную массу, разровняйте.
9. В разогретой до 160 °C духовке выпекайте сырник 50—60 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте сырник еще на 20—30 минут.
10. Вытащите сырник из духовки и оставьте на кухонном столе на 10—15 минут. Затем накройте пленкой и уберите в холодильник для стабилизации на 2—3 часа или на ночь.
11. Остывший сырник переверните на блюдо и уберите пергамент.
12. Смешайте в сотейнике какао-порошок с сахаром.
13. Добавьте сливки, размягченное сливочное масло, апельсиновую цедру.
14. На среднем или слабом огне прогрейте до образования однородной глазури (не кипятите!).
15. Дайте глазури немного остыть, а затем покройте ей сырник. Можно сразу подавать на стол или убрать в холодильник до чаепития.
2. Львовский сырник с манкой
Несложный рецепт, напоминающий творожную запеканку, но в десертном исполнении. Вместо изюма можно использовать другие сухофрукты: вишню, клюкву, курагу или персики. Только не забудьте перед приготовлением замочить их в горячей воде на 10—15 минут, а затем промыть и обсушить на бумажном полотенце.
Ингредиенты
Вы можете использовать как картофельный, так и кукурузный крахмал.
| Творог 9% | 500 г | |
| Яйца | 3 шт. | |
| Сливочное масло | 100 г | |
| Сахар | 100 г | |
| Манная крупа | 2 ст. л. | |
| Крахмал | 2 ст. л. | |
| Лимонная цедра | С 1 шт. | |
| Изюм | 30 г | |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | |
| Соль | 1 щепотка | |
| Для глазури: | ||
| Сливочное масло | 20 г | |
| Сахар | 2 ст. л. | |
| Сметана | 3 ст. л. | |
| Какао-порошок | 2 ст. л. | |
Пошаговый рецепт приготовления
Для выпечки лучше подходит силиконизированный пергамент — с ним львовский сырник точно не прилипнет.
1. Пробейте творог до однородности блендером.
2. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар.
3. Отделите белки от желтков.
4. Добавьте ко взбитой масляной смеси творог, желтки, манную крупу, крахмал, цедру и изюм. Хорошо перемешайте.
5. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно соедините с творожной массой.
6. Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом.
7. Выложите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
8. Уменьшите температуру до 150 °C и выпекайте еще 30 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте сырник остывать. Затем уберите в холодильник на ночь.
9. На водяной бане в кастрюле растворите сахар и сливочное масло. Добавьте сметану и какао-порошок. Обмажьте сырник глазурью и дайте ей схватиться.
3. Львовский сырник в мультиварке
Сочный, нежный и сладкий десерт можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Такой львовский сырник крайне прост в приготовлении, а по вкусу не уступает оригинальному. Подавайте его к чаю, кофе, какао или другим любимым напиткам.
Ингредиенты
Вам понадобится теплое сливочное масло, поэтому заранее вытащите его из холодильника.
| Творог | 1 кг |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 250 г |
| Яйца | 6 шт. |
| Крахмал | 2 ст. л. |
| Лимонная цедра | С 1 шт. |
| Ванилин | 1 уп. |
| Для глазури: | |
| Сметана | 3 ст. л. |
| Какао-порошок | 2 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Выбирайте пастообразный творог с жирностью от 9%. Если берете рассыпчатый продукт, его нужно пробить блендером или пропустить через мясорубку.
1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванилином.
2. Взбейте творог с яйцами.
3. Добавьте к творожной массе крахмал, цедру лимона, масло с сахаром. Перемешайте до однородности.
4. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите творожную массу.
5. Установите режим «Выпечка» на 85 минут. В процессе работы прибора крышку не открывайте.
6. После окончания выпечки оставьте львовский сырник в мультиварке на режиме «Подогрев» на 20 минут.
7. Откройте крышку и дайте сырнику полностью остыть. В помощью вставки для варки на пару аккуратно достаньте выпечку.
8. Приготовьте глазурь: смешайте в сотейнике все продукты, кроме сливочного масла. Прогрейте (но не кипятите) на маленьком огне. Добавьте масло, перемешайте и остудите.
9. Покройте сырник глазурью и уберите в холодильник на 4—5 часов, а лучше на ночь.
