Вы можете приготовить сорбет или классическое мороженое на сливках и молоке, добавить сгущенку или арбуз. В статье расскажем, чем дополнить мороженое из дыни, как его подавать на стол и поделимся лучшими рецептами.
1. Домашнее мороженое с дыней
Мороженое с дыней — это легкий летний десерт, который можно готовить хоть каждый день. Такое мороженое можно подать к домашней выпечке: сладким пирогам или чизкейку. По желанию добавьте немного кардамона, корицы или ванили или посыпьте мороженое при подаче белым кунжутом — он хорошо сочетается с дыней.
Ингредиенты
Для яркого вкуса используйте сорта дыни с насыщенным ароматом (например, «Колхозница» или «Торпеда»).
| Дыня (мякоть без семян) | 250 г |
| Сливки 33% (охлажденные) | 250 мл |
| Сахар | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для более кремовой текстуры десерта добавьте одну столовую ложку сгущенного молока при взбивании сливок.
1. Нарежьте дыню кубиками и измельчите блендером до однородного пюре.
2. В отдельной миске взбейте холодные сливки с сахаром до мягких пиков.
3. Аккуратно соедините сливки с дынным пюре, перемешайте до однородности.
4. Перелейте массу в контейнер и отправьте в морозильник минимум на 5—6 часов.
5. Каждые 1—2 часа перемешивайте массу вилкой, чтобы избежать образования крупных кристаллов льда.
6. Перед подачей достаньте мороженое и оставьте при комнатной температуре на 5—10 минут.
2. Сливочное мороженое с дыней и запеченной грушей
Этот вариант основан на интересном приеме — часть фруктов предварительно запекается. Дыня остается свежей, а груша после духовки становится более концентрированной и помогает сделать десерт плотнее без использования сгущенки или банана. Грушу выбирайте спелую, но не слишком водянистую.
Ингредиенты
Грушу можно заменить плотным персиком, нектарином или двумя небольшими абрикосами. Для более выраженного фруктового акцента часть дыни можно заменить мягким манго.
| Дыня |
| ||
| Груша |
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Мед |
| ||
|
| ||
|
| ||
| Соль |
|
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте мороженое в охлажденных креманках с тонкими ломтиками свежей груши. Для более нарядной подачи сформируйте шарики и добавьте несколько капель меда.
1. Вымойте грушу, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Кожицу можно оставить, если она тонкая и мягкая. Переложите дольки в небольшую форму для запекания.
2. Посыпьте 30 г сахара из общего количества, полейте 10 мл лимонного сока. Запекайте при температуре 190 °C 20—25 минут. Фрукт должен стать мягким и пустить немного ароматного сока.
3. Достаньте грушу из духовки, полностью остудите.
4. Очистите дыню от кожуры и семян, необходимое количество мякоти нарежьте небольшими кубиками.
5. Выложите в чашу блендера, влейте оставшийся лимонный сок, положите мед, соль, 30 г сахара, измельчите до абсолютной гладкости.
6. Отдельно пробейте остывшую запеченную грушу вместе с соком, который остался в форме. Смешайте с дынным пюре, поставьте в холодильник на 20 минут.
7.Сливки взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до мягких, устойчивых волн, введите в дынно-грушевую основу в два приема, перемешивайте лопаткой широкими движениями, поднимая массу снизу вверх.
8. Перелейте заготовку в широкий контейнер, закройте крышкой, поставьте в морозильную камеру. Через 50—60 минут достаньте емкость, энергично перемешайте мороженое ложкой или венчиком.
9. Повторите перемешивание еще 2—3 раза с интервалом примерно 45 минут. После последнего перемешивания оставьте десерт застывать на 4—6 часов.
10. Перед подачей переставьте контейнер в холодильник на 10—15 минут — так мороженое будет легче набирать ложкой.
3. Семифреддо с дыней, белым шоколадом и фисташками
Семифреддо — итальянский десерт, который отличается от обычного мороженого более воздушной и мягкой структурой. Его удобно готовить без мороженицы, поскольку взбитые сливки и яйца создают устойчивую основу еще до замораживания. Вам понадобится сладкая дыня с плотной мякотью и несоленые фисташки.
