Кукурузные лепешки готовят во многих странах: Мексике, Грузии, Индии, Болгарии. В России выпечка из кукурузной муки относится к блюдам дагестанской и чеченской национальной кухни. В статье расскажем, как приготовить простые и вкусные кукурузные лепешки и с чем их подавать, а также поделимся лучшими рецептами.
1. Кукурузные лепешки на кефире в духовке
Кукурузные лепешки на кефирном тесте готовятся быстро и просто — все смешать, сформовать и выпекать. Тесто не требует расстойки или отдыха, с ним можно работать сразу после замеса. Используйте лепешки вместо хлеба на завтрак, к первым и горячим блюдам, а также подавайте с соусами: песто, чесночным, сырным и томатным.
Ингредиенты
Вы можете использовать другие специи, например, смесь прованских или итальянских трав.
| Кукурузная мука | 200 г |
| Кефир | 100 мл |
| Яйцо | 1 шт. |
| Сода | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Белый перец | 1 щепотка |
| Паприка (по желанию) | 1 ч. л. |
| Сушеная петрушка | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
По желанию перед выпеканием присыпьте лепешки кунжутом.
1. В глубокой миске смешайте муку, соду, соль, перец, паприку и петрушку.
2. Добавьте растительное масло и перемешайте.
3. В отдельной чаше смешайте кефир и яйцо.
4. Влейте кефирную смесь к мучной и замесите тесто — сначала ложкой, затем руками. Примерно через 3—5 минут кукурузная мука набухнет, и тесто загустеет.
5. Смажьте руки растительным маслом. Отщипните кусочек теста, скатайте его сначала в шар, а затем сформируйте небольшую лепешку.
6. Выложите лепешку на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Повторите процесс с оставшимся тестом.
7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут.
2. Мексиканские кукурузные лепешки на сковороде
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится горячая вода.
| Кукурузная мука | 250 г |
| Вода | 300 мл |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Такие лепешки можно готовить в пост или при непереносимости глютена.
1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Частями вливайте воду и замешивайте тесто с помощью ложки.
3. Когда ложкой перемешивать будет уже неудобно, продолжайте работать с тестом руками. Оно должно получиться мягким и нелипким.
4. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15—20 минут.
5. Поставьте разогреваться сковороду на средний или небольшой огонь.
6. Отделите от общей массы небольшой кусочек теста (примерный вес 40—50 г). Выложите его на бумагу для выпечки, сверху накройте пищевой пленкой и раскатайте лепешку.
7. Осторожно снимите пленку, сверху на лепешку положите тарелку и по ней обрежьте излишки теста, выходящие за края.
8. Выложите лепешку на горячую сковороду и обжарьте с каждой стороны по 1—2 минуты.
9. Готовые лепешки складывайте стопкой в застеленную полотенцем миску и накрывайте их краями этого же полотенца, чтобы они не засыхали.
3. Домашние кукурузные лепешки с творогом
Приготовьте на завтрак быстрые кукурузные лепешки с творожной начинкой и подавайте их со сметаной. Для начинки подойдет любой творог: в брикетах или рассыпчатый. Также можно заменить творог на сыр или взять оба продукта в соотношении 1:1.
Ингредиенты
По желанию добавьте к начинке мелко нарубленную зелень: лук, петрушку или укроп.
| Мука кукурузная | 200 г |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Кефир | 250 г |
| Сода | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Творог | 300 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте лепешки к кофе или чаю: черному, зеленому, травяному.
1. В чистой сухой чаше смешайте оба вида муки, соду и соль.
2. Влейте кефир и растительное масло. Замесите тесто.
3. Разделите готовое тесто на 9—10 частей. Из каждой сформируйте шар.
4. Растяните или раскатайте шар в лепешку, затем слегка приподнимите края.
5. Выложите в центр творог, хорошо защипните края, чтобы начинка не вытекла в процессе приготовления.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом, огонь — средний. Обжарьте лепешки с двух сторон до румяной корочки.
7. Готовые изделия выложите на бумажные полотенца или пергамент, чтобы убрать излишки масла.
4. Грузинские лепешки из кукурузной муки
Мчади — это кукурузные лепешки, которые в Грузии употребляют вместо хлеба. Их можно есть и как самостоятельное блюдо — с сулугуни, пхали, аджикой и соленьями. В данном рецепте мчади выпекаются на растительном масле, но вы можете готовить их на сухой сковороде.
Ингредиенты
Лепешки отлично сочетаются с острыми и пряными блюдами грузинской кухни.
| Кукурузная мука | 250 г |
| Соль | ½ ч. л. |
| Разрыхлитель | ⅓ ч. л. |
| Сахар | ⅓ ч. л. |
| Вода | 420 мл |
| Растительное масло | Для жарки |
Пошаговый рецепт приготовления
Подавайте готовые лепешки вместе с нарезкой из сыра и свежей зелени.
1. Смешайте в глубокой чаше муку, соль, сахар и разрыхлитель.
2. Порционно влейте в чашу воду и замесите тесто: сначала ложкой, затем руками. При необходимости смачивайте руки водой.
3. Накройте чашу с тестом пленкой и оставьте на 15 минут.
4. На среднем огне прогрейте сковороду с растительным маслом.
5. Смочите руки водой и сформируйте небольшие лепешки, сделав с одной стороны в центре небольшое углубление.
6. Обжарьте лепешки с двух сторон до румяного цвета.
5. Простые кукурузные лепешки с сыром и чесночным соусом
Такие лепешки можно приготовить в качестве несладкого завтрака или ужина. Если вы хотите сделать блюдо более сытным, дополните его салатом или нарезкой из свежих овощей, вареными яйцами, беконом или куриной грудкой. Если вы не любите чеснок, сделайте сливочный, томатный или соус из запеченного перца.
Ингредиенты
Вы можете приготовить соус на основе натурального йогурта, а вместо укропа взять любую другую свежую зелень.
| Для лепешек: | |
| Кукурузная мука | 200 г |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Сыр | 150 г |
| Вода | 250 мл |
| Соль | ½ ч. л. |
| Растительное масло | 15 мл + для жарки |
| Для соуса: | |
| Сметана | 200 г |
| Чеснок | 2—4 зубчика |
| Укроп | 1 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Для теста подготовьте теплую воду и просейте оба вида муки. Натрите сыр на мелкой терке.
1. Смешайте в большой миске оба вида муки, соль и тертый сыр.
2. Влейте воду и растительное масло, постепенно замешивая тесто.
3. Припылите рабочую поверхность или коврик для раскатки. Переложите тесто и вымешивайте его до гладкости и однородности (3—5 минут).
4. Отщипните кусочек теста и скатайте шар размером с крупный грецкий орех. Сделайте из него небольшую лепешку толщиной 1 см. Повторите процесс с оставшимся тестом.
5. На сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте лепешки 3—5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
6. Выложите лепешки на пергамент или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
7. Смешайте сметану, измельченные чеснок и зелень. Добавьте соль и перец по вкусу. Дайте соусу настояться 10 минут.
8. Подавайте лепешки теплыми с чесночным соусом.
