Такую выпечку можно готовить на дрожжах и без них, использовать для теста кефир, йогурт, сметану или воду. Вы можете выбрать вариант по вкусу: на пшеничной, рисовой или ржаной муке, с кабачками, зеленью или сыром. В статье поделимся лучшими рецептами лепешек в духовке и советами по их приготовлению.
1. Простые узбекские лепешки на воде
Чтобы лепешки получились, как в тандыре, нужно предварительно разогреть духовку до 200 °C или выше и выкладывать тесто на горячий противень. Подавайте готовую выпечку к салатам, первым блюдам, шашлыку или запеченной рыбе, а также просто с соусами.
Ингредиенты
Для украшения возьмите кунжут: черный или белый. Можно использовать семена льна или чиа.
| Мука | 600 г |
| Вода | 350 г |
| Сухие дрожжи | 1 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Яйцо | 1 шт. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее разогрейте духовку. Противень не вынимайте — он должен быть горячим.
1. Просейте муку, добавьте к ней соль, сахар, дрожжи, теплую воду и замесите тесто.
2. Смажьте растительным маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час.
3. Отделите от теста ⅓ , достаньте противень из духовки и сформируйте на нем лепешку. Удобнее это делать, если смочить руки водой. Повторите так со всем тестом, если позволяет размер противня.
4. Отделите желток от белка, добавьте теплой воды и взбейте массу вилкой. Смажьте сверху лепешку и посыпьте кунжутом. Поставьте в духовку на семь минут.
5. Достаньте противень, снимите лепешки, переверните противень вверх ногами и снова выложите лепешки.
6. Поставьте обратно в духовку на 5—7 минут.
2. Лепешки из кабачков без дрожжей
Приготовьте альтернативный вариант кабачковых оладий — лепешки с кабачками в духовке с мягкой текстурой и пикантным вкусом. Это полноценное блюдо для завтрака, перекуса или ужина, которое можно подать со сметаной, мацони или любимым соусом. По желанию дополните лепешки яйцом пашот и обжаренным беконом.
Ингредиенты
Миндальную муку можно заменить рисовой.
| Кабачки | 2 шт. |
| Миндальная мука | 1 ст. |
| Твердый сыр | 50 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Луковица маленькая | 1 шт. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Орегано | ½ ч. л. |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | Для смазывания |
Пошаговый рецепт приготовления
Измельченные кабачки нужно выложить на полотенце и отжать перед добавлением в тесто.
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Вымойте кабачки, отрежьте кончики и натрите на терке или измельчите в блендере.
3. Смешайте все ингредиенты в большой миске до однородной массы.
4. Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом. Выложите тесто целиком и разровняйте. По желанию можно сделать несколько круглых лепешек. Толщина должна быть не более 0,5 см.
5. Выпекайте 20—25 минут, пока края не подрумянятся, а середина не пропечется.
6. Достаньте противень из духовки и дайте остыть лепешке. Затем нарежьте на кусочки. Подавайте выпечку теплой или остывшей до комнатной температуры.
3. Лепешки на сметане с сыром
Тесто для лепешек по этому рецепту можно готовить с запасом — оно отлично хранится в морозилке до трех месяцев. Оно подойдет и в качестве основы для пиццы: сырной, с грибами или колбасой.
Ингредиенты
По желанию сметану можно заменить на греческий йогурт.
| Мука | 3 ст. |
| Вода | 1 ст. |
| Сухие дрожжи | 2 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Сметана | 80 мл |
| Твердый сыр | 170 г |
| Кунжут | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Дрожжи с сахаром и теплой водой смешайте заранее и оставьте активироваться на 5—10 минут.
1. Добавьте в миску соль, дрожжевую массу и кефир. Туда же просейте муку.
2. Замесите тесто и вымешивайте его примерно минут 10. Оно должно получиться однородным и нелипким.
3. Смажьте сверху растительным маслом, накройте пленкой и оставьте подходить в теплом месте на 45—60 минут.
4. Разогрейте духовку до максимума вместе с противнем.
5. Разделите тесто на пять частей и раскатайте лепешки толщиной не более 0,5 см.
6. Сделайте несколько углублений пальцами, чтобы сыр лучше держался.
7. Натрите или измельчите сыр.
8. Посыпьте лепешки сыром и кунжутом, оставив кромку для хрустящей корочки.
9. Выложите аккуратно на горячий противень и поставьте запекаться на 5—7 минут.
10. Дайте немного остыть перед подачей.
