Для приготовления понадобится сковорода для жарки и кастрюля для заваривания теста. Если же вы хотите приготовить менее жирный и калорийный вариант десерта, выпекайте палочки в духовке. Подобрали для вас лучшие рецепты испанских чуррос: с корицей, шоколадом и начинкой.
1. Классические чуррос с корицей
Попробуйте приготовить традиционный вариант чуррос — из заварного теста. Этот хрустящий снаружи и нежный внутри десерт жарится во фритюре. Традиционно чуррос либо едят на улице как стритфуд, либо в качестве домашней выпечки на завтрак.
Ингредиенты
Возьмите крупные яйца — категории СО или С1. Муку нужно просеять перед приготовлением. Из указанного количества продуктов у вас получится около 15 чуррос.
| Мука | 100 г |
| Вода | 160 мл |
| Сахар | 1 ст. л. + 2—3 ст. л. (для обсыпки) |
| Соль | ⅓ ч. л. |
| Сливочное масло | 60 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Корица (для обсыпки) | ½ ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте глубокую сковороду для фритюра и ковшик (либо кастрюлю или сотейник) для приготовления теста. У обоих предметов посуды должно быть толстое дно.
1. Налейте в ковш воду, всыпьте соль и сахар, добавьте сливочное масло. Нагревайте смесь на среднем огне: масло должно растопиться, а вода — закипеть. Не забывайте помешивать лопаткой.
2. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимального. Всыпьте муку и быстро перемешивайте, чтобы заварить тесто.
3. Когда тесто стало однородным и собирается в шар, просушите его в ковше еще 1—2 минуты.
4. Снимите ковш с огня и перемешивайте тесто еще 1—2 минуты, чтобы оно немного остыло.
5. Налейте в сковороду растительное масло без запаха и вкуса и поставьте нагреваться на минимальном огне.
6. Вводите яйца по одному в тесто, каждый раз вымешивая его лопаткой до однородности.
7. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» (желательно с мелкими зубчиками).
8. Проверьте, нагрелось ли масло — для этого окуните в него деревянную палочку: если вокруг нее образуются мелкие пузыри, масло готово и можно приступать к жарке.
9. Отсаживайте чуррос в масло при помощи кондитерского мешка, отрезая кончик ножницами.
10. Готовьте на среднем огне, но следите, чтобы масло не слишком раскалилось, иначе чуррос будут быстро пригорать.
11. Обжарьте до румяного цвета и выложите чуррос на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
12. Соедините сахар и корицу, перемешайте и обваляйте в этой смеси чуррос со всех сторон.
2. Чуррос в духовке
Обычно чуррос жарят во фритюре, но по этому рецепту вы сможете испечь их в духовке. Десерт можно есть сам по себе, обмакивать в карамельный соус или обвалять в сахаре с корицей. Мы же предлагаем подать чуррос с растопленным белым шоколадом и кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Для приготовления теста используйте холодную воду и тростниковый сахар.
| Вода (холодная) | 230 мл |
| Сливочное масло | 120 г |
| Коричневый сахар | 2 ст. л. |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. |
| Соль | ½ ч. л. |
| Мука | 160 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Вода (кипяток) | 240 мл |
| Для обсыпки: | |
| Белый сахар | 200 г |
| Корица | 2 ч. л. |
| Сливочное масло (растопленное) | 3 ст. л. |
| Для подачи: | |
| Белый шоколад | 200 г |
| Кокосовая стружка | 5 ст. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее поставьте духовку разогреваться до 200 °C и подготовьте два противня, застеленных пергаментом или силиконовыми ковриками для выпечки.
1. В кастрюле или сотейнике смешайте воду, сливочное масло, оба вида сахара и соль. Доведите до кипения на среднем огне и кипятите 1—2 минуты, чтобы сахар полностью растворился.
2. Убавьте нагрев до минимального. Всыпьте муку и деревянной ложкой или силиконовой лопаткой замесите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок. Выключите огонь.
3. Вводите яйца (по одному), каждый раз вымешивая до однородной массы.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
5. Выдавите трубочки длиной 8—10 см, оставляя по 2—3 см свободного пространства между ними.
6. Вылейте кипяток на отдельный противень и поставьте на нижний уровень духовки.
7. Противни с чуррос поставьте в духовку и выпекайте десерт до золотисто-коричневого цвета 20—25 минут.
8. Растопите сливочное масло. Смешайте сахар и корицу.
9. Смажьте готовые чуррос маслом и обваляйте в смеси сахара и корицы.
10. Растопите белый шоколад. Обакивайте чуррос в шоколад, а затем в кокосовую стружку и ешьте горячими.
3. Чуррос с шоколадом
Чуррос с шоколадным соусом — один из частых вариантов подачи этого десерта. Но вы можете сочетать выпечку и с другими сладкими соусами, а также с вареньем или джемом. Чуррос хорошо подходит к горячему шоколаду, кофе с молоком и чаю.
Ингредиенты
Выбирайте несоленое сливочное масло и растительное масло без яркого вкуса и запаха. Вместо ванильного экстракта можно использовать свежий стручок ванили.
| Вода | 240 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Соль | ⅛ ч. л. |
| Мука | 120 г |
| Крупное яйцо | 1 шт. |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Растительное масло | Для жарки |
| Для посыпки: | |
| Сахар | 100 г |
| Корица | 1 ч. л. |
| Для шоколадного соуса: | |
| Горький шоколад | 85 г |
| Сливки 20% и выше | 120 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Для отсаживания чуррос используйте насадку-звездочку и два кондитерских мешка, вложенных друг в друга, поскольку тесто получается густым.