4. Львовский сырник с маком
Это невероятно эффектный и вкусный десерт, который можно приготовить на праздничный стол. Львовский сырник с маком требует больше времени, чем другие вариации, но результат впечатлит и вас, и ваших гостей. Украсить выпечку можно по аналогии с меренговым рулетом: свежими ягодами, физалисом, съедобными цветами.
Ингредиенты
Вместо обычного мака вы можете взять уже готовую маковую начинку, которая продается в магазинах.
| Творог | 1 кг |
| Яйца | 8 шт. |
| Сахар | 200 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Сметана | 6 ст. л. |
| Кукурузный крахмал | 4 ст. л. |
| Мак | 150 г |
| Курага | 100 г |
| Клюква | 100 г |
| Изюм | 50 г |
| Цукаты | 50 г |
| Темный шоколад | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Цукаты залейте горячей водой на 20 минут, а клюкву, курагу и изюм — на 10 минут. Крупные кусочки нарежьте пополам.
1. Растопите 150 г сливочного масла.
2. Натрите цедру с лимона и отожмите сок.
3. Протрите творог через сито или пробейте блендером до пастообразного состояния.
4. С помощью миксера смешайте творог с четырьмя столовыми ложками сметаны, лимонным соком и цедрой.
5. Добавляйте в творожную смесь яйца (по одному). Миксер должен работать на минимальных оборотах.
6. Добавьте крахмал, взбейте и оставьте постоять 15—20 минут.
7. Отложите из творожной массы 6—7 столовых ложек и смешайте их с перетертым маком.
8. В оставшуюся творожную массу добавьте цукаты и сухофрукты, перемешайте.
9. В форму для выпечки выложите маковую смесь, хорошо утрамбовывая ложкой. Это будет корж-основание для сырника.
10. Сверху выложите творожную массу, разровняйте ложкой.
11. Выпекайте львовский сырник в разогретой до 170—180 °C духовке около часа.
12. В сотейнике смешайте поломанный на кусочки шоколад, две столовые ложки сметаны и 50 г масла. Растопите на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы глазурь стала однородной.
13. Достаньте сырник из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре.
14. Полейте глазурью и дайте ей застыть. Можно поставить в холодильник на пару часов.
5. Львовский ПП-сырник в духовке
Если вы следите за калорийностью своего рациона, попробуйте приготовить львовский сырник в облегченном варианте. Для выпечки выбирайте творог с жирностью не менее 5%, иначе сырник получится очень сухим. Используйте прямоугольную форму для кексов или хлеба: силиконовую можно не смазывать, а керамическую или металлическую смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
Ингредиенты
Все продукты должны быть комнатной температуры. Изюм распарьте в кипятке в течение 10 минут, а затем хорошо обсушите.
| Яйца | 3 шт. |
| Творог | 360 г |
| Сметана | 30 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Лимонная цедра | 1 ч. л. |
| Ванилин | 1 уп. |
| Кукурузный крахмал | 15 г |
| Подсластитель | По вкусу |
| Соль | 1 щепотка |
| Изюм | 30 г |
| Для глазури: | |
| Сметана | 60 г |
| Какао-порошок | 15 г |
| Подсластитель | По вкусу |
| Сливочное масло | 10 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Вы можете взять любой сахарозаменитель: стевию, эритрит, фруктозу, сукралозу.
1. Отделите белки от желтков.
2. К желткам добавьте творог, сметану, сливочное масло, цедру лимона, ванилин, подсластитель и крахмал.
3. Пробейте погружным блендером до однородной гладкой массы.
4. Добавьте изюм к творожной массе, перемешайте лопаткой или ложкой.
5. Взбейте белки с солью до устойчивых пиков.
6. Аккуратно вмешайте взбитые белки в творожную массу движениями снизу вверх.
7. Выложите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30—40 минут. Сырник готов, если края схватились, а серединка подрагивает.
8. Выключите духовку и оставьте в ней сырник еще на 10 минут.
9. Вытащите выпечку из духовки и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Во время остывания сырник немного осядет.
10. Приготовьте глазурь: в сотейнике смешайте сметану, просеянный какао-порошок и сахарозаменитель. Проварите на медленном огне три минуты, не допуская кипения.
11. Снимите глазурь с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте.
12. Покройте глазурью остывший сырник. По желанию посыпьте сверху рублеными грецкими орехами.
13. Поставьте львовский сырник в холодильник минимум на пять часов, а лучше — на ночь.