4. Лепешка с зеленью без дрожжей на воде
Простое и легкое блюдо на ужин — овощная лепешка с зеленью. Вы можете использовать не только те овощи, что указаны в рецепте, но и взять на свой вкус, например, тыкву, шпинат или лук. Такая лепешка хорошо сочетается с салатом из козьего сыра и свеклы.
Ингредиенты
Из зелени лучше всего подойдут базилик и петрушка.
| Мука | 2 ст. |
| Вода | 1 ст. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Помидоры | 200 г |
| Болгарский перец | 100 г |
| Кабачки | 100 г |
| Зелень | Пучок |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее разогрейте духовку до 220 °C.
1. Просейте муку в миску. Добавьте воду, соль и оливковое масло. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть.
2. Вымойте овощи и зелень. Нарежьте, как вам нравится.
3. Раскатайте тесто в лепешку и выложите на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом.
4. Выложите на лепешку овощи и запекайте до готовности 20—25 минут.
5. Достаньте из духовки, посыпьте зеленью и подавайте теплой.
5. Быстрые лепешки из творога
Тесто для этих лепешек готовится на скорую руку и не требует отдыха. Подавайте выпечку как закуску вместе с соусами: томатным, чесночным или сливочным. По желанию перед подачей украсьте лепешки зеленью, кунжутом или тертым сыром.
Ингредиенты
Чем жирнее творог, тем вкуснее блюдо. Если вы не переносите лактозу, выбирайте растительный аналог творога.
| Творог | 220 г |
| Мука | 160 г |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Если у вас водянистый творог, отожмите его перед приготовлением.
1. Просейте муку и смешайте с остальными ингредиентами. Вымесите тесто до однородности.
2. Разогрейте духовку до 180 °C.
3. Разделите тесто на 4—6 частей и раскатайте каждую в лепешки. Наколите их вилкой в нескольких местах. Если хотите, чтобы у выпечки была золотистая корочка, смажьте взбитым желтком или крепкой заваркой.
4. Выпекайте 5—15 минут в зависимости от толщины лепешек и особенностей духовки. Готовые лепешки можно смазать сливочным маслом.
6. Мягкие лепешки на дрожжах
Попробуйте приготовить пышные дрожжевые лепешки на греческом йогурте — они получаются нежными и слоистыми благодаря особой системе скручивания теста. Такие лепешки можно подавать вместо хлеба или как самостоятельную закуску к чаю или кофе, дополнив по вкусу вареньем, сгущенкой или хумусом.
Ингредиенты
Для украшения можно посыпать лепешки кунжутом.
| Мука | 2 ст. |
| Сухие дрожжи | 1 ч. л. |
| Греческий йогурт | 250 мл |
| Сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Вода | 2—4 ст. л. |
| Сливочное масло | 4 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Смажьте каждую лепешку с двух сторон растопленным сливочным маслом.
1. Смешайте дрожжи, теплую воду и сахар. Оставьте на 15 минут, чтобы произошла активация дрожжей.
2. Соедините в миске дрожжевую массу, муку, сахар, соль. При необходимости постепенно добавьте еще теплой воды.
3. Вымесите однородное тесто. Присыпьте мукой и накройте полотенцем. Оставьте на 30 минут в теплом месте.
4. Разделите тесто на восемь частей. Скатайте каждую «в улитку» — в цилиндр и оставьте еще на 15—20 минут в теплом месте под полотенцем или пленкой.
5. Затем раскатайте каждую улитку в лепешку.
6. Выпекайте в духовке на застеленном пергаментной бумагой противне примерно 5—7 минут.
7. Ржаные лепешки на кефире
Выпечка из ржаной муки готовится на кефире без добавления дрожжей, поэтому тесто не требует времени на расстойку. Лепешка получается мягкой и ароматной и хорошо сочетается с супом или просто с маслом и сыром.
Ингредиенты
Вместо пшеничной муки можно использовать цельнозерновую.
| Овсяные хлопья | 45 г |
| Ржаная мука | 110 г |
| Пшеничная мука | 120 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Сода | ½ ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Сливочное масло | 55 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее разогрейте духовку до максимума и подготовьте противень: застелите его пергаментной бумагой и смажьте маслом.
1. Просейте муку и смешайте с солью, сахаром, разрыхлителем, содой и овсяными хлопьями.
2. Добавьте нарезанные кусочки размягченного сливочного масла.
3. Влейте аккуратно кефир и замесите однородное тесто.
4. Выложите тесто на противень и разровняйте. Удобнее это делать влажными руками.
5. Выпекайте 15—17 минут. Края должны подрумяниться.
6. Остудите прямо в форме. Затем нарежьте лепешку на полоски или квадратики.