1. В кастрюле с толстым дном соедините воду, сливочное масло, сахар и соль.
2. На среднем огне доведите до кипения, затем убавьте нагрев до минимального и сразу всыпьте муку и перемешивайте до тех пор, пока тесто не образует единую пластичную массу.
3. Снимите кастрюлю с огня, распределите и прижмите тесто по всему дну и дайте ему остыть пять минут.
4. Добавьте яйцо и экстракт ванили. Перемешайте лопаткой или миксером до однородности. Когда тесто станет гладким и будет отрываться от лопатки, оно готово.
5. Застелите противень пергаментом или разложите силиконовый коврик на рабочей поверхности. Отсадите трубочки длиной примерно 13 см, концы обрезайте ножницами.
6. В сковороду с высокими стенками и толстым дном налейте большое количество масла. Разогрейте на среднем огне.
7. Выкладывайте чуррос в сковороду и обжаривайте, периодически переворачивая с помощью щипцов. Готовьте, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет.
8. Готовые чуррос выложите на бумажные полотенца — так они будут менее жирными.
9. Для посыпки смешайте сахар с корицей и обваляйте чуррос в этой смеси со всех сторон.
10. В сотейник влейте сливки и нагревайте до момента, когда края начнут пузыриться. Не давайте им закипеть.
11. Вылейте сливки в мисочку, добавьте шоколад, нарезанный на небольшие или мелкие кусочки. Перемешивайте до однородного цвета и гладкой текстуры.
12. Подавайте чуррос на стол вместе с шоколадным соусом.
4. Чуррос в сковороде
Предлагаем приготовить чуррос для тех, кто любит менее сладкие варианты выпечки. В составе трубочек нет сахара — он понадобится только для обсыпки. По желанию подавайте блюдо не как десерт, а как закуску: с сырным или медово-горчичным соусом.
Ингредиенты
Для обсыпки можно использовать как белый, так и коричневый сахар.
| Вода | 200 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
| Соль | ¼ ч. л. |
| Мука | 200 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Растительное масло | Для жарки |
| Для обсыпки: | |
| Сахар | 100 г |
| Корица | 1 ч. л. |
Пошаговый рецепт приготовления
Для жарки выбирайте рафинированное растительное масло — оно не имеет запаха и вкуса.
1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сливочное масло. На среднем огне растворите содержимое, доведите до кипения, но не кипятите.
2. Снимите с огня, всыпьте муку и перемешайте до момента, когда тесто отлипнет от стенок и дна и соберется в шар.
3. Поочередно вводите яйца и снова перемешивайте до получения гладкого и однородного теста.
4. В сковороду налейте большое количество масла (слой 1,5—2 см) и разогрейте его на среднем огне.
5. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и выдавливайте трубочки длиной около 10 см прямо в сковороду.
6. Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 3—4 минуты) и переложите чуррос на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло впиталось в бумагу.
7. Подавайте выпечку с несладким соусом или приготовьте смесь для обсыпки.
8. Смешайте сахар с корицей и обваляйте чуррос со всех сторон.
5. Чуррос с начинкой
Чуррос с начинкой получаются еще вкуснее, чем без нее. В рецепте используется шоколадная паста, но также начинить трубочки из заварного теста можно сгущенкой или джемом. При подаче по желанию украсьте выпечку взбитыми сливками и свежими ягодами.
Ингредиенты
Вместо шоколадной пасты подойдет ореховая: арахисовая, миндальная, фисташковая.
| Вода | 200 мл |
| Сливочное масло | 60 г |
| Сахарная пудра | 1 ч. л. |
| Мука | 250 г |
| Яйцо | 1 шт. |
| Растительное масло | 1 бутылка |
| Шоколадная паста | 100 г |
Пошаговый рецепт приготовления
Используйте посуду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло и долго его сохраняет.
1. В сотейнике смешайте воду, сливочное масло и сахарную пудру. Как только смесь закипит, снимите сотейник с огня.
2. Всыпьте муку в большую миску и влейте к ней горячую смесь. Вымешивайте тесто сначала лопаткой, а затем руками.
3. Верните тесто в миску и добавьте туда яйцо. Снова вымесите до однородного состояния. Тесто будет липким и вязким.
4. Переложите тесто в кондитерский мешок. Разложите на столе кусочки пергамента и на них выдавите заготовки для чуррос — трубочки длиной 12—15 см. Края обрезайте ножницами.
5. В глубокую кастрюлю вылейте всю бутылку масла. Разогрейте его.
6. Выкладывайте чуррос прямо с кусочками пергамента в кастрюлю с нагретым маслом. Позже пергамент сам отсоединится от теста.
7. Когда чуррос станут золотистого цвета, вытащите их и разложите на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло.
8. Возьмите обычную соломинку для напитков и пробейте каждый чуррос насквозь.
9. Выложите шоколадную пасту в кондитерский мешок. Можно переложить в плотный пакет и отрезать у него уголок.
10. Наполните чуррос шоколадной пастой и подавайте на стол.
