Лечо можно есть и сразу после приготовления, и остывшим. А если вы хотите заготовить его на зиму, используйте для хранения стерилизованные банки и крышки. В статье расскажем, как приготовить лечо из баклажанов по-грузински, со сладким перцем, томатами и томатной пастой и поделимся лучшими рецептами.
1. Вкусное лечо из баклажанов с перцем
Эту баклажанную закуску можно подать не только к повседневному ужину, но и на праздничный стол. Она получается яркой, ароматной, пикантной и насыщенной. Намажьте на хлеб, добавьте в пасту, шакшуку или даже в пиццу — получится необычно и очень вкусно.
Ингредиенты
Продукты рассчитаны на пять порций. Перец возьмите красный и крупный, а помидоры лучше сорта «Сливка».
| Баклажаны | 600 г |
| Перец болгарский | 3 шт. |
| Помидоры | 300 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Уксус 6% | 2 ч. л. |
| Растительное масло | 40 мл |
| Паприка (сушеные специи) | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Овощи почистите и вымойте. Баклажаны со шкуркой нарежьте крупными дольками, посыпьте солью и оставьте на 10—15 минут, чтобы из них ушла горечь и лишняя влага.
1. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нашинкуйте. Отправьте их на разогретую с маслом сковороду и тушите на медленном огне до прозрачности.
2. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и отправьте тушиться вместе с луком. Через несколько минут разомните помидоры вилкой или толкушкой.
3. Перец порежьте кусочками и добавьте в сковороду.
4. Баклажаны промойте в проточной воде, слегка обсушите на бумажном полотенце и отправьте к другим овощам.
5. Добавьте соль и паприку. Тушите на среднем огне один час.
6. В конце добавьте уксус, если хотите сохранить лечо на зиму.
2. Быстрое лечо из баклажанов без стерилизации
Лечо — самостоятельное блюдо, напоминающее французский рататуй. Оно подходит к крупяным гарнирам, шашлыку и запеченному мясу, а еще его можно добавлять в супы. Закуска прекрасно хранится в герметичных емкостях в холодильнике, но если вы планируете сделать заготовку на зиму, лучше разложить лечо в стерилизованные банки.
Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на три пол-литровых банки.
| Баклажаны | 1,5 кг |
| Помидоры | 1,5 кг |
| Перец болгарский | 800 г |
| Морковь | 500 г |
| Перец чили | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Сахар | 250 г |
| Соль | 1 ст. л. |
| Масло растительное | 200 мл |
| Уксус 9% | 130 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Овощи хорошо вымойте и высушите. Баклажаны освободите от кожуры и плодоножки, нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
1. Морковь натрите на крупной терке.
2. Перец нарежьте небольшими кусочками.
3. Помидоры крупно нарежьте и измельчите в комбайне или погружным блендером в пюре.
4. Слейте с баклажанов сок и переложите их в кастрюлю.
5. Добавьте к ним морковь, перец, залейте пюре из помидоров и растительным маслом.
6. Поставьте кастрюлю на огонь, после закипания добавьте соль, сахар, хорошо перемешайте и тушите, помешивая, полчаса.
7. Перец чили нарежьте кусочками, поместите его в блендер, добавьте чеснок и измельчите.
8. Добавьте в конце тушения смесь перца с чесноком и уксус. Хорошо перемешайте.
9. В стерильные банки разложите горячее лечо и закатайте крышками «под ключ».
10. Банки поставьте вверх дном, укутайте и дайте остыть. Храните в прохладном месте.
3. Лечо из баклажанов с помидорами в банках
Лечо можно подавать и как самостоятельную закуску, и как дополнение к гарниру — отварному картофелю или рису. По желанию можно добавить в состав блюда кабачки и специи: орегано, базилик и тимьян.