Ингредиенты
Фисташки можно заменить миндалем, кешью или фундуком, а вместо лимонной взять цедру половины небольшого апельсина.
| Дыня |
| ||
|
| ||
|
| ||
|
| ||
| Сахар |
| ||
| Фисташки |
| ||
|
| ||
|
|
Пошаговый рецепт приготовления
Лучше всего готовить семифреддо в форме, застеленной пищевой пленкой, — так замерзший десерт будет легко извлечь и нарезать аккуратными порциями.
1. Очистите дыню, нарежьте небольшими фрагментами. Разложите их на тарелке, уберите в морозильную камеру на 40 минут.
2. Подмороженную дыню измельчите блендером с лимонным соком до однородности, поставьте пюре в холодильник.
3. Белый шоколад мелко порубите, растопите короткими импульсами в микроволновой печи или на водяной бане, дайте остыть до немного теплого состояния.
4. Желтки и сахар выложите в жаропрочную миску, поставьте ее на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно не касалось жидкости. Взбейте венчиком 4—5 минут, пока сахар не растворится, а масса не станет заметно светлее и гуще.
5. Снимите с водяной бани, взбивайте еще 2—3 минуты.
6. Введите в яичную массу растопленный белый шоколад тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком.
7. Выложите охлажденное дынное пюре, лимонную цедру, основательно размешайте.
8. В другой емкости взбейте сливки до мягких пиков, вмешайте в дынно-яичную смесь тремя частями, после каждого введения аккуратно перемешивайте снизу вверх.
9. Фисташки крупно порубите ножом, оставьте небольшое количество для украшения, остальные вмешайте в основу.
10. Выстелите прямоугольную форму пищевой пленкой с запасом по краям, переложите массу, разровняйте поверхность, накройте пленкой. Поместите в морозильную камеру минимум на семь часов.
11. Перед нарезанием подержите форму при комнатной температуре восемь минут, переверните десерт на доску, снимите пленку.
4. Мороженое фруктовый лед с дыней без сливок
Легкий и освежающий десерт, который идеально подходит для жарких дней. Мороженое получается натуральным, ароматным и малокалорийным, потому что готовится без сливок и сахара. Такой ледяной десерт оценят те, кто следит за рационом или ищет альтернативу покупным лакомствам.
Ингредиенты
Вместо меда можно использовать кленовый сироп или просто обойтись без подсластителя, если дыня очень сладкая.
| Дыня (очищенная мякоть) | 500 г |
| Мед | 1—2 ст. л. или по вкусу |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Вода | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Добавьте пару листиков мяты или кусочки ягод в формочки — получится красиво и ароматно.
1. Нарежьте дыню и измельчите ее блендером до состояния пюре.
2. Добавьте мед, лимонный сок и, при необходимости, немного воды. Перемешайте.
3. Разлейте смесь по формочкам для льда или мороженого.
4. Вставьте палочки и заморозьте в течение 4—6 часов. Можно оставить в морозилке на ночь.
5. Подержите формочки под струей теплой воды, чтобы извлечь мороженое было проще.
5. Мороженое с кусочками дыни, бананом и молоком
Домашнее дынно-банановое мороженое понравится всем, кто любит простые и полезные десерты без лишних калорий. В нем нет сливок и сахара, зато есть естественная сладость спелых фруктов и мягкая текстура за счет молока. Для украшения готового десерта можно использовать мяту, сиропы без сахара или дробленые орешки.
Ингредиенты
Для более кремовой текстуры десерта замените часть молока на греческий йогурт.
| Дыня | 300 г |
| Банан (крупный) | 1 шт. |
| Молоко | 150 мл |
| Ваниль | По желанию |
Пошаговый рецепт приготовления
Замороженные банан и дыня ускорят процесс — мороженое будет можно есть почти сразу после взбивания.
1. Нарежьте дыню небольшими кусочками, часть отложите.
2. Смешайте в блендере банан, оставшуюся дыню и молоко до однородности. Добавьте по желанию немного ванили.
3. Выложите массу в контейнер, добавьте кусочки дыни, перемешайте массу ложкой.
4. Уберите в морозилку на 3—4 часа, перемешивая каждые 30—40 минут, чтобы не образовались кристаллики льда.