Рисовая мука содержит минералы, витамины группы В и клетчатку. Она обладает нейтральным вкусом, поэтому выпечку из нее можно использовать как универсальную основу для огромного количества блюд. Ниже поделимся лучшими рецептами рисовых лепешек: базовых и с добавками.
1. Жареные корейские рисовые лепешки
Предлагаем приготовить корейские рисовые лепешки — тиримгуби, которые состоят всего из трех ингредиентов. Для жарки изделий вам понадобится растительное масло без запаха и вкуса. Рекомендуем смазать руки маслом при формировании лепешек, чтобы тесто не прилипало к рукам. Дополните выпечку любыми соусами, в том числе и сладкими: вареньем или медом.
Ингредиенты
Можно обвалять горячие корейские лепешки в сахарном песке.
| Рисовая мука | 250 г |
| Вода | 250 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 50 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Воду можно использовать любой температуры, но проще всего работать с теплой водой 40 °C.
1. Растворите соль в воде.
2. Частями влейте воду в миску с рисовой мукой и замесите пластичное тесто.
3. Сформируйте небольшие лепешки диаметром около 6 см, а толщиной — около 5 мм. Эти лепешки внешне напоминают классические сырники.
4. Обжарьте лепешки на разогретом растительном масле до золотистости с двух сторон.
2. Азиатские рисовые лепешки с сыром
Для приготовления азиатских лепешек рекомендуется использовать рисовую муку чапсари — в ней содержится большое количество клейковины. Такая мука добавляет выпечке рассыпчатость и белоснежный цвет. Сделать муку можно самостоятельно из одноименного сорта риса. Достаточно промыть его, высушить и смолоть.
Ингредиенты
Количество молока может меняться в зависимости от свойств муки.
| Рисовая мука | 250 г |
| Молоко | 200 мл |
| Соль | Щепотка |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 40 мл |
| Сыр моцарелла | 120 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Рисовую муку можно не просеивать.
1. Смешайте рисовую муку, соль и сахар.
2. В несколько этапов влейте молоко и перемешайте венчиком. Тесто получается чуть гуще, чем блинное, но более жидкое, чем на оладьи.
3. Сыр натрите на крупной терке.
4. Разогрейте масло в сковороде с диаметром 24 см и влейте половину теста.
5. Сразу же выложите на тесто сыр и влейте сверху остатки рисового теста, полностью закрывая сыр.
6. Жарьте под крышкой на медленном огне 2—3 минуты.
7. При помощи лопатки переверните лепешку и обжарьте с другой стороны в течение двух минут под крышкой. Влейте еще немного масла на сковороду, если необходимо.
3. Китайские рисовые лепешки с зеленым луком
Простые и питательные китайские лепешки можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Лук в тесте можно заменить на сыр тофу, мясной фарш или креветки. После обжарки выложите лепешки на бумажные полотенца или салфетки, чтобы они впитали в себя лишнее масло. Подавайте с соевым соусом или острым чили-соусом.
Ингредиенты
Можно добавить в тесто немного черного свежемолотого перца.
| Пшеничная мука | 150 г |
| Рисовая мука | 180 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Зеленый лук | 1 пучок |
| Вода | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Промойте перья зеленого лука и дайте стечь воде.
1. Нарубите лук мелко и выложите в тарелку с солью. Оставьте на время, чтобы лук пустил сок.
2. Смешайте рисовую и пшеничную муку, оливковое масло и щепотку соли.
3. В несколько подходов влейте в смесь воду и перемешайте до состояния мягкого и эластичного теста.
4. Подпылите стол рисовой мукой. Раскатайте тесто до толщины в 4—5 мм и равномерно распределите по всей поверхности теста кусочки лука.
5. Скатайте рулет, разрежьте на кусочки в 3—4 см и раскатайте каждый кусочек скалкой в лепешку.
6. Обжарьте лепешки на растительном масле до золотистой корочки с каждой стороны.
4. Японские рисовые лепешки на сковороде
Тонкие рисовые лепешки можно подавать вместо хлеба: они обладают нежным вкусом и мягкой текстурой. На приготовление уйдет всего несколько минут и минимум доступных ингредиентов. Хранить изделия лучше в холодильнике до 3—4 дней после выпечки. Можно заморозить свежие, но остывшие лепешки, а затем размораживать их по мере необходимости на сковороде или в микроволновке.
Ингредиенты
Растительное масло лучше использовать нейтральное: без запаха и вкуса.
| Рисовая мука | 150 г |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Вода | 200 мл |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ч. л. |
| Сливочное масло | 50 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Отдельно просейте пшеничную муку.
1. Смешайте рисовую и пшеничную муку.
2. В отдельной емкости смешайте яйцо с водой.
3. Влейте жидкость в мучную смесь, добавьте сахар и соль.
4. Добавьте в посуду с тестом растительное масло, смажьте им руки и вымесите нежное и податливое тесто.
5. Подпылите рабочую поверхность мукой, скатайте колбаску из теста и разделите ее на порционные кусочки.
6. Раскатайте каждый кусочек теста скалкой до толщины в 4 мм по диаметру вашей сковороды.
7. Обжарьте лепешки с двух сторон на сухой сковороде. Готовые лепешки смажьте растопленным сливочным маслом.
5. Рисовые лепешки с сыром и яйцом в духовке
Базовые рисовые лепешки с нейтральным вкусом можно подавать с различными добавками: авокадо, сыром, соленой рыбой, ветчиной, мясными и овощными намазками. Лепешки могут быть не только полезной основной для завтрака или перекуса, но и оригинальным дополнением к основным блюдам — супам и горячему.
Ингредиенты
По желанию можно добавить и другие специи в тесто: базилик, прованские травы, кориандр или молотый перец.
| Рисовая мука | 50 г |
| Твердый сыр | 100 г |
| Кефир | 100 мл |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Укроп (сушеный) | Щепотка |
| Соль | Щепотка |
Пошаговый рецепт приготовления
В форму для выпечки тесто наливается слоем около 1,5 см. Для этого понадобится емкость диаметром 20 см.
1. Натрите сыр. Смешайте с солью и сушеным укропом.
2. Добавьте к сыру кефир, яйцо и рисовую муку. Перемешайте. Тесто получается довольно жидким, как на оладьи.
3. Переложите тесто в форму для запекания, смазанную маслом или застеленную пергаментом.
4. Выпекайте при 180 °C примерно 20 минут.