Ингредиенты
К указанной зелени подойдет еще и мята — будет вкуснее и ароматнее.
| Баклажаны | 2 кг |
| Помидоры | 2 кг |
| Перец болгарский | 1,3 кг |
| Лук репчатый | 600 г |
| Морковь | 300 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Сахар | 180 г |
| Соль | 60 г |
| Перец черный молотый | 5 г |
| Растительное масло | 150 мл |
| Уксус 9% | 120 мл |
| Укроп, кинза, петрушка | По вкусу |
Пошаговый рецепт приготовления
Овощи вымойте, обсушите, очистите от плодоножек и семян.
1. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками.
2. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. Морковь натрите на терке для морковки по-корейски.
4. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером в пюре.
5. Перелейте томатную массу в кастрюлю, добавьте сахар, соль, черный перец, перемешайте и поставьте на огонь. С момента закипания варите 20 минут, помешивая.
6. Баклажаны, лук и морковь отправьте к томатам и варите на среднем огне полчаса, время от времени помешивая.
7. Зелень и чеснок мелко нарежьте. Добавьте в лечо и варите еще 10 минут.
8. Влейте масло и уксус и варите еще пять минут.
9. Разлейте готовое лечо в стерильные банки, закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
10. Храните лечо из баклажанов с помидорами в прохладном месте.
4. Лечо из баклажанов по-грузински
Попробуйте приготовить лечо, которое оценят любители острых вкусов. Такая пряная закуска хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, также ее можно подать просто с хлебом, лепешками или сырной нарезкой.
Ингредиенты
Помидоры выбирайте некрупные, спелые и мясистые. Количество соли можете увеличить по вкусу.
| Баклажаны | 3 кг |
| Помидоры | 3 кг |
| Перец сладкий | 10 шт. |
| Перец острый чили | 5 шт. |
| Чеснок | 3 головки |
| Сахар | 200 г |
| Соль | 2 ст. л. |
| Масло растительное | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Овощи хорошо вымойте. Баклажаны очистите от кожуры и вместе со сладким перцем нарежьте одинаковыми кусочками.
1. Помидоры пропустите через мясорубку. Затем протрите через сито, чтобы получился чистый томатный сок.
2. Чеснок и острый перец мелко нарубите.
3. В большую кастрюлю выложите баклажаны, сладкий перец, смесь чеснока и чили, добавьте сахар, соль и масло. Хорошо перемешайте и залейте томатным соком.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите, помешивая, на медленном огне 20 минут.
5. Разлейте горячее лечо в стерильные банки и закатайте «под ключ».
6. Переверните банки вверх дном, накройте и оставьте на сутки остывать. Храните в темном прохладном месте.
5. Лечо из баклажанов с томатной пастой на зиму
В этом рецепте вместо помидоров используется томатная паста, а из необычных ингредиентов — фасоль. На подготовку бобовых потребуется время, но готовое лечо порадует вкусом и текстурой. Закуска сочетается с яичницей, макаронами и несладкими запеканками.
Ингредиенты
Количество соли указано без учета той, что пойдет на подготовку баклажанов.
| Баклажаны | 2 кг |
| Морковь | 1 кг |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Фасоль белая | 500 г |
| Томатная паста | 500 г |
| Вода | 1,5 л |
| Масло подсолнечное | 300 мл |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | 3 ст. л. |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. |
| Уксус 9% | 200 мл |
Пошаговый рецепт приготовления
Фасоль замочите в холодной воде и оставьте на ночь. Утром промойте, залейте водой и варите на медленном огне 50 минут.
1. Баклажаны освободите от плодоножки, нарежьте небольшими кубиками, сложите в миску, посолите и оставьте дать сок на 15 минут.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите.
3. В томатную пасту добавьте 1,5 л воды и хорошо размешайте.
4. Перелейте полученный томатный сок в большую кастрюлю, добавьте морковь и лук. Поставьте на огонь и варите на среднем огне 20 минут.
5. С баклажанов слейте выделившийся сок и отправьте их в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и черный перец. Хорошо перемешайте.
6. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне один час, периодически помешивая.
7. Добавьте фасоль, чеснок и уксус. Размешайте и варите еще 15 минут.
8. Готовое лечо разлейте в стерильные банке и закатайте крышками. Остудите, перевернув и закутав банки. Храните в прохладном месте.
